Slow loving

Kategori: Low’n Slow (Side 1 av 2)

Ytrefilet av svin fylt med kryddersmør

Et lite dypdykk i fryseren en første pinsedag resulterte i ytrefilet av svin til middag i dag, men hvordan skulle jeg tilberede den?

Den endte på grillen, fylt med kryddersmør og toppet med søt sennep, tilbehøret ble grillbrød og en enkel risotto med erter.

Slik lager du kryddersmør:

ca 100 gr smør romtemperert
1 kinesisk hvitløk finhakket
1 toppet ss BBQ mix eller annen krydderblanding, du liker.
1 ss hakket timian

Rør alt godt sammen og la hvile i kjøleskapet i ca 30 min. Dette kryddersmøret funker også godt i bakepoteter eller i skiver oppå biffstykker.

Ytrefileten brunet jeg i nøttebrunt smør i stekepannen før jeg laget et snitt langs steken. Snittet ble fylt med kryddersmør og toppet med bergbys sennep.

1 time på indirekte varme på grillen, ca 100 grader celsius, etterfulgt av et kvarters hvile innpakket i aluminiumsfolie.

Kjøttet ble ufattelig mørt og smaken av kryddersmøret var trukket ut i hele kjøttstykket, dette er den rette måten å grille ytrefilet av svin på!

Risotto og brød passet godt til, men det ville også potetsalat og grilla grønsaker også gjort.

God fornøyelse
-Ida

PS Vi selger våre krydderblandinger fra vår nettbutikk.

Hva er grilling?

Direkte grilling   (c) Can Stock Photo / KnotSound

For å forstå de forskjellige grillmetodene, må vi først definere hva grilling er.

Grilling er et samlebegrep for matlaging på en grill, direkte eller indirekte, i forhold til varmekilden, som kan være kull, gass eller elektrisk. De forskjellige begrepene endres i forhold til temperaturen på grillen.

Direkte grilling.

Dette er hva man i Skandinavia forstår med tradisjonell grilling,  maten legges direkte over varmen, på temperaturer over 200C eller ca 400F.

Dette skjer oftest på griller, uten lokk. Passer for mat som skal lages fra 3 minutter til 20 minutter. Pølser, hamburger, koteletter, biff, grønnsaker, kommer inn i denne kategorien.

Indirekte grilling

Indirekte grilling.

Her er vi inne på hva resten av den vestlige verden kaller grilling, eller BBQ, maten legges IKKE over varmen, men på siden, eller så langt fra varmekilden som mulig.

På kulegriller så legger man ned ei aluminiums form i midten, legger kull på hver side, fyller forma med en eller annen væske, for smakstilsetning og for å holde temp, nede.

Maten settes da rett over forma som stå på kullnivå, gjerne i ei egen form. Temperaturen ligger på 225 F og 275 F (110 C til 135 C).

Pulled pork = langtidstekt svinebog

Grillen må ha lokk for å drive med dette, det skal være på hele tiden, maten skal ikke snus på i det hele tatt.

Denne metoden er meget bra for store stykker kjøtt, slik som hele kyllinger, steiker, ribber, hele lam og griser osv.

Maten er ofte lagt i former , for å kunne ha ekstra fuktighet i samme formen, slik som eplejuice, ol.

Under denne kategorien kommer smoking, som ikke er det vi i Norge kaller røyking, men ofte en kortere periode som maten er eksponert for røyk, men med litt lavere temperaturer enn vanlig BBQ.

Temperaturen ligger på 190 F og 225 F (90 C til 110 C).

Hva mener vi med low n slow?

© Can Stock Photo / karenfoleyphotograph

Smoking og BBQ ing er gjort ved temperaturer mellom 190 F og 275 F (90 C til 135 C).

Mange purister vil si at jo lavere temperatur, jo bedre mat, men de siste årene har mange profesjonelle konkuransegrillere, brukt litt høyere temperaturer, fordi teknologien på de moderne røykerne gjør dette mulig.

Siden BBQ ing er tilberedt på slike lave temperaturer, er produksjonstiden lang, den kan være mellom 45 minutter til 1 time og 15 minutter per 0,5 kg kjøtt.

Dette betyr at en 5 kg biffstykke/steik kan ta 10 timer å smoke/bbq’e. Røyken gir smak, farge, og hjelper til i nedbryting av bindevev (kollagen) og fett.

Hva er en røyker/smoker?

Røykring

I denne sammenheng er en røyker et utendørs grill/skap/UDS som kan opprettholde lave

matlagingstemperaturer for lengre perioder mens det produseres røyk og som går over kjøttet for absorpsjon, man får da en såkalt “røykring” i overflaten av kjøttet, som er lys rødt.

Man MÅ ikke røyke maten, selv om man har en BBQ/smoker, det går helt fint å lage mat uten å tilsette røykemedium.

En god BBQ/røyker gjør alt dette effektivt og gir muligheten til å produsere den mengden av grillmat når det trengs.

Hva er Barbecue?

Helgrillet gris 18 timer på 100C

I denne sammenheng er grilling en metode for matlaging av store stykker kjøtt (vanligvis biff eller svinekjøtt) sakte på svak varme med eller uten røyk.

