Slow loving

Stikkord: Dressing

Chipotle BBQ saus

© Can Stock Photo / JB325

Denne sausen er helt på høyde med sauser du kjøper, slik som Sweet Baby Ray’s o.l.

Den kan brukes som marinade, glazing og vanlig grillsaus, den er ikke spesielt sterk. kan brukes til alle former for grillmat.


Ingredienser
1 stk medium løk, finhakket.
1 finhallet hvitløk.
3,5 dl billig ketchup.
2,5 dl brunt sukker.
0,5 dl chiliflakes.
1 ss grovmalt pepper
1 ss sterk sennep
3 ss paprikapulver.
0,5 dl worchestersaus.
1/2 flaske chipotle tabasco liten flaske
2 dl eplecidereddik
1 finhakket chili
1 – 3 dl med varm buljong
tilsett salt og mer pepper etter smak.

Finhakk løken og hvitløken, stek dem blanke i litt smør, hell i resten av ingrediensene, rør om i 5 minutter. La det putre i ca 25 minutter, avkjøl.

Denne grillsausen blir bedre etter at den er avkjølt, men den kan varmes opp igjen og serveres både varm og kald.

Holder seg ca 1 mnd på kjøl.

Nyt maten!

-Henry

Chipotle aioli

Dette er en hvitløksaioli som kan brukes som dip til potetgull like gjerne som dressing til grillmat eller base til potetsalat.

Ingredienser:
5 dl rapsolje
1 hel kinesisk hvitløk finhakket
1.5 ss dijonsennep
2 ss limejuice
1 egg
1 ts sukker
0,5 ts salt
1 håndfull finhakket basilikum
1/2 – 1 liten flaske tabasco chipotlesaus

Bruk en kjøkkenmaskin med ballongvisp og bland sammen hvitløken, salt, sukker, sennep, limejuice og ca 1 dl olje. Dette blir en fin, jevn røre.

Tilsett så litt og litt olje mens maskinen går til du har brukt ca 3 dl olje tilsammen. Nå har du oppi egget, både plomme og hvitten, fortsett å kjøre maskinen og tilsett resten av oljen litt etter litt.

Til slutt får du en herlig tykk majones, vend inn basilikum og tabascosausen, her er det viktig å smake til underveis.

Vi kan fint bruke en hel liten flaske med tabasco når vi skal ha den selv, men skal vi ha gjester vi ikke kjenner ganen til kan det være greit å moderere mengden tabasco.

La det hele hvile i kjøleskapet i ca 30 min før servering.

Denne aiolien står forøvrig fint i kjøleskapet en ukes tid.

-Ida

Rømmesalat

Denne salaten er basert på en dressing som jeg har lagt ut her før.

Salaten kan brukes til alt av sjømat og røkt mat, har ikke prøvd til biff enda, men det kommer nok snart.

Ingredienser til 4-5 personer.

2,5 – 3 dl rømme eller youghurt

1/2 tube blåmuggost fra Edel

litt Salt etter smak

1/2 ts Grovmalt pepper.

Saften av 1/2 Lime

1 stor rødløk finskjært

1 gul paprika, finskjært

1 rød paprika, finskjært

1 grønn paprika, finskjært

Løken og paprikaen, skjæres i biter som du synes er passelig å ha i salat, jeg bruker ca 1 cm stykker. Ha dette i en bolle.

Bland inn rømme, muggost og limesaft, rør sammen til alt er blandet, smak til med salt og pepper, eventuelt smak til med litt sukker, hvis ønskelig.

Bland alle ingredienser sammen og la stå i 10-15 min før servering.

Absolutt en vinner til plankerøkt ørret, servert med ferske nypoteter.

Chili-lime smør

Her er en oppskrift på “grillolje” til sjømat.

Enkel og lett å lage, med akkurat passe smak.

Den kan brukes til alle mulige slags fiske og sjømatretter for pensling av maten før grilling.

Absolutt en vinner!

