Slow loving

Kategori: Kjøttrett (Side 1 av 2)

Ytrefilet av svin fylt med kryddersmør

Et lite dypdykk i fryseren en første pinsedag resulterte i ytrefilet av svin til middag i dag, men hvordan skulle jeg tilberede den?

Den endte på grillen, fylt med kryddersmør og toppet med søt sennep, tilbehøret ble grillbrød og en enkel risotto med erter.

Slik lager du kryddersmør:

ca 100 gr smør romtemperert
1 kinesisk hvitløk finhakket
1 toppet ss BBQ mix eller annen krydderblanding, du liker.
1 ss hakket timian

Rør alt godt sammen og la hvile i kjøleskapet i ca 30 min. Dette kryddersmøret funker også godt i bakepoteter eller i skiver oppå biffstykker.

Ytrefileten brunet jeg i nøttebrunt smør i stekepannen før jeg laget et snitt langs steken. Snittet ble fylt med kryddersmør og toppet med bergbys sennep.

1 time på indirekte varme på grillen, ca 100 grader celsius, etterfulgt av et kvarters hvile innpakket i aluminiumsfolie.

Kjøttet ble ufattelig mørt og smaken av kryddersmøret var trukket ut i hele kjøttstykket, dette er den rette måten å grille ytrefilet av svin på!

Risotto og brød passet godt til, men det ville også potetsalat og grilla grønsaker også gjort.

God fornøyelse
-Ida

PS Vi selger våre krydderblandinger fra vår nettbutikk.

Mountain Man frokost

Dette er en feltoppskrift på  Mountain Man frokost, sannsynligvis den mest kjente Dutch Oven frokosten i verden.

På tur så lages denne oppskriften i en jerngryte og serveres varm, men den kan kjøles ned og skjæres i biter å taes med på tur som niste.

8 – 10 personer

Ingredienser :

ca 250 gram bacon

ca 250 gram kjøttpølse uten skinn i terninger

1 middels stor løk i terninger

1 kilo med pytt i panne i pose

ca 250 gram ost, revet

1 dusin egg

Salt og pepper etter ønske.

Forberedelse for 12″ eller 14″ Dutch Oven

Forvarm jerngryta, 6-9 briketter i bunn og 12-15 er på briketter på lokket.

Skjær bacon og løk i små biter, steik bacon og brun løken i gryta. Rør inn pytt i panne og sett på lokk.

Ta av lokket og rør av og til for å brune pytt i panneblandingen (15-20 minutter).

Visp eggene i en egen beholder og hell blandingen over pytt i panneblandingen.

Lokket på og stek til eggene begynner å bli faste (10-15 minutter).

Dryss revet ost over eggeblandingen, sett på lokket, fortsett oppvarmingen til eggene er ferdige og osten er smeltet.

Denne kan også lages hjemme i ovnen. Bland ingrediensene i ei stor form og stek ved 180 C i 15 – 20 minutter, ha på ost og vent til osten er smeltet og brunlig.

Skjær i biter og server med brød.

Foto:
(c) Can Stock Photo / Paul_Cowan

Viltgryte Cajun style

Denne gryta er basert på hjortevilt, men du kan bruke oksekjøtt.

Gryta er ikke kryddersterk, men er rund og mild på smak.

6 – 8  Personer



Ingredienser

500 til 700 gram lapskauskjøtt av vilt

½ kopp smakstilsatt mel til panering

Smakstilsetting i mel:

  2 ts løkpulver

  1 ts spisskummen

  1 ts cayenne pepper

  1 ts oregano

  1 ts timian

3 ss olivenolje

1 fedd hvitløk, finhakket

2 kopper vann

1 oksebuljongterning

½ kopp tomatjuice

¼ kopp portvin

1 ts sitronsaft

1 ss Worsestersaus

½ ts timian

4 små løk, hakket

4 gulrøtter, hakket

4 poteter, partert

1 kopp selleri, hakket

Salt og pepper etter smak

mel for jevning

Hell lapskauskjøttet og krydret mel i plastpose og rist til alt kjøttet er belagt.

Varm olje i ei stor steikepanne eller Jerngryte (Dutch Oven) på middels høy varme, brun kjøttet på alle sider, og etterfyll mer olje om nødvendig.

Tilsett hvitløk og stek ett minutt. Ha i vann, buljong, tomatjuice, portvin, sitronsaft, Worscestersaus og timian. Dekk til og la det småkoke en time.

Legg i alle grønnsaker og la det småkoke en time eller til kjøttet og grønnsakene er møre.