Temperaturen er så lav og prosessen så langsom at bindevevet i disse kjøttstykkene, brytes ned og blir til sukker og vann. Samtidig, blir fett langsomt smeltet, og gir fuktighet som hindrer kjøttet fra å tørke ut.

Regionsforskjell i USA

Det finnes fire hovedtradisjoner for barbecue i USA. Disse kategoriseres basert på ulike sausetyper, og dels på hvilke typer kjøtt som er vanlig å bruke. I tillegg er det variasjoner i treverkstypene som brennes, og røyken er en svært viktig ingrediens. Det finnes mange lokale og regionale variasjoner på disse tradisjonene.

Spareribs.

Kansas City var tradisjonelt det store slaktesenteret som bandt dyrebøndene på de store slettene i Midtvesten til råvarebørsen i Chicago og til tognettverket som distribuerte kjøttet til alle andre deler av USA.

Både kylling, oksekjøtt, svinekjøtt, fisk og ulike former for pølse brukes her. Ribbe uten flesk og brente endestykker (kalles “burnt ends” på engelsk) av oksebryst er mest kjent. Kjøttet blir gnidd inn med en krydderblanding og blir penslet underveis med en søtlig saus basert på tomatsaus og melasse.

Dette er den sausetypen som både nordmenn og amerikanere flest kjenner som barbecuesaus.

Memphis barbecue inneholder svineribbe uten flesk. Ribben er vanligvis gnidd inn med en krydderblanding og blir ikke penslet med saus underveis. Den tradisjonelle sausen i dette området er basert på tomatsaus og eddik.

Svinekjøtt er det mest vanlige å finne på barbecuerestauranter i Nord- og Sør Carolina. Dette er delstatene hvor barbecuetradisjonen begynte. I Nord Carolina er fortsatt den enkle, originale penslesausen av eddik, sort pepper og Cayennepepper grunnlaget for de fleste sausene. I Sør Carolina er sausen sennepsbasert.

Alabama: Alabama blir vanligvis ikke ansett som en separat tradisjon, men en undergren av tradisjonene i Nord- og Sør-Carolina og i Memphis. Den skiller seg ut fra begge tradisjonene ved det brukes en majonesbasert barbecuesaus med eddik og svart pepper og har en lysere farge.

Texas barbecue bruker den søtlige tomat- og melassebaserte sausen som er kjent fra Kansas City, men bruker primært oksekjøtt. Det er også vanlig å gni kjøttet inn med krydderblandinger som inneholder flere ulike typer chilipepper.

De vanligste tresortene som brukes til barbecue er hickory, mesquite, eik, og pecannøtt. Alle disse avgir en smaksrik røyk som best brukes med okse og svinekjøtt med mye krydder. Til fisk og til dels kylling er det vanlig å bruke treverk fra frukttre, som for eksempel eple og kirsebær, i tillegg til oretre. Disse avgir en mildere røyksmak som ikke overvelder lysere kjøtt-typer.

I utgangspunktet ble treverket lagt som lange kubber nede i en barbecuepit. Dette var et stort hull gravd ned i bakken, og et stykke over og litt til side for hullet lå en rist på et stativ. Hullet ble dekket til slik at ilden brant sakte, og røyken ble ledet over til risten der kjøttet ble kokt med indirekte varme.

Baconrull i UDS BBQ/smoker

Moderne kokker som lager måltider for en gjennomsnittlig familie bruker enten en røyker som

varmes opp av gass eller elektrisitet, med en panne for mindre trebriketter eller spon, samt en vannpanne. Man kan også bruke en vanlig gassgrill ved å legge vedbrikkene på den ene siden av grillen i en langpanne og sette en langpanne med vann under kjøttet på den andre siden.

En kullgrill kan settes opp på samme måten ved at vedbrikettene brennes på den ene siden av grillen, mens kjøttet legges på risten med en vannpanne under på den andre siden. Mange restauranter bruker sagflis på bunnen av en langpanne i ovnen, mens kjøttet legges på en rist over. Pannen dekkes deretter med aluminiumsfolie.

Noen restauranter i USA koker ribbe uten flesk i en kjele vann. Da gnir man ribbene inn med en krydderblanding som også inneholder flytende røyk, før ribbene grilles i ovnen. Barbecueentusiaster setter ikke pris på denne kokemetoden.

Krydder

De vanligste krydderne til barbecue, som man finner i de fleste krydderblandinger, er ulike former for

chilipepper, svart pepper, laurbærblader, kummen, koriander, sennepspulver, salt og brunt sukker. Rosmarin, timian og salvie er også ofte brukt. Blandingen lages gjerne i store mengder, ofte en halv eller hel liter for et kjøttstykke. Etter at kjøttet har blitt gnidd inn med et godt lag krydder blir det som er igjen blandet med eddik og kjøttkraft som grunnlag for moppesausen og barbecuesausen.

Kjøttstykker

De vanligste kjøttstykkene man finner i barbecue ved amerikanske restauranter nå, er skivet oksebryst (kalles “brisket” på engelsk), kylling, griseskulder som har blitt finplukket og blandet med saus (kalles “pulled pork”), okseribber og ulike former for svineribbe uten flesk. Det finnes i tillegg ulike ribbekutt som “baby back ribs”, “St. Louis style ribs”, “spareribs” og “ribtips”.

