Kategori: Krydder (Side 2 av 3)

Chili-lime smør

17. august 2014 / Henry Enerstad

Her er en oppskrift på “grillolje” til sjømat.

Enkel og lett å lage, med akkurat passe smak.

Den kan brukes til alle mulige slags fiske og sjømatretter for pensling av maten før grilling.

Absolutt en vinner!

Ingredienser.

100g smør, mykt

revet skall av 1 lime

2 ss limesaft

1/2 ts tabasco

1/2 ts salt

1 fedd hvitløk, knust eller finhakket

1/2 ts tørkede chiliflak

Varm opp smøret så det er rennende, bland inn alle ingredienser, la stå i romtemperatur i ca 1 time, pensle på maten rett før grilling. Kan også påføres mer under grilling for ekstra smak.

Feltkokken med 10 kg hummer på grillen

Bildene er fra et bryllup på Hustveitlåven, med 20 kg hummer og 60 kg Pulled Pork, 70 gjester til mat!

Hummeren kom med fly fra Alaska kvelden før servering, flott mat!!

Rømmedressing

2. juli 2014 / Henry Enerstad

Her er en dressing som kan lages på rømme eller youghurt, de er begge like gode.

Denne bruker jeg til fisk, kylling og grillmat forøvrig, lett og lage, ypperlig på smak.

Ingredienser til ca 3 dl dressing.

2,5 – 3 dl rømme eller youghurt

1/2 tube blåmuggost fra Edel

litt Salt etter smak

1/2 ts Grovmalt pepper.

Hvis man ønsker litt mer “snert”, så tilsettes 1 ss sweet chili saus

Alt røres sammen til en jevn blanding, kan tilsettes 1 ts sukker hvis du synes den blir skarp.

Denne kan varieres med sitron, gressløk og hva du måtte ønske, men jeg liker den slik som dette.

Nyt dagen, lag mat!!

Hjemmelaget Ranch Dressing

12. september 2013 / Henry Enerstad

Denne dressingen er fantastisk god, og er en av mine favoritter.

Kan brukes til all salat og som dip til grønnsaker eller potetchips.

Du kan bruke skummet kulturmelk, rømme eller majones, alle fungerer veldig bra til denne dressingen.

Ingredienser til tørrmix:

1/4 kopp grovmalt Pepper

1 1/2 kopp Persille

1/2 kopp Hvitløk Salt

2 ss Salt

1/4 kopp granulert hvitløk

3/4 kopp Løkpulver

2 ss Dill

Bland alle ingrediensene, dette blir omlag 3 ½ kopper tørrmix. Lagre i en lufttett beholder.

Du bruker 2 ss av denne blandingen til ca 3 – 5 dl dressing, som må smakes til.

Den kan også brukes til grillmat ved at man tilsetter 2 – 3 ss med hickory eller chipotle grillsaus i dressingen. Man kan også bruke Ketchup hvis man ikke vil ha den typiske BBQ smaken.

Det gir en nydelig variant som høyner smaken på grillmaten.

– Henry

Cajun in a bottle

28. juli 2013 / Henry Enerstad

En krydderolje som kan brukes som marinade.

Denne er fin til salat, fisk og grillmat.

Ingredienser

1 l vegetabilsk olje, ikke oliven.

1 ss Rosmarin

1 ss Timian

1 ss hel Pepper

1 ss hel Koriander

1 ss tørket hvitløk eller 2 fedd delt i biter

1 ss Chili flakes eller 1/2 chili delt i biter

1 ss Spiskumen

1 ss Sitronskall

1/4 ss salt

Alt helles sammen på en flaske med kork, rystes 2 ganger hver dag. Blir bedre og bedre for hver dag som går, men alle smakene kommer frem etter ca 1 uke.

Brukes som den er, men hvis man vil ha en klar olje, så siles oljen etter 10 dager for å bli kvitt krydderet.

Brukes over salater eller på grillmat, før eller etter steking. Som marinade så helles oljen i pose med kjøtt, kylling eller fisk, la ligge i min 20 min.

Nyt smaken!

– Henry

BBQ-saus med fersken

5. juli 2013 / Henry Enerstad

Dette er en saus som kom sammen etter en feilblanding. Den skulle ikke vært slik, men blei utrolig bra til tross for mine forsøk på og sabotere den.

Veldig god til svin og fugl.