Ingredienser.

100g smør, mykt

revet skall av 1 lime

2 ss limesaft

1/2 ts tabasco

1/2 ts salt

1 fedd hvitløk, knust eller finhakket

1/2 ts tørkede chiliflak

Varm opp smøret så det er rennende, bland inn alle ingredienser, la stå i romtemperatur i ca 1 time, pensle på maten rett før grilling. Kan også påføres mer under grilling for ekstra smak.

Feltkokken med 10 kg hummer på grillen

Bildene er fra et bryllup på Hustveitlåven, med 20 kg hummer og 60 kg Pulled Pork, 70 gjester til mat!

Hummeren kom med fly fra Alaska kvelden før servering, flott mat!!

Rømmedressing


(c) Can Stock Photo / ajafoto

Her er en dressing som kan lages på rømme eller youghurt, de er begge like gode.

Denne bruker jeg til fisk, kylling og grillmat forøvrig, lett og lage, ypperlig på smak.

Ingredienser til ca 3 dl dressing.

2,5 – 3 dl rømme eller youghurt

1/2 tube blåmuggost fra Edel

litt Salt etter smak

1/2 ts Grovmalt pepper.

Hvis man ønsker litt mer “snert”, så tilsettes 1 ss sweet chili saus

Alt røres sammen til en jevn blanding, kan tilsettes 1 ts sukker hvis du synes den blir skarp.

Denne kan varieres med sitron, gressløk og hva du måtte ønske, men jeg liker den slik som dette.

Nyt dagen, lag mat!!

Hjemmelaget Ranch Dressing

(c) Can Stock Photo / ajafoto (c) Can Stock Photo / aas

Denne dressingen er fantastisk god, og er en av mine favoritter.

Kan brukes til all salat og som dip til grønnsaker eller potetchips.

Du kan bruke skummet kulturmelk, rømme eller majones, alle fungerer veldig bra til denne dressingen.

Ingredienser til tørrmix:

1/4 kopp grovmalt Pepper

1 1/2 kopp Persille

1/2 kopp Hvitløk Salt

2 ss Salt

1/4 kopp granulert hvitløk

3/4 kopp Løkpulver

2 ss Dill

Bland alle ingrediensene, dette blir omlag 3 ½ kopper tørrmix. Lagre i en lufttett beholder.

Du bruker 2 ss av denne blandingen til ca 3 – 5 dl dressing, som må smakes til.

Den kan også brukes til grillmat ved at man tilsetter 2 – 3 ss med hickory eller chipotle grillsaus i dressingen. Man kan også bruke Ketchup hvis man ikke vil ha den typiske BBQ smaken.

Det gir en nydelig variant som høyner smaken på grillmaten.

– Henry

Salatdressing med friske smaker.

(c) Can Stock Photo / Dar1930

Her er en variant av dressing til salat som jeg bruker med litt variasjoner. Den er frisk og syrlig på smak.

Ingredienser:

1 dl sukker

1/2 ts salt

1/8 ts grovmalt pepper

1/4 kopp melk

1/2 kopp majones

1/4 kopp skummet kulturmelk

1 1/2 ss lys eple eddik

2 1/2 ss sitronsaft eller press 1/2 Lime

Alle ingredienser piskes sammen til en blank fin enhet, røres inn i ønsket salat etter behov.

Mengden er nok til salatblanding for 6-8 personer.

Jeg blander inn 1 ss fersk mynte eller 1 ss søt sennep litt avhengig av hva slags salat jeg skal ha den i. Mynte er godt til grønnsaksalat med frukt og bær i, sennep bruker jeg til kyllingsalat. Jeg bruker denne dressingen til Cole slawogså.

Kjempegod og kombinere med denne friske sommersalaten.

Denne kan du lage og lagre i kjøleskapet, den vil være så holdbar som kulturmelka sin utløpsdato.

Friskt og smakfullt alternativ til grillmaten.