Tilbehør.

Barbecue har en rekke tradisjonelle tilbehør som inkluderer brød laget med maismel, dampede maiskolber, bakte bønner, stekte poteter, eplerbiter bakt i brunt sukker og kanel, og coleslaw, som er kålstrimler marinert i en eddik- eller majonesbasert saus.

Konklusjon

Kan jeg røyke på en vanlig grill? Det enkle svaret er ja. Det virkelige svaret er kanskje. Gassgriller er designet for å pumpe varme gjennom grillkammeret. Dette er hvordan de når høye temperaturer; ved brute force. På grunn av den høye luftstrømmen i de fleste gassgriller, er de ikke gode til å fange opp røyk og kan lett føre til at maten blir for tørr, når det skal ligge lenge .Så Gassgriller er ikke gode røykere, men kan brukes til vanlig BBQ.

Kull griller, på den annen side, kan være gode røykere. Kullgriller brenner kull, som igjen produserer røyk, og hvis de har et lokk og et bra design, så kan de holde lave temperaturer i lange perioder av gangen. Kunsten å røyke på en kullgrill er å ha en grill stor nok til å plassere kjøttet bort fra direkte varme fra kullet.

Dette gjøres enten ved grilling indirekte eller ved å bruke en skjerm, eks folie eller form.

Begrensingene for kullgriller til røyking er størrelsen. De fleste kullgrillene er for små til å produsere mye mat i store stykker , så hvis du ønsker å røyke mer enn to rack av spareribs eller en svinestek, så vil du trenger noe større, eller med andre ord; en BBQ/smoker, som for eksempel en UDS.

Håper dette hjalp litt på forståelsen.

Finn en grill og nyt dagen.

Henry

Baconkake

Dette er en helt fantastisk siderett som ble til en regnfull vårdag.

Enkle ingredienser litt annerledes satt sammen, passer enhver grillgane, ender opp som baconkake.

Ingredienser 6-8 personer:

800 gr bacon i tynne skiver

10 store rå kokefaste poteter

400 gr cheddarost eller annen ost

400 gr revet ost.

havsalt og grovmalt pepper etter ønske, mellom hvert lag.

Du kan bruke mer av alt hvis du ønsker, dette er litt “slumpemål”

Bruk en stekepanne, paiform eller lignende og kle den med bakepapir.

Baconet legges utover formen i stjerneform fra midten og tett rundt hele kanten.

Skjær potetene i ca 0,5-1 cm tykke skiver.

Bre et lag poteter over baconet, krydre med salt og pepper og strø et godt lag med ost over.

Gjenta denne stablingen til du går tom for poteter.

Det burde være 3 – 4 lag av poteter og ost, salt og pepper.

Brett baconet over formen slik at du pakker igjen kaken.



Sett formen på grillen på ca 100* C alternativt i stekovnen i 2,5 – 3 timer.

Legg en liten tallerken på toppen for å holde baconet nede, de første 30 minuttene

Her sammen med coladampet svinestek

La hvile i minst 30 min før du tar den ut av formen og skjærer pene kakestykker med en skarp kniv.

Passer ypperlig som tilbehør til en hvilken som helst rett av kylling, svin eller hvitfisk.

Denne kan også serveres dagen etterpå bare med en rask oppvarming i stekepannen eller i micro’n. Eller kald, i skiver på brød.

Enkelt og veldig godt.

Nyt maten.

Ida.

Trykk på bildene for å få de store.

PS Vi selger våre krydderblandinger fra vår nettbutikk.

Redneck BBQ’s UDS

Her er vår spesialproduserte UDS, som er i salg nå!

Den har alle de gode Redneck BBQ modifikasjonene, du trenger!

For de av dere som ikke er familiær med UDS, så står det for Ugly Drum Smoker.

Dette er grillen for de som ønsker å lage mat The American Way! Maten lages normalt fra 2 timer og opp til 12 timer eller mer, dette gjør den hinsides saftig og veldig mør. Den har kapasitet til å lage mat til 25 personer eller flere, når man lager det i 2 etasjer.

Litt mer informasjon om denne måte å lage mat på finner du her

Disse er veldig takknemlige i bruk, det er lavterskel nivå, med høykvalitets resultater, gang på gang. Med en UDS, så er du nabolagets grillmester!

UDS’er basert på indirekte grilling og såkalt Low’n Slow konsept, altså BBQ’ing. De er også supre til varmrøyking og kaldrøyking av, f.eks. fisk, ost, bacon og pølser.

Stor plass i kullboks

Hvis man trenger å svi mat fort og brutalt, settes kullboksen på den nedre rista og den øvre legges rett på kullboksen. Da har man en vanlig direkte grill, som man kan svi hva som helst på.

Denne anvendeligheten gjør vår UDS til noe helt spesielt, de fleste som får en slik en, de bytter ikke konseptet ut med noe annet.

Jeg har drevet med grilling og BBQ/smoking i over 30 år, jeg har hatt noen av disse UDS liknende grillene i mange variasjoner.

