Måned: mai 2012 (Side 1 av 2)

Bålplasser

23. mai 2012 / Henry Enerstad

Her er noen bålplasser som kan brukes som inspirasjon.

Pluss en link til flere: Trykk her

Whisky BBQ saus

19. mai 2012 / Henry Enerstad

Ingredienser:

2 dl Whisky etter valg

2 dl Rødvin eddik

4 dl Ketchup

1 dl Tomat pure

1 dl Brunt sukker

1,5 dl mørk sirup

1 ts Tabasco saus

1 medium løk finhakket

6 vitløksfedd finhakket

4 ss worchester saus

1 ts grovmalt pepper

1 ts salt

Hell halvparten av Whiskyen, all løk og hvitløk i en kjele og la løken surre i vesken til den er gjennomsiktig, ca 10min.

Ta kjelen av og tilsett resten av ingrediensene, untatt whisky, og sett tilbake på varmen.

Dette skal stå ca 30 min og tykne, smak til med salt/pepper ekstra hvis du synes det trengs.

Du kan bruke en stavmikser rett i kjelen for å få vekk klumper og biter.

Når konsistensen er slik du vil, ta kjelen av og smak.

Hell i resten av Whiskyen, røres inn og smakes til etter hvert. Skal ikke varmes etter at du heller i whisky på slutten.

Påføres maten de siste 10 – 15 minutter av grillingen, ikke direkte varme for da brenner du sukkeret i sausen. Legg kjøttet ved siden av varmen, eller dekk til med folie der varmen er.

Hvis du har 2 etasjer på grillen så legg kjøttet i 2 etasje, etter at du har smurt på sausen.

Kjempebra til svin, kylling og storfe.

Tips:

Hvis du ønsker saus med honningsmak, så blander du inn 1 del varm honning,

til 2 deler Whisky BBQ Saus.

Eks: 0,5 dl honning til 1 dl BBQ saus

Det både lukter og smaker godt.

_________________

Grip dagen, fyr bål og lag mat.

Røyke kjøtt i grillen.

17. mai 2012 / Henry Enerstad

Hvis du ikke har en grill som er beregnet for røyking som f.eks. enUDS. Kan du likevel varmrøyke mat i en helt vanlig grill.

Det gjøres i 2 steg.

1 – Røyking i 30 – 45 min, avhengig av hvor mye røyksmak du vil ha.

2 – Grilling på vanlig måte med eventuelt BBQ saus.

Fremgangsmåte:

Steg1:

Hvis du har knott fra frukttre eller annet, jeg bruker ofte bjørk som jeg skjærer i småbiter, jeg tar dem rett fra vedstabelen.

Legg trebitene i vann i 30 min for å få dem våte.

Krydre maten med litt salt før røyking, la maten stå i 30 med salt før røyking.

IKKE ha på BBQ saus før du har røkt ferdig.

Du tenner opp vanlig grillkull eller briketter på grillen din, dette kan du også gjøre i gassgrillen din.

Du legger ut aluminiumfolie på en av sidene i en gassgrill og tenner kullet der, se bilde, jeg har gassgrill selv.

Ikke bruk mer enn 20 til 30 biter med kull.

Legg de langt vekk fra der du skal legge maten, så varmen blir indirekte, du skal ikke grille maten nå.

Legg maten på ei hylle hvis du har det i grillen eller sett en kjele eller noe som får maten høyere enn kullet.

Husk at kullet ikke skal være under maten!

Strø det våte treet over kullet og sett på lokket, vent til du ser røyken som kommer og snu kjøttet ca hvert 5 min.

Hvis du ser kjøttet blir grillet eller stekt, så fjerner du kull, da er det for mye varme.

Du vil se kjøttet får en fin gylden farge hvis det er fugl eller svin eller en mørkere farge hvis det er vilt eller storfe.

Ta og lukt på kjøttet underveis, det gir deg en pekepinn på hvor mye røyksmak som sitter i kjøttet.

Fjern kjøttet når du er fornøyd med farve og lukt.

Steg2:

Gjør istand til grilling på vanlig måte, fjern kull hvis du har gassgrill.

Nå kan du bruke krydder og BBQ sauser hvis du ønsker.

Grille som du pleier og nyt smaken av nyrøkt grillet mat.

Velbekomme.

Bannock

17. mai 2012 / Henry Enerstad

Kjempegodt turbrød.

Ingredienser:

4 Kopper mel

6 ss sukker

1 ts salt

4-5 ts bakepulver

1/4 kopp tørrmelk, kan erstattes med 2,5dl melk.

