Kategori: Saus (Side 2 av 2)

Hjemmelaget Ranch Dressing

12. september 2013 / Henry Enerstad

Denne dressingen er fantastisk god, og er en av mine favoritter.

Kan brukes til all salat og som dip til grønnsaker eller potetchips.

Du kan bruke skummet kulturmelk, rømme eller majones, alle fungerer veldig bra til denne dressingen.

Ingredienser til tørrmix:

1/4 kopp grovmalt Pepper

1 1/2 kopp Persille

1/2 kopp Hvitløk Salt

2 ss Salt

1/4 kopp granulert hvitløk

3/4 kopp Løkpulver

2 ss Dill

Bland alle ingrediensene, dette blir omlag 3 ½ kopper tørrmix. Lagre i en lufttett beholder.

Du bruker 2 ss av denne blandingen til ca 3 – 5 dl dressing, som må smakes til.

Den kan også brukes til grillmat ved at man tilsetter 2 – 3 ss med hickory eller chipotle grillsaus i dressingen. Man kan også bruke Ketchup hvis man ikke vil ha den typiske BBQ smaken.

Det gir en nydelig variant som høyner smaken på grillmaten.

– Henry

Blomkål med en twist

6. september 2013 / Henry Enerstad

Dette er Blomkål kokt til grov pure, hvis man tilsetter ost, så har man et godt mellommåltid.

I disse lavkarbotider kan det være greit med noen alternativer til poteter og ris.

Blomkål er en av de grønnsakene med lavest karbohydratinnhold pr 100 gr, og således en grønnsak som lavkarbofolket spiser.

Blomkål ca 4 pers

Ingredienser

1 Blomkål

100 gr Smør

1 ts grillkrydder elller etter smak

Rasp 1 blomkål, legg lagvis med smør i kjele og smørdamp til blomkålen er mør, rør i blant.

Det går fint å raspe blomkålen hjemme hvis du vil lage dette ute, frakte den i tett ziplockpose.

Rør inn krydder etter smak, jeg bruker ca 1 ts grillkrydder, eller 1 ts viltkrydder.

Velg krydder som kler hovedretten din.

Passer ypperlig til grillmat, kjøttboller eller stekte hele kjøttstykker, storfe og fisk.

Nyt!

PS: Hvis det plutselig kommer ekstra gjester, putter du en håndfull raspet ost i gryta, da vil blomkåltwisten mette enda flere mager.

– Ida

Cajun in a bottle

28. juli 2013 / Henry Enerstad

En krydderolje som kan brukes som marinade.

Denne er fin til salat, fisk og grillmat.

Ingredienser

1 l vegetabilsk olje, ikke oliven.

1 ss Rosmarin

1 ss Timian

1 ss hel Pepper

1 ss hel Koriander

1 ss tørket hvitløk eller 2 fedd delt i biter

1 ss Chili flakes eller 1/2 chili delt i biter

1 ss Spiskumen

1 ss Sitronskall

1/4 ss salt

Alt helles sammen på en flaske med kork, rystes 2 ganger hver dag. Blir bedre og bedre for hver dag som går, men alle smakene kommer frem etter ca 1 uke.

Brukes som den er, men hvis man vil ha en klar olje, så siles oljen etter 10 dager for å bli kvitt krydderet.

Brukes over salater eller på grillmat, før eller etter steking. Som marinade så helles oljen i pose med kjøtt, kylling eller fisk, la ligge i min 20 min.

Nyt smaken!

– Henry

BBQ-saus med fersken

5. juli 2013 / Henry Enerstad

Dette er en saus som kom sammen etter en feilblanding. Den skulle ikke vært slik, men blei utrolig bra til tross for mine forsøk på og sabotere den.

Veldig god til svin og fugl.

Ingredienser til 6-8 pers.

4 ss brunt sukker

1 ss salt

1 ss mørk sirup

1 ss tørket hvitløk eller 2 fedd i småbiter.

1 ss honning

1/2 ts cayennepepper

2 ss løkpulver

2,5 dl eplejuice

1,5 dl epleeddik

1,5 dl ketchup

1/2 rødløk finhakket

3 halve hermetiske fersken som moses.

Ha løk og hvitløk i gryta, med litt olje, stek til løken er blank.

Putt alle ingredienser i gryta og varm sakte opp under omrøring, skal putre i 15 minutter.

Sausen avkjøles og serveres kald, men kan varmes opp igjen. Blir best etter 1 dag i kjøleskapet.

Sausen brukes til ferdig grillmat og som glasering på grillmaten de siste 5-10 minuttene på grillen, dette for å få en karamellisert overflate på maten.

Lykke til med grillingen.

Jeg bruker denne sausen til storserveringer, så her kommer en justert variant på 5 liter ferdig saus.

Ingredienser til 40-50 pers.

3 dl brunt sukker

1/2 dl salt

2 dl mørk sirup

1 dl tørket hvitløk eller 2 hvitløk i småbiter.

1 dl honning

1 ss cayennepepper

2 dl løkpulver

2 l eplejuice

7,5 dl epleeddik

2 l ketchup

2 store eller 3 små rødløk finhakket

2 bokser halve hermetiske fersken som moses, lake og mos helles i gryta.

Litt forandring på proposjonene, fordi man heller i laken fra ferskenboksene.

Husk at det blir 5 liter, så du må ha en stor kjele til dette oppskriften.

Som oppskriften over så skal den varmes sakte opp med alle ingrediensene i, putre i 15 minutter og avkjøles.

Jeg heller den over på 5 liters plastkanner for transport og lager.

Sausen holder seg ca 1 mnd hvis den står kjølig.

– Henry

Cajun Kyllingpasta

28. juni 2013 / Henry Enerstad

Lag Kylling og pasta “The Cajun Way”. Smakfull og ikke så sterk kyllingrett.

