Her er en krydret soppstuing som er helt fantastisk til viltkjøtt.
Den virker på alle typer rødt kjøtt, men viltkjøtt er å foretrekke, også rype og skogsfugl.
Ingredienser:
500 gram renset og delt champignonsopp
1 1/2 ts salt
kvernet pepper
1 dl vann
2 hele kinesiske hvitløk, renset og finhakket
50 g brunt sukker
1 dl frukteddik
1 laurbærblad
1 klype kanel
2 nellikspiker, knust
0,25 ts malt allehånde
8 hele sorte pepperkorn
rapsolje
1 dl fløte
Stek soppen over høy varme i en stor stekepanne med litt rapsolje. Fres til eventuell væske har fordampet. Krydre med salt og litt kvernet pepper.
Ha soppen over i en kjele og tilsett hvitløk og vann, la soppen syde under lokk i noen minutter. Tilsett sukker, eddik og krydder. La det hele småkoke videre under lokk i 15-20 minutter.
Hell i fløte, gi et oppkok, server.
Passer også utmerket som base til soppomelett.
Soppomelett
Lag oppskriften på halvert oppskrift uten fløte, ikke hell i gryte, lag det i steikepanna med lokk.
Bland 4 – 5 egg i en bolle med 1/2 dl fløte, hell eggeblandingen over soppstuingen, legg på ost etter ønske.
Stekes under lokk til omeletten er “fast”
Lykke til med jakta.