Kategori: Tilbehør (Side 2 av 5)

Soppstuing til viltkjøtt

15. oktober 2015 / Henry Enerstad

Her er en krydret soppstuing som er helt fantastisk til viltkjøtt.

Den virker på alle typer rødt kjøtt, men viltkjøtt er å foretrekke, også rype og skogsfugl.

Ingredienser:

500 gram renset og delt champignonsopp

1 1/2 ts salt

kvernet pepper

1 dl vann

2 hele kinesiske hvitløk, renset og finhakket

50 g brunt sukker

1 dl frukteddik

1 laurbærblad

1 klype kanel

2 nellikspiker, knust

0,25 ts malt allehånde

8 hele sorte pepperkorn

rapsolje

1 dl fløte

Stek soppen over høy varme i en stor stekepanne med litt rapsolje. Fres til eventuell væske har fordampet. Krydre med salt og litt kvernet pepper.

Ha soppen over i en kjele og tilsett hvitløk og vann, la soppen syde under lokk i noen minutter. Tilsett sukker, eddik og krydder. La det hele småkoke videre under lokk i 15-20 minutter.

Hell i fløte, gi et oppkok, server.

Passer også utmerket som base til soppomelett.

Soppomelett

Lag oppskriften på halvert oppskrift uten fløte, ikke hell i gryte, lag det i steikepanna med lokk.

Bland 4 – 5 egg i en bolle med 1/2 dl fløte, hell eggeblandingen over soppstuingen, legg på ost etter ønske.

Stekes under lokk til omeletten er “fast”

Lykke til med jakta.

Rømmesalat

7. september 2014 / Henry Enerstad

Denne salaten er basert på en dressing som jeg har lagt ut her før.

Salaten kan brukes til alt av sjømat og røkt mat, har ikke prøvd til biff enda, men det kommer nok snart.

Ingredienser til 4-5 personer.

2,5 – 3 dl rømme eller youghurt

1/2 tube blåmuggost fra Edel

litt Salt etter smak

1/2 ts Grovmalt pepper.

Saften av 1/2 Lime

1 stor rødløk finskjært

1 gul paprika, finskjært

1 rød paprika, finskjært

1 grønn paprika, finskjært

Løken og paprikaen, skjæres i biter som du synes er passelig å ha i salat, jeg bruker ca 1 cm stykker. Ha dette i en bolle.

Bland inn rømme, muggost og limesaft, rør sammen til alt er blandet, smak til med salt og pepper, eventuelt smak til med litt sukker, hvis ønskelig.

Bland alle ingredienser sammen og la stå i 10-15 min før servering.

Absolutt en vinner til plankerøkt ørret, servert med ferske nypoteter.

Chili-lime smør

17. august 2014 / Henry Enerstad

Her er en oppskrift på “grillolje” til sjømat.

Enkel og lett å lage, med akkurat passe smak.

Den kan brukes til alle mulige slags fiske og sjømatretter for pensling av maten før grilling.

Absolutt en vinner!

Ingredienser.

100g smør, mykt

revet skall av 1 lime

2 ss limesaft

1/2 ts tabasco

1/2 ts salt

1 fedd hvitløk, knust eller finhakket

1/2 ts tørkede chiliflak

Varm opp smøret så det er rennende, bland inn alle ingredienser, la stå i romtemperatur i ca 1 time, pensle på maten rett før grilling. Kan også påføres mer under grilling for ekstra smak.

Feltkokken med 10 kg hummer på grillen

Bildene er fra et bryllup på Hustveitlåven, med 20 kg hummer og 60 kg Pulled Pork, 70 gjester til mat!

Hummeren kom med fly fra Alaska kvelden før servering, flott mat!!

Rømmedressing

2. juli 2014 / Henry Enerstad

Her er en dressing som kan lages på rømme eller youghurt, de er begge like gode.

Denne bruker jeg til fisk, kylling og grillmat forøvrig, lett og lage, ypperlig på smak.

Ingredienser til ca 3 dl dressing.

2,5 – 3 dl rømme eller youghurt

1/2 tube blåmuggost fra Edel

litt Salt etter smak

1/2 ts Grovmalt pepper.

Hvis man ønsker litt mer “snert”, så tilsettes 1 ss sweet chili saus

Alt røres sammen til en jevn blanding, kan tilsettes 1 ts sukker hvis du synes den blir skarp.