Tilsett salt og pepper etter smak.

Tilsett mel eller maismel for å tykne sausen.

Serveres med kokt ris eller makaroni og ferskt brød.

Lykke til!

Foto:


(c) Can Stock Photo / chas53

Bålmat

(c) Can Stock Photo / Grigorenko

Enkel og meget god turmat for de som ønsker å kose seg ved bålet.

15 – 20 minutter forarbeid hjemme.

Her kan du krydre med det du selv liker av smaker.



Ingredienser pr person:

1 svinekotelett

1 skive ridderost eller annen ost

1 skive spekeskine

salt/pepper

smør til steking

Skjær koteletten i to, nesten helt igjennom, vannrett inn mot benet.

Legg en skive spekeskinke og en skive ridderost inni “lommen”.

Krydre med salt og pepper.

Stekes i steikepanna hjemme i 2-3 min på middels sterk varme på begge sider. slå av plata og sett på lokk. La koteletten ligge i panna i ca 5 min.

Pakk koteletten inn i aluminiumfolie.

Nå er kjøttet gjennomstekt og når du kommer frem til bålplassen er det bare å legge nista noen minutter på bålet og vips, varm lunsj.

– Ida

Viltgryte

Foto: (c) Can Stock Photo / StephanieFrey

Viltgryte som kan lages av hva det måtte være av viltkjøtt man har tilgang på.

6-8 porsjoner

Ingredienser:

5dl rødvin

smør til steking

1,5 kg elg (eller annet viltkjøtt)

5-10 stk sjalottløk

4 store gulrøtter i skiver

4 store poteter i terninger

2-3 ss einebær tørket eller ferske, ca 15 – 25 stk bær

3-4 kvaster rosmarin

300 g skogsopp (eller tørket skogsopp eller champignon)

100 gr fløtemysost

1 stk purre

0,5 l vann

1 1/3l fløte

tyttebær eller tyttebærsyltetøy

salt

nykvernet sort pepper

Kutt kjøttet i grove terninger. Brun kjøttet med smør i en stekepanne og flytt over i en gryte (12″) etterhvert som det blir ferdig. Fortsett med å steke opp grovhakket sjalottløk, sopp og purreløk i stekepannen og ha dette over i gryten. Kok ut stekepannen med en god skvett rødvin og ha dette over i gryten.

Ha resten av rødvinen i gryten. Fyll på med vann, knuste einebær og grovhakkede urter. Ha i  gulrøtter og poteter sammen med vannet, la det hele koke på svak varme til gulrøttene er møre.

For de som bruker Dutch Oven ute, så er det ca 8 briketter under og 14 briketter på lokket for langsom putring.

Ha i fløte og brunosten, rør godt rundt og gi det et oppkok. Ha på tyttebær like før servering.

Server gjerne med hjemmelaget potetstappe eller kålrabistappe  og godt brød

Nyt!

– Ida

Røkt elgstek

(c) Can Stock Photo / Kesu

Elg/Viltkjøtt blir veldig godt når man varmrøyker det. Av erfaring vet jeg at det blir supergodt hvis det i tillegg blir stekt på lav temperatur i grillen/røykeren.

Det er ingen problem å bruke en kulegrill med indirekte varme, men jeg vil anbefale å investere i en UDS (Ugly Drum Smoker) eller liknende.

Sjekk ut flere linker til røykeri HER

Ingredienser 4-6 Pers:

1 1/2 kg elgstek eller flatbiff av elg eller annet vilt.

1 dl salt

1 1/2 l vann

10-12 einebær

1 ts grovmalt pepper

friske krydderurter etter ønske

Reinskjær steken for eventuelle hinner.

Rør ut salt i vann og hell saltlaken i en dobbel plastpose. Legg kjøttet i laken, press ut luft fra posen og knyt godt igjen. Legg steken i kjøleskapet i minst 12 timer i saltlaken.

Ta ut steken, klapp den tørr med kjøkkenpapir og ha på krydder.

Legg den på en rist på grillen med litt røykspon under, hold temperaturen på 90C – 110C  eller 195F til 230F – lavere temperatur gir saftigere kjøtt.

Sett et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken.

Røyk steken ved lav temperatur, ingen rotering er nødvendig.

La den stå til steketermometeret viser 65 °C. Ta opp steken og la den hvile minst 20min før den skjæres i.

Server gjerne på en seng av stekte rotgrønnsaker og hjemmelaget potetstappe.

– Ida

Bacon frokostmix

(c) Can Stock Photo / berndjuergens

Enkel og god frokost på tur eller hjemme.

