Slow loving

Kategori: Ukategorisert (Side 2 av 2)

Røyke kjøtt i grillen.

Hvis du ikke har en grill som er beregnet for røyking som f.eks. enUDS. Kan du likevel varmrøyke mat i en helt vanlig grill.

Det gjøres i 2 steg.

1 – Røyking i 30 – 45 min, avhengig av hvor mye røyksmak du vil ha.

2 – Grilling på vanlig måte med eventuelt BBQ saus.

Fremgangsmåte:

Steg1:

Hvis du har knott fra frukttre eller annet, jeg bruker ofte bjørk som jeg skjærer i småbiter, jeg tar dem rett fra vedstabelen.

Legg trebitene i vann i 30 min for å få dem våte.

Krydre maten med litt salt før røyking, la maten stå i 30 med salt før røyking.

IKKE ha på BBQ saus før du har røkt ferdig.

Du tenner opp vanlig grillkull eller briketter på grillen din, dette kan du også gjøre i gassgrillen din.

Du legger ut aluminiumfolie på en av sidene i en gassgrill og tenner kullet der, se bilde, jeg har gassgrill selv.

Ikke bruk mer enn 20 til 30 biter med kull.

Legg de langt vekk fra der du skal legge maten, så varmen blir indirekte, du skal ikke grille maten nå.

Legg maten på ei hylle hvis du har det i grillen eller sett en kjele eller noe som får maten høyere enn kullet.

Husk at kullet ikke skal være under maten!

Strø det våte treet over kullet og sett på lokket, vent til du ser røyken som kommer og snu kjøttet ca hvert 5 min.

Hvis du ser kjøttet blir grillet eller stekt, så fjerner du kull, da er det for mye varme.

Du vil se kjøttet får en fin gylden farge hvis det er fugl eller svin eller en mørkere farge hvis det er vilt eller storfe.

Ta og lukt på kjøttet underveis, det gir deg en pekepinn på hvor mye røyksmak som sitter i kjøttet.

Fjern kjøttet når du er fornøyd med farve og lukt.

Steg2:

Gjør istand til grilling på vanlig måte, fjern kull hvis du har gassgrill.

Nå kan du bruke krydder og BBQ sauser hvis du ønsker.

Grille som du pleier og nyt smaken av nyrøkt grillet mat.

Velbekomme.

Potetsalat på 5 minutter

Pytt i panneposer er kokte poteter, med diverse tilbehør, som løk skinke osv.

Jeg kjøpte noen poser med Coop Pytt i panne, og forsøkte meg litt frem for å finne en rask måte å lage potetsalat på.

Noen vil påstå at dette er å jukse, mulig det men, det smaker godt!

Her er løsningen, som jeg stadig vekk bruker.

Ingredienser

1 pose Pytt i Panne 700 – 1000gram

1 Purreløk.

1/2 ts salt.

1 ts grovmalt pepper

1 beger Seterrømme.

1 pose majones

1 ss søt sennep

1 ss frukt/bær eddik

1 ts tabasco hvis man ønsker litt mer smak.

Tin posen med pytt i panne, hell i en bolle og kapp opp purre i fine små biter.

Bland rømme, majones, sennep, eddik salt og pepper, sammen i en bolle. Sjekk at sur og søt-balansen er god, eventuelt så ha i litt sukker. Hell blandingen over potetene og bland sammen, vips så er potetsalaten ferdig.

Pyntes med Dill hvis ønskelig.

Her kan du ha i hva du måtte ønske av grønnsaker og krydder, hvis du vil ha en annen variant enn min.

Røyking av mat

© Can Stock Photo / schankz





Røyking 

Røyking er en tilberednings- og konserveringsmetode primært brukt for kjøtt og fisk . Røkt mat holder lenger og får en særpreget røyksmak, som mange liker. Metoden går ut på å henge matvarene i kraftig trerøyk i lang eller kort tid.

Det er også mulig å røyke andre ting, som egg, frukt, nøtter, bønner, grønnsaker, ost og mye mer. Kun fantasien som begrenser.

Det skilles mellom kald- og varmrøyking. Ofte er matvarene behandlet med salt på forhånd. Metoden er kjent siden steinalderen .

Jeg bruker selv en UDS til varm og kaldrøyking i vår egen røykeovn som vi selger.

Tabeller for røyking av mat.

Kaldrøyking

Kaldrøyking er den tradisjonelle måten å røyke kjøtt og fisk på, fordi den gir god konserverende effekt. Røyken bør holde en temperatur på 20–30°C , avhengig av råvaretype og størrelse.

Under røyking dannes en beskyttende og bakteriedrepende hinne på matvaren.Sammen med salt (og eventuelt sukker) øker det holdbarheten på kjøttet. Det dannes også rikelig med antioksidanter i røkt fisk.

Om temperaturen økes til 30–50° C kalles prosessen svalrøyking.