Med denne erfaringen jeg har opparbeidet meg, ønsket jeg å lage en versjon UDS som er effektiv og ikke så Ugly, med de modifikasjonene jeg finner praktiske.

Jeg er tilhenger av gjenbruk, så tønnene kommer fra en mineralvannfabrikk, hvor de har konsentrater sendt i disse fatene, det har derfor ikke vært olje eller farlige giftstoffer i de.

bålpanne med rist

Jeg har ofte vært frustrert over kullboksene, som etter en stund blir brukt opp.

Dette har jeg løst ved å bruke stålfelg til bil, som det er satt bein på, og også frest spor i, slik at man kan bruke felgen som bålpanne og grill utenfor UDS’en.

Dette er noe jeg finner praktisk om kvelden når man har spist seg mett og vil ha kos med bål.

Jeg kan garantere at denne kullboksen ikke blir brukt opp.

En ekstra bonus er at tønna blir enda mer stødig, med 8 kg ekstra i bunn som gir et lavt tyngdepunkt.

Vi bruker alltid briketter, dette fordi det er lettere å kontrollere varmen med riktig temperatur. Våre UDS’er spiser kull også, ingen fare med det, men vi anbefaler briketter, fordi brenntiden blir lengre og temperaturen mer stabil.

Ben på grill og kullboks

En annen ting jeg har savnet, er bein på tønna, dette fordi det er greit når man lager mat på plenen og komme litt opp fra gresset.

Med kombinasjonen av ca 10 cm ben på tønna og 15 cm ben på kullboksen så blir det gode 25 cm fra bakken og opp til kullet. Noe som gjør det bedre for underlaget.

Vi har vår stående på verandaen, hele året, men med noen keramiske fliser under, slik at vi er helt sikre på varmen mot underlaget.

Vi griller hele året med disse grillene, de er stabile på temperatur, da er det ingen grunn til å stå ute å fryse, mens UDS’en lager maten for deg.

Det fungerer veldig bra å være inne med noe godt i koppen, mens man sjekker temperaturen hver halvtime.

Jeg har savnet skikkelig styring av trekken inn i kullboksen, mange har gode løsninger, men de har ikke vært varig i mer enn en til to sesonger.

Dette har jeg løst ved å sette på 2 x 1″ kuleventiler med forlengelsesrør for å få de litt opp fra bakken, og en stk 1″ ekstra som bare kan åpnes eller lukkes, ikke reguleres, Altså 3 x 1″ når alle er åpne. Det 1″ hullet som ikke er regulerebart, kan brukes som inntak for ekstern røykeboks eller røykeaggregat, ved kaldrøyking.

Det er i denne sammenheng satt på 2 x 100 mm eksosventiler i rustritt stål som stenges ved å vende på en vifteventil, det er nå mulig å kvele grillen komplett ved å stenge trekk og eksos.

Disse ventilene gjør det veldig lett å kontrollere temperaturen når man skal varmrøyke mat fra 70 grader celsius og oppover.

Det er gode håndtak på grillristene, slik at de er lette å løfte.

Det er en hengekrok under lokket, slik at man kan henge lokket på kanten av tønna, når man trenger å ha lokket av.

Jeg har montert  2 gode håndtak i lokket, for lett å få dette av. Har brukt samme type håndtak for å kunne flytte grillen rundt, disse er montere på hver side av tønna.

Det er laget en del detaljer i tre, slik som bein til tønne og avlastningsbord, som jeg mener er nødvendig å ha.

De 2 ristene på er 55,5 cm store, det er også mulig å få med en tredje grillrist mot ekstra kostnad, hvis det skal kaldrøykes mye.

En annen fordel med disse ristene er at de kan settes rett på et flatt underlag, det er ca 25 mm ører under de, slik at de kan du kan sette de fra deg på et bord eller annen flate.

 Avstanden mellom ristene er ca 15 cm, det er også avstanden fra toppristen til lokket. Det gir en helt utrolig plass til mat.

Som dere ser av bildene så er det mye håndarbeid og lakking med varmebestandig lakk, mange detaljer og ting som skal tilpasses.

Våre endringer fra andre design av UDS er et resultat av til dels enkle modifikasjoner og litt redneck løsninger. Men alle endringer er gjort med bedre funksjon som mål.

Vi lager disse på bestilling, men prøver å ha to ferdige på lager til enhver tid. Leveringstiden er ca 14 dager, hvis vi ikke har ferdige på lager.

Håper dette kan friste noen av de som har et ønske om å prøve en røykeovn eller BBQ måten å lage mat på.

Merknad!

Disse grillene, er IKKE strøkne, de har litt bulker og riper, fordi det er gjenbruksfat, og det har kun vært mat på de. Det kan på noen fat og lokk være underliggende riper som vi ikke utbedrer, men alle fat og lokk blir rettet, grovslipt og lakkert, slik at de ser ok ut.

Dette gjør at ingen fat er like, det er små variasjoner på alle sammen, noe som gjør at du får en UDS med særpreg.

Leveres med 2 rister, enkelt grillverktøy sett og innbrent kullboks.

Alle UDS’er er innbrent og testet, slik at de er klare til bruk.

