Slow loving

Stikkord: Grilling (Side 4 av 6)

Henry’s Burgerdressing

(c) Can Stock Photo / mjp

Etter flere oppfordringer, legger jeg ut min Hamburgerdressing.

Denne dressingen har jeg flere variasjoner på, det gjør at jeg kan lage god dressing etter hva jeg har i skapet. Jeg vil gi dere alternativene i dressingen i denne oppskriften.

Ingredienser.

1 dl Heinz Ketchup

1 dl Remulade – Bytte alternativ: 1dl Majones eller 1 dl Bearnaise saus.

1/4 dl søt sennep, jeg bruker Bergby

1 ss HP saus – Bytte alternativ: Worchester saus

1 ss Mørk sirup.

1 hvitløksfedd fin hakket – Bytte alternativ 1 ts hvitløkspulver.

1 ts Estragon

1 ss Grovmalt pepper.

1 ss løkpulver

1 ss chiliflakes

1/2 Presset Lime – Må smakes til ut fra hva slags alternativ av Remulade, Majo som blir brukt.

ca 1 ts lys Balsamico – Bytte alternativ: lys frukt/bær eddik

Putt hakket hvitløk i ei gryte og fres den i litt olje, tilsett ketchup, sennep, HP saus og sirup, rør sirupen ut.

Ta gryta av varmen og hell i alt av pulverkrydder. Rør alt sammen godt sammen, tilsett Remulade eller noen av alternativene, rør godt inn.

Smak til med Presset lime og eddik, her vil det være forskjell på mengden ut fra hva du har puttet inn i basen: Remulade, Majones eller Bearnise.

Det vil også være noen som tilsetter salt eller mer sirup etter egen smak.

Jeg varierer mine ingredienser ut fra hva kjøleskapet inneholder, det er ikke store forskjeller, men man må som forklart justere litt med syre og søt balansen.

Det var det folkens, slik lager jeg min Burger dressing.

Grip dagen, lag mat!

– Henry

KFC style Cole Slaw

 (c) Can Stock Photo / StephanieFrey

KFC har rykte på seg for å lage verdens beste Cole Slaw.

Hvis du noensinne har sett en kloneoppskrift på KFC Cole Slaw, flytende rundt på internett, ligner den nok på denne.

Dette er den mest kopierte og spredte Cole Slaw oppskriften på internett.

Ingredienser:

8 kopper finhakket kål, ca 1 hode

2 middels gulrøtter

1 liten finhakket løk, kan bruke gul eller rød løk.

1 dl sukker

1/2 ts salt

1/8 ts pepper

1/4 kopp melk

1/2 kopp majones

1/4 kopp skummet kulturmelk

1 1/2 ss lys eple eddik

2 1/2 ss sitronsaft

Pass på at kål og gulrøtter er hakket opp i veldig fine stykker, dette gir bedre smak.

Bland sukker, salt, pepper, melk, majones, kulturmelk, eddik og sitronsaft i en stor bolle og visp det glatt.

Tilsett kål, gulrøtter og løk, og bland godt.

Smak til etter behag, kan også tilsette 1 ts med HP saus, hvis ønskelig.

Dekk til og avkjøl i minst 2 timer før servering.

Rekker til 10-12 serveringer.

Brukes som vanlig salat siderett eller som underlag for hamburger i brød.

Kan serveres til alle typer kjøtt og fisk.

-Henry

Grytebakt Svinefilet

Jeg tenkte jeg skulle prøve en ny vri på Svinefileten, her er resultatet.

Ingredienser:

2 Ytrefileter av svin.

1 hel Ananas skjært i 15 mm skiver

4 paprika skjært i 15 mm skiver

1 flaske Bayer eller Cola

Texas style Rub

Mørk sirup eller melasse.

Skjær Paprika og Ananasen i skiver, legg disse ut disse som seng i gryta.

Rub fileten med Texas Style Rub og legg filetene på toppen av frukt og grønnsaker.

Hell Bayeren i bunn av gryta, ikke over kjøttet.

