Slow loving

Forfatter: Henry Enerstad (Side 1 av 14)

Henrys Fudgy Brownies

Ingredienser

16 -20 serveringer
550 gram god mørk sjokolade eller sjokoladefudge
100 gram Smør. Kvitseidsmør er vår favoritt.
500 gram sukker
4 egg
2 ss vaniljesukker
300 gram hvetemel
1 dl kakaopulver
2 ts vanlig salt

Topping:

1-2 ss Maldonsalt
100 gram av den grovhakkede sjokoladen

Forhåndsvarm stekeovnen til 160C.
Legg inn bakepapir i en firkantet kakeform,  20 cm.

Begynn med å hakke opp all sjokoladen, lag grove biter. Legg til side ca 200 gram til topping og fyll. 
(Jeg bruker 350 gram smeltet sjokoladefudge i røra og 200 gram Dronning sjokolade, fordelt på topping og fyll.)

Putt 350 gram av sjokoladen i en glassbolle og varm den 1 minutt i mikrobølgeovnen, eller til den er flytende, ta så ut bollen og rør i sjokoladen. 

Legg alt smøret på toppen av sjokoladen og kjør i mikroen til smøret er flytende. 

Ta ut og rører sammen så godt som mulig, lar det stå i noen minutter, fortsett til alt smøret og sjokoladen er lett og røre.

Begynn å blande røra med en slikkepott i en vid bolle, begynn med sukker, kakaopulver, salt, egg og vaniljen.

Rør sammen til en jevn masse, men ikke så den er for glatt og ensartet. Da blir kaka for lik en vanlig sjokoladekake.

Sikt så hvetemelet, rett i bollen, og vend inn dette med en slikkepott, for å få en litt grovere struktur i kaken. 

Bland inn det smeltede smøret/sjokoladen i resten av røra, fortsett til du får massen i samme farge, det er viktig å gjøre dette manuellt, så kaken blir grovest mulig.

Ta i halvparten av sjokoladen som er igjen, og vend den lett inn i røra.

Hell røra over i kakeformen. Stryk ut røra pent med slikkepott i formen, glatt så godt du kan for å få en fin overflate.

Hell over den siste grovhakkede sjokoladen, ca 100 gram, og ha over Maldonsalt, så du får en fin balanse mellom sjokolade og salt på toppen.

Her kan du bruke nøtter og karamell som topping også, det er kun du som bestemmer det!

Sett forma inn i ovnen på 160 C, i 45 -60 minutter, dette varierer på hvordan komfyren din steker.

Ta ut og la hvile til den er avkjølt, ca 1 time.

Del opp i firkanter, og server med krem, vaniljesaus eller noe du føler passer for deg.

-Kos dere.

Oppdatering av Nettside!

Hei alle sammen, nå var tiden kommet til å oppdatere Redneck BBQ siden vår. Vi har mye besøk på denne siden, faktisk mange tusen i måneden, det er flotte saker.

Vi gleder oss over at våre oppskrifter og kunnskap, blir brukt og videreforbedret av andre – Toppers!

Som mange av dere har forstått, så har denne siden ligget litt i brakk, dette er fordi jeg har erfart at all reising og “stress” med catering, rett og slett ble for mye for meg.

Vi har bygget opp to nye bedrifter, basert på kunnskapene vi har gjort oss, siden oppstart med catering og matlaging i 2008.

Disse bedriftene drifter vi nå på heltid hele året:

www.smakenavlykke.no

www.stilogprofil,no

Vi ønsker fortsatt og legge ut nye oppskrifter, noe som vil skje utover, siden vi nå har “landet” litt og kan begynne å lage “morsom” mat igjen.

Siden er Pr.Def. Under oppdatering, jeg endrer og justerer underveis, dette skjer på de tidene av døgnet jeg har tid og er ferdig med andre gjøremål.

Hvis det er noen oppskrifter du ikke finner med en gang, skriv inn et søkeord, i søkefeltet, Eks: Bacon Da vil du få alle oppskrifter som er basert på bacon.

Ingen av våre oppskrifter er borte, de har bare blitt omorganisert, siden vi har byttet platform også, vi ønsker at så mange som mulig får muligheten til å prøve nye oppskrifter, spesielt våres.

