Slow loving

Kategori: Kjøttrett (Side 2 av 2)

Frikadeller


(c) Can Stock Photo / NikDesigns



Ingredienser:

400gr harbonadedeig

400gr kylling kjøttdeig

1 løk i småbiter

2 egg

1ss hvetemel

1,2dl fløte

1ts salt

0,5ts pepper

Bland sammen karbonadedeigen, kyllingkjøttdeigen, løk, salt og pepper til du før en jevn deig.

Tilsett resten av ingrediensene, bland godt sammen og la deigen hvile i kjøleskap i ca 30 min.

Frikadellene skal stekes på tre sider med smør, slik at de blir eggformet.

Serveres med brun saus, rødkål og poteter, eller bytt ut rødkålen med agurksalat.

Biff Stroganoff

(c) Can Stock Photo / robynmac

Jeg ble spurt om å lage Biff Stroganoff til en fest – slik løste jeg det.

Ingredienser 4-6 personer

700 g flatbiff eller oksesteik.

85 g Smør

3 Vårløk i skiver, kun den hvite delen

2 ss valgfritt mel til jevning.

1 dl Buljong kraft

1 ts sterk Dijon sennep

1 ss Ketchup

1 ts Timian

1 boks skivet sopp ca 3 dl uten lake, eller 250 gram fersk sopp. Hvis du bruker fersk sopp, må den steikes i smør før du tilsetter den i gryta.

1 dl Rømme

60 ml Hvitvin søt

Salt etter smak

Grovmalt sort Pepper etter smak

Fremgangsmåte

Fjern eventuelt fett og brusk fra steika og skjær i strimler 1/2 cm tykk og 5 cm lang.

Krydre med både salt og pepper og vend dette inn i biffstrimlene før du steiker de.

Smelt smør og brun biffstrimlene raskt i ei stor gryte over middels varme, skyv biffstrimler over på den ene siden. Tilsett løk og blank den i 3 til 5 minutter, og skyv til siden med biffstrimlene.

Rør melet inn i steikesjyen på den tomme siden av pannen.

Hell i buljong og kok opp under omrøring.

Senk varmen og rør inn sennep, ketchup og Timian.

Dekk til og la det småkoke i 1 time eller til kjøttet er mørt.

Fem minutter før servering, rør inn sopp, rømme, og hvitvin.

Varm hurtig opp og tilsett salt og pepper etter smak.

Serveres med ris og loff, eller på Amerikansk vis med pasta og loff.

Kokte grønnsaker og råkostsalat kan også serveres som tilbehør.

Denne retten kan også lages på kylling eller kalkunkjøtt.

Fikk MEGET gode tilbakemeldinger, nå er denne en del av repertoaret mitt.

– Henry

Cajun Kyllingpasta

(c) Can Stock Photo / semenovp

Lag  Kylling og pasta “The Cajun Way”. Smakfull og ikke så sterk kyllingrett.

Supert med en frisk salatog kaldt drikke i sommerkvelden.

Inredienser for 2 personer:

ca 120 g Linguini pasta eller en annen type du liker

2 kyllingbryst, kuttet opp

4 – 6 ss Cajun kryddermix

30 gr Smør

4 stk store champinion

1 Grønn paprika, hakket

0,5 rød paprika, hakket

1 vårløk, hakket

3,5 dl kremfløte

1 ts basilikum

1 ts sitron pepper

1 ts Salt

1 ts Hvitløk pulver

1 ts svart pepper

30 gr parmesanost, revet

Ta en stor gryte med lettsaltet vann, kok opp. Legg i pasta, og kok i 8 til 10 minutter, eller til den er al dente.

I mellomtiden putt kylling og Cajun krydder i en bolle, og bland. Stek kyllingen i smør i en stor stekepanne eller gryte, til det ikke lenger er rosa og saften som kommer ut er klar, ca 5 til 7 minutter.

Du kan grille den hvis du vil.

Legg i grønn og rød paprika, skivet sopp og vårløk, varm i 2-3 minutter. Reduser varmen, og rør inn kremfløte. Krydre sausen med basilikum, sitron pepper, salt, hvitløk pulver og varme opp.

Bland Linguini med saus i en stor bolle. Dryss med revet parmesanost.

– Ida

Helgrillet Gris – Pulled Pork

© Can Stock Photo / chas53

Jeg ble spurt om jeg kunne grille en gris til 70 personer, noe jeg svarte ja på. Fikk bestilt hel gris på 75 kg fra slakter, den ville holdt til 100 personer.

Litt planlegging og forberedelser til denne seansen, det ville være den første hele grisen i min PR60 grill. Jeg kikket litt rundt på internett for å finne noen resultater med denne grillen, noe jeg fant.