Smør et tynt lag med Sirup på toppen av kjøttet.

Stekes i Gryte med lokk i ca 90 minutter.

Serveres med sjyen og grønnsaker/frukt som tilbehør.

Passer veldig godt med denne Potetsalaten, det blei veldig godt og maten forsvant så fort at kokken nesten ikke fikk en bit.

Grill i vei!

Henry

Bloglink

Jeg har plassert min blogg i Notoddennorske bloggkart!

Weber briketter og service

Som noen sikkert har fått med seg, jeg har fått et anstrengt forhold til Weber briketter spesielt de med kokossmak. Jeg kjøpte 500kg Weber briketter fra Carlsen Fritzøe på Notodden ved Lars Dahle, disse kom på pall og alt lå an til en god start på grillsesongen min – trodde jeg.

Med gode minner om tidligere grillseanser med Weber briketter, så tok jeg i min naivitet dette med meg på den første grilljobben dette året. Hustveitlåven med Steff Nevers som artist på plakaten. Det var foreventet opp til 300 personer som skulle ha mat.

Jeg hadde tilfeldigvis kjøpt opp alt av kull og briketter fra Coop Prix i Storgata på Notodden, da de la ned den butikken, disse hadde jeg i bilen samt at pallen med Weber briketter stod på lager på Hustveitlåven.

Kvelden begynte litt anstrengende, jeg fikk IKKE fyr på Weber brikettene, men fikk startet billigbrikettene fra COOP lett som ingen ting. Ok, da bruker jeg dette som starter for Weber sine kvalitestbrikettertilenikkesåbilligpenge. Så tenkt, så gjort. 10 kg Coop startet med nød og neppe 10 kg Weber briketter. Det ble fyr, men det holdt seg dårlig, jeg slang på 20 kg ekstra med COOP briketter, da ble det fart i sakene.

Etter 1,5 time med lettere frustrasjon fra kl 18.00, gjestene skulle komme fra kl 20.00. La på 25 kg med svinesteiker og 30 kg bakepoteter på storgrillen og holdt det igang i 2 timer før steiker og poteter ble lagt på varmehylle og innpakket i folie, kvelden ble vellykket med servering av 185 enheter til “folket”.

Jeg avfeide oppstartsproblematikken med at det kanskje var for kaldt til at jeg fikk ordentlig fart på brikettene. Selv om jeg har servert kalkuner grillet på nyttårsaften, som var betydelig kaldere.

Jeg tok med meg 50 kg briketter 12 kg kyllinglår og 10 kg oksefileter til en promofest for en realityserie, der sleit jeg igjen med å starte kullet, samt holde det igang. Fikk etter litt kreativitet med gass sveiseapparat og på stedet bygget rake til kull, liv i storgrillen.

Der ble oksefiletene behørlig roastet og lagd, på kyllinggrillen derimot, så stoppet briketten med drastisk temperaturfall 2 ganger på 45 minutter. Der måtte jeg løfte ut rista med fugl, og rake som en gal. Dette medførte i nesten 1 time ekstra tid på grillen, med retur av ikke grillet kylling ved to serveringer. Ikke bra!

Nå måtte jeg kjøre noen tester i både storgrillen Meadow Creeks PR60 og Meadow Creeks kyllinggrill BBQ42, hvor jeg opplevde at Weber brikettene var vanskelig å få til å starte og brenne lengre enn 30 minutter, da måtte jeg riste og rake for å holde dem i live. Så lenge det ble gjort så holdt de i minst 4 timer, som er det de annonserer med.

Jeg kjørte også tester i lokomotivgrillen min og en Weber onetouch 57 cm, for å få noen sammenligningstall. Gjennomgående så er det vanskelig å starte disse Weber brikettene, i hvertfall for meg. Som jeg har nevnt i et tidligere blogginnlegg, så har jeg måtte lage meg en stor kullstarter med skikkelig tvangsforing av brikettene via et gassbend for taktekking, da er det ikke noe problem å starte dem.

