Måned: oktober 2013

Mountain Man frokost

28. oktober 2013 / Henry Enerstad

Dette er en feltoppskrift på Mountain Man frokost, sannsynligvis den mest kjente Dutch Oven frokosten i verden.

På tur så lages denne oppskriften i en jerngryte og serveres varm, men den kan kjøles ned og skjæres i biter å taes med på tur som niste.

8 – 10 personer

Ingredienser :

ca 250 gram bacon

ca 250 gram kjøttpølse uten skinn i terninger

1 middels stor løk i terninger

1 kilo med pytt i panne i pose

ca 250 gram ost, revet

1 dusin egg

Salt og pepper etter ønske.

Forberedelse for 12″ eller 14″ Dutch Oven

Forvarm jerngryta, 6-9 briketter i bunn og 12-15 er på briketter på lokket.

Skjær bacon og løk i små biter, steik bacon og brun løken i gryta. Rør inn pytt i panne og sett på lokk.

Ta av lokket og rør av og til for å brune pytt i panneblandingen (15-20 minutter).

Visp eggene i en egen beholder og hell blandingen over pytt i panneblandingen.

Lokket på og stek til eggene begynner å bli faste (10-15 minutter).

Dryss revet ost over eggeblandingen, sett på lokket, fortsett oppvarmingen til eggene er ferdige og osten er smeltet.

Denne kan også lages hjemme i ovnen. Bland ingrediensene i ei stor form og stek ved 180 C i 15 – 20 minutter, ha på ost og vent til osten er smeltet og brunlig.

Skjær i biter og server med brød.

Foto:
(c) Can Stock Photo / Paul_Cowan

Tørking av mat

26. oktober 2013 / Henry Enerstad

Mange ulike matvarer er utarbeidet ved tørking.

Gode eksempler er kjøtt som spekeskinke, fenalår, beef jerky, biltong, tørket og saltet reinsdyrkjøtt.

Tørket og saltet reinsdyrkjøtt er tradisjonell samisk matkultur. Først blir kjøttet lagt i saltvann for et par dager for å garantere bevaring av kjøttet. Kjøttet er tørket i solen om våren, når lufttemperaturen er under null. Det tørkede kjøtt kan bli ytterligere behandlet for å gjøre baser til supper o.l.

Det er fullt mulig å benytte seg av komfyr eller grill, for å tørke kjøtt, sjekk ut denne varianten av biltong, som jeg har laget på kjøkkenet hjemme.

Frukt endrer karakter fullstendig når det blir tørket:

Plomme blir til sviske, druen til rosin, fiken og dadler blir også nye forskjellige produkter, som kan spises som de er etter tørkingen. Men i tørkeprosessen fra drue til rosin, vil antioksidanter (vitamin C, E, ORAC) og B-vitaminer bli redusert, dette gjør tørket frukt ernæringsmessig dårligere enn den opprinnelige kilden.

Tørking av grønnsaker, frukt og til og med kjøtt kan utføres i hjemmet ved anvendelse av sol eller lufttørking eller ved hjelp av elektriske husholdningsapparater. På rist i komfyren på lav varme kan det meste tørkes.

Konserveringsmidler slik som kalium-metabisulfitt, eller BHA, BHT for kjøtt kan benyttes.

Disse konserveringsmidlene er ikke påkrevd, tørkede produkter uten disse konserveringsmidler krever kjøling eller frysing for å sikre lang tids lagring.

Frysetørkede grønnsaker er ofte funnet i mat for turgåere, jegere, militære, etc. Hvitløk og løk er ofte tørket. Spiselige sopp er også tørket for bevarings formål, for å påvirke styrken av kjemiske komponenter, eller slik at de kan anvendes som krydder.

Alle kjenner til tørket krydder som vi kjøper, det er veldig enkelt å lufttørke krydder selv.

For århundrer var mye av det europeiske kostholdet avhengig av tørket torsk , kjent som salt torsk eller klippfisk (med salt) eller tørrfisk (uten). Tørket hai kjøtt, kjent som Hakarl , er en delikatesse i Island .

Gode linker:

Om teknikker og oppskrifter

Bra PDF fil fra Speiderne

Forslag til hva du kan tørke

Supersiden for tørking av mat

Kjempebra videoer for tøking av mat

Ananaskake

26. oktober 2013 / Henry Enerstad

Opp ned Ananaskake, som kan lages ute ved bålet eller hjemme i komfyren.

10 – 12 porsjoner

Ingredienser

1 Stor boks ananasringer

1 Stor boks knust ananas

1 boks kirsebær eller cocktailbær

1 stor pose muffinsmix

2 ts bakepulver

1 ss Kanel

100 gram smør eller margarin

1-1/2 kopper brunt sukker

Vaniljesaus

Smelt smør i bunnen av gryta over middels varme , 12″ Dutch Oven passer bra.

Ha i brunt sukker og 1 ss kanel og fortsett oppvarmingen til sukkeret smelter og danner en tynn pasta med smøret .