Informasjonen var litt overraskende, få fyr på kullet, ha i nok av det, legg på grisen, sjekk temp hver 3 time. Trodde ikke hva jeg leste, skal jeg ikke passe på purka nøyere enn det?

Jeg har grillet over 20 stk hele griser på roterende aksel, med alt det styret det medfølger, når grisen blir så stor. Her fikk jeg beskjed om at den gjør seg selv, bare temperaturen ligger stabilt på 225 F – 250 F Ca 110 C – 125 C i 12 til 14 timer. Ingen etterfylling av kull eller vending av gris, ei heller pensling av marinade og krydder.

Dette var totalt annerledes enn jeg hadde erfaring med, men Meadow Creek er en av de aller beste i verden til å lage griller for det profesjonelle markedet, så her var det bare å “glemme” erfaringsunderlaget jeg har opparbeidet meg etter 30 år med hel gris på grill.

Siden jeg selv har funnet frem til denne produsenten, burde jeg vel godta at de lager ting etter en plan.

Planen var og lage grisen som PP eller pulled pork, dette er en overkoking av kjøttet i grillen. Dette medfører at alle sener og ligimenter slipper alle bein og knokler, grisen går rett å slett i oppløsning med alle safter og fett smeltet inn i kjøttet. Noe som igjen gjør grisen så mør at den demonteres med hendene, det er ikke behov for kniv i det hele tatt.

Startet grillen med litt bjørkeved og 50 kg grillbriketter. Mens jeg ventet på fyr i grillen begynte jeg med å rubbe grisen på innsida med Texas Style Rub, brukte ca 600 gram til det. Fylte grisen med hele ananas som var delt på langs i 4 båter uten topp og bunn. Fikk plass til 4 stk, puttet også inn 2 kg Granny smith epler som var delt i båter.

Sydde så sammen hele grisen igjen med Ståltråd, slik at den ble tettest mulig. Satte så inn termometer i nakken på grisen, som er det tykkeste stedet hvis man griller hel gris, hadde et ekstra i skinka.

Slang grisen på grillen kl 2330 på fredag med korrekt temperatur på grillen, passet på grillen i ca 1 time for temperaturkontroll. Tok så en blund på 2 timer, alt vel – ingen justeringer. La meg igjen og satte til vekking 2,5 timer senere og alt var fortsatt på stell. Litt overraskende, men alle ting virket som forespeilet i “manualen”.

Grisen hadde fått en fin lettrøkt farve og skinnet var blitt hardt. Skinnet virker som innpakning på samme måte som å bake fisk i folie. Grisen blir faktisk “bakt” i skinnet, dette medfører dessverre at det ikke blir svor å spise, men kjøttet blir desto bedre. PP bakt gris er den aller beste måten å lage svin på, typisk amerikansk og MEGET smakfullt.

Temperaturen på kjøttet var 32 C etter 5 timer, temperaturen steg med ca 6 grader i timen. For å få PP effekten skal kjøttet opp i 92 C mot 76 C ved vanlig grilling. Kjøttet skal så ligge urørt å hvile seg ned til rundt 75 C før demontering og servering.

Serveringstart var satt til 1600 – 1700 på lørdag kveld, grisen

toppet temperaturen rundt 1400. Den ble da tatt av grillen og lagt på bord til avkjøling. Siden grisen også er lettrøkt, var det litt sot på skinnet, som jeg vasket vekk med matolje. Det for å ha et bedre visuelt inntrykk å presentere.

Begynte kl 1630 med å snitte fra nakken og til skinka med en kniv, det var forøvrig den eneste gangen kiv ble brukt under demontering. Tok tak i det løse skinnet og dro ned, skinnet var helt fritt fra kjøttet. Tok så tak i bogstykket for å se om det slapp, hele skulderbladet datt ut av bogen, helt fritt for kjøtt.

Tok tak i starten på ribba å dro i kjøttet, alle ribbeina datt ut av kjøttet, det samme skjedde med ryggvirvlene. Det var ikke ett bein i grisen som ikke var “kokt” fritt for kjøtt og trevler. Siden grisen er sydd sammen så beholder vi alle smaker og mye steikefett i kjøttet.

På en 75 kg gris slaktevekt, så ble det bare 8 liter med steikesjy som rant ut av grisen. Det er fettoppsamler

på grillen som gjør at man kan se hvor mye som renner av.

Jeg demonterte en halv gris på under 10 minutter, det er vanligvis 30 minutter med mye skjæring. På denne måten å lage gris på så var det bare morsomt. Smaken av kjøttet er helt unikt og det er ikke mulig å få mer smak ut av en gris.

Ananasen ble skjært i skiver og servert ved siden av kjøttet.

Sammen med Coleslaw, potetsalat og grillsaus.

Tilbakemeldingene på kjøttet var de beste jeg noengang har fått, så dette definitivt måten å lage gris på for meg.

