Slow loving

Måned: mai 2013

Grytebakt Svinefilet

Jeg tenkte jeg skulle prøve en ny vri på Svinefileten, her er resultatet.

Ingredienser:

2 Ytrefileter av svin.

1 hel Ananas skjært i 15 mm skiver

4 paprika skjært i 15 mm skiver

1 flaske Bayer eller Cola

Texas style Rub

Mørk sirup eller melasse.

Skjær Paprika og Ananasen i skiver, legg disse ut disse som seng i gryta.

Rub fileten med Texas Style Rub og legg filetene på toppen av frukt og grønnsaker.

Hell Bayeren i bunn av gryta, ikke over kjøttet.

Smør et tynt lag med Sirup på toppen av kjøttet.

Stekes i Gryte med lokk i ca 90 minutter.

Serveres med sjyen og grønnsaker/frukt som tilbehør.

Passer veldig godt med denne Potetsalaten, det blei veldig godt og maten forsvant så fort at kokken nesten ikke fikk en bit.

Grill i vei!

Henry

Bloglink

Jeg har plassert min blogg i Notoddennorske bloggkart!

Weber briketter og service

Som noen sikkert har fått med seg, jeg har fått et anstrengt forhold til Weber briketter spesielt de med kokossmak. Jeg kjøpte 500kg Weber briketter fra Carlsen Fritzøe på Notodden ved Lars Dahle, disse kom på pall og alt lå an til en god start på grillsesongen min – trodde jeg.

Med gode minner om tidligere grillseanser med Weber briketter, så tok jeg i min naivitet dette med meg på den første grilljobben dette året. Hustveitlåven med Steff Nevers som artist på plakaten. Det var foreventet opp til 300 personer som skulle ha mat.

Jeg hadde tilfeldigvis kjøpt opp alt av kull og briketter fra Coop Prix i Storgata på Notodden, da de la ned den butikken, disse hadde jeg i bilen samt at pallen med Weber briketter stod på lager på Hustveitlåven.

Kvelden begynte litt anstrengende, jeg fikk IKKE fyr på Weber brikettene, men fikk startet billigbrikettene fra COOP lett som ingen ting. Ok, da bruker jeg dette som starter for Weber sine kvalitestbrikettertilenikkesåbilligpenge. Så tenkt, så gjort. 10 kg Coop startet med nød og neppe 10 kg Weber briketter. Det ble fyr, men det holdt seg dårlig, jeg slang på 20 kg ekstra med COOP briketter, da ble det fart i sakene.

Etter 1,5 time med lettere frustrasjon fra kl 18.00, gjestene skulle komme fra kl 20.00. La på 25 kg med svinesteiker og 30 kg bakepoteter på storgrillen og holdt det igang i 2 timer før steiker og poteter ble lagt på varmehylle og innpakket i folie, kvelden ble vellykket med servering av 185 enheter til “folket”.

Jeg avfeide oppstartsproblematikken med at det kanskje var for kaldt til at jeg fikk ordentlig fart på brikettene. Selv om jeg har servert kalkuner grillet på nyttårsaften, som var betydelig kaldere.

Jeg tok med meg 50 kg briketter 12 kg kyllinglår og 10 kg oksefileter til en promofest for en realityserie, der sleit jeg igjen med å starte kullet, samt holde det igang. Fikk etter litt kreativitet med gass sveiseapparat og på stedet bygget rake til kull, liv i storgrillen.

Der ble oksefiletene behørlig roastet og lagd, på kyllinggrillen derimot, så stoppet briketten med drastisk temperaturfall 2 ganger på 45 minutter. Der måtte jeg løfte ut rista med fugl, og rake som en gal. Dette medførte i nesten 1 time ekstra tid på grillen, med retur av ikke grillet kylling ved to serveringer. Ikke bra!

Nå måtte jeg kjøre noen tester i både storgrillen Meadow Creeks PR60 og Meadow Creeks kyllinggrill BBQ42, hvor jeg opplevde at Weber brikettene var vanskelig å få til å starte og brenne lengre enn 30 minutter, da måtte jeg riste og rake for å holde dem i live. Så lenge det ble gjort så holdt de i minst 4 timer, som er det de annonserer med.