Ta vare på dere selv og prøv ny mat!

Ta fortsatt kontakt, som dere har gjort, med spørsmål om ting og tang, jeg svarer så fort jeg har tid.

Nyt maten!

– Henry

45637962 – post@redneckbbq.no

Vi Griller fortsatt!!

Her er 30 Kg med Bogsteiker av svin på smokeren.

Kål og løk

Smørdampet løk er snadder til stekt mat, et tilbehør jeg bruker mye.

Jeg tok her om dagen å skar opp like mye kål, i lange strimler , og stekte sammen med løken, det må jeg si blei enda bedre enn foreventet.

Ingredienser:
4 store løk, skjært i ringer
Kål , i strimler, like stor mengde som den oppskjærte løken
1 ts med grovmalt Pepper
1 klype havsalt
1 ts med chili flak
ca 50 gram smør til steking.

Skjær løken i ringer og  sleng i en bolle, skjær så kålen i strimler, så de er omtrent lik løken i mengde og tykkelse.

Sett på steikepanne eller vid kjele, sleng i smøret, legg løk og kål lagvis i gryta, dryss krydder over på toppen.

Varmes opp og vendes til du har en gylden farve på kål og løk, ikke brent men gylden.

Dette tar ca 10 minutter på medium varme, slå av plata og la blandingen hvile i gryta, smak til med mer krydderet, om du ønsker.

Dette går kjempefint inntill all steikemat, også fisk.

Kos dere med maten!

Baconsalt

Her er vår versjon av baconsalt, det brukes som strø på fisk, kjøtt og popkorn. Også kjempefine som presang på glass
.

Ingredienser:

8 stk sprøstekte baconskiver
3/4 kopp med havsalt.
1 ss grovmalt pepper.

Stek bacon og la det avkjøle på ett tørkepapir, så det er tørt og kald.

Hell alle ingredienser i en kjøkkenmaskin med kutterkniver, kjør til blandingen er finkornet etter ønske.

Holder i mange uker på lufttette beholdere i kjøleskapet.

Kan brukes til det meste av mat som smakstilsetning, har du først laget dette en gang, så lager du det ofte.

Fruktkake ala Henry

Dette er en oppskrift som er basert på min variant av Ferskenkake.

Her er oppskrift for 14 – 16 personer.

2 bokser med Fruktcoctail
3 dl vaniljesaus
2 pk med lys muffinsrøre.
50 gram smeltet smør

Hell av saften fra boksene i en bolle, hell vaniljesausen i samme bollen.

Rør inn muffinsrøra i væska tilsett smøret.
Hell fruktcoctail i ei vid gryte eller stor ildfast form.

Tøm røra over bærene og frukten.
Settes i ovnen på 180 grader C.

La stå til kaken er gylden ca 45 minutter.

Kaka serveres med vaniljesaus, krem eller is.

Pitmasters selection

Min egen krydderserie som jeg har brukt 10 år å perfeksjonere. Her er det smaker for de aller fleste ganer og matretter. Før så blandet vi alt krydderet selv, men nå har vi begynt et samarbeidet med Foodstuff import AS, som blander og leverer vårt krydder. Dette fordi kvalitetskontrollen og produksjonen deres, er etter Norske og Europeiske standarder.

Disse blandingene er IKKE bare til bbq og grilling, dette er krydder som jeg bruker på mitt private kjøkken, til alle slags retter, salater sauser og bakverk.

Håper det kan friste med noen av variantene. Disse krydderier er å finner du i nettbutikken HER

Rub vs Marinade:

Ved bruk av marinade så tilfører vi fuktighet og smak, ved bruk av Rub, så bevarer vi fuktighet og smak som allerede er i kjøttet, og tilfører en karamellisert hinne med smak rundt kjøttet.

Hvis man bruker en hot rub, så vil ofte den sterke smaken bli redusert, fordi sukkeret i rubben smelter og gjør smaken mildere.
Mine krydderløsninger kan brukes som rub, det gjør det lettere å være “god” på sluttsmakene. Jeg bruker alltid BBQ MIX når jeg griller eller står på kjøkkenet hjemme, det krydderet er et “må ha” for meg.