Kle bunnen av ovnen med ananasringer i sukkerglasuren. Plasser en kirsebær i midten av hver ring . Tilsett knust ananas på toppen av ringene , trykk dem ned med baksiden av en skje , men IKKE RØR RUNDT. Saften fra boksene brukes til å spe ut kakemixen

Bland kakemixen i henhold til instruksjonene på pakken, tilsett bakepulver og saften fra boksene i stedet for vann. Hvis røra blir for tørr, så spe med vaniljesaus til passe konsistens. Hell kakemixen jevnt over ananasblandingen .

Plasser Dutch Oven på toppen av 10-14 briketter , og tilsett 16-18 til toppen av ovnen. Stek kaka til du kan stikke en kniv inn i sentrum av kaken, og trekke den ut ren.

I komfyren på ca 180 C

For mye varme på bunnen vil tørke ut ananas, glasur og pynt , så vær forsiktig med hvor mye varme det er under gryta . Sjekk det etter ca 30 minutter , deretter hver 5-10 minutter til kaka er ferdig .

La den avkjøles i 5-10 minutter , deretter brukes en kniv til å frigjøre kantene på kaken ut av gryta.

FORSIKTIG snu gryta opp-ned over en stor tallerken eller serveringsfat .

Kaken bør slippe lett , med ananas på toppen.

Den garnityren som detter av kan erstattes med en slikkepott .

Severes med krem og eller vaniljesaus.

Foto:
(c) Can Stock Photo / margouillat

Viltgryte Cajun style

25. oktober 2013 / Henry Enerstad

Denne gryta er basert på hjortevilt, men du kan bruke oksekjøtt.

Gryta er ikke kryddersterk, men er rund og mild på smak.

6 – 8 Personer

Ingredienser

500 til 700 gram lapskauskjøtt av vilt

½ kopp smakstilsatt mel til panering

Smakstilsetting i mel:

2 ts løkpulver

1 ts spisskummen

1 ts cayenne pepper

1 ts oregano

1 ts timian

3 ss olivenolje

1 fedd hvitløk, finhakket

2 kopper vann

1 oksebuljongterning

½ kopp tomatjuice

¼ kopp portvin

1 ts sitronsaft

1 ss Worsestersaus

½ ts timian

4 små løk, hakket

4 gulrøtter, hakket

4 poteter, partert

1 kopp selleri, hakket

Salt og pepper etter smak

mel for jevning

Hell lapskauskjøttet og krydret mel i plastpose og rist til alt kjøttet er belagt.

Varm olje i ei stor steikepanne eller Jerngryte (Dutch Oven) på middels høy varme, brun kjøttet på alle sider, og etterfyll mer olje om nødvendig.

Tilsett hvitløk og stek ett minutt. Ha i vann, buljong, tomatjuice, portvin, sitronsaft, Worscestersaus og timian. Dekk til og la det småkoke en time.

Legg i alle grønnsaker og la det småkoke en time eller til kjøttet og grønnsakene er møre.

Tilsett salt og pepper etter smak.

Tilsett mel eller maismel for å tykne sausen.

Serveres med kokt ris eller makaroni og ferskt brød.

Lykke til!

Foto:

Blåbærkake

21. oktober 2013 / Henry Enerstad

Denne kaka kan lages i steikepanna eller i ildfast form i komfyren, eller i Dutch Oven på bålet.

6-8 Personer

Ingredienser:

1 ¼ kopper melk

½ kopp sukker

3 egg

1 kopp hvetemel

¼ ts salt

1 ss vanilje

¼ ts sitronskall eller sitronsaft

1/8 ts kanel

2 kopper Blåbær, frossen eller fersk bær. Prøv med fersken, plommer eller kirsebær.

Forvarm ovnen til 180 ° C

Bland melk , 1/3 kopp sukker , egg , vaniljesukker , salt , sitronskall , kanel og mel .

Hell 1 cm lag av røren i en lett og jevnt smurt ildfast ildfast form .

Hvis man skal bruke Dutch Oven, så vil en 12″ være passe. 6-8 briketter under og 12 – 16 på lokket.

Plasser i ovnen til røra hever litt og har fått ei hinne. Fjern fra varmen og legg bær / kirsebær over hinna . Dryss på resten av sukkeret .

Hell på resten av røra jevnt .

Stekes ved 180 °C i ca 45 minutter til en time. Når kaka er hevet og brun og en kniv stukket i sentrum kommer ut ren, er den ferdig .

Serveres varm eller i romtemperatur .

Fersk pisket krem er valgfritt , men sterkt anbefalt !

Skogsbær Gin

18. oktober 2013 / Henry Enerstad

Til de av dere som ønsker en “Dram” i kulda, denne her er meget god og lett å lage.

Ingredienser:

1 liter diverse bær, blåbær, tyttebær, bringebær, rips, solbær, markjordbær, bjørnebær

3 ss brunt sukker

ca 0,5 liter gin

Hell alle bærene på en flaske eller ett norgesglass, hell på sukkeret og fyll opp med gin.