-Henry

Henry’s Burgerdressing

(c) Can Stock Photo / mjp

Etter flere oppfordringer, legger jeg ut min Hamburgerdressing.

Denne dressingen har jeg flere variasjoner på, det gjør at jeg kan lage god dressing etter hva jeg har i skapet. Jeg vil gi dere alternativene i dressingen i denne oppskriften.

Ingredienser.

1 dl Heinz Ketchup

1 dl Remulade – Bytte alternativ: 1dl Majones eller 1 dl Bearnaise saus.

1/4 dl søt sennep, jeg bruker Bergby

1 ss HP saus – Bytte alternativ: Worchester saus

1 ss Mørk sirup.

1 hvitløksfedd fin hakket – Bytte alternativ 1 ts hvitløkspulver.

1 ts Estragon

1 ss Grovmalt pepper.

1 ss løkpulver

1 ss chiliflakes

1/2 Presset Lime – Må smakes til ut fra hva slags alternativ av Remulade, Majo som blir brukt.

ca 1 ts lys Balsamico – Bytte alternativ: lys frukt/bær eddik

Putt hakket hvitløk i ei gryte og fres den i litt olje, tilsett ketchup, sennep, HP saus og sirup, rør sirupen ut.

Ta gryta av varmen og hell i alt av pulverkrydder. Rør alt sammen godt sammen, tilsett Remulade eller noen av alternativene, rør godt inn.

Smak til med Presset lime og eddik, her vil det være forskjell på mengden ut fra hva du har puttet inn i basen: Remulade, Majones eller Bearnise.

Det vil også være noen som tilsetter salt eller mer sirup etter egen smak.

Jeg varierer mine ingredienser ut fra hva kjøleskapet inneholder, det er ikke store forskjeller, men man må som forklart justere litt med syre og søt balansen.

Det var det folkens, slik lager jeg min Burger dressing.

Grip dagen, lag mat!

– Henry

Yoghurt Mynte dressing/saus

(c) Can Stock Photo / tycoon

Ingredienser:

1 l yoghurt naturell

3 dl vann

5 ss tørket mynte eller 2-3 ss fersk finhakket mynte

1 pose cashew nøtter, ristes i tørr panne

2 kiwi i biter kan eventuelt suppleres eller erstattes med rosiner

1 ss tørket sitrongress

2 ss melis

Rist cashewnøttene i tørr kjele eller stekepanne.

Rør sammen resten av ingrediensene, tilsett cashewnøttene når disse er avkjølt.

La dressingen hvile i 15-20min for optimal smak.

En frisk og god dressing som passer til kald så vel som varm mat, salat, ris og pasta.

– Henry

Potetsalat på 5 minutter

Pytt i panneposer er kokte poteter, med diverse tilbehør, som løk skinke osv.

Jeg kjøpte noen poser med Coop Pytt i panne, og forsøkte meg litt frem for å finne en rask måte å lage potetsalat på.

Noen vil påstå at dette er å jukse, mulig det men, det smaker godt!

Her er løsningen, som jeg stadig vekk bruker.

Ingredienser

1 pose Pytt i Panne 700 – 1000gram

1 Purreløk.

1/2 ts salt.

1 ts grovmalt pepper

1 beger Seterrømme.

1 pose majones

1 ss søt sennep

1 ss frukt/bær eddik

1 ts tabasco hvis man ønsker litt mer smak.

Tin posen med pytt i panne, hell i en bolle og kapp opp purre i fine små biter.

Bland rømme, majones, sennep, eddik salt og pepper, sammen i en bolle. Sjekk at sur og søt-balansen er god, eventuelt så ha i litt sukker. Hell blandingen over potetene og bland sammen, vips så er potetsalaten ferdig.

Pyntes med Dill hvis ønskelig.

Her kan du ha i hva du måtte ønske av grønnsaker og krydder, hvis du vil ha en annen variant enn min.

© 2022 Redneck BBQ

Tema av Anders NorénOpp ↑