Jeg kjørte også tester i lokomotivgrillen min og en Weber onetouch 57 cm, for å få noen sammenligningstall. Gjennomgående så er det vanskelig å starte disse Weber brikettene, i hvertfall for meg. Som jeg har nevnt i et tidligere blogginnlegg, så har jeg måtte lage meg en stor kullstarter med skikkelig tvangsforing av brikettene via et gassbend for taktekking, da er det ikke noe problem å starte dem.

Brenntiden derimot, uten å rote og riste rundt i grua er en helt annen historie.

Jeg henvendte meg til Carlsen Fritzøe, Notodden ved Lars og nevnte mine utfordringer. Han sier at det tydligvis ikke er helt som det skal dette Weber produktet, han ringer til Weber Norge og får beskjed om å sende en Epost som forklarer problemet. Tilbakemeldingen fra Weber er mer eller mindre at det er “brukerfeil” – jeg ble helt paff!

Jeg har grillet hele griser siden 1985 og trodde jeg kunne starte grillbriketter, men det er mulig jeg ikke kan det etter Webers normer.  Vedkommende svarte også at: “De byttet ikke disse brikettene, da de aldri hadde hatt reklamasjoner av dette produktet før” Ble jeg overrasket? Ja – det er helt klart.

Lars på Carlsen Fritzøe, Notodden har gjort en frembragende jobb, han sier til meg: ” Kom med pallen, den skal vi i verstefall ta på vår kappe” Jeg ble litt satt ut, og sa jeg kom ikke for å klage på dem, men på Weber sitt produkt. Svaret var da at de er representant for produsenten og at de som forhandler ikke vil være bekjent av å levere et slikt produkt til sine kunder. Tommel opp for Carlsen Fritzøe, Notodden.

Lars har hatt flere telefoner og eposter med Weber og jeg vet ikke helt hva de kommer med av løsninger eller utsagn. Jeg er tilhenger av Weber som produsent av griller og grillutstyr, og jeg har og har hatt flere av deres produkter. Jeg er veldig fornøyd med disse, det var også grunnen til at jeg kjøpte Weber briketter igjen, for jeg har vært fornøyd med disse.

Jeg er faktisk så fornøyd med Weber at jeg tilbøy meg å ha en Weber logo på Bloggen min, den har for tiden ca 7500 treff siste 30 dager, noe som jeg synes er bra. Dette sa Lars til Weber da han tok kontakt for å  løse et lite problem for Weber, men et stort et for meg.

Lars kom med et forslag til meg, om jeg kunne teste ut en billigbrikett som de har på lager, og at jeg gjør på samme måte som med Weber sine. Helst da i den grillen som har vært vanskeligst å bruke brikettene til Weber i.  Det synes jeg var en god ide’ og takket ja til 10 kg briketter.

Kjøpte så inn 1,6 kg sommerkoteletter 6 stk Maiskolber og 1,5 kg med poteter.

Startet med å tømme ut halvbrente briketter fra Weber og startet med tom grill, fikk ett innspill fra Weber om at det kanskje ikke var trekk nok i grillen min.

Jeg tok et bilde som viser 2 ventiler på 10 cm x 15 cm som ligger under kullrista.

Tenkte jeg skulle prøve på nytt å starte kull slik jeg vanligvis gjør, med tennbriketter i kullstarter. Jeg tente på 5 tennbriketter og satte en 2,5 kg sekk oppå dem, det tok fyr med en gang og i løpet av 5 minutter hadde jeg alle 4 sekken i kullstarteren. Dette helt uten å bruke gass – verden er atter en gang normal!

Lot kullet stå i 45 minutter før jeg helte det i grillen, uten å fordele det, det lå altså i en haug på midten.

Satte i gang grillingen, og snudde maten hvert 15 min, etter ca en time var det ferdig til servering.

Ventet i en time etter servering og sjekket kullet, det var fortsatt i full fart.

Jeg har tatt bilder nå 6 timer etter at jeg startet dette “billige” produktet, og det er fortsatt full fart i brikettene. Men det er muligens en illusjon, siden jeg ikke kan starte og bruke grillbriketter.

Spørsmålet mitt blir om det er fornuftig å bruke “mye” penger på produkter som tydligvis må behandles med spesielle kunnskaper, altså over mitt nivå som Grillkokk til arrangement med 30 års erfaring.