Brenntiden derimot, uten å rote og riste rundt i grua er en helt annen historie.

Jeg henvendte meg til Carlsen Fritzøe, Notodden ved Lars og nevnte mine utfordringer. Han sier at det tydligvis ikke er helt som det skal dette Weber produktet, han ringer til Weber Norge og får beskjed om å sende en Epost som forklarer problemet. Tilbakemeldingen fra Weber er mer eller mindre at det er “brukerfeil” – jeg ble helt paff!

Jeg har grillet hele griser siden 1985 og trodde jeg kunne starte grillbriketter, men det er mulig jeg ikke kan det etter Webers normer.  Vedkommende svarte også at: “De byttet ikke disse brikettene, da de aldri hadde hatt reklamasjoner av dette produktet før” Ble jeg overrasket? Ja – det er helt klart.

Lars på Carlsen Fritzøe, Notodden har gjort en frembragende jobb, han sier til meg: ” Kom med pallen, den skal vi i verstefall ta på vår kappe” Jeg ble litt satt ut, og sa jeg kom ikke for å klage på dem, men på Weber sitt produkt. Svaret var da at de er representant for produsenten og at de som forhandler ikke vil være bekjent av å levere et slikt produkt til sine kunder. Tommel opp for Carlsen Fritzøe, Notodden.

Lars har hatt flere telefoner og eposter med Weber og jeg vet ikke helt hva de kommer med av løsninger eller utsagn. Jeg er tilhenger av Weber som produsent av griller og grillutstyr, og jeg har og har hatt flere av deres produkter. Jeg er veldig fornøyd med disse, det var også grunnen til at jeg kjøpte Weber briketter igjen, for jeg har vært fornøyd med disse.

Jeg er faktisk så fornøyd med Weber at jeg tilbøy meg å ha en Weber logo på Bloggen min, den har for tiden ca 7500 treff siste 30 dager, noe som jeg synes er bra. Dette sa Lars til Weber da han tok kontakt for å  løse et lite problem for Weber, men et stort et for meg.

Lars kom med et forslag til meg, om jeg kunne teste ut en billigbrikett som de har på lager, og at jeg gjør på samme måte som med Weber sine. Helst da i den grillen som har vært vanskeligst å bruke brikettene til Weber i.  Det synes jeg var en god ide’ og takket ja til 10 kg briketter.

Kjøpte så inn 1,6 kg sommerkoteletter 6 stk Maiskolber og 1,5 kg med poteter.

Startet med å tømme ut halvbrente briketter fra Weber og startet med tom grill, fikk ett innspill fra Weber om at det kanskje ikke var trekk nok i grillen min.

Jeg tok et bilde som viser 2 ventiler på 10 cm x 15 cm som ligger under kullrista.

Tenkte jeg skulle prøve på nytt å starte kull slik jeg vanligvis gjør, med tennbriketter i kullstarter. Jeg tente på 5 tennbriketter og satte en 2,5 kg sekk oppå dem, det tok fyr med en gang og i løpet av 5 minutter hadde jeg alle 4 sekken i kullstarteren. Dette helt uten å bruke gass – verden er atter en gang normal!

Lot kullet stå i 45 minutter før jeg helte det i grillen, uten å fordele det, det lå altså i en haug på midten.

Satte i gang grillingen, og snudde maten hvert 15 min, etter ca en time var det ferdig til servering.

Ventet i en time etter servering og sjekket kullet, det var fortsatt i full fart.

Jeg har tatt bilder nå 6 timer etter at jeg startet dette “billige” produktet, og det er fortsatt full fart i brikettene. Men det er muligens en illusjon, siden jeg ikke kan starte og bruke grillbriketter.

Spørsmålet mitt blir om det er fornuftig å bruke “mye” penger på produkter som tydligvis må behandles med spesielle kunnskaper, altså over mitt nivå som Grillkokk til arrangement med 30 års erfaring.

Man slutter aldri og lære!