Ingredienser til 6-8 pers.

4 ss brunt sukker

1 ss salt

1 ss mørk sirup

1 ss tørket hvitløk eller 2 fedd i småbiter.

1 ss honning

1/2 ts cayennepepper

2 ss løkpulver

2,5 dl eplejuice

1,5 dl epleeddik

1,5 dl ketchup

1/2 rødløk finhakket

3 halve hermetiske fersken som moses.

Ha løk og hvitløk i gryta, med litt olje, stek til løken er blank.

Putt alle ingredienser i gryta og varm sakte opp under omrøring, skal putre i 15 minutter.

Sausen avkjøles og serveres kald, men kan varmes opp igjen. Blir best etter 1 dag i kjøleskapet.

Sausen brukes til ferdig grillmat og som glasering på grillmaten de siste 5-10 minuttene på grillen, dette for å få en karamellisert overflate på maten.

Lykke til med grillingen.

Jeg bruker denne sausen til storserveringer, så her kommer en justert variant på 5 liter ferdig saus.

Ingredienser til 40-50 pers.

3 dl brunt sukker

1/2 dl salt

2 dl mørk sirup

1 dl tørket hvitløk eller 2 hvitløk i småbiter.

1 dl honning

1 ss cayennepepper

2 dl løkpulver

2 l eplejuice

7,5 dl epleeddik

2 l ketchup

2 store eller 3 små rødløk finhakket

2 bokser halve hermetiske fersken som moses, lake og mos helles i gryta.

Litt forandring på proposjonene, fordi man heller i laken fra ferskenboksene.

Husk at det blir 5 liter, så du må ha en stor kjele til dette oppskriften.

Som oppskriften over så skal den varmes sakte opp med alle ingrediensene i, putre i 15 minutter og avkjøles.

Jeg heller den over på 5 liters plastkanner for transport og lager.

Sausen holder seg ca 1 mnd hvis den står kjølig.

– Henry

Zydeco Kryddermix

28. juni 2013 / Henry Enerstad

Denne variasjonen av Cajun Kryddermix er basert på en klassisk oppskrift, men med mine små forandringer.

Jeg bruker dette krydderet som base eller smakstilsettning i rubber, marinader og sauser.

Ingredienser:

2 ss salt

2 ss hvitløk pulver

3 ss paprika

1 ss malt pepper

1 ss grovmalt pepper

2 ss løkpulver

1 ss spisskummen

1 ss cayenne pepper

1 ss oregano

1 ss timian

1 ss chilli flak, hvis ønskelig.

Alt blandes i en bolle og helles på lufttett beholder.

Kan brukes til all slags mat og salater.

– Henry

Salatdressing med friske smaker.

19. juni 2013 / Henry Enerstad

Her er en variant av dressing til salat som jeg bruker med litt variasjoner. Den er frisk og syrlig på smak.

Ingredienser:

1 dl sukker

1/2 ts salt

1/8 ts grovmalt pepper

1/4 kopp melk

1/2 kopp majones

1/4 kopp skummet kulturmelk

1 1/2 ss lys eple eddik

2 1/2 ss sitronsaft eller press 1/2 Lime

Alle ingredienser piskes sammen til en blank fin enhet, røres inn i ønsket salat etter behov.

Mengden er nok til salatblanding for 6-8 personer.

Jeg blander inn 1 ss fersk mynte eller 1 ss søt sennep litt avhengig av hva slags salat jeg skal ha den i. Mynte er godt til grønnsaksalat med frukt og bær i, sennep bruker jeg til kyllingsalat. Jeg bruker denne dressingen til Cole slawogså.

Kjempegod og kombinere med denne friske sommersalaten.

Denne kan du lage og lagre i kjøleskapet, den vil være så holdbar som kulturmelka sin utløpsdato.

Friskt og smakfullt alternativ til grillmaten.

-Henry

Henry’s Burgerdressing

11. juni 2013 / Henry Enerstad

Etter flere oppfordringer, legger jeg ut min Hamburgerdressing.

Denne dressingen har jeg flere variasjoner på, det gjør at jeg kan lage god dressing etter hva jeg har i skapet. Jeg vil gi dere alternativene i dressingen i denne oppskriften.

Ingredienser.

1 dl Heinz Ketchup

1 dl Remulade – Bytte alternativ: 1dl Majones eller 1 dl Bearnaise saus.