Man slutter aldri og lære!

Ha en fortreffelig sommer og lag all den maten dere kan utendørs.

Henry.

Kullstarter ala spiro

Jeg bruker mellom 10 og 50 kg kull eller briketter på hver grilling i den største grillen min, PR60. Da blir det viktig å lett få start på det.

Jeg kjøpte en pall med Weber briketter ettervinteren 2013, jeg hadde gode erfaringer fra 2011 og 2012 med de brikettene.

Det ble en stor nedtur!

For det første, er de et lite mareritt å starte.

For det andre, har de en tendens til å aske så mye at de kveler seg selv. Dette er tydelig hvis de brukes i en grill uten kullrist og de ligger mange tett sammen.

Posene ligner ikke på de jeg fikk i fjor ei heller noen spesifikasjoner om endring. Litt slett av Weber synes jeg.

Jeg har opplevd at maten blir forsinket med 1 time, grunnet stans i brikettene. Det er ikke bra, når flere 10talls gjester venter på mat.

Jeg har måtte lage meg en STOOR kullstarter, som rommer 15 kg  briketter. Starteren er lagd av 300 mm Spirorør på 65 cm lengde, den får ihvertfall fyr på dævelskapen etter ca 25 – 30 minutter. Den blei utrolig effektiv og jeg starter da kullet med en gassbrenner som brukes til taktekking, i ca 10 minutter.

Weberbrikettene brenner bra når de er helt røde, men må “ristes” litt i for å holde dem igang, de fungerer greit i Weber grillen jeg selv har som lettgrill, men der er ikke kullmengden stor. Grunnen er nok at det er et bra dreneringsytem på aske i den.

Når jeg skal bruke mye kull for helgrilling av gris eller andre større og tidskrevende oppdrag, så finner jeg det vanskelig å bruke.

Brikettene fra i fjor, brant lettere og lengre uten at man måtte røre i kullet, nå har jeg 400kg med briketter som jeg bare stoler på i den lille grillen min, jippi!

Noe godt har kommet ut av dette, jeg har fått meg en meget effektiv kullstarter, selv om den indirekte har kostet meg 6000 kr.

 Tommel opp for Spiro, tommel ned for Weber briketter.

Pizza i muffinsform

Ingredienser 12 stk store Pizzamuffins

4 dl hvetemel

1,5 ts bakepulver

1 ts hvitløk pulver

1 ts løkpulver

3 dl helmelk

2 egg, lett pisket

6 dl strimlet mozzarella eller Jarlsberg

2 dl pepperoni, skåret i fjerdedeler

1,5 dl hakket champinion

2 dl pizza saus

Forvarm ovnen til 180 ° og spray 12 muffinsformer med steikespray og sett til kjøling.

I en stor bolle, blander du mel, hvitløk pulver, løk pulver og bakepulver.

Tilsett melk og egg, og visp inn blandingen.

Rør i 4 dl mozzarella, sopp og pepperoni og la stå i 10 minutter.

Etter 10 minutter, del røra i muffinsformene. Ta den resterende 2 dl med mozzarella og strø litt på hver av formene. Sett i ovnen og stek til den er hevet og gyllen, ca 20 – 30 minutter.

Mens forma er i ovnen, varme pizzasausen

Server med pizzasaus som dip.

Mål og vekt

Tabell for mål og vekt 

  Vekt Tilsvarer
  1 kg 1000 gram
  1 gram 1000 mg
  1 mg 0,001 gram
  1 Ib (pound) 0,453 kg
  1 gr (grain 64,8 milligram
  1 oz (ounces) 28,35 gram
  3,5 oz 100 g
  1 st (stone) 6,35 kg
  1 qu (quarter) 2 stones


