Redneck BBQ

Slow loving

Stikkord: Baking (Side 2 av 3)

Blåbærkake

21. oktober 2013 /

Denne kaka kan lages i steikepanna eller i ildfast form i komfyren, eller i Dutch Oven på bålet.

6-8 Personer

Ingredienser:

1 ¼ kopper melk

½ kopp sukker

3 egg

1 kopp hvetemel

¼ ts salt

1 ss vanilje

¼ ts sitronskall eller sitronsaft

1/8 ts kanel

2 kopper Blåbær, frossen eller fersk bær.  Prøv med fersken, plommer eller kirsebær.

Forvarm ovnen til 180 ° C

Bland melk , 1/3 kopp sukker , egg , vaniljesukker , salt , sitronskall , kanel og mel .

Hell 1 cm lag av røren i en lett og jevnt smurt ildfast ildfast form .

Hvis man skal bruke Dutch Oven, så vil en 12″ være passe. 6-8 briketter under og 12 – 16 på lokket.

Plasser i ovnen til røra hever litt og har fått ei hinne. Fjern fra varmen og legg bær / kirsebær over hinna . Dryss på resten av sukkeret .

Hell på resten av røra jevnt .

Stekes ved 180 °C i ca 45 minutter til en time. Når kaka er hevet og brun og en kniv stukket i sentrum kommer ut ren, er den ferdig .

Serveres varm eller i romtemperatur .

Fersk pisket krem er valgfritt , men sterkt anbefalt !

Pizza i Jerngryte

23. august 2013 /

En av mine Dutch Oven venner Anne Lise Merkesdal Gabrielsen, har laget en pizzaløsning som er superbra i jerngryte. Bildene i dette innlegget er tatt av henne.

Hun har en 12″ Dutch Oven, så mengder og volum er beregnet ut fra det. Men det er fullt mulig å lage i større eller mindre gryter, eller i steikeovnen hjemme.

Her kommer Oppskriften hennes:

Etter livets erfaring så lages det litt på slump, men ca mål kan jeg oppgi.

Deig:

1 kg hvetemel,

1 ts chillie krydder knust,

1 liten klype salt,

1 pk vanlig tørrgjær,

2 ss olivenolje,

Alt blandes før ca. 3-4,5dl varmt vann(litt mer enn lunkent) helles i. Blandes godt.

Tilsett eventuelt litt mel etter behov.

Tildekkes med plastfolie. Settes ute gjerne på ett solrikt sted ca 20-30min.

Pizzafyll:

1 kg karbonadedeig eller kjøttdeig

1/2 løk

pepper etter smak

1/2 ts knust chillie krydde

1/2 ts grillkrydder

1 ts sukker

4-5 finhakket jalapenoskiver

1-1,5dl tomatpure

1 ss ketchup

Brun/stek  karbonadedeigen. Tilsett løk og pepper etter smak, ta i knust chillie krydder, grillkrydder, sukker, og finhakkete jalapenoskiver. Ha i tomatpure og ketchup, rør om.

Tilsett ca 1,5dl vann og la det surre litt i gryta.

Det er greit å huske på at det tar ca 8-10 min før pepper/kryddersmaken har kommet ordentlig frem under varmebehandlingen

I og med vi har en liten gryte, så blir pizzadeigen nok til 8 små pizzaer, så jeg deler deigen i 8.

Topping:

Kjevle ut og legges i kjele.

Ta pizzafyll, løk i strimler, fersk!!!champignong i skiver, paprika (event. tomat i skiver)  kan også kombineres med noen skiver pepperoni før osten legges på.

Bør ikke overdrives med “masse” ost på toppen, men greit/lett tildekket

Steketid ca. 6-8 min med 8 kull under og 10 på toppen

Tilbakemelding på denne har vært ” den beste pizza evver”

Her trenges ingen pizzasaus på toppen

Verd å prøve hilsen Anne Lise.

Takker Anne Lise for denne oppskrifta som er helt super.

En oppfordring til dere som har gryteoppskrifter dere tror andre kan ha nytte av, gi meg beskjed.

Ha en mat-fylt dag.

Dutch Henry

Cajun in a bottle

28. juli 2013 /

(c) Can Stock Photo / Angel_a

En krydderolje som kan brukes som marinade.

