Redneck BBQ

Slow loving

Måned: april 2013 (Side 2 av 3)

Henrys Kyllingkaker med Appelsinsaus.

21. april 2013 /

(c) Can Stock Photo / noltelourens





Ingredienser:

4 stk. kvernet kyllingfilèt,

Tommelstor ingefær

1 medium stor paprika

En neve fersk basilikum

En medium stor løk

1 egg

1 kinesisk hvitløk

1 svart Castello

1 1/2 ts koriander

Litt salt og pepper, eventuellt grillkrydder.

Maisenna

Alt hakkes sammen, eltes og blandes

Husk å smake på “røra”

Lag kaker og stek!

Saus:

1 dl. appelsinjuice

1 dl. fløte

4 ss soyasaus

2 ss indisk carry mild

1 ss chili-pulver mild

3-4 ss sweet chili saus

Saft av en sitron

Smakes til med salt og honning

Kan spes ut med mer fløte, maisenna eller mel

Spises med ris, salat, baguetter eller hva du selv måtte ønske.

Hvitløkskylling

21. april 2013 /

(c) Can Stock Photo / yannp

Denne oppskriften har jeg lagd for jerngryter ute, men den kan lett lages hjemme.

Det viktigste er å ha kyllingen i ei gryte med lokk, slik at du bevarer alle smaker. Jeg harr ved flere anledninger brukt leirgryter, men det funker fint med helt vanlige også.

4-6 Personer.

Ingredienser:

1 Stor Kylling (Broiler) eller liten Kalkun (ca 2 kg.)

3 – 5 ss olivenolje

6 – 8 hvitløkfedd

0,5 l vann

Krydderblanding for grilling. Eks: Natvig

Grovmalt pepper

3 ss sweet chili sauce

1 terning grønnsaksbuljong

Til saus:

50 gr. smør

2 ss hvetemel

Stekesjy fra kyllingen

Vann

Fremgangsmåte:

Pensle kyllingen med olje.

Hvitløkfeddene skrelles og deles i to på langs.

Feddene stikkes inn i de kjøttfylte delene på kyllingen, også i lårene.

Krydre kyllingen.

Varm gryta før du legger i kyllingen sammen med en halv liter vann.

Tilsett grønnsakbuljongen og sweet chili sauce.

Du må ha like mye undervarme som overvarme i begynnelsen. Eks: 12+12

Etter 30 min så øker du med 50% mer på toppen.

Vanlig rotering med lokk og bunn hvert 15 min.

Sjekk temperaturen på kyllingen 1 time etter at vannet koker.

Kjøttet skal holde 70-75 C, da er kjøttet gjennomstekt og saftig.

Saus:

Hell av sjyen som er i gryta.

Smelt smør i en gryte og rør inn melet.

Spe ut blandingen med sjyen og tilsett vann til du får ønsket konsistens.

Bruk gjerne sukkerkulør for å få farge på sausen.

Kyllingen serveres med poteter eller ris, rosenkål og gulrøtter.

Anbefaler tyttebær både til poteter og ris.

-Henry

Henrys Chili Con Carne

20. april 2013 /

(c) Can Stock Photo / margouillat

4-5 personer.

Ingredienser:

600 gr. kjøttdeig

1 boks tomater i chili

1 liten boks mais

1 boks brune salatbønner

4 poteter

400 gr. fersk champignon

2 store løk

Kinakål (salat)

2 ss brunt sukker

1 liten chili

Grillkrydder etter ønske.

Cayennepepper eller chilikrydder etter ønske.

Fremgangsmåte:

Brun kjøttdeigen i gryta.

Splitt poteter og løk i båter, legg de i gryta sammen med kjøttdeigen.

Krydre med grillkrydder og chilikrydder etter ønsket sterkhet. Hell i sukkeret.

Ca. 12 kullbiter over og under gryta, putre i 20 min. og rør om innimellom.

Hakk opp chili og hell i gryta sammen med bønner, tomater og mais. Putre i 15 min.

Serveres med brød, salat og tortillachips.

-Henry

Henry’s rispudding

19. april 2013 /

(c) Can Stock Photo / ildi

Rispudding basert på en amerikansk versjon som blir lagd i Dutch Oven ute i felt. Men denne kan lages i gryte i ovnen.

4 -6 personer

Ingredienser:

5 dl kokt ris avkjølt

0,5 dl rosiner

2,5 dl hermetisert ananas knust, med lake

2 dl varmt vann

1 ts vaniljesukker

1/2 ts mandelessens

3 ss appelsinjuice

1 banan, most

Smør en liten Dutch Oven/gryte godt, bland ris, rosiner og ananas i gryta.

I en egen bolle blander du sammen resten av ingrediensene til du får en glatt røre.

Hell blandingen over risen og vend inn røra.

Sett på lokk og stek med over og undervarme i ca 30 min.

Serveres varm.

14 kull over, 7 kull under 180C (350*F)

Kan enkelt lages i åpen form i steikeovnen.

-Henry

Frisk Sommersalat

19. april 2013 /

Her er en oppskrift for utsøkte ganer, smaker friskt og mye sommer.