1/3 kopp olje eller flytende margarin

vann

Rosiner og eller nøtter kan blandes inn i deigen hvis ønskelig.

Alle tørre ingredienser kan blandes hjemme, når du skal steike brødet så tilsettes olja og litt vann for å få deigen fast.

Deigen blandes fast, og deles i 2 eller 4, stekes i kjele med lokk på lav til medium varme. Snu brødet når det får en gylden farve.

Brøde vil heve seg betydelig.

Godt som tilegg til gryter eller alene med smør og pålegg på.

Potetsalat på 5 minutter

17. mai 2012 / Henry Enerstad

Pytt i panneposer er kokte poteter, med diverse tilbehør, som løk skinke osv.

Jeg kjøpte noen poser med Coop Pytt i panne, og forsøkte meg litt frem for å finne en rask måte å lage potetsalat på.

Noen vil påstå at dette er å jukse, mulig det men, det smaker godt!

Her er løsningen, som jeg stadig vekk bruker.

Ingredienser

1 pose Pytt i Panne 700 – 1000gram

1 Purreløk.

1/2 ts salt.

1 ts grovmalt pepper

1 beger Seterrømme.

1 pose majones

1 ss søt sennep

1 ss frukt/bær eddik

1 ts tabasco hvis man ønsker litt mer smak.

Tin posen med pytt i panne, hell i en bolle og kapp opp purre i fine små biter.

Bland rømme, majones, sennep, eddik salt og pepper, sammen i en bolle. Sjekk at sur og søt-balansen er god, eventuelt så ha i litt sukker. Hell blandingen over potetene og bland sammen, vips så er potetsalaten ferdig.

Pyntes med Dill hvis ønskelig.

Her kan du ha i hva du måtte ønske av grønnsaker og krydder, hvis du vil ha en annen variant enn min.

Røyking av mat

17. mai 2012 / Henry Enerstad

Røyking

Røyking er en tilberednings- og konserveringsmetode primært brukt for kjøtt og fisk . Røkt mat holder lenger og får en særpreget røyksmak, som mange liker. Metoden går ut på å henge matvarene i kraftig trerøyk i lang eller kort tid.

Det er også mulig å røyke andre ting, som egg, frukt, nøtter, bønner, grønnsaker, ost og mye mer. Kun fantasien som begrenser.

Det skilles mellom kald- og varmrøyking. Ofte er matvarene behandlet med salt på forhånd. Metoden er kjent siden steinalderen .

Jeg bruker selv en UDS til varm og kaldrøyking i vår egen røykeovn som vi selger.

Tabeller for røyking av mat.

Kaldrøyking

Kaldrøyking er den tradisjonelle måten å røyke kjøtt og fisk på, fordi den gir god konserverende effekt. Røyken bør holde en temperatur på 20–30°C , avhengig av råvaretype og størrelse.

Under røyking dannes en beskyttende og bakteriedrepende hinne på matvaren.Sammen med salt (og eventuelt sukker) øker det holdbarheten på kjøttet. Det dannes også rikelig med antioksidanter i røkt fisk.

Om temperaturen økes til 30–50° C kalles prosessen svalrøyking.

Varmrøyking

Varmrøyking er den enklest og mest brukt røykemetoden. Temperaturen bør ligge mellom 50–90° C, avhengig av råstofftype og størrelse.

Røyketiden er normalt mellom en og åtte timer. Kjøtt og fisk som varmrøykes blir nærmest kokt i sin egen kraft.

Råvarer som røykes i kortere tid kalles gjerne for lettrøkt.

Hjemmerøyking

Ovner som skal brukes til kaldrøyking må i tillegg til selve ildstedet ha en røykkanal fra dette, som er lang nok til at røyken avkjøles til riktig temperatur, til et røykrom, der kjøtt eller fisk henger under røykingen.

Til varmrøyking kan man bruke flere ovnstyper, inkludert gryter og bærbare røykovener.

Man bør ikke bruke gran og furu ved røyking i vedfyrt røykeovn, siden disse treslagene avgirtjære og andre skadelige avfallsstoffer. Einer og løvtrær (også frukttrær ) er godt egnet. Man kan dessuten tilsette urter , som vil prege røyksmaken.