Ha en fortreffelig sommer og lag all den maten dere kan utendørs.

Henry.

Kullstarter ala spiro

Jeg bruker mellom 10 og 50 kg kull eller briketter på hver grilling i den største grillen min, PR60. Da blir det viktig å lett få start på det.

Jeg kjøpte en pall med Weber briketter ettervinteren 2013, jeg hadde gode erfaringer fra 2011 og 2012 med de brikettene.

Det ble en stor nedtur!

For det første, er de et lite mareritt å starte.

For det andre, har de en tendens til å aske så mye at de kveler seg selv. Dette er tydelig hvis de brukes i en grill uten kullrist og de ligger mange tett sammen.

Posene ligner ikke på de jeg fikk i fjor ei heller noen spesifikasjoner om endring. Litt slett av Weber synes jeg.

Jeg har opplevd at maten blir forsinket med 1 time, grunnet stans i brikettene. Det er ikke bra, når flere 10talls gjester venter på mat.

Jeg har måtte lage meg en STOOR kullstarter, som rommer 15 kg  briketter. Starteren er lagd av 300 mm Spirorør på 65 cm lengde, den får ihvertfall fyr på dævelskapen etter ca 25 – 30 minutter. Den blei utrolig effektiv og jeg starter da kullet med en gassbrenner som brukes til taktekking, i ca 10 minutter.

Weberbrikettene brenner bra når de er helt røde, men må “ristes” litt i for å holde dem igang, de fungerer greit i Weber grillen jeg selv har som lettgrill, men der er ikke kullmengden stor. Grunnen er nok at det er et bra dreneringsytem på aske i den.

Når jeg skal bruke mye kull for helgrilling av gris eller andre større og tidskrevende oppdrag, så finner jeg det vanskelig å bruke.

Brikettene fra i fjor, brant lettere og lengre uten at man måtte røre i kullet, nå har jeg 400kg med briketter som jeg bare stoler på i den lille grillen min, jippi!

Noe godt har kommet ut av dette, jeg har fått meg en meget effektiv kullstarter, selv om den indirekte har kostet meg 6000 kr.

 Tommel opp for Spiro, tommel ned for Weber briketter.

Grillet Torsk med smak av Karibia

Morsom og enkel Fiskerett som lages i form på grillen, med indirekte varme.

Ingredienser 4 personer:

800 gram torskefilet

6 dl knust tomat med basilikum

1,5 dl kokosmelk

1 liten boks med ananas i biter

1 moden banan

2 ss Jalapenos i ringer

1/4 ts malt stjerne anis eller fenikkel

1/2 ts cayennepepper

2 ts timian

1 Lime

paprika til å ha over fisken.

Urtekrydder for fisk.

Legg ut tomatblandingen i ei ildfastform, jeg bruker de store folieformene fra Weber, de rommer akkurat passe for 4 personer. Hell i jalapenos og ananas uten safta og skjær bananen i biter og fordel det i hele forma. Hell kokosmelka over det hele.

Krydre over denne blandingen med timian og anis/fenikkel og cayennepepper.

Legg fisken på toppen av blandingen, krydre den med paprika, så den er god og rød. Strø fiskekrydderet over fisken. Skjær halve limen i skiver og legg den på fisken, press saften av den andre delen og ha over fisken.

Sett formen på varm grill, med indirekte varme.

Jeg har slengt på litt eikespon for røyking i ca 10 minutter, dette får en fantastisk smak.

La stå i 45 min – 60 min, sjekk med en gaffel om fisken er ferdig.

Serveres med Urtebrød og eller stekte poteter.

Absolutt en god og enkel rett å lage.

Henry’s New Orleans grillkryddermix

(c) Can Stock Photo / RobAhrens

Universalkrydder for fisk og kjøtt, mye god mat har vært lagd med dette krydderet. Værsågod alle sammen, mix i vei.

3 ss Løkpulver

3 ss Hvitløkspulver

3 ss Timian

3 ss Paprikapulver

1 ss Malt Spisskumen.