Dette er en litt anderledes pytt i panne løsning, som lages i gryte, på denne måten kan det lett lages til 20 stk, ved å doble opp ingrediensene.

5 – 10 porsjoner

Ingredienser

0,5 – 1 kg bacon i terninger (1 kg til 10 pers)

1 pose med pytt i panne 600 – 800gram (400 gram til 5 pers)

1 dusin egg for å lage til 10 personer

1 – 2 store Løk finhakket ( 2 til 10 pers)

Start med å steike bacon, når baconterningene er halvstekt i ha i poteter og løk.

Visp sammen egg i en bolle, krydre med salt og pepper eventuelt annet krydder.

Når potetene er myke, så helles eggerøra i gryta og du rører i gryta til eggene er ferdig stekt.

Serveres med brød.

Texan Ranch Kyllinggryte

(c) Can Stock Photo / JackF

Denne gryta har fortsatt en meksikansk smak, men den er ikke like fremtredende som de originale i Texas.

Den tradisjonelle versjonen av denne oppskriften er fylt med fett, så dette er en “snillere” versjon med de samme smakene.

8 porsjoner

Ingredienser

1 løk, hakket

2-3 stilker av selleri, hakket

1 rød paprika, hakket

1 grønn pepper, hakket

2 fedd hvitløk, hakket

6 kylling fileter skjært i terninger, kokt kylling fungerer også

1 ss chilipulver

2 ss smør

6 ss mel (fullkorn hvetemel eller brunt ris mel)

1 kopp kyllingbuljong

1 kopp Hmelk

1 boks tomater med chili ca 3 dl

12 små maistortillas, skåret i 1 cm strimler

1 kopp reven Cheddar eller Jarlsbergost

Forvarm ovnen til 180 grader.

I en stor gryte med litt olje, stekes grønnsakene til de er sprø-møre.

Ha i hvitløk og chilipulver og stek i ett minutt til.

Fjern grønnsakene fra gryta.

Ta litt smør i gryta, tilsett mel og stek i 1 minutt.

Hell i i kyllingbuljongen og melk og rør til det tykner.

Legg i kylling, grønnsaker og hakkede tomater.

Rør i blandingen og la stå på lav varme i 5 min.

Ta en ildfast form og legg halvparten av tortilla strimlene i bunn, topp med halvparten av kylling blandingen, deretter den andre halvparten av tortilla strimler, ha siste delen av kyllingblandingen. Topp med ost.

Sett i ovnen midterste rille. Stek i 25-30 minutter, til osten er smeltet og brunet.

Serveres med salat, salsa og rømme.



Dutch Oven

Denne retten kan lages i Dutch Oven også, man bruker da ei 12″ gryte.

Under stekefasen så er det 12 briketter under ikke lokk.

Etter at man er ferdig med steking og røring, heller men kyllingblandingen over i en bolle.

Legger så tortilla og kyllinblanding lagvis som beskrevet, og har på ost.

Tar vekk 6 briketter under og legger 12 på lokket for gratinering av osten.

Vips så er den ferdig.

Velbekomme

– Ida

Cowboygryte med ost

(c) Can Stock Photo / jabiru

Det blir ikke restemat av denne gryta.

Det er en krafig og klassisk Cowboyrett som er full av smak og tar kun minutter å tilberede.

Den er laget på poteter , kjøttdeig, bønner og  ost .

Oppskrifta kan dobles opp til det antallet man ønsker, det er også mulig å bruke grytekjøtt i steden for kjøttdeig.

4 – 6 Personer

Ingredienser

1/4 kopp Løk i småbiter ca 1/2 liten løk

1/2 ts pepper

1 ts salt

1/2 ts Aromat eller annen smaksforsterker til suppe

1/2 kg små poteter, skjært i tynne skiver (ca 4-5 små poteter),

3 dl kremet soppsuppe eller 3dl vann og 1/2 pose med soppsuppe pulver, rett i gryta.

1/2 kg kjøttdeig brunet eller okse/viltkjøtt

1 boks hakkede tomater med væske

1 kopp hermetisk mais

1 boks mørke kidneybønner

1 kopp revet Cheddar eller Jarlsberg ost

Jeg forklarer med henvisning til Dutch Ovens, siden dette er noe av gulloppskriftene på utendørs matlaging. Det er ingen problemer å lage denne i gryte på komfyren hjemme, så slå dere løs.

Plasser alle ingrediensene unntatt osten i en 4-6 Quart (10″ -12″) Dutch Oven og rør godt. Dekk til med lokket og kok på medium til høy temperatur i fire timer eller på lav i 7-8 timer.