Varmrøyking

Varmrøyking er den enklest og mest brukt røykemetoden. Temperaturen bør ligge mellom 50–90° C, avhengig av råstofftype og størrelse.

Røyketiden er normalt mellom en og åtte timer. Kjøtt og fisk som varmrøykes blir nærmest kokt i sin egen kraft.

Råvarer som røykes i kortere tid kalles gjerne for lettrøkt.

Hjemmerøyking

Ovner som skal brukes til kaldrøyking må i tillegg til selve ildstedet ha en røykkanal fra dette, som er lang nok til at røyken avkjøles til riktig temperatur, til et røykrom, der kjøtt eller fisk henger under røykingen.

Til varmrøyking kan man bruke flere ovnstyper, inkludert gryter og bærbare røykovener.

Man bør ikke bruke gran og furu ved røyking i vedfyrt røykeovn, siden disse treslagene avgirtjære og andre skadelige avfallsstoffer. Einer og løvtrær (også frukttrær ) er godt egnet. Man kan dessuten tilsette urter , som vil prege røyksmaken.

(Info hentet fra Wikipedia)

Teknikk og gode linker:

Vår egen røykeovn som vi selger Trykk Her

125 Oppskrifter på tørka kjøtt, Beef Jerkey Trykk Her

Hvordan lage kaldrøyk generator, som bla. kan brukes i UDS Trykk Her

Hvordan bygge Røykeri selv, med oppskrifter for kaldrøyking. Trykk Her

God matside med fokus på speking og kaldrøyking av mat. Trykk Her

Hobbykokken har gode ytringer om røyking. Trykk Her

Alle innlegg på bloggen om Røyking. Trykk Her

Alf sin UDS side, Han lager også disse selv, jeg har kjøpt en av dem. Trykk Her

Profesjonelle tegninger, super bra! Les mer

Super side med info Les mer

BBQ i alle størrelser og former. Les mer

Gjør det selv BBQ. Les mer

Griller i alle størrelser. Les mer

Gjør det selv griller. Les mer

Her er det mange med plantegninger. Les mer

Video til 9 stk hjemmelagde griller og BBQ. Les mer

Video til 12 stk oppfinnsomme røykeri/induksjonsgriller. Les mer

Hva man kan lage røykeri av:

Kjøleskap

http://www.youtube.com/watch?v=xHJlBLYGNcs

Oljefat

http://www.youtube.com/watch?v=JiBy2eR6a6E

http://www.youtube.com/watch?v=HN0-KEP0owc

Gassbeholder

http://www.youtube.com/watch?v=KUU3X6taJao

Grillen

http://www.youtube.com/watch?v=C6IL9tUDQlc

Arkivskap

Røykeri for fattigfolk og rednecks

http://www.youtube.com/watch?v=AI0EFJEfgBw

http://www.youtube.com/watch?v=oy8x-Fj2AkI

Dutch Oven – Jerngryte

http://www.youtube.com/watch?v=V7rUCaNpL-s

Sjokoladekake i gryte

4-6 personer

Denne kan lages i steikeovn også, men da setter du kjelen i ovnen som form.

Ingredienser:

1 stor boks Fersken

600-700 gr Sjokolade langpannemix

150 gr smør

1 ts bakepulver

1 kokesjokolade etter ønske

Hell safta av boksen i en bolle, smelt 100 gr smør og hell i safta.

Rør inn pulveret og bakepulveret i vesken, hvis det blir for tørt, spe med litt vann.

Hakk opp sjokoladen i biter og rør inn i røra.

Legg fersken med snittflaten ned i ei gryte som det er god plass i, hell røra over.

Legg 50 gr smør i biter på toppen av kaka.

Varmes med 4-5 kullbiter i bunn og 8-10 på toppen.

Uansett hvor jevnt du distribuere glør over og under kjelen din, så vil det være noen flekker som blir varmere enn andre på grunn av vind, kvalitet på kull, og andre påvirkninger.

For å unngå at du brenner noe av maten og får uferdid mat andre steder i gryta, bør du rotere gryta hvert 10 – 15 minutt.

Her er en enkel måte: Løft kjelen av kullet, snu gryta 1/3 med klokka. Sett gryta ned på kullet igjen, løft så lokket og snu det 1/3 tilbake mot klokka, nå har du snudd gryta en vei og lokket motsatt vei.

Veldig grei måte å gjøre det på, og det fordeler varmen fra to sider.

Steketid 30-40 min, du kjenner på toppen av kaka om den er stabil nedover.

Når du er fornøyd med “stabiliteten” tar du av lokket og lar kaka hvile i minst 20 minutter før servering.

Serveres med krem eller is.

Smaker helt konge, og er supert å servere folk ute i “skauen”.

Det blir fort tomt i gryta med denne oppskriften.

Røkt Eggesalat

En smaksopplevelse uten sidestykke.

Ingredienser:

12-14 egg

6 skiver sprøstekt bacon

150 gram majones

6 ss rømme

litt salt

grovmalt pepper etter ønske

Kok eggene harde, 11 minutter.