Jeg bruker ofte en eller annen Rub som smakforsterker når jeg griller eller steiker kjøtt, dette fordi jeg liker å holde mest mulig av naturlige kjøttsmaker og safter inni kjøttet.

BBQ MIX.

Grunnsmakene i grillingen min, kommer fra dette krydderet. Allroundkrydder som jeg bruker til all
slags kjøtt, fisk, grønnsaker og bakverk.
Det er spesielt godt til kylling, svin ost, grønnsaker og poteter/pommes frites.

Krydderet er ikke sterkt, men har en fin rund smak av urter og runde smaker, som kan brukes til all slags grillmat.
Dette bruker jeg som Rub når jeg lager Pulled Pork.

Ypperlig til urtebrød: 2 ss BBQ MIX pr. kg rå deig.

Skjær Brie eller annen ost i strimler krydre med BBQ MIX, ha ei stripe honning over.

Inneholder:
Brunt sukker
Rosmarin
Timian
Chili Flakes
Paprika
Grovmalt Pepper
Salt
Løkpulver
Hvitløkpulver

Et universalkrydder, som kan brukes til rub, marinering eller strøkrydder.

Anbefales til Bakepoteter, Grønnsaker, Urtesmør, Okse, Svin, Kylling, Lam, Fisk, Bakevarer, Dip, Dressinger, Sauser.

Eller kjøtt forøvrig, hvis man ønsker litt urtesmak på maten.

BBQ MIX – HOT

Dette er BBQ MIX med ekstra snert, dette kan også brukes til all slags kjøtt, fisk, grønnsaker og
bakverk.


Krydderet er litt sterkt, men ikke så sterkt som Tabasco. Det har en fin rund smak av urter og runde smaker, som kan brukes til all slags grillmat. 

Kan brukes som rub. 

Ypperlig til urtebrød: 2 ss BBQ MIX – HOT pr. kg rå deig.

Inneholder:
Brunt sukker
Rosmarin
Timian
Chili Flakes
Paprika
Grovmalt Pepper
Salt
Løkpulver
Hvitløkpulver

Cayennepepper

Et Hot universalkrydder, som kan brukes til rub, marinering eller strøkrydder.

Anbefales til Bakepoteter, Grønnsaker, Urtesmør, Okse, Svin, Kylling, Lam, Fisk, Bakevarer, Dip, Dressinger, Sauser.
Eller kjøtt forøvrig, hvis man ønsker litt urtesmak på maten.

TEXMEX RUB.

Gni inn hele kjøttstykket med denne blandingen før du legger det til på grillen til indirekte grilling eller røyking, gir en ny opplevelse av maten.

Siden det er Kaffe i den, så får den en litt tyngre smak, noe son virker helt supert til rødt kjøtt.


En rub som er fin til alle typer kjøtt, men spesielt  til rødt kjøtt. Ypperlig til langtidssteiking og røyking.

Kan også brukes på Iskrem, youghurt, ost, salater, kakao, sjokolade kaker og fisk.


Kan bruke som strøkrydder.

Ypperlig til urtebrød: 2 ss TEXMEX RUB, 1 ss timian, 1 ss rosmarin pr. kg rå deig.  

Inneholder:
Kaffe

Pepper
Brunt sukker
Kanel
Cayenne pepper
Madras Curry
Salt
Brukes først og fremst som Rub, altså gnir inn maten med blandingen, før den blir stekt.

Kan også brukes som strøkrydder og som tilsetting i sauser.

Holdbarhet:
Krydderblandingene har tilnærmet ubegrenset holdbarhet så lenge de er lagret mørkt og lufttett.






Deviled eggs

Her er vår versjon av Deviled eggs, det er mange måter og ingredienser som kan brukes i denne retten. Vi har funnet vår blanding, som gir litt mer bredde i smaken, enn de vi har fått servert hos andre.

Ingredienser:

6 Hardkokte egg, ta ut plommene.
2 ss Majones
2 ss Remulade
1 ts god sterk sennep.
1 ts søt sennep
1 ts tabasco
1 ss sweet chili saus
1 ts røkt paprika.

