Stikkord: Gryterett (Side 2 av 3)

(c) Can Stock Photo / ajafoto

En oppskrift på Ungarsk Gulasj eller Goulash om man vil.

Denne kan lages ute i Jerngryter eller i steikeovnen hjemme.

Tilberedning tar ca 90 minutter og totaltiden er 4 1/2 time, oppskriften gir ca 12 serveringer.

Bruk grytekjøtt/bankekjøtt av okse eller elg, det trenger ikke være magert. Først blir kjøttet brunet for å utvikle smak, så blir det er stuet i en rød-vin buljong. Legg til kokte poteter og gulrøtter mot slutten av koketiden for å holde konsistens og farge.

Ingredienser

2 – 2,5 kg beinfri oksekjøtt, kan bruke elgkjøtt , skåret i ca 4 cm biter

3 ss olivenolje

3 gulrøtter, finkuttet i biter

3 selleri, finkuttet i biter

2 middels løk, finkuttet i biter

1 hel hvitløk, klemt flat og i gryta

6 – 8 ss Paprikapulver

3 ss tomatpuré

1/3 kopp balsamico eddik

1 (750 ml) flaske tørr rødvin (ca 3 3/4 kopper)

2 laurbærblad

2 timian kvister eller 2 ss tørket Timian

3 kopper redusert kjøttkraft

3 kopper vann

Poteter og gulrøtter:

1 kg  kokte poteter i store biter som passer til kjøttbitene

0,5 kg gulrøtter delt i 3 eller 4 så bitene passer til potetene

Grytestørrelse: 6 – 8 liter med lokk

Forberedelser med kjøtt og base 

Forvarm ovnen til 175 ° C med rist i midten.

Kjøttbitene krydres med 2 1/2 ts salt og 2 ts grovmalt pepper i en bolle, la stå i noen minutter, pepper trenger 5 – 10 minutter for å gi smak til kjøttet

Varm olje i gryte over middels  til høy varme til det glitrer, brun kjøttet, ikke ha i for mye av gangen, snu og vend, ca 8 minutter per runde med kjøtt. Legg kjøttet på en tallerken.

Reduser varmen til middels, ta deretter å legg i de fint kuttede gulrøttene, selleri, løk og hvitløk og stek under omrøring til det er godt brunet, ca 12 minutter.

Flytt grønnsakene til den ene siden av gryta. Legg tomatpurén på midten av gryta og kok under røring i ca 2 minutter, deretter rør inn grønnsakene.

Tilsett eddik og kok under omrøring i 2 minutter.

Rør inn vin, laurbærblad og timian og kok til vinen er redusert med om lag to tredeler, 10 til 12 minutter.

Tilsett buljong til gryta med vann, oksekjøtt, og eventuelle saft fra tallerken og bring til et oppkok. Dekk til og stek i ovnen til kjøttet er svært mørt, ca 2 1/2 timer.

Sett et stort dørslag i en stor bolle. Hell gulasjen i dørslag. Ha kjøttstykker til bake i gryta og deretter kastes resterende klumper og  grønnsaksrester som er i dørslaget. La sausen stå i bollen i 10 minutter.

Poteter og gulrøtter:

Mens kjøttet står i ovnen så skrelles potetene og skjæres i gode biter ca 1,5 cm store. Del gulrøtter på tvers i ca 3 cm biter. Kok grønnsakene til de er møre, hell av vannet.

Ha grønnsakene i gryta ETTER at kjøtt og saus er varmet opp igjen, serveres når grønnsakene er varme i gryta. Litt planlegging, så er Gulajsen og grønnsakene like varme når grønnsakene er ferdig.

Servering:

Serveres med ferskt brød, kan også bruke tomatskiver på siden av hver porsjon.

Retten blir ofte servert i store porsjons rundstykker som hules ut, dette gir en flott presentasjon.

Gulasjen smaker like godt fra tallerken, så man trenger ikke gjøre det hver gang.

Sjekk ut denne brødoppskriften hvis du ønsker å lage rundstykker selv.

Kan stå i kjøleskapet i 4-5 dager, og smaker bedre og bedre for hver dag.

Varmes opp i gryta med lokk i ovnen på 175 ° C

Lykke til!

– Ida

(c) Can Stock Photo / robynmac

Jeg ble spurt om å lage Biff Stroganoff til en fest – slik løste jeg det.

Ingredienser 4-6 personer

700 g flatbiff eller oksesteik.

85 g Smør

3 Vårløk i skiver, kun den hvite delen

2 ss valgfritt mel til jevning.

1 dl Buljong kraft

1 ts sterk Dijon sennep

1 ss Ketchup

1 ts Timian

1 boks skivet sopp ca 3 dl uten lake, eller 250 gram fersk sopp. Hvis du bruker fersk sopp, må den steikes i smør før du tilsetter den i gryta.

1 dl Rømme

60 ml Hvitvin søt

Salt etter smak

Grovmalt sort Pepper etter smak

Fremgangsmåte

Fjern eventuelt fett og brusk fra steika og skjær i strimler 1/2 cm tykk og 5 cm lang.

Krydre med både salt og pepper og vend dette inn i biffstrimlene før du steiker de.

Smelt smør og brun biffstrimlene raskt i ei stor gryte over middels varme, skyv biffstrimler over på den ene siden. Tilsett løk og blank den i 3 til 5 minutter, og skyv til siden med biffstrimlene.

Rør melet inn i steikesjyen på den tomme siden av pannen.

Hell i buljong og kok opp under omrøring.

Senk varmen og rør inn sennep, ketchup og Timian.

Dekk til og la det småkoke i 1 time eller til kjøttet er mørt.

Fem minutter før servering, rør inn sopp, rømme, og hvitvin.

Varm hurtig opp og tilsett salt og pepper etter smak.

Serveres med ris og loff, eller på Amerikansk vis med pasta og loff.

Kokte grønnsaker og råkostsalat kan også serveres som tilbehør.

Denne retten kan også lages på kylling eller kalkunkjøtt.

Fikk MEGET gode tilbakemeldinger, nå er denne en del av repertoaret mitt.

– Henry

(c) Can Stock Photo / vtupinamba

Ingredienser:

600 g grytekjøtt av elg

200 g champingon

100 g tørket skogssopp

1/2 renset sellerirot

1 rødløk

1 liten kepaløk

3 dl rødvin

3 dl viltkraft

1/3 l fløte

3 ss rømme

2 ss tyttebærsyltetøy

1 ts knust einebær

1/2 ts timian

havsaltsalt og kvernet pepper

smør til steking

Skjær kjøttet i grove biter og krydre med salt og pepper. Del soppen, grovhakk løkene og del selleriroten i terninger.

Brun kjøttet godt i en stekepanne med smør, brun i flere omganger og legg kjøttet over i en gryte etter hvert som det er ferdig brunet. Fortsett å steke løk, sopp og sellerirot i samme panne, tilsett mer smør etter behov.

Ha alt over i gryten og kok ut pannen med rødvin. La det koke til vinen er godt innkokt og hell den innkokte vinen over i gryten.

Tilsett fløte, kraft, einebær og timian. La det hele småkoke i ca. 20-30 minutter, eller til kjøttet er mørt.

Rør til slutt inn tyttebærsyltetøyet og rømme, smak til med salt og pepper.

Server med hjemmelaget potetmos, rosenkål og et glass god rødvin.

Tips:

Elg kan erstattes med annet viltkjøtt, gjerne hjort. Får du tak i friske tranebær kan du surre dem i litt smør og sukker får så å pynte gryten med de varme bærene.

Nyt!

– Ida