© Can Stock Photo / bddigitalimages

Konklusjonen for meg blir aldri å rotere gris igjen.

Pulled Pork here we go!

Det er også mulig å lage dette i mindre doser, sjekk ut vår UDS som er super til å lage Pulled Pork i Trykk Her

Flere bilder på Facebook:

For spørsmål om grisegrilling, ta kontakt på enerstad@online.no eller trykk her.

Ha en super grillsommer.

Henry

Grytebakt Svinefilet

Jeg tenkte jeg skulle prøve en ny vri på Svinefileten, her er resultatet.

Ingredienser:

2 Ytrefileter av svin.

1 hel Ananas skjært i 15 mm skiver

4 paprika skjært i 15 mm skiver

1 flaske Bayer eller Cola

Texas style Rub

Mørk sirup eller melasse.

Skjær Paprika og Ananasen i skiver, legg disse ut disse som seng i gryta.

Rub fileten med Texas Style Rub og legg filetene på toppen av frukt og grønnsaker.

Hell Bayeren i bunn av gryta, ikke over kjøttet.

Smør et tynt lag med Sirup på toppen av kjøttet.

Stekes i Gryte med lokk i ca 90 minutter.

Serveres med sjyen og grønnsaker/frukt som tilbehør.

Passer veldig godt med denne Potetsalaten, det blei veldig godt og maten forsvant så fort at kokken nesten ikke fikk en bit.

Grill i vei!

Henry

Bloglink

Jeg har plassert min blogg i Notoddennorske bloggkart!

Elggryte ala Ida

(c) Can Stock Photo / vtupinamba

Ingredienser:

600 g grytekjøtt av elg

200 g champingon

100 g tørket skogssopp

1/2 renset sellerirot

1 rødløk

1 liten kepaløk

3 dl rødvin

3 dl viltkraft

1/3 l fløte

3 ss rømme

2 ss tyttebærsyltetøy

1 ts knust einebær

1/2 ts timian

havsaltsalt og kvernet pepper

smør til steking

Skjær kjøttet i grove biter og krydre med salt og pepper. Del soppen, grovhakk løkene og del selleriroten i terninger.

Brun kjøttet godt i en stekepanne med smør, brun i flere omganger og legg kjøttet over i en gryte etter hvert som det er ferdig brunet. Fortsett å steke løk, sopp og sellerirot i samme panne, tilsett mer smør etter behov.

Ha alt over i gryten og kok ut pannen med rødvin. La det koke til vinen er godt innkokt og hell den innkokte vinen over i gryten.

Tilsett fløte, kraft, einebær og timian. La det hele småkoke i ca. 20-30 minutter, eller til kjøttet er mørt.

Rør til slutt inn tyttebærsyltetøyet og rømme, smak til med salt og pepper.

Server med hjemmelaget potetmos, rosenkål og et glass god rødvin.

Tips:

Elg kan erstattes med annet viltkjøtt, gjerne hjort. Får du tak i friske tranebær kan du surre dem i litt smør og sukker får så å pynte gryten med de varme bærene.

Nyt!

– Ida

Henrys Chili Con Carne

(c) Can Stock Photo / margouillat

4-5 personer.

Ingredienser:

600 gr. kjøttdeig

1 boks tomater i chili

1 liten boks mais

1 boks brune salatbønner

4 poteter

400 gr. fersk champignon

2 store løk

Kinakål (salat)

2 ss brunt sukker

1 liten chili

Grillkrydder etter ønske.

Cayennepepper eller chilikrydder etter ønske.

Fremgangsmåte:

Brun kjøttdeigen i gryta.

Splitt poteter og løk i båter, legg de i gryta sammen med kjøttdeigen.

Krydre med grillkrydder og chilikrydder etter ønsket sterkhet. Hell i sukkeret.

Ca. 12 kullbiter over og under gryta, putre i 20 min. og rør om innimellom.

Hakk opp chili og hell i gryta sammen med bønner, tomater og mais. Putre i 15 min.

Serveres med brød, salat og tortillachips.

-Henry

Fårikål

(c) Can Stock Photo / Enjoylife

Denne oppskrifta har jeg lagd flere ganger på bål, når vi har vært en gjeng på tur.

Jeg har lagd den litt mildere med melk og sølvløk, noe som har fått flere til å spise fårikål.

Mild variant.

4-6 personer.

Ingredienser.

2 kg Fårikål kjøtt.

2 kg Kål.

1,5 l vann.

0,5 l melk.

1 glass sølvløk.

1 terning grønnsaksbuljong

1 terning kjøttbuljong

1 ss hel pepper.

1 ss havsalt.

Skjær kål i skiver, legg et lag med kål i bunn av gryta.

Legg fårekjøttet i et lag over , hell i glasset med sølvløk med lake.