Denne er fin til salat, fisk og grillmat.

Ingredienser

1 l vegetabilsk olje, ikke oliven.

1 ss Rosmarin

1 ss Timian

1 ss hel Pepper

1 ss hel Koriander

1 ss tørket hvitløk eller 2 fedd delt i biter

1 ss Chili flakes eller 1/2 chili delt i biter

1 ss Spiskumen

1 ss Sitronskall

1/4 ss salt

Alt helles sammen på en flaske med kork, rystes 2 ganger hver dag. Blir bedre og bedre for hver dag som går, men alle smakene kommer frem etter ca 1 uke.

Brukes som den er, men hvis man vil ha en klar olje, så siles oljen etter 10 dager for å bli kvitt krydderet.

Brukes over salater eller på grillmat, før eller etter steking. Som marinade så helles oljen i pose med kjøtt, kylling eller fisk, la ligge i min 20 min.

Nyt smaken!

– Henry

Zydeco Kryddermix

28. juni 2013 /

.

(c) Can Stock Photo / monkeybusiness

Denne variasjonen av Cajun Kryddermix er basert på en klassisk oppskrift, men med mine små forandringer. 

Jeg bruker dette krydderet som base eller smakstilsettning i rubber, marinader og sauser.

Ingredienser:

  2 ss salt

  2 ss hvitløk pulver

  3 ss paprika

  1 ss malt pepper

  1 ss grovmalt pepper

  2 ss løkpulver

  1 ss spisskummen

  1 ss cayenne pepper

  1 ss oregano

  1 ss timian

  1 ss chilli flak, hvis ønskelig.

Alt blandes i en bolle og helles på lufttett beholder.

Kan brukes til all slags mat og salater.

– Henry

Pizza i muffinsform

6. mai 2013 /

Ingredienser 12 stk store Pizzamuffins

4 dl hvetemel

1,5 ts bakepulver

1 ts hvitløk pulver

1 ts løkpulver

3 dl helmelk

2 egg, lett pisket

6 dl strimlet mozzarella eller Jarlsberg

2 dl pepperoni, skåret i fjerdedeler

1,5 dl hakket champinion

2 dl pizza saus

Forvarm ovnen til 180 ° og spray 12 muffinsformer med steikespray og sett til kjøling.

I en stor bolle, blander du mel, hvitløk pulver, løk pulver og bakepulver.

Tilsett melk og egg, og visp inn blandingen.

Rør i 4 dl mozzarella, sopp og pepperoni og la stå i 10 minutter.

Etter 10 minutter, del røra i muffinsformene. Ta den resterende 2 dl med mozzarella og strø litt på hver av formene. Sett i ovnen og stek til den er hevet og gyllen, ca 20 – 30 minutter.

Mens forma er i ovnen, varme pizzasausen

Server med pizzasaus som dip.

Polarbrød

23. april 2013 /

Ordentlig turbrød =)

100 g havregryn

450 g sammalt hvete, fin

450 g hvetemel

50 g sukker

1 pose tørrgjær

1/2 ts salt

2 1/2 dl vann

3 dl melk

1 dl rapsolje

Lag vanlig gjærdeig

La den heve litt

Bruk kjevle, del deigen i to og dekk 2 bakeplater

Prikke med en gaffel

Kjør over med pizza-hjulet og lag passe store “firkanter”

Stekes på 225*C i ca 7-8 min , eller til de har fått en passe flott gylden farge avkjøles på rist.

Tåler fint frysing, tines i ovn, 12-15 min ved 180*C

Urtebrød i gryte

23. april 2013 /

Ingredienser:

1/2kg hvetemel

200gr sammalt fin hvete

200gr hammalt fin rug

3dl havregryn

ca 6 dl lunka vann

1pk tørrgjær

2 ss honning

1 finhakket chili

1 finhakket hvitløk

2-3 ss urteblandingskrydder etter smak

Bland sammen alt det tørre

Tilsett krydder og vann, juster med vann/hvetemel til riktig konsistens.