Ingredienser:

1 medium Rødløk

1 Medium Tomat

1 Kiwi

4-5 Jordbær

2 ts sukker

salt

1/2 ts grovmalt pepper

2 ts Balsamiko eller annen frukteddik

Finhakk løken og skjær tomaten i så små biter du kan, del opp Jordbær i biter sammen med Kiwi.

Ha i sukker og vend på blandingen, ha i en klype salt og eddik, Ha pepper over det hele. Vend blandingen igjen, la stå i 15 minutter.

Serveres som tillegg til alle typer grillmat, smaker meget godt.

Man kan bytte ut Jordbær med dobbel mengde Kiwi eller omvendt, hvis det er vanskelig å få tak i en av de.

Hvis man ønsker med litt styrke i, så hakk opp 5-6 jalapenosringer og ha i salaten, det smaker helt supert.

Smaker helt utrolig med dennedressingen.

Når du har lagd denne så fortsetter du med det!

Amerikanske pannekaker med peanøttsmør

19. april 2013 /

(c) Can Stock Photo / ildi

Pannekakeoppskrift som ikke er så vanlig her på berget, men de smaker supert.

Ingredienser:

4 stk egg

3 dl hvetemel

5 dl melk

1 ss sukker

4 ss peanøttsmør

Visp sammen egg og ha i melk, mel og peanuttsmør. Bland sammen til en jevn røre og la den svelle i ca 10 minutter.

Ha smør i stekepannen. Stek en og en sleiv i stekepanna. Stek pannekakene gylne på begge sider og servér med litt lønnesirup, eller en annen lys sirupstype du får tak i.

-Henry

Fårikål

19. april 2013 /

(c) Can Stock Photo / Enjoylife

Denne oppskrifta har jeg lagd flere ganger på bål, når vi har vært en gjeng på tur.

Jeg har lagd den litt mildere med melk og sølvløk, noe som har fått flere til å spise fårikål.

Mild variant.

4-6 personer.

Ingredienser.

2 kg Fårikål kjøtt.

2 kg Kål.

1,5 l vann.

0,5 l melk.

1 glass sølvløk.

1 terning grønnsaksbuljong

1 terning kjøttbuljong

1 ss hel pepper.

1 ss havsalt.

Skjær kål i skiver, legg et lag med kål i bunn av gryta.

Legg fårekjøttet i et lag over , hell i glasset med sølvløk med lake.

Salt, pepper og buljongterninger sammen med melka.

Nytt lag med kål og med kjøtt.

Hell i vannet.

Skal kokes i 1 time, før det røres i gryta, la gryta koke totalt i 2,5 time.

Kjøles ned og hvile i en halvtime, settes over lav varme og holdes passe varm under servering.

Serveres med kokte poteter eller kålrotstappe.

-Henry

Chilligryte

18. april 2013 /


(c) Can Stock Photo / kabVisio

Til 8 personer som siderett til grillmat, eller 6 personer som hovedrett med brød.

Ingredienser:

300 gram Bacon

1 boks Kidney bønner

1 boks Salatbønner

1 boks Tomatbønne.

1 boks Bønner i Chilli

1 mellomstor boks Mais

1 boks Knust Tomat med hvitløk

1 liten boks Ananas i biter med laken

6 poteter skjært i store terninger.

2 Stor l.øk delt i store biter.

1 dl med en tomatholdig BBQ saus Eks: Whisky BBQ saus 

1 ss grovmalt pepper.

1 ss Chiliflakes

1 klype havsalt.

5 delte Hvitløksfedd hvis ønskelig

Skjær bacon i biter, putt alle ingrediensene i gryta, også laken fra bønnene, en liten fingerklype med havsalt og 1 ss med grovmalt pepper.

Smakes til med ekstra krydder hvis det er ønskelig, 10 min før ferdig.

Skal koke i 30 min. rør om under koking.

Serveres som erstatning for ris eller poteter til hovedrett, eller med brød som hovedrett selv.

Marinerte løkringer

17. april 2013 /

Dette er en løkvariasjon jeg lærte for over 30 år siden, jeg var på besøk hos en kokk langt sør i Sverige. Jeg har modifisert den og puttet litt mer smak inn i den. Den er enkel og morsom å servere, gjestene sitter bare å rister på hue, “så enkelt og så godt”

Ingredienser:

4 store løk.

4 ss sukker.

4 ss mørk sirup.

4 ss frukt eller bæreddik.

1 ss grovmalt pepper.

1 ss Chiliflak hvis du har.

Salt.

Skjær løken i skiver ca 1 cm tykke, demonter hver skive så du får mange ringer. Legg ringene i en bolle eller fat, strø sukker over løkringene. Pass på at all løken blir sukkret. Sukkeret gjør at løken svetter ut løksaft som gjør løken saftigere og mild.

Løken kan også skjæres i biter, slik at den etter marinering, brukes i salater.

Dette smaker ikke mye rå løk.

Bland sammen sirup og eddik til en sammenhenghengende væske, smak til med litt salt.

Hell væsken over løkringene og strø over pepper og chiliflak, ikke vend løken, bare sett den til hvile i ca 1 time.

Serveres som siderett til all grillmat eller fisk, veldig saftig og gir maten en spennende smakstilsetning.

Kos dere.

Henry

« Eldre innlegg Nyere innlegg »

© 2023 Redneck BBQ

Tema av Anders Norén — Opp ↑