Ta av skallet på eggene og legg dem på høy rist i grillen, legg en liten vedkubbe av bjørk eller noe annet du vil røyksette eggene med, på grillen der det er varmt. Eller putt dem i en røykeovn, hvis du har.

Pass på at eggene ikke ligger over varmen direkte.

La eggene ligge i røyken i ca 20 min.

Putt sprøstekt bacon i en kjøkkenmaskin med kniver, kutt det til småbiter.

Del eggene i 4 og putt dem opp i maskinen, hell i majones og salt pepper og rømme. Bland dette sammen, under lav hastighet, stopp når du er fornøyd med konsistensen.

Pyntes med fersk persille.

Serveres som pålegg eller tillegg til grillmat og fisk.

Denne BLIR borte når du setter den fram, så du kan trygt lage store porsjoner.

Nyt Maten

– Henry

Video Linker

http://www.youtube.com/user/outdoorcastironcook/videos  Meget gode oppskrifter og videoer.

http://www.youtube.com/user/CAROLYNSCOCIOZ/videos  Australsk utendørs kokk.

http://www.youtube.com/user/robjnixon/videos Nicko’s Kitchen Australsk hobbykokk med fine oppskrifter.

http://www.youtube.com/user/BarbecueWeb/videos  Beste BBQ sida i verden, mer enn 300 videoer.

http://www.youtube.com/show/bbqpitboys?s=1  Alle oppskriftene til overstående.

http://www.youtube.com/user/campchef/videos  Leverandør av utstyr, bra videoer.

http://www.youtube.com/user/CookingOutdoors/videos  Bra utendørs kokk.

http://www.youtube.com/watch?v=fWdsze6pjrc&feature=player_embedded

http://www.youtube.com/watch?v=F2iG4aMKBCQ&feature=channel&list=UL  Texas style Video 1

http://www.youtube.com/watch?v=dfYQACZ8l8g&feature=relmfu  Texas styleVideo 2

http://www.youtube.com/watch?v=skZleiGIn6k&feature=relmfu  Texas styleVideo 3

http://www.youtube.com/watch?v=S_jts1EjJeg&feature=plcp

http://www.youtube.com/watch?v=Z1pJg8jXZeY&feature=plcp  Leirbål.

Fisk i avis

Ingredienser

1 stk rundfisk eller filet, fisk etter valg og str.

1 stk avis (papirversjon)

Smør

Salt

Pepper

Krydder etter ønske

Sitron skiver

Ta avisen og hell vann over og inni, den skal være fuktig ikke ordentlig våt.

Brett ut avisen og begynn å kryddre fisken med det du ønsker, smør og Sitron i skiver.

Når du er ferdig med krydder og smak, så pakk avisen sammen, pass på at den er tett rundt fisken.

Legges på grillrist over glør i 20 – 30 minutter, avhenger av varme og størrelse på fisken.

Ingen snuing av fiskepakken er nødvendig, men du kan gjøre hvis ønskelig.

Det er mulig og åpne pakken for å skjekke om fisken er kokt.

Serveres med ønsket tilbehør.

Nyt maten.

Litt Historie.

Opprinnelsen til Dutch Oven, eller jerngryter, er mye diskutert, men de fleste er enige om at jerngrytene kom til det amerikanske kontinentet fra Europa før USA var et land. Man finner tilsvarende kokekar på alle kontinenter mange hundre år tilbake i tid.

Noen hevder navnet Dutch Oven kommer fra nederlandske kremmere, som importerte grytene fra Holland og solgte dem fra sine vogner under innvandringen til USA på 1700-1800 tallet.

Pelsjegere, fangstmenn, nybyggere, pionerer og kvegdrivere var alle avhengige av disse grytene. Dette var den mest hensiktsmessige måten å lage smakfulle og næringsrike måltider på da de banet seg vei inn i historiebøkene.

I nyere tid har kvegbønder, jegere, speidere og friluftsinteresserte hatt glede av lage mat med disse kjelene. Dette fordi kvaliteten av mat som kan lages er førsteklasses.

Det har vært en sterkt økende interesse for bruk av jerngryter til camping, piknik og utendørs samlinger. Konkurranser med bruk av disse grytene har utviklet seg over de siste to tiårene. Det gir muligheter til å komme sammen, utvikle seg selv og dele oppskrifter. Gleden er å kunne nyte masse god mat og hyggelig selskap.

En grunn til at matlaging i disse grytene har blitt så populært, kan være at det er lavnivå-teknologi som gir kreativiteten innen kokkelering fritt spillerom. Dette åpner for bedre livskvalitet, mestring og muligheten til slappe av med noe som mange kan ha glede av.

Tilbereding i jerngryter er sannsynligvis den matlagingsmetoden som har lengst tradisjoner i nyere historie, med røtter fra alle verdenshjørner.

Nyere innlegg »

© 2022 Redneck BBQ

Tema av Anders NorénOpp ↑