Denne kan varieres med sitron, gressløk og hva du måtte ønske, men jeg liker den slik som dette.

Nyt dagen, lag mat!!

Wrap

28. januar 2014 / Henry Enerstad

Her er en variasjon av wrap med fiskepinner, som virkelig går unna.

Store som små spiser dette, kjekt som enkel middag eller festmat som også kan brukes som niste.

Ikke minst så er det billig.

Ingredienser:

Mais “lomper” etter ønske

3 – 4 fiskepinner på hver wrap

3 – 4 agurkpinner 5 cm lang ca 1 cm tykk

Hakket rød løk

Strimlet salat etter ønske

mais

Remulade

Sitrondråper

Krydder etter egen smak

Du kan så klart velge hva du vil ha ekstra i disse.

Steik Fiskepinnene på vanlig måte i steikepanna.

Ta ei lompe å ha i salat, legg på fiskepinnene, ha på remuladen og noen dråper sitron, legg på agurkpinnene, løk og mais.

Rull sammen wrapen med innbrett i ene enden, kan serveres varm og kald.

En virkelig fin ting å servere barn, de vil helt sikkert ha mer.

Hvis du pakker dem i alu.folie så vil de ferdig rullet, kunne ligge i ovnen på 60 grader, i timer for å holde dem varme til servering.

Som turmat så legges den pakkede wrapen ved siden av bålet i ca 5 min på hver side, vips så har du varm og god turmat.

Det som ikke går som kveldsmat/nattmat kan taes med på jobb som niste og spises kald eller puttes i mikron for en lunk, da uten folien på.

Tørking av mat

26. oktober 2013 / Henry Enerstad

Mange ulike matvarer er utarbeidet ved tørking.

Gode eksempler er kjøtt som spekeskinke, fenalår, beef jerky, biltong, tørket og saltet reinsdyrkjøtt.

Tørket og saltet reinsdyrkjøtt er tradisjonell samisk matkultur. Først blir kjøttet lagt i saltvann for et par dager for å garantere bevaring av kjøttet. Kjøttet er tørket i solen om våren, når lufttemperaturen er under null. Det tørkede kjøtt kan bli ytterligere behandlet for å gjøre baser til supper o.l.

Det er fullt mulig å benytte seg av komfyr eller grill, for å tørke kjøtt, sjekk ut denne varianten av biltong, som jeg har laget på kjøkkenet hjemme.

Frukt endrer karakter fullstendig når det blir tørket:

Plomme blir til sviske, druen til rosin, fiken og dadler blir også nye forskjellige produkter, som kan spises som de er etter tørkingen. Men i tørkeprosessen fra drue til rosin, vil antioksidanter (vitamin C, E, ORAC) og B-vitaminer bli redusert, dette gjør tørket frukt ernæringsmessig dårligere enn den opprinnelige kilden.

Tørking av grønnsaker, frukt og til og med kjøtt kan utføres i hjemmet ved anvendelse av sol eller lufttørking eller ved hjelp av elektriske husholdningsapparater. På rist i komfyren på lav varme kan det meste tørkes.

Konserveringsmidler slik som kalium-metabisulfitt, eller BHA, BHT for kjøtt kan benyttes.

Disse konserveringsmidlene er ikke påkrevd, tørkede produkter uten disse konserveringsmidler krever kjøling eller frysing for å sikre lang tids lagring.

Frysetørkede grønnsaker er ofte funnet i mat for turgåere, jegere, militære, etc. Hvitløk og løk er ofte tørket. Spiselige sopp er også tørket for bevarings formål, for å påvirke styrken av kjemiske komponenter, eller slik at de kan anvendes som krydder.

Alle kjenner til tørket krydder som vi kjøper, det er veldig enkelt å lufttørke krydder selv.

For århundrer var mye av det europeiske kostholdet avhengig av tørket torsk , kjent som salt torsk eller klippfisk (med salt) eller tørrfisk (uten). Tørket hai kjøtt, kjent som Hakarl , er en delikatesse i Island .

Gode linker:

Om teknikker og oppskrifter

Bra PDF fil fra Speiderne

Forslag til hva du kan tørke

Supersiden for tørking av mat

Kjempebra videoer for tøking av mat

Skogsbær Gin

18. oktober 2013 / Henry Enerstad

Til de av dere som ønsker en “Dram” i kulda, denne her er meget god og lett å lage.