(Info hentet fra Wikipedia)

Teknikk og gode linker:

Vår egen røykeovn som vi selger Trykk Her

125 Oppskrifter på tørka kjøtt, Beef Jerkey Trykk Her

Hvordan lage kaldrøyk generator, som bla. kan brukes i UDS Trykk Her

Hvordan bygge Røykeri selv, med oppskrifter for kaldrøyking. Trykk Her

God matside med fokus på speking og kaldrøyking av mat. Trykk Her

Hobbykokken har gode ytringer om røyking. Trykk Her

Alle innlegg på bloggen om Røyking. Trykk Her

Alf sin UDS side, Han lager også disse selv, jeg har kjøpt en av dem. Trykk Her

Profesjonelle tegninger, super bra! Les mer

Super side med info Les mer

BBQ i alle størrelser og former. Les mer

Gjør det selv BBQ. Les mer

Griller i alle størrelser. Les mer

Gjør det selv griller. Les mer

Her er det mange med plantegninger. Les mer

Video til 9 stk hjemmelagde griller og BBQ. Les mer

Video til 12 stk oppfinnsomme røykeri/induksjonsgriller. Les mer

Hva man kan lage røykeri av:

Kjøleskap

http://www.youtube.com/watch?v=xHJlBLYGNcs

Oljefat

http://www.youtube.com/watch?v=JiBy2eR6a6E

http://www.youtube.com/watch?v=HN0-KEP0owc

Gassbeholder

http://www.youtube.com/watch?v=KUU3X6taJao

Grillen

http://www.youtube.com/watch?v=C6IL9tUDQlc

Arkivskap

Røykeri for fattigfolk og rednecks

http://www.youtube.com/watch?v=AI0EFJEfgBw

http://www.youtube.com/watch?v=oy8x-Fj2AkI

Dutch Oven – Jerngryte

http://www.youtube.com/watch?v=V7rUCaNpL-s

Kubbe komfyr

17. mai 2012 / Henry Enerstad

Her er en fin måte å lage mat på, uten å få for stort bål.

Flott måte å ha varme lenge på.

Sjokoladekake i gryte

7. mai 2012 / Henry Enerstad

4-6 personer

Denne kan lages i steikeovn også, men da setter du kjelen i ovnen som form.

Ingredienser:

1 stor boks Fersken

600-700 gr Sjokolade langpannemix

150 gr smør

1 ts bakepulver

1 kokesjokolade etter ønske

Hell safta av boksen i en bolle, smelt 100 gr smør og hell i safta.

Rør inn pulveret og bakepulveret i vesken, hvis det blir for tørt, spe med litt vann.

Hakk opp sjokoladen i biter og rør inn i røra.

Legg fersken med snittflaten ned i ei gryte som det er god plass i, hell røra over.

Legg 50 gr smør i biter på toppen av kaka.

Varmes med 4-5 kullbiter i bunn og 8-10 på toppen.

Uansett hvor jevnt du distribuere glør over og under kjelen din, så vil det være noen flekker som blir varmere enn andre på grunn av vind, kvalitet på kull, og andre påvirkninger.

For å unngå at du brenner noe av maten og får uferdid mat andre steder i gryta, bør du rotere gryta hvert 10 – 15 minutt.

Her er en enkel måte: Løft kjelen av kullet, snu gryta 1/3 med klokka. Sett gryta ned på kullet igjen, løft så lokket og snu det 1/3 tilbake mot klokka, nå har du snudd gryta en vei og lokket motsatt vei.

Veldig grei måte å gjøre det på, og det fordeler varmen fra to sider.

Steketid 30-40 min, du kjenner på toppen av kaka om den er stabil nedover.

Når du er fornøyd med “stabiliteten” tar du av lokket og lar kaka hvile i minst 20 minutter før servering.

Serveres med krem eller is.

Smaker helt konge, og er supert å servere folk ute i “skauen”.

Det blir fort tomt i gryta med denne oppskriften.

Røkt Eggesalat

7. mai 2012 / Henry Enerstad

En smaksopplevelse uten sidestykke.

Ingredienser:

12-14 egg

6 skiver sprøstekt bacon

150 gram majones

6 ss rømme

litt salt

grovmalt pepper etter ønske

Kok eggene harde, 11 minutter.

Ta av skallet på eggene og legg dem på høy rist i grillen, legg en liten vedkubbe av bjørk eller noe annet du vil røyksette eggene med, på grillen der det er varmt. Eller putt dem i en røykeovn, hvis du har.

Pass på at eggene ikke ligger over varmen direkte.

La eggene ligge i røyken i ca 20 min.

Putt sprøstekt bacon i en kjøkkenmaskin med kniver, kutt det til småbiter.

Del eggene i 4 og putt dem opp i maskinen, hell i majones og salt pepper og rømme. Bland dette sammen, under lav hastighet, stopp når du er fornøyd med konsistensen.

Pyntes med fersk persille.

Serveres som pålegg eller tillegg til grillmat og fisk.

Denne BLIR borte når du setter den fram, så du kan trygt lage store porsjoner.

Nyt Maten

– Henry