Pris for 2017 – 18 er kr 5000 ,



Valgfritt vavn innfrest i bordet kr. 500,-


Hengerist varianten

Vi kan levere UDS’n med 1 stk hengerist.

Den tåler 15 kg, for de som vil varmrøyke rundfisk hengende, eller til hengende bacon og skinker. Prisen er da den samme som over.

Hengerist som ekstra

Hvis man ønsker hengerist i tilegg til de 2 andre, så koster den kr 600,- ekstra.


Frakt med Posten er kr. 600,- , andre modifikasjoner kommer i tillegg.

Ved sending med posten, vil bordet, termometeret og beina bli tatt av og lokket godt emballert, mottaker må montere disse selv, ved å skru inn 10 skruer, som er vedlagt og er forboret.

Du kan bestille rett fra Nettbutikken: Her

Ta kontakt på 45637962 eller på mail til post@redneckbbq.no for en hyggelig prat om mat og griller.

Redneck BBQ.

Henry Enerstad

Trykk på bildene for å få de større.

Grilla Monkey Balls

Slapp av, den eneste apekatten som har noe med denne maten å gjøre er kokken.

Årets første Monkey Balls er på grillen, det er en enkel og veldig god rett og lage.

Amerikanerne kaller disse for Moinkballs,

Moo fra kua og Oink fra grisen, men en kamerat av meg, sa at de så ut som en del av apekatten, siden da har de blitt kalt Monkeyballs, bare for moro.

Jeg bruker vanligvis å lage dem på en UDS eller tilsvarende grill eller BBQ. Men i dag har jeg brukt gassgrillen.

Dette er en avart av en annen oppskrift jeg lager som jeg har kalt Baconrull.

Ingen skam å bruke gass, bare man vet å justere på de tinga som ikke kommer naturlig i en gassgrill.

Jeg har i dag røkt med litt eplespon i ei form oppå den ene gassbrenneren, blir ikke som i kullgrill, men er fullgodt til denne type rett.

Hvis man i tillegg har i 1 dl med grillsaus med røkt smak, da er man sikra. Jeg bruker Sweet baby Ray’s Honey Chipotle barbecue sauce, som tilslag i kjøttdeigen, når jeg ikke røyker de fra bunn av.

Ingredienser til 6 – 8 personer, 

400 – 500 gram karbonade eller kjøttdeig

400 – 500 gram medisterdeig

2 bacon strimler til hver Monkey Ball, blir ca 22-24 stk baller på denne oppskrifta

1 stor løk finhakket

2 dl reven ost

1 vispet egg

1 ss hvitløkspulver eller 1 hel hvitløk finhakket

1 ss grovmalt pepper

1 ts salt

1 dl grillsaus hvis du ikke røyker de på kullgrill

For de av dere som liker litt trøkk i smaken, heller da inn 1 dl med finhakket jalapenos, da får du sånn omtrent medium Kebab styrke.

Alle ingrediensene blandes i en bolle, jeg bruker en Kenwood Major med K krok, det fungerer bra for meg.

Når det er gjort, sett bollen i kjøleskapet til du er ferdig med grønnsakene.

Jeg bruker å grille potetbåter, blomkål løk, gulerøtter paprika og sherrytomater i ei langpanne i steikeovnen.

Deler opp alle grønnsakene i ca like store biter, heller olivenolje over, strør over grovmalt pepper og litt havsalt. Blander dette med fingrene.

Setter det i kald ovn, på Grill og 250 grader C, før jeg begynner på “pakking” av kjøttballene.

Hvis det ønskes grillkrydder over, så gjør det på grønnsakene før du steiker dem, det gir best resultat.

Jeg bruker et lavt 1 dl mål, for å måle ut deigen, ett strøkent mål, gir 2 Monkey Balls.

Deler desiliteren med deig i to med kniv, og pakker kjøttet inn i bacon, slik at mesteparten av deigen er skjult av bacon. Det tar ca 15 minutter å “pakke” ballene, men det er lett og greit arbeid.

Når alle ballene er pakket i bacon, så legger jeg de på grillen så langt vekk fra varmen som mulig,

Temperaturen holder jeg på ca 100 grader C, helst ikke over dette, da kan det bli litt tørt.

Kjøttet er som regel ferdig etter 40 – 45 minutter, sjekk underveis!

Hvis man ønsker en glasering over ballene, så taes den på de siste 5 minuttene av steike tiden

Min erfaring på denne måten, er at grønnsakene og kjøttballene, er ferdig samtidig. Dette letter jo serveringa masse.

Serveres med varm eller kald grillsaus etter ønske, ferskt brød hvis ønskelig.

Håper dette er noe som kan gi inspirasjon ut over grillsesongen, ungene liker dette også.

Ønsker alle en god matopplevelse, for hele året!

PS Vi selger våre krydderblandinger fra vår nettbutikk.

UDS – Ugly Drum Smoker

Heisan der ute!

Nå er det på tide for oss å forberede seg til grillsesongen.

Etter at min Big poppa smoker ble solgt, så har jeg savnet denne type grill.

Nå er øyeblikket kommet for å ta steget ut til en egenproduksjon, med de forbedringene jeg mener er bra for den type røyker/grill.