Forhev til dobbel størrelse

Lag rundstykker og fyll en gryte eller legg i ring på ildfastform for brytebrød

Etterheves i gryte eller på plate i ca 30 min

Stekes ved 180*c i ca 45 min eller til gyllenbrune

Grytebrød med jalapeno og hvitløk

22. april 2013 /

(c) Can Stock Photo / lunamarina

Grytebrød med jalapeno og hvitløk

Ingredienser:

1 pk Møllerens Saftig kornbrød melblanding

6 dl lunka vann

1 pk tørrgjær

1 håndfull hakkede jalapeno

1 håndfull hakket syltede hvitløksfedd

1 ss Urteblanding etter ønske

1 ss Timian

1 ss Rosmarin

-Hell melblandingen i en bolle, hold igjen litt mel til forming av deigen.

-Rør inn gjær, vann, urter, jalapeno og hvitløk. Juster med mel/vann til passende konsistens

-Elt deigen godt og form til en stor bolle, lag et 2-3 snitt i overflaten. Ingen forheving nødvendig.

-Legg hele brødet i en forvarmet 12″ gryte, med 6 kull under og 18 kull over (ca 200*C)

Stek i ca en time med rotering hvert 15 min

Om ønskelig så kan deigen lages ferdig hjemme og fraktes med på tur, pakket i plast.

Nyt!

Passer utmerket til alle slags gryter, såvel som BBQ og sjømat

Focaccia

21. april 2013 /

Her er en enkel oppskrift på det italienske bondebrødet som er supert å servere til maten.

Ingredienser:

600 g hvetemel

3 dl lunkentvann

3 ss olivenolje

2 ss urtekrydder

1 ts salt pluss flaksalt til å strø på toppen

2 ts rosmarin

2 ts tørrgjær

15 stk sorte oliven

2 fedd hvitløk eller 1 ss med hvitløkspulver

10 stk soltørkede tomater og eller svisker

1 stk hel chlli rød eller grønn

Fremgangsmåte:

Bland sammen 3 spiseskjeer olje, mel, salt og gjær. Ha i litt og litt av vannet og kna det sammen til en smidig deig. Skjær tomatene og chilli i biter og hvitløkfeddene i skiver. Bland oliven, tomater og hvitløk inn i deigen.

Ha deigen i ei gryte, dekk til med lokket og sett den til heving. Legg 4-5 kullbiter på lokket for å få hevingsvarme. Den skal omtrent doble seg i størrelse.

Kna deigen igjen. Legg tilbake i gryta, så tynn som mulig.

Dekk til og la den etterheve i ca 20 minutter.

Dypp fingrene i mel og la små forsenkninger i deigen. Strø rosmarin over hullene.

Hell på sjenerøst med olivenolje og dryss over flaksalt.

Hvis du bruker 12″ gryte legger du ut 4 kullbrikketter under og 18-20 på lokket.

Roter lokk og bunn 1/4 runde hver sin vei hvert 15 minutt.

Stek brødet i gryta på 200 grader i 35-45 minutter.

Supert til vilt og Chilligryte.

Bak og steik i vei.

-Henry

Foto:
(c) Can Stock Photo / ArenaPhoto

Høye Mørke’s Ferskenkake

21. april 2013 /

(c) Can Stock Photo / msheldrake

Dette er en klassisk Amerikansk Peach Cobbler. Den er tilpasset våre forhold og lagd så enkel som mulig, noe som gjør at alle kan lage denne.

Denne kaken kan selvfølgelig like gjerne lages i ildfastform i ovnen, som i gryte på bål.

Ingredienser

1 pk muffinsblanding

1 boks hermetiserte halve fersken

2,5 dl ferdig vanilje saus

100 gr smeltet smør

4-5 skiver smør til topping

kanel til topping

Gjør som følger:

Fersken legges i en ildfast form, evt deles i mindre biter først.

Hell væsken fra ferskenene i muffinsblandingen, tilsett vaniljesausen og smøret i røra. Ingen ekstra væske.

Røra helles over fersknene

Legg skiver med smør over og dryss med kanel etter behag.

Stekes i 30-40 min ved ca 180*c (Skal være litt brownies seig i midten)

Server med pisket krem, vaniljekesam, vaniljeis, vaniljesaus eller hva annet som måtte friste.

-Henry

« Eldre innlegg Nyere innlegg »

© 2024 Redneck BBQ

Tema av Anders Norén — Opp ↑