1 ss Salt

1/2 ss Cayennepepper

3 ss Brunt sukker

1 ss grovmalt sort pepper

Blandes i bolle for å bli kvitt klumpene i sukkeret, helles over i lufttett og lystett boks for lagring.

Dette krydderet kan brukes som vanlig grillkrydder, eller som en Rub, for å gjøre kjøttet saftigere ved grilling  eller BBQ’ ing på lav varme.

Som Rub så påføres den kjøttet med hendene, så hele stykket er dekket på alle sider av Rubben, dette gir en fantastisk smak og saftighet i kjøttet.

Blandingen kan også brukes som marinade, da blandes alt dette krydderet ut i 2 liter nøytral olje, o0g påføres kjøttet etter behov.

– Henry

Marinerte løkringer

Dette er en løkvariasjon jeg lærte for over 30 år siden, jeg var på besøk hos en kokk langt sør i Sverige. Jeg har modifisert den og puttet litt mer smak inn i den. Den er enkel og morsom å servere, gjestene sitter bare å rister på hue, “så enkelt og så godt”

Ingredienser:

4 store løk.

4 ss sukker.

4 ss mørk sirup.

4 ss frukt eller bæreddik.

1 ss grovmalt pepper.

1 ss Chiliflak hvis du har.

Salt.

Skjær løken i skiver ca 1 cm tykke, demonter hver skive så du får mange ringer. Legg ringene i en bolle eller fat, strø sukker over løkringene. Pass på at all løken blir sukkret. Sukkeret gjør at løken svetter ut løksaft som gjør løken saftigere og mild.

Løken kan også skjæres i biter, slik at den etter marinering, brukes i salater.

Dette smaker ikke mye rå løk.

Bland sammen sirup og eddik til en sammenhenghengende væske, smak til med litt salt.

Hell væsken over løkringene og strø over pepper og chiliflak, ikke vend løken, bare sett den til hvile i ca 1 time.

Serveres som siderett til all grillmat eller fisk, veldig saftig og gir maten en spennende smakstilsetning.

Kos dere.

Henry

Grillet Fersken

Den ultimate dessertopplevelsen ute i skogen eller på terrassen.

Fersken eller Nektarin grillet og glasert med sirup, kan også fylles med sjokolade hvis man vil.

Jeg har servert med krem eller is og kanelstrø, noe som har funka for meg.

Oppskrift til 8 personer.

4 store Fersken eller Nektariner som deles og tar ut steinen av.

1 dl sirup, type etter ønske.

1/2 dl vann

1/4 ts malt Muskatt

1 sjokoladebit til hver halvdel.

Kanel til strø

Is eller Krem til servering.

Varm opp vannet og sirup til det er flytende og ha i muskatt.

Legg Fersken med snittsiden ned på varm grill, pensle på med Sirupblandingen.

Snu Fersken etter 5-10 minutter, skal være “grillmerker” på fruktkjøttet.

Pensle på snittflatene med Sirup og legg eventuelt en sjokoladebit i hullet til steinen.

La sjokoladen smelte pensle en gang til med sirup.

Ferdig etter 5-7 minutter.

Serveres varm, med krem eller is, strø kanel over.

Dette smaker så godt, at det sannsynligvis er forbudt.

Se på videoen og bli inspirert.

Mens vi venter

Jeg har grillet mange griser på roterende aksel, men den nye grisegrillen PR60 fra Meadow Creek, har et passiv induksjonssystem som gjør at man ikke trenger å bevege på grisen eller grisene, når man lager dem.

Jeg fant en video fra The BBQ Pit Boys, der de griller 3 x 20 kg helgris, de har ikke samme grill som meg, men den virker på samme måte.

Håper dette gir dere vann i munnen.

Hvis noen av dere ønsker helgrillet gris til en fest, sjekk ut dette. Eller ta kontakt på Epost.

God Påske!

Henry


« Eldre innlegg Nyere innlegg »

© 2024 Redneck BBQ

Tema av Anders NorénOpp ↑