Vi har fått tak i tønner beregnet for matproduksjon, slik at de ikke trenger å renses for giftstoffer.

UDS griller eller Ugly drum Smoker som de heter på engelsk, er en type grill som har utrolige bra egenskaper. De blir ofte brukt i små lokale grillkonkurranser i USA. Dette fordi det er lett å kontrollere temperaturen og de holder ca 6 timer på en fylling.

Her er vår versjon av UDS  Det finnes også en Norsk Facbookside for brukere av UDS’er

På disse kan man lage alt mulig som skal langtidsgrilles og røykes, dette er ikke en veldig bra grill til vanlig grilling, men det lar seg gjøre å steike hamburgere og slikt, hvis det er ønsket.

Planen vår er å lage en vri på denne type grill, som kan vare i mange å, og med stålkontroll på temperatur og kullforbruk. Vi vil prøve å lage 1 standard med avlastningsbord og litt mer tilbehør.

Vi har også startet et samarbeid med Rype mekaniske i Vestfossen, kjent fra programmet Norske

Rednecks på MAX.

Dette for å lage et isolert røykekabinet for avansert langtidsgrilling, med selvmater av kull og røykechips.

Ved å kombinere våre erfaringer fra matlaging og teknisk forståelse, håper vi å kunne produsere for salg, etter hvert.

Først må vi i gang med prototyper, så får vi se hva våren bringer.

Under finner dere en video av samme type kabinett, men den vi ønsker å lage, har selvmater av kull, slik at den kan gå i 30 timer.

Røkt elgstek

(c) Can Stock Photo / Kesu

Elg/Viltkjøtt blir veldig godt når man varmrøyker det. Av erfaring vet jeg at det blir supergodt hvis det i tillegg blir stekt på lav temperatur i grillen/røykeren.

Det er ingen problem å bruke en kulegrill med indirekte varme, men jeg vil anbefale å investere i en UDS (Ugly Drum Smoker) eller liknende.

Sjekk ut flere linker til røykeri HER

Ingredienser 4-6 Pers:

1 1/2 kg elgstek eller flatbiff av elg eller annet vilt.

1 dl salt

1 1/2 l vann

10-12 einebær

1 ts grovmalt pepper

friske krydderurter etter ønske

Reinskjær steken for eventuelle hinner.

Rør ut salt i vann og hell saltlaken i en dobbel plastpose. Legg kjøttet i laken, press ut luft fra posen og knyt godt igjen. Legg steken i kjøleskapet i minst 12 timer i saltlaken.

Ta ut steken, klapp den tørr med kjøkkenpapir og ha på krydder.

Legg den på en rist på grillen med litt røykspon under, hold temperaturen på 90C – 110C  eller 195F til 230F – lavere temperatur gir saftigere kjøtt.

Sett et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken.

Røyk steken ved lav temperatur, ingen rotering er nødvendig.

La den stå til steketermometeret viser 65 °C. Ta opp steken og la den hvile minst 20min før den skjæres i.

Server gjerne på en seng av stekte rotgrønnsaker og hjemmelaget potetstappe.

– Ida

Helgrillet Gris – Pulled Pork

© Can Stock Photo / chas53

Jeg ble spurt om jeg kunne grille en gris til 70 personer, noe jeg svarte ja på. Fikk bestilt hel gris på 75 kg fra slakter, den ville holdt til 100 personer.

Litt planlegging og forberedelser til denne seansen, det ville være den første hele grisen i min PR60 grill. Jeg kikket litt rundt på internett for å finne noen resultater med denne grillen, noe jeg fant.

Informasjonen var litt overraskende, få fyr på kullet, ha i nok av det, legg på grisen, sjekk temp hver 3 time. Trodde ikke hva jeg leste, skal jeg ikke passe på purka nøyere enn det?

Jeg har grillet over 20 stk hele griser på roterende aksel, med alt det styret det medfølger, når grisen blir så stor. Her fikk jeg beskjed om at den gjør seg selv, bare temperaturen ligger stabilt på 225 F – 250 F Ca 110 C – 125 C i 12 til 14 timer. Ingen etterfylling av kull eller vending av gris, ei heller pensling av marinade og krydder.

Dette var totalt annerledes enn jeg hadde erfaring med, men Meadow Creek er en av de aller beste i verden til å lage griller for det profesjonelle markedet, så her var det bare å “glemme” erfaringsunderlaget jeg har opparbeidet meg etter 30 år med hel gris på grill.

Siden jeg selv har funnet frem til denne produsenten, burde jeg vel godta at de lager ting etter en plan.

Planen var og lage grisen som PP eller pulled pork, dette er en overkoking av kjøttet i grillen. Dette medfører at alle sener og ligimenter slipper alle bein og knokler, grisen går rett å slett i oppløsning med alle safter og fett smeltet inn i kjøttet. Noe som igjen gjør grisen så mør at den demonteres med hendene, det er ikke behov for kniv i det hele tatt.