Rist blandingen og la den stå i en måneds tid, vend på den iblant.

Filtrer blandingen gjennom et glasshåndkle, så gjennom et kaffefilter.

Hvis du synes den er for syrlig, tilsetter du mer sukker.

Nyt!

Takk til Ida Jæger for oppskrift, innspill og foto.

Bålmat

17. oktober 2013 / Henry Enerstad

Enkel og meget god turmat for de som ønsker å kose seg ved bålet.

15 – 20 minutter forarbeid hjemme.

Her kan du krydre med det du selv liker av smaker.

Ingredienser pr person:

1 svinekotelett

1 skive ridderost eller annen ost

1 skive spekeskine

salt/pepper

smør til steking

Skjær koteletten i to, nesten helt igjennom, vannrett inn mot benet.

Legg en skive spekeskinke og en skive ridderost inni “lommen”.

Krydre med salt og pepper.

Stekes i steikepanna hjemme i 2-3 min på middels sterk varme på begge sider. slå av plata og sett på lokk. La koteletten ligge i panna i ca 5 min.

Pakk koteletten inn i aluminiumfolie.

Nå er kjøttet gjennomstekt og når du kommer frem til bålplassen er det bare å legge nista noen minutter på bålet og vips, varm lunsj.

– Ida

Viltgryte

16. oktober 2013 / Henry Enerstad

Foto: (c) Can Stock Photo / StephanieFrey

Viltgryte som kan lages av hva det måtte være av viltkjøtt man har tilgang på.

6-8 porsjoner

Ingredienser:

5dl rødvin

smør til steking

1,5 kg elg (eller annet viltkjøtt)

5-10 stk sjalottløk

4 store gulrøtter i skiver

4 store poteter i terninger

2-3 ss einebær tørket eller ferske, ca 15 – 25 stk bær

3-4 kvaster rosmarin

300 g skogsopp (eller tørket skogsopp eller champignon)

100 gr fløtemysost

1 stk purre

0,5 l vann

1 1/3l fløte

tyttebær eller tyttebærsyltetøy

salt

nykvernet sort pepper

Kutt kjøttet i grove terninger. Brun kjøttet med smør i en stekepanne og flytt over i en gryte (12″) etterhvert som det blir ferdig. Fortsett med å steke opp grovhakket sjalottløk, sopp og purreløk i stekepannen og ha dette over i gryten. Kok ut stekepannen med en god skvett rødvin og ha dette over i gryten.

Ha resten av rødvinen i gryten. Fyll på med vann, knuste einebær og grovhakkede urter. Ha i gulrøtter og poteter sammen med vannet, la det hele koke på svak varme til gulrøttene er møre.

For de som bruker Dutch Oven ute, så er det ca 8 briketter under og 14 briketter på lokket for langsom putring.

Ha i fløte og brunosten, rør godt rundt og gi det et oppkok. Ha på tyttebær like før servering.

Server gjerne med hjemmelaget potetstappe eller kålrabistappe og godt brød

Nyt!

– Ida

Røkt elgstek

2. oktober 2013 / Henry Enerstad

Elg/Viltkjøtt blir veldig godt når man varmrøyker det. Av erfaring vet jeg at det blir supergodt hvis det i tillegg blir stekt på lav temperatur i grillen/røykeren.

Det er ingen problem å bruke en kulegrill med indirekte varme, men jeg vil anbefale å investere i en UDS (Ugly Drum Smoker) eller liknende.

Sjekk ut flere linker til røykeri HER

Ingredienser 4-6 Pers:

1 1/2 kg elgstek eller flatbiff av elg eller annet vilt.

1 dl salt

1 1/2 l vann

10-12 einebær

1 ts grovmalt pepper

friske krydderurter etter ønske

Reinskjær steken for eventuelle hinner.

Rør ut salt i vann og hell saltlaken i en dobbel plastpose. Legg kjøttet i laken, press ut luft fra posen og knyt godt igjen. Legg steken i kjøleskapet i minst 12 timer i saltlaken.

Ta ut steken, klapp den tørr med kjøkkenpapir og ha på krydder.

Legg den på en rist på grillen med litt røykspon under, hold temperaturen på 90C – 110C eller 195F til 230F – lavere temperatur gir saftigere kjøtt.

Sett et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken.

Røyk steken ved lav temperatur, ingen rotering er nødvendig.

La den stå til steketermometeret viser 65 °C. Ta opp steken og la den hvile minst 20min før den skjæres i.

Server gjerne på en seng av stekte rotgrønnsaker og hjemmelaget potetstappe.

– Ida

Måned: oktober 2013

Mountain Man frokost

Tørking av mat

Ananaskake

Viltgryte Cajun style

Blåbærkake

Skogsbær Gin

Bålmat

Viltgryte

Røkt elgstek

Siste innlegg

Kategorier

Arkiv