Volum
Tilsvarer
  1 liter 10 dl
  1 liter 100 cl
  1 liter 1000 ml
  1 fl oz (fluid ounze-Eng) 0,28 dl
  1 fl oz (fluid ounze-US) 0,3 dl
  1 kopp ca 2,4 dl
  1 tekopp ca 2,5 dl
  1 kaffekopp ca 1,5 dl
  1 pint eng 5,68 dl
  1 pint amerkansk 4,73 dl
  1 cup eng 2,84 dl
  1 cup US 2,37 dl
  1 quart eng 1,136 l
  1 quart amerikansk 9,5 dl
  1 gal (gallon) eng 4,551 liter
  1 gal (gallon) US 3,791 liter
  1 gill (gi) eng 1,42 dl
  1 imperial gallon eng 4,55 l
  1 tablespoon US 14,7 ml
  1 dry quart US 1,1 liter
  1 dry pint US 5,51 dl
  1 matskje (ms) 1 spiseskje
  1 spiseskje (ss) 15 ml
  1 teskje (ts) 5 ml
  1 kryddermål 1 ml

Barmål

Tilsvarer
  1 dash 0,9 ml
  1 splash 3,7 ml
  1 shot 29,5 ml

Antall

Tilsvarer
  1 gross 144 stk
  1 dusin 12 stk
  1 snes 20 stk

Mål til vekt/volum ved baking 

  Mål Ingrediens Tilsvarer vekt
  1 liter Hvetemel 0,5 kg
  1 dl Hvetemel 50 g
  1 dl Grovt Mel 55 g
  1 ss Mel 10-12 g
  1 dl Potetmel 80 g
  1 dl Havregryn 35 g
  1 ts Bakepulver 3-4 g
  1 ss Salt 20-25 g
  1 ts Salt 5 g
  1 dl Sukker 85 g
  1 ss Sukker 15-20 g
  1 dl Melis 60 g
  1 ts Støtt Krydder 3-4 g
  1 dl Nøttekjerner 50 g
  1 dl Sirup 150 g
  1 ss Sirup 20-25 g
  1 dl Rosiner 60 g
  1 ss Smør 25 g
  1 ss Smeltet Smør 15 g
  1 dl Væske 5 store ss
  1 dl Olje 80-90 g
  1 dl Salt 115 g
  1 dl Semule 65-70 g
  1 dl Risengryn 95 g
  1 dl Erter 95 g
  1 dl Brune Bønner 100 g
  1 dl Knust Kavring 40-50 g
  1 dl Tørkede Nyper 35-50 g
  1 dl Mandler 65 g
  1 dl Hakket Løk 50 g
  1 dl Frisk Sopp 1/4 boks hermetisk
  1 liter Rå Poteter 700 g
  1 liter Kokte Poteter 600-700 g
  1 liter Kokte Epler 500 g
  1 liter Bær 500-600 g
  1 ts 5 ml
  1 ss 15 ml
  1 kopp 0,24 dl

Tabell for stekeovnsvarme 

  Svak varme 150-200 grader
  Svak-middels varm ovn 175-225 grader
  Middels varme 200-250 grader
  Middels varm-varm ovn 225-275 grader
  Varm ovn 250-275 grader
  Varm-meget varm ovn 275-300 grader
  Meget varm ovn 300-325 grader
  Husk 212 fahrenheit er 100 grader celsius
  Husk 32 Fahrenheit er 0 grader celsius

Sentrumstemperatur for kjøtt 

  Type Rosa Lett Rosa Stekt
  Okse kjøtt 60 grader 65 grader 70 grader
  Kalvestek 60 grader 68 grader 70 grader
  Lammestek 70 grader 75 grader
  Svine mørbrad 60 grader 65 grader 70 grader
  Svinestek 70 grader 76 grader
  Kalkunbryst 62 grader 70 grader
  Fugler 75 grader

Tabell for steketider fra kald ovn 

  Svinekjøtt, lammekjøtt og fugl. Bruning er 10 min ved 225 grader.

Type

Steketid i ovn  Temp
  Svinekam med svor,

  uten ben, 2 kg

90 min 200 gr
  Nakkefilet, 1½ kg 105 min 200 gr
  Ribbestek, 1½ kg 90 min 200 gr
  Svinestek bog/skinke 50 min pr kg 160 gr
  Lammekølle, 1½ kg 90 min 200 gr
  Lammerygg, 2½ kg 90 min 200 gr
  And, 3 kg 45 min pr kg 160 gr
  Kalkunbryst, helt 50 min 200 gr
  Kalkun 2,5 kg etter bruning 120-150 min 160 gr
  Kalkun lår 50 min 200 gr
  Kalkun 5 kg etter bruning 240 min 160 gr
  Gås 3 kg etter bruning 150 min 160 gr
  Kylling 800 g etter bruning 45 min 160 gr
  Kylling, 1400 g 90 min 200 gr
  Kylling lår 45 min 200 gr
  Kylling bryst m. ben 45 min 200 gr

Okse og kalvekjøtt. Bruning er i stekepanne eller gryte. Evt ovn.