Startet grillen med litt bjørkeved og 50 kg grillbriketter. Mens jeg ventet på fyr i grillen begynte jeg med å rubbe grisen på innsida med Texas Style Rub, brukte ca 600 gram til det. Fylte grisen med hele ananas som var delt på langs i 4 båter uten topp og bunn. Fikk plass til 4 stk, puttet også inn 2 kg Granny smith epler som var delt i båter.

Sydde så sammen hele grisen igjen med Ståltråd, slik at den ble tettest mulig. Satte så inn termometer i nakken på grisen, som er det tykkeste stedet hvis man griller hel gris, hadde et ekstra i skinka.

Slang grisen på grillen kl 2330 på fredag med korrekt temperatur på grillen, passet på grillen i ca 1 time for temperaturkontroll. Tok så en blund på 2 timer, alt vel – ingen justeringer. La meg igjen og satte til vekking 2,5 timer senere og alt var fortsatt på stell. Litt overraskende, men alle ting virket som forespeilet i “manualen”.

Grisen hadde fått en fin lettrøkt farve og skinnet var blitt hardt. Skinnet virker som innpakning på samme måte som å bake fisk i folie. Grisen blir faktisk “bakt” i skinnet, dette medfører dessverre at det ikke blir svor å spise, men kjøttet blir desto bedre. PP bakt gris er den aller beste måten å lage svin på, typisk amerikansk og MEGET smakfullt.

Temperaturen på kjøttet var 32 C etter 5 timer, temperaturen steg med ca 6 grader i timen. For å få PP effekten skal kjøttet opp i 92 C mot 76 C ved vanlig grilling. Kjøttet skal så ligge urørt å hvile seg ned til rundt 75 C før demontering og servering.

Serveringstart var satt til 1600 – 1700 på lørdag kveld, grisen

toppet temperaturen rundt 1400. Den ble da tatt av grillen og lagt på bord til avkjøling. Siden grisen også er lettrøkt, var det litt sot på skinnet, som jeg vasket vekk med matolje. Det for å ha et bedre visuelt inntrykk å presentere.

Begynte kl 1630 med å snitte fra nakken og til skinka med en kniv, det var forøvrig den eneste gangen kiv ble brukt under demontering. Tok tak i det løse skinnet og dro ned, skinnet var helt fritt fra kjøttet. Tok så tak i bogstykket for å se om det slapp, hele skulderbladet datt ut av bogen, helt fritt for kjøtt.

Tok tak i starten på ribba å dro i kjøttet, alle ribbeina datt ut av kjøttet, det samme skjedde med ryggvirvlene. Det var ikke ett bein i grisen som ikke var “kokt” fritt for kjøtt og trevler. Siden grisen er sydd sammen så beholder vi alle smaker og mye steikefett i kjøttet.

På en 75 kg gris slaktevekt, så ble det bare 8 liter med steikesjy som rant ut av grisen. Det er fettoppsamler

på grillen som gjør at man kan se hvor mye som renner av.

Jeg demonterte en halv gris på under 10 minutter, det er vanligvis 30 minutter med mye skjæring. På denne måten å lage gris på så var det bare morsomt. Smaken av kjøttet er helt unikt og det er ikke mulig å få mer smak ut av en gris.

Ananasen ble skjært i skiver og servert ved siden av kjøttet.

Sammen med Coleslaw, potetsalat og grillsaus.

Tilbakemeldingene på kjøttet var de beste jeg noengang har fått, så dette definitivt måten å lage gris på for meg.

© Can Stock Photo / bddigitalimages

Konklusjonen for meg blir aldri å rotere gris igjen.

Pulled Pork here we go!

Det er også mulig å lage dette i mindre doser, sjekk ut vår UDS som er super til å lage Pulled Pork i Trykk Her

Flere bilder på Facebook:

For spørsmål om grisegrilling, ta kontakt på enerstad@online.no eller trykk her.

Ha en super grillsommer.

Henry

Røyke kjøtt i grillen.

Hvis du ikke har en grill som er beregnet for røyking som f.eks. enUDS. Kan du likevel varmrøyke mat i en helt vanlig grill.

Det gjøres i 2 steg.

1 – Røyking i 30 – 45 min, avhengig av hvor mye røyksmak du vil ha.

2 – Grilling på vanlig måte med eventuelt BBQ saus.

Fremgangsmåte:

Steg1:

Hvis du har knott fra frukttre eller annet, jeg bruker ofte bjørk som jeg skjærer i småbiter, jeg tar dem rett fra vedstabelen.

Legg trebitene i vann i 30 min for å få dem våte.

Krydre maten med litt salt før røyking, la maten stå i 30 med salt før røyking.

IKKE ha på BBQ saus før du har røkt ferdig.

Du tenner opp vanlig grillkull eller briketter på grillen din, dette kan du også gjøre i gassgrillen din.

Du legger ut aluminiumfolie på en av sidene i en gassgrill og tenner kullet der, se bilde, jeg har gassgrill selv.

Ikke bruk mer enn 20 til 30 biter med kull.

Legg de langt vekk fra der du skal legge maten, så varmen blir indirekte, du skal ikke grille maten nå.

Legg maten på ei hylle hvis du har det i grillen eller sett en kjele eller noe som får maten høyere enn kullet.

Husk at kullet ikke skal være under maten!