1/4 dl søt sennep, jeg bruker Bergby

1 ss HP saus – Bytte alternativ: Worchester saus

1 ss Mørk sirup.

1 hvitløksfedd fin hakket – Bytte alternativ 1 ts hvitløkspulver.

1 ts Estragon

1 ss Grovmalt pepper.

1 ss løkpulver

1 ss chiliflakes

1/2 Presset Lime – Må smakes til ut fra hva slags alternativ av Remulade, Majo som blir brukt.

ca 1 ts lys Balsamico – Bytte alternativ: lys frukt/bær eddik

Putt hakket hvitløk i ei gryte og fres den i litt olje, tilsett ketchup, sennep, HP saus og sirup, rør sirupen ut.

Ta gryta av varmen og hell i alt av pulverkrydder. Rør alt sammen godt sammen, tilsett Remulade eller noen av alternativene, rør godt inn.

Smak til med Presset lime og eddik, her vil det være forskjell på mengden ut fra hva du har puttet inn i basen: Remulade, Majones eller Bearnise.

Det vil også være noen som tilsetter salt eller mer sirup etter egen smak.

Jeg varierer mine ingredienser ut fra hva kjøleskapet inneholder, det er ikke store forskjeller, men man må som forklart justere litt med syre og søt balansen.

Det var det folkens, slik lager jeg min Burger dressing.

Grip dagen, lag mat!

– Henry

KFC style Cole Slaw

6. juni 2013 / Henry Enerstad

KFC har rykte på seg for å lage verdens beste Cole Slaw.

Hvis du noensinne har sett en kloneoppskrift på KFC Cole Slaw, flytende rundt på internett, ligner den nok på denne.

Dette er den mest kopierte og spredte Cole Slaw oppskriften på internett.

Ingredienser:

8 kopper finhakket kål, ca 1 hode

2 middels gulrøtter

1 liten finhakket løk, kan bruke gul eller rød løk.

1 dl sukker

1/2 ts salt

1/8 ts pepper

1/4 kopp melk

1/2 kopp majones

1/4 kopp skummet kulturmelk

1 1/2 ss lys eple eddik

2 1/2 ss sitronsaft

Pass på at kål og gulrøtter er hakket opp i veldig fine stykker, dette gir bedre smak.

Bland sukker, salt, pepper, melk, majones, kulturmelk, eddik og sitronsaft i en stor bolle og visp det glatt.

Tilsett kål, gulrøtter og løk, og bland godt.

Smak til etter behag, kan også tilsette 1 ts med HP saus, hvis ønskelig.

Dekk til og avkjøl i minst 2 timer før servering.

Rekker til 10-12 serveringer.

Brukes som vanlig salat siderett eller som underlag for hamburger i brød.

Kan serveres til alle typer kjøtt og fisk.

-Henry

Henry’s New Orleans grillkryddermix

3. mai 2013 / Henry Enerstad

Universalkrydder for fisk og kjøtt, mye god mat har vært lagd med dette krydderet. Værsågod alle sammen, mix i vei.

3 ss Løkpulver

3 ss Hvitløkspulver

3 ss Timian

3 ss Paprikapulver

1 ss Malt Spisskumen.

1 ss Salt

1/2 ss Cayennepepper

3 ss Brunt sukker

1 ss grovmalt sort pepper

Blandes i bolle for å bli kvitt klumpene i sukkeret, helles over i lufttett og lystett boks for lagring.

Dette krydderet kan brukes som vanlig grillkrydder, eller som en Rub, for å gjøre kjøttet saftigere ved grilling eller BBQ’ ing på lav varme.

Som Rub så påføres den kjøttet med hendene, så hele stykket er dekket på alle sider av Rubben, dette gir en fantastisk smak og saftighet i kjøttet.

Blandingen kan også brukes som marinade, da blandes alt dette krydderet ut i 2 liter nøytral olje, o0g påføres kjøttet etter behov.

– Henry

Kategori: Krydder (Side 2 av 3)

Chili-lime smør

Rømmedressing

Hjemmelaget Ranch Dressing

Cajun in a bottle

Zydeco Kryddermix

Salatdressing med friske smaker.

Henry’s Burgerdressing

KFC style Cole Slaw

Henry’s New Orleans grillkryddermix

Siste innlegg

Kategorier

Arkiv