  Type Steketid i ovn  Temp
  Bog med ben 1 kg 2-2,5 timer 150 gr
  Bog med ben 1 kg 2,5 timer 200 gr
  Høyrygg med ben og fett 3 kg 2,5 timer 200 gr
  Mørbrad 750 gram 30 min 200 gr
  Roastbiff 1 kg 1 time 200 gr
  Tynnstek 1 kg 50-60 min 200 gr
  Tykkstek 1 kg 1 time 200 gr
  Kalvebog med ben 1 kg 1,5-2 timer 200 gr
  Kalvestek 1 kg lår 1 time 200 gr
  Kalvekam med fett og ben 3 kg 1,5 timer 200 gr
  Mørbrad 750 gram 30 min 200 gr
  Tykk og tynn stek 1 kg 45 min 200 gr

Steketider på grill for kjøtt 

 Type Tykkelse Avstand til glør Minutter på hver side
  Biff av filet 1,5 cm 5 cm 3
  Helstekt indrefilet 1 kg 10 20 min totalt
  Helstekt entrecote 1 kg 10 50 min totalt
  Entrecote 2 cm 5 cm 4
  Burger 2 cm 5 cm 3-5
  Grillspyd 3-4 cm 5 cm 5 og 8 for rent kjøtt
  Oksestek 1 kg 10-20 cm 40-60 minutter
  Mørbrad En hel 10 cm 20-40 min
  T bein stek 2 cm 5 cm 3 min
  Tournedos 3 cm 5 cm 4-5 min
  Grillspyd kalv 5 cm 5 cm 5-10 min
  Kalvekotelett 2 cm 5 cm 4-5 min
  Kalveschnitzel 1 cm 5 cm 3-4 min
  Kalvemedaljong 3 cm 5 cm 4-7 min
  Lammestek 1 kg 10 cm 60 min totalt dreiespyd
  Lammestek u ben 2 kg 10 cm 1,5-2 timer totalt
  Lammeskiver 5 cm 3-4 min
  Lammefilet 5 cm 3-4 min
  Kylling 1 kg 10 cm 40 min totalt dreiespyd
  Bacon Skive 5 cm 1-2 min
  Lammekotelett 2 cm 5 cm 3-4 min
  Pølser Pr stk 5 cm 4
  Flintstek 1 kg 10 cm ca 15-20 min totalt
  Skinkebiff 1,5 cm 5 cm 4-5 min 
  Ribbe 1,5 kg 10 45 min totalt
  Indrefilet av svin 1 stk 10 ca 20 min totalt
  Svinekotelett 2 cm 5 cm 6-7 min
  Grillben 5 cm 30 min totalt. Snus jevnlig

Steketider på stekepanne for kjøtt 

 Type Tykkelse Minutter på hver side
  Biff av filet 2 cm 3
  Entrecote 2 cm 4
  Burger 2 cm 3-5
  Kjøttkake små 6-7
  Kylling filet 6-8
  Kalkunsnitzel 2-3
  Lever og nyre i skiver 1 cm 3-4
  Nakkekotelett svin 1,5 cm 5-6
  Svinekotelett 1,5 cm 4
  Wienersnitzel 1 cm 4
  Seiefilet 5-6
  Fiskekaker 6-7
  Makrell filet 5-6
  Flyndre filet 3-4
  Sildefilet 3-4
  Torskefilet 4-6
  Ørretfilet 4-6

Koketider for friske grønnsaker 

  Grønnsak Mengde/størrelse Koketid ca. minutter
  Artisjokker 1 stk 30-40
  Asparges 7 stilker 10-15
  Bønner grønne 150 gr 5-10
  Bønner lima 400 gr 20-25
  Beter røde og hvite 150 g stk hele 35-45
  Broccoli 225 g 10-15
  Hodekål 150 g 5
  Gulrøtter 150 g 10-15
  Aubergine 1/4 i skiver 5-10
  Løk 225 g hele 20-30
  Poteter 1 stk 20-25
  Spinat 300 gr 5
  Squash 225 gr 5-10
  Tomater 225 gr oppkuttet 5-10 uten vann




Grillet Torsk med smak av Karibia

Morsom og enkel Fiskerett som lages i form på grillen, med indirekte varme.