Ingredienser:

1 liter diverse bær, blåbær, tyttebær, bringebær, rips, solbær, markjordbær, bjørnebær

3 ss brunt sukker

ca 0,5 liter gin

Hell alle bærene på en flaske eller ett norgesglass, hell på sukkeret og fyll opp med gin.

Rist blandingen og la den stå i en måneds tid, vend på den iblant.

Filtrer blandingen gjennom et glasshåndkle, så gjennom et kaffefilter.

Hvis du synes den er for syrlig, tilsetter du mer sukker.

Nyt!

Takk til Ida Jæger for oppskrift, innspill og foto.

Bålmat

17. oktober 2013 / Henry Enerstad

Enkel og meget god turmat for de som ønsker å kose seg ved bålet.

15 – 20 minutter forarbeid hjemme.

Her kan du krydre med det du selv liker av smaker.

Ingredienser pr person:

1 svinekotelett

1 skive ridderost eller annen ost

1 skive spekeskine

salt/pepper

smør til steking

Skjær koteletten i to, nesten helt igjennom, vannrett inn mot benet.

Legg en skive spekeskinke og en skive ridderost inni “lommen”.

Krydre med salt og pepper.

Stekes i steikepanna hjemme i 2-3 min på middels sterk varme på begge sider. slå av plata og sett på lokk. La koteletten ligge i panna i ca 5 min.

Pakk koteletten inn i aluminiumfolie.

Nå er kjøttet gjennomstekt og når du kommer frem til bålplassen er det bare å legge nista noen minutter på bålet og vips, varm lunsj.

– Ida

Hjemmelaget Ranch Dressing

12. september 2013 / Henry Enerstad

Denne dressingen er fantastisk god, og er en av mine favoritter.

Kan brukes til all salat og som dip til grønnsaker eller potetchips.

Du kan bruke skummet kulturmelk, rømme eller majones, alle fungerer veldig bra til denne dressingen.

Ingredienser til tørrmix:

1/4 kopp grovmalt Pepper

1 1/2 kopp Persille

1/2 kopp Hvitløk Salt

2 ss Salt

1/4 kopp granulert hvitløk

3/4 kopp Løkpulver

2 ss Dill

Bland alle ingrediensene, dette blir omlag 3 ½ kopper tørrmix. Lagre i en lufttett beholder.

Du bruker 2 ss av denne blandingen til ca 3 – 5 dl dressing, som må smakes til.

Den kan også brukes til grillmat ved at man tilsetter 2 – 3 ss med hickory eller chipotle grillsaus i dressingen. Man kan også bruke Ketchup hvis man ikke vil ha den typiske BBQ smaken.

Det gir en nydelig variant som høyner smaken på grillmaten.

– Henry

Mulled Wine

9. september 2013 / Henry Enerstad

Mulled wine, en engelsk fetter av vår gløgg. Den er perfekt til selskapeligheter vinterstid, og er ikke så søt som gløggen.

Fant denne oppskriften vinteren 2012, kjempegod og bedre enn gløgg synes jeg.

INGREDIENSER: 16-20 Personer

5 stk appelsin

75 stk hel nellik, 15 pr appelsin

300 g brunt sukker

15 stk 3-5 cm kanelstenger

10 stk sitron

2,5l vann

1 Kartong rødvin

Stikk nellikene inn i appelsinene skjær dem i båter, skjær sitronene i skiver.

Legg appelsinene i en stor kjele sammen med sukker, kanelstang, sitronskiver og vann.

Kok opp, og rør godt til sukkeret er oppløst. La blandingen koke på svak varme i femten minutter.

Tilsett vin, og server drikken varm. For en alkoholfri variant kan vinen erstattes med 2,5l solbærsaft eller husholdningssaft.

INGREDIENSER: 4 Personer

1 stk appelsin

15 stk hel nellik

60 g brunt sukker

3 stk 3-5cm kanelstenger

2 stk sitron

5 dl vann

1 flaske rødvin

Stikk nellikene inn i appelsinen og skjær den i båter, skjær sitronene i skiver.

Legg appelsinen i en stor kjele sammen med sukker, kanelstang, sitronskiver og vann.