Slow loving

Måned: juli 2013

Cajun in a bottle

(c) Can Stock Photo / Angel_a

En krydderolje som kan brukes som marinade.

Denne er fin til salat, fisk og grillmat.

Ingredienser

1 l vegetabilsk olje, ikke oliven.

1 ss Rosmarin

1 ss Timian

1 ss hel Pepper

1 ss hel Koriander

1 ss tørket hvitløk eller 2 fedd delt i biter

1 ss Chili flakes eller 1/2 chili delt i biter

1 ss Spiskumen

1 ss Sitronskall

1/4 ss salt

Alt helles sammen på en flaske med kork, rystes 2 ganger hver dag. Blir bedre og bedre for hver dag som går, men alle smakene kommer frem etter ca 1 uke.

Brukes som den er, men hvis man vil ha en klar olje, så siles oljen etter 10 dager for å bli kvitt krydderet.

Brukes over salater eller på grillmat, før eller etter steking. Som marinade så helles oljen i pose med kjøtt, kylling eller fisk, la ligge i min 20 min.

Nyt smaken!

– Henry

BBQ-saus med fersken

(c) Can Stock Photo / HHLtDave5

Dette er en saus som kom sammen etter en feilblanding. Den skulle ikke vært slik, men blei utrolig bra til tross for mine forsøk på og sabotere den.

Veldig god til svin og fugl.

Ingredienser til 6-8 pers.

4 ss brunt sukker

1 ss salt

1 ss mørk sirup

1 ss tørket hvitløk eller 2 fedd i småbiter.

1 ss honning

1/2 ts cayennepepper

2 ss løkpulver

2,5 dl eplejuice

1,5 dl epleeddik

1,5 dl ketchup

1/2 rødløk finhakket

3 halve hermetiske fersken som moses.

Ha løk og hvitløk i gryta, med litt olje, stek til løken er blank.

Putt alle ingredienser i gryta og varm sakte opp under omrøring, skal putre i 15 minutter.

Sausen avkjøles og serveres kald, men kan varmes opp igjen. Blir best etter 1 dag i kjøleskapet.

Sausen brukes til ferdig grillmat og som glasering på grillmaten de siste 5-10 minuttene på grillen, dette for å få en karamellisert overflate på maten.

Lykke til med grillingen.

Jeg bruker denne sausen til storserveringer, så her kommer en justert variant på 5 liter ferdig saus.

Ingredienser til 40-50 pers.

3 dl brunt sukker

1/2 dl salt

2 dl mørk sirup

1 dl tørket hvitløk eller 2 hvitløk i småbiter.

1 dl honning

1 ss cayennepepper

2 dl løkpulver

2 l eplejuice

7,5 dl epleeddik

2 l ketchup

2 store eller 3 små rødløk finhakket

2 bokser halve hermetiske fersken som moses, lake og mos helles i gryta.

Litt forandring på proposjonene, fordi man heller i laken fra ferskenboksene.

Husk at det blir 5 liter, så du må ha en stor kjele til dette oppskriften.

Som oppskriften over så skal den varmes sakte opp med alle ingrediensene i, putre i 15 minutter og avkjøles.

Jeg heller den over på 5 liters plastkanner for transport og lager.

Sausen holder seg ca 1 mnd hvis den står kjølig.

– Henry

© 2022 Redneck BBQ

Tema av Anders NorénOpp ↑