Ingredienser 4 personer:

800 gram torskefilet

6 dl knust tomat med basilikum

1,5 dl kokosmelk

1 liten boks med ananas i biter

1 moden banan

2 ss Jalapenos i ringer

1/4 ts malt stjerne anis eller fenikkel

1/2 ts cayennepepper

2 ts timian

1 Lime

paprika til å ha over fisken.

Urtekrydder for fisk.

Legg ut tomatblandingen i ei ildfastform, jeg bruker de store folieformene fra Weber, de rommer akkurat passe for 4 personer. Hell i jalapenos og ananas uten safta og skjær bananen i biter og fordel det i hele forma. Hell kokosmelka over det hele.

Krydre over denne blandingen med timian og anis/fenikkel og cayennepepper.

Legg fisken på toppen av blandingen, krydre den med paprika, så den er god og rød. Strø fiskekrydderet over fisken. Skjær halve limen i skiver og legg den på fisken, press saften av den andre delen og ha over fisken.

Sett formen på varm grill, med indirekte varme.

Jeg har slengt på litt eikespon for røyking i ca 10 minutter, dette får en fantastisk smak.

La stå i 45 min – 60 min, sjekk med en gaffel om fisken er ferdig.

Serveres med Urtebrød og eller stekte poteter.

Absolutt en god og enkel rett å lage.

Henry’s New Orleans grillkryddermix

(c) Can Stock Photo / RobAhrens

Universalkrydder for fisk og kjøtt, mye god mat har vært lagd med dette krydderet. Værsågod alle sammen, mix i vei.

3 ss Løkpulver

3 ss Hvitløkspulver

3 ss Timian

3 ss Paprikapulver

1 ss Malt Spisskumen.

1 ss Salt

1/2 ss Cayennepepper

3 ss Brunt sukker

1 ss grovmalt sort pepper

Blandes i bolle for å bli kvitt klumpene i sukkeret, helles over i lufttett og lystett boks for lagring.

Dette krydderet kan brukes som vanlig grillkrydder, eller som en Rub, for å gjøre kjøttet saftigere ved grilling  eller BBQ’ ing på lav varme.

Som Rub så påføres den kjøttet med hendene, så hele stykket er dekket på alle sider av Rubben, dette gir en fantastisk smak og saftighet i kjøttet.

Blandingen kan også brukes som marinade, da blandes alt dette krydderet ut i 2 liter nøytral olje, o0g påføres kjøttet etter behov.

– Henry

Texas Style Rub med kaffe

Denne rubben bruker jeg på hele kjøttstykker av okse, som skal indirekte grilles eller mer korrekt BBQ’s i  grillen på lav varme over tid.

Supert til Roastbeef, eller steik for den saks skyld. Jeg lager ofte dobbelt opp, slik at jeg kan etterstrø litt under steiking.

Ingredienser til 1,5 – 2 kg kjøtt

1 ss filtermalt kaffe eller finere.

1 ss salt

1 ss brunt sukker mørk type

2 ts paprikapulver

2 ts sterk chile pulver

1 ts hvitløk pulver

1 ts løk pulver

1 ts malt spisskummen

1 ts nykvernet sort pepper

Bland alt sammen i en bolle, pass på at steika er pusset for trevler og hinner. Gni blandingen godt inn, bruk henda til du er sikker på at kjøttet er heldekket av blandingen.

La kjøttet stå min 15 – 20 minutter før du legger det på grillen med indirekte varme, sleng gjerne noe røykespon av Eik eller Hikory på kullene den første halve timen.  Hold temperaturen rundt 100 – 125 grader til steike termometeret gir utslag på ønsket temperatur.

La kjøttet hvile for 20 minutter i folie før servering, dette er skikkelig BBQ mat.

© 2022 Redneck BBQ

Tema av Anders NorénOpp ↑