Supert med en frisk salatog kaldt drikke i sommerkvelden.

Inredienser for 2 personer:

ca 120 g Linguini pasta eller en annen type du liker

2 kyllingbryst, kuttet opp

4 – 6 ss Cajun kryddermix

30 gr Smør

4 stk store champinion

1 Grønn paprika, hakket

0,5 rød paprika, hakket

1 vårløk, hakket

3,5 dl kremfløte

1 ts basilikum

1 ts sitron pepper

1 ts Salt

1 ts Hvitløk pulver

1 ts svart pepper

30 gr parmesanost, revet

Ta en stor gryte med lettsaltet vann, kok opp. Legg i pasta, og kok i 8 til 10 minutter, eller til den er al dente.

I mellomtiden putt kylling og Cajun krydder i en bolle, og bland. Stek kyllingen i smør i en stor stekepanne eller gryte, til det ikke lenger er rosa og saften som kommer ut er klar, ca 5 til 7 minutter.

Du kan grille den hvis du vil.

Legg i grønn og rød paprika, skivet sopp og vårløk, varm i 2-3 minutter. Reduser varmen, og rør inn kremfløte. Krydre sausen med basilikum, sitron pepper, salt, hvitløk pulver og varme opp.

Bland Linguini med saus i en stor bolle. Dryss med revet parmesanost.

– Ida

Henry’s Burgerdressing

11. juni 2013 / Henry Enerstad

Etter flere oppfordringer, legger jeg ut min Hamburgerdressing.

Denne dressingen har jeg flere variasjoner på, det gjør at jeg kan lage god dressing etter hva jeg har i skapet. Jeg vil gi dere alternativene i dressingen i denne oppskriften.

Ingredienser.

1 dl Heinz Ketchup

1 dl Remulade – Bytte alternativ: 1dl Majones eller 1 dl Bearnaise saus.

1/4 dl søt sennep, jeg bruker Bergby

1 ss HP saus – Bytte alternativ: Worchester saus

1 ss Mørk sirup.

1 hvitløksfedd fin hakket – Bytte alternativ 1 ts hvitløkspulver.

1 ts Estragon

1 ss Grovmalt pepper.

1 ss løkpulver

1 ss chiliflakes

1/2 Presset Lime – Må smakes til ut fra hva slags alternativ av Remulade, Majo som blir brukt.

ca 1 ts lys Balsamico – Bytte alternativ: lys frukt/bær eddik

Putt hakket hvitløk i ei gryte og fres den i litt olje, tilsett ketchup, sennep, HP saus og sirup, rør sirupen ut.

Ta gryta av varmen og hell i alt av pulverkrydder. Rør alt sammen godt sammen, tilsett Remulade eller noen av alternativene, rør godt inn.

Smak til med Presset lime og eddik, her vil det være forskjell på mengden ut fra hva du har puttet inn i basen: Remulade, Majones eller Bearnise.

Det vil også være noen som tilsetter salt eller mer sirup etter egen smak.

Jeg varierer mine ingredienser ut fra hva kjøleskapet inneholder, det er ikke store forskjeller, men man må som forklart justere litt med syre og søt balansen.

Det var det folkens, slik lager jeg min Burger dressing.

Grip dagen, lag mat!

– Henry

KFC style Cole Slaw

6. juni 2013 / Henry Enerstad

KFC har rykte på seg for å lage verdens beste Cole Slaw.

Hvis du noensinne har sett en kloneoppskrift på KFC Cole Slaw, flytende rundt på internett, ligner den nok på denne.

Dette er den mest kopierte og spredte Cole Slaw oppskriften på internett.

Ingredienser:

8 kopper finhakket kål, ca 1 hode

2 middels gulrøtter

1 liten finhakket løk, kan bruke gul eller rød løk.

1 dl sukker

1/2 ts salt

1/8 ts pepper

1/4 kopp melk

1/2 kopp majones

1/4 kopp skummet kulturmelk

1 1/2 ss lys eple eddik

2 1/2 ss sitronsaft

Pass på at kål og gulrøtter er hakket opp i veldig fine stykker, dette gir bedre smak.

Bland sukker, salt, pepper, melk, majones, kulturmelk, eddik og sitronsaft i en stor bolle og visp det glatt.

Tilsett kål, gulrøtter og løk, og bland godt.

Smak til etter behag, kan også tilsette 1 ts med HP saus, hvis ønskelig.

Dekk til og avkjøl i minst 2 timer før servering.

Rekker til 10-12 serveringer.

Brukes som vanlig salat siderett eller som underlag for hamburger i brød.

Kan serveres til alle typer kjøtt og fisk.

-Henry

Yoghurt Mynte dressing/saus

24. april 2013 / Henry Enerstad

Ingredienser:

1 l yoghurt naturell

3 dl vann

5 ss tørket mynte eller 2-3 ss fersk finhakket mynte

1 pose cashew nøtter, ristes i tørr panne

2 kiwi i biter kan eventuelt suppleres eller erstattes med rosiner

1 ss tørket sitrongress

2 ss melis

Rist cashewnøttene i tørr kjele eller stekepanne.

Rør sammen resten av ingrediensene, tilsett cashewnøttene når disse er avkjølt.

La dressingen hvile i 15-20min for optimal smak.

En frisk og god dressing som passer til kald så vel som varm mat, salat, ris og pasta.

– Henry

Kategori: Saus (Side 2 av 2)

Hjemmelaget Ranch Dressing

Blomkål med en twist

Cajun in a bottle

Cajun Kyllingpasta

Henry’s Burgerdressing

KFC style Cole Slaw

Yoghurt Mynte dressing/saus

Siste innlegg

Kategorier

Arkiv