Del eggene i to, ta ut plommene, legg resten på et fat. Bland alle ingrediensene med plommene, slik at du får en glatt masse, vi bruker en stavmikser for å få den glatt.

Hell blandingen i en pose og klipp hull, slik at du kan fylle eggene , der de ligger på fatet. Pyntes med paprika og eventuelt grovmalt pepper.

Serveres som snacks eller i en tapas sammenheng, eller rett og slett som siderett til en rekecocktail. Her er det bare fantasien som stopper dere.

– Ida – Henry

Pesto med erter og basilikum

Må begynne å trene på mer vegetarisk tilsnitt, mange kunder som ønsker det.

Denne er litt oppskrifter på nettet og litt egenblanding, for å få ting der jeg ville.

Enkel å lage med standard ting i fryseren og matskapet.

Ingredienser:
350 gram frosne erter
1 stor kvast med fersk basilikum
1 stk kinesisk hvitløk, finhakket
80 gram pinjekjerner, ristet
80 gram salte peanøtter, ristet
80 gram revet parmesan, kan utelukkes for veganere.
7 ss Olivenolje
3 ss sitron/limesaft ca 1/2 frukt
Salt og pepper etter behov

Finhakk hvitløken, ertene skal helles i fosskokende vann, skal bare ligge der i ca 1 minutt, til de er bløte. Hell så av vannet på ertene og kjøl de ned med kaldt vann.
Ha alle ingrediensene i en kutter eller blender, kjør til ertene er grovkuttet, smak til med sitrus, salt og pepper. 

Helles på glass og toppes med ekstra god olivenolje.

Håper dette er noe som faller i smak, det gjorde det iallefall her.

Kan brukes til alle typer mat, eller som pålegg på brød, knekkebrød og mye annet.

-Henry

BBQ saus med vørterøl

BBQ saus som kan lages på vørterøl, eller stout/porter øl. Jeg har brukt vørterøl, rett og slett fordi jeg hadde på kjølerommet.

Denne sausen er lett å lage og holder seg greit i ca 2 mnd i kjøleskapet, flott til alle typer grillmat.

Hvis dere velger å ha i kaffe, som jeg har gjort, så blir den helt fantastisk til rødt kjøtt.

Ingredienser:

 0,33 l Vørterøl
1,5 kopp med Ketchup
0,5 kopp med eple sider eddik
0,5 kopp med brunt sukker
0,25 kopp med honning
2 ss Worcestersaus
2 ss bbq rub etter ønske. i min variant, så hadde jeg i 1 ss med pulverkaffe i tillegg .

Miks alle ingrediensene i en kjele, varm opp til kokepunktet, la stå og putre under lav varme i 20 – 30 minutter. Helles på glass eller plastbokser, blir ca 8 dl.

Håper alle fortsetter og lage masse mat, ute som inne.

Kos dere.

Henry

Chipotle BBQ saus

© Can Stock Photo / JB325

Denne sausen er helt på høyde med sauser du kjøper, slik som Sweet Baby Ray’s o.l.

Den kan brukes som marinade, glazing og vanlig grillsaus, den er ikke spesielt sterk. kan brukes til alle former for grillmat.


Ingredienser
1 stk medium løk, finhakket.
1 finhallet hvitløk.
3,5 dl billig ketchup.
2,5 dl brunt sukker.
0,5 dl chiliflakes.
1 ss grovmalt pepper
1 ss sterk sennep
3 ss paprikapulver.
0,5 dl worchestersaus.
1/2 flaske chipotle tabasco liten flaske
2 dl eplecidereddik
1 finhakket chili
1 – 3 dl med varm buljong
tilsett salt og mer pepper etter smak.

Finhakk løken og hvitløken, stek dem blanke i litt smør, hell i resten av ingrediensene, rør om i 5 minutter. La det putre i ca 25 minutter, avkjøl.

Denne grillsausen blir bedre etter at den er avkjølt, men den kan varmes opp igjen og serveres både varm og kald.

Holder seg ca 1 mnd på kjøl.

Nyt maten!

-Henry

« Eldre innlegg

© 2022 Redneck BBQ

Tema av Anders NorénOpp ↑