Salt, pepper og buljongterninger sammen med melka.

Nytt lag med kål og med kjøtt.

Hell i vannet.

Skal kokes i 1 time, før det røres i gryta, la gryta koke totalt i 2,5 time.

Kjøles ned og hvile i en halvtime, settes over lav varme og holdes passe varm under servering.

Serveres med kokte poteter eller kålrotstappe.

-Henry

Chilligryte


(c) Can Stock Photo / kabVisio

Til 8 personer som siderett til grillmat, eller 6 personer som hovedrett med brød.

Ingredienser:

300 gram Bacon

1 boks Kidney bønner

1 boks Salatbønner

1 boks Tomatbønne.

1 boks Bønner i Chilli

1 mellomstor boks Mais

1 boks Knust Tomat med hvitløk

1 liten boks Ananas i biter med laken

6 poteter skjært i store terninger.

2 Stor l.øk delt i store biter.

1 dl med en tomatholdig BBQ saus Eks: Whisky BBQ saus 

1 ss grovmalt pepper.

1 ss Chiliflakes

1 klype havsalt.

5 delte Hvitløksfedd hvis ønskelig

Skjær bacon i biter, putt alle ingrediensene i gryta, også laken fra bønnene, en liten fingerklype med havsalt og 1 ss med grovmalt pepper.

Smakes til med ekstra krydder hvis det er ønskelig, 10 min før ferdig.

Skal koke i 30 min. rør om under koking.

Serveres som erstatning for ris eller poteter til hovedrett, eller med brød som hovedrett selv.

Baconrull

6 x 3kg Baconrull på Grillen.

Oppskriften tar utgangspunktet i laging i Jerngryter, men det er bare å putte hele rullen i ei gryte med lokk inn i komfyren eller i ei ildfastform.

Eller rett på grillen, dette er en fin måte og lære seg Low N Slow BBQ. Veiledning for BBQ og UDS lenger ned.

Komfyren bør stå på 180 200 grader C.

8 personer.

Ingredienser:

1-1,2 kg Kjøttdeig – Farseblanding.

600-700 gr Tynnskjært Bacon i skiver.

1 stk Stor løk.

1 stk Rød paprika.

1 stk Liten purreløk.

100 gr Revet ost etter valg.

1 stk Egg

2 ss Grillkrydder etter valg, eks: Natvigs grydderblanding.

Salt – Pepper etter smak

Kutt opp grønnsakene i passelige biter, hell alle ingrediensene med unntak av Baconet, i en stor bolle.

Elte sammen til en god blanding, smak på deigen for å ha i salt, pepper og kanskje andre smaker du liker.

Legg ut ca 60 cm bakepapir på et bord, flett Baconet til ett rektangel ca 40 cm x 50 cm, på papiret.

Legg ut kjøttblandingen i kortenden av Bacon firkanten. Form kjøttet i en 15-20 cm x 35 cm firkant.

Ta tak i bakepapiret og begynn å rulle sammen til ei stor pølse, pass på at du får overlapp på Baconet.

Legg rullen i gryte med overlappen ned i gryta.

Stekes i gryte med like mye kull under som over i starten, eks: 12 + 12. Etter 30 min legger du på 10 ekstra å toppen, sjekk farve og varme når du vender gryte og lokk.

Det er ikke nødvendig å snu rullen under steking. Totaltid 60-75 min i gryta, når ferdig så hell av steikesjy og lag saus av.

La kjøttet hvile uten lokk i gryta til du har sausen ferdig.

Kan serveres med brød og salat.





Hvordan gjøre Baconrull i grill eller UDS:

Ved begge metoder, er det best om maten kan ligge urørt på rista til den er ferdig. Den største forskjellen på BBQ, altså Low n Slow og norsk grilling, er tiden maten ligger, temperaturen , som ligger rundt 100 C og det at maten ikke skal beveges på under prosessen.



Grill gass/kull:

Hvis du har muligheten til å legge Baconrullen et sted som det ikke er brennere eller kull som brenner, så er det best, hvis ikke så må du heise maten så langt opp som mulig.

Maten skal indirekte stekes i grillen, hvis du har mulighet til temperatur syring, så skal den ligge rundt 100 C. Hvis ikke det er mulig, så skal man sjekke innvendig temperatur på maten, som er ferdig når den kommer opp i 73 – 75 C

UDS:

Legg maten på rista, om du har en eller rista full av ruller, så er temp 100 C og ca 2,5 timer. Jeg har

stekt 6 stk på 3,5 kg samtidig i min UDS, det tok ca 3 timer, det var mat til 35 porsjoner. Det hadde vært plass til enda noen fler ruller på ristene.

Nyt maten!

Nyere innlegg »

© 2022 Redneck BBQ

Tema av Anders NorénOpp ↑