Strø det våte treet over kullet og sett på lokket, vent til du ser røyken som kommer og snu kjøttet ca hvert 5 min.

Hvis du ser kjøttet blir grillet eller stekt, så fjerner du kull, da er det for mye varme.

Du vil se kjøttet får en fin gylden farge hvis det er fugl eller svin eller en mørkere farge hvis det er vilt eller storfe.

Ta og lukt på kjøttet underveis, det gir deg en pekepinn på hvor mye røyksmak som sitter i kjøttet.

Fjern kjøttet når du er fornøyd med farve og lukt.

Steg2:

Gjør istand til grilling på vanlig måte, fjern kull hvis du har gassgrill.

Nå kan du bruke krydder og BBQ sauser hvis du ønsker.

Grille som du pleier og nyt smaken av nyrøkt grillet mat.

Velbekomme.

Røyking av mat

© Can Stock Photo / schankz





Røyking 

Røyking er en tilberednings- og konserveringsmetode primært brukt for kjøtt og fisk . Røkt mat holder lenger og får en særpreget røyksmak, som mange liker. Metoden går ut på å henge matvarene i kraftig trerøyk i lang eller kort tid.

Det er også mulig å røyke andre ting, som egg, frukt, nøtter, bønner, grønnsaker, ost og mye mer. Kun fantasien som begrenser.

Det skilles mellom kald- og varmrøyking. Ofte er matvarene behandlet med salt på forhånd. Metoden er kjent siden steinalderen .

Jeg bruker selv en UDS til varm og kaldrøyking i vår egen røykeovn som vi selger.

Tabeller for røyking av mat.

Kaldrøyking

Kaldrøyking er den tradisjonelle måten å røyke kjøtt og fisk på, fordi den gir god konserverende effekt. Røyken bør holde en temperatur på 20–30°C , avhengig av råvaretype og størrelse.

Under røyking dannes en beskyttende og bakteriedrepende hinne på matvaren.Sammen med salt (og eventuelt sukker) øker det holdbarheten på kjøttet. Det dannes også rikelig med antioksidanter i røkt fisk.

Om temperaturen økes til 30–50° C kalles prosessen svalrøyking.

Varmrøyking

Varmrøyking er den enklest og mest brukt røykemetoden. Temperaturen bør ligge mellom 50–90° C, avhengig av råstofftype og størrelse.

Røyketiden er normalt mellom en og åtte timer. Kjøtt og fisk som varmrøykes blir nærmest kokt i sin egen kraft.

Råvarer som røykes i kortere tid kalles gjerne for lettrøkt.

Hjemmerøyking

Ovner som skal brukes til kaldrøyking må i tillegg til selve ildstedet ha en røykkanal fra dette, som er lang nok til at røyken avkjøles til riktig temperatur, til et røykrom, der kjøtt eller fisk henger under røykingen.

Til varmrøyking kan man bruke flere ovnstyper, inkludert gryter og bærbare røykovener.

Man bør ikke bruke gran og furu ved røyking i vedfyrt røykeovn, siden disse treslagene avgirtjære og andre skadelige avfallsstoffer. Einer og løvtrær (også frukttrær ) er godt egnet. Man kan dessuten tilsette urter , som vil prege røyksmaken.

(Info hentet fra Wikipedia)

Teknikk og gode linker:

Vår egen røykeovn som vi selger Trykk Her

125 Oppskrifter på tørka kjøtt, Beef Jerkey Trykk Her

Hvordan lage kaldrøyk generator, som bla. kan brukes i UDS Trykk Her

Hvordan bygge Røykeri selv, med oppskrifter for kaldrøyking. Trykk Her

God matside med fokus på speking og kaldrøyking av mat. Trykk Her

Hobbykokken har gode ytringer om røyking. Trykk Her

Alle innlegg på bloggen om Røyking. Trykk Her

Alf sin UDS side, Han lager også disse selv, jeg har kjøpt en av dem. Trykk Her

Profesjonelle tegninger, super bra! Les mer

Super side med info Les mer

BBQ i alle størrelser og former. Les mer

Gjør det selv BBQ. Les mer

Griller i alle størrelser. Les mer

Gjør det selv griller. Les mer

Her er det mange med plantegninger. Les mer

Video til 9 stk hjemmelagde griller og BBQ. Les mer

Video til 12 stk oppfinnsomme røykeri/induksjonsgriller. Les mer

Hva man kan lage røykeri av:

Kjøleskap

http://www.youtube.com/watch?v=xHJlBLYGNcs

Oljefat

http://www.youtube.com/watch?v=JiBy2eR6a6E

http://www.youtube.com/watch?v=HN0-KEP0owc

Gassbeholder

http://www.youtube.com/watch?v=KUU3X6taJao

Grillen

http://www.youtube.com/watch?v=C6IL9tUDQlc

Arkivskap

Røykeri for fattigfolk og rednecks

http://www.youtube.com/watch?v=AI0EFJEfgBw

http://www.youtube.com/watch?v=oy8x-Fj2AkI

Dutch Oven – Jerngryte

http://www.youtube.com/watch?v=V7rUCaNpL-s

« Eldre innlegg

© 2022 Redneck BBQ

Tema av Anders NorénOpp ↑