For DO brukere så er det: 8 – 10 briketter under og 12 på lokket, rør om hvert 30 minutt.

Ta av lokket og dryss strimlet ost over toppen og la koke i ytterligere 30 minutter.

Serveres med fersk brød.

Gulasj

(c) Can Stock Photo / ajafoto

En oppskrift på Ungarsk Gulasj eller Goulash om man vil.

Denne kan lages ute i Jerngryter eller i steikeovnen hjemme.

Tilberedning tar ca 90 minutter og totaltiden er 4 1/2 time, oppskriften gir ca 12 serveringer.

Bruk grytekjøtt/bankekjøtt av okse eller elg, det trenger ikke være magert. Først blir kjøttet brunet for å utvikle smak, så blir det er stuet i en rød-vin buljong. Legg til kokte poteter og gulrøtter mot slutten av koketiden for å holde konsistens og farge.

Ingredienser

2 – 2,5 kg beinfri oksekjøtt, kan bruke elgkjøtt , skåret i ca 4 cm biter

3 ss olivenolje

3 gulrøtter, finkuttet i biter

3 selleri, finkuttet i biter

2 middels løk, finkuttet i biter

1 hel hvitløk, klemt flat og i gryta

6 – 8 ss Paprikapulver

3 ss tomatpuré

1/3 kopp balsamico eddik

1 (750 ml) flaske tørr rødvin (ca 3 3/4 kopper)

2 laurbærblad

2 timian kvister eller 2 ss tørket Timian

3 kopper redusert kjøttkraft

3 kopper vann

Poteter og gulrøtter:

1 kg  kokte poteter i store biter som passer til kjøttbitene

0,5 kg gulrøtter delt i 3 eller 4 så bitene passer til potetene

Grytestørrelse: 6 – 8 liter med lokk

Forberedelser med kjøtt og base 

Forvarm ovnen til 175 ° C med rist i midten.

Kjøttbitene krydres med 2 1/2 ts salt og 2 ts grovmalt pepper i en bolle, la stå i noen minutter, pepper trenger 5 – 10 minutter for å gi smak til kjøttet

Varm olje i gryte over middels  til høy varme til det glitrer, brun kjøttet, ikke ha i for mye av gangen, snu og vend, ca 8 minutter per runde med kjøtt. Legg kjøttet på en tallerken.

Reduser varmen til middels, ta deretter å legg i de fint kuttede gulrøttene, selleri, løk og hvitløk og stek under omrøring til det er godt brunet, ca 12 minutter.

Flytt grønnsakene til den ene siden av gryta. Legg tomatpurén på midten av gryta og kok under røring i ca 2 minutter, deretter rør inn grønnsakene.

Tilsett eddik og kok under omrøring i 2 minutter.

Rør inn vin, laurbærblad og timian og kok til vinen er redusert med om lag to tredeler, 10 til 12 minutter.

Tilsett buljong til gryta med vann, oksekjøtt, og eventuelle saft fra tallerken og bring til et oppkok. Dekk til og stek i ovnen til kjøttet er svært mørt, ca 2 1/2 timer.

Sett et stort dørslag i en stor bolle. Hell gulasjen i dørslag. Ha kjøttstykker til bake i gryta og deretter kastes resterende klumper og  grønnsaksrester som er i dørslaget. La sausen stå i bollen i 10 minutter.

Poteter og gulrøtter:

Mens kjøttet står i ovnen så skrelles potetene og skjæres i gode biter ca 1,5 cm store. Del gulrøtter på tvers i ca 3 cm biter. Kok grønnsakene til de er møre, hell av vannet.

Ha grønnsakene i gryta ETTER at kjøtt og saus er varmet opp igjen, serveres når grønnsakene er varme i gryta. Litt planlegging, så er Gulajsen og grønnsakene like varme når grønnsakene er ferdig.

Servering:

Serveres med ferskt brød, kan også bruke tomatskiver på siden av hver porsjon.

Retten blir ofte servert i store porsjons rundstykker som hules ut, dette gir en flott presentasjon.

Gulasjen smaker like godt fra tallerken, så man trenger ikke gjøre det hver gang.

Sjekk ut denne brødoppskriften hvis du ønsker å lage rundstykker selv.

Kan stå i kjøleskapet i 4-5 dager, og smaker bedre og bedre for hver dag.

Varmes opp i gryta med lokk i ovnen på 175 ° C

Lykke til!

– Ida

« Eldre innlegg

© 2022 Redneck BBQ

Tema av Anders NorénOpp ↑