Stikkord: Krydder (Side 2 av 2)

Zydeco Kryddermix

28. juni 2013 / Henry Enerstad

Denne variasjonen av Cajun Kryddermix er basert på en klassisk oppskrift, men med mine små forandringer.

Jeg bruker dette krydderet som base eller smakstilsettning i rubber, marinader og sauser.

Ingredienser:

2 ss salt

2 ss hvitløk pulver

3 ss paprika

1 ss malt pepper

1 ss grovmalt pepper

2 ss løkpulver

1 ss spisskummen

1 ss cayenne pepper

1 ss oregano

1 ss timian

1 ss chilli flak, hvis ønskelig.

Alt blandes i en bolle og helles på lufttett beholder.

Kan brukes til all slags mat og salater.

– Henry

Salatdressing med friske smaker.

19. juni 2013 / Henry Enerstad

Her er en variant av dressing til salat som jeg bruker med litt variasjoner. Den er frisk og syrlig på smak.

Ingredienser:

1 dl sukker

1/2 ts salt

1/8 ts grovmalt pepper

1/4 kopp melk

1/2 kopp majones

1/4 kopp skummet kulturmelk

1 1/2 ss lys eple eddik

2 1/2 ss sitronsaft eller press 1/2 Lime

Alle ingredienser piskes sammen til en blank fin enhet, røres inn i ønsket salat etter behov.

Mengden er nok til salatblanding for 6-8 personer.

Jeg blander inn 1 ss fersk mynte eller 1 ss søt sennep litt avhengig av hva slags salat jeg skal ha den i. Mynte er godt til grønnsaksalat med frukt og bær i, sennep bruker jeg til kyllingsalat. Jeg bruker denne dressingen til Cole slawogså.

Kjempegod og kombinere med denne friske sommersalaten.

Denne kan du lage og lagre i kjøleskapet, den vil være så holdbar som kulturmelka sin utløpsdato.

Friskt og smakfullt alternativ til grillmaten.

-Henry

Henry’s Burgerdressing

11. juni 2013 / Henry Enerstad

Etter flere oppfordringer, legger jeg ut min Hamburgerdressing.

Denne dressingen har jeg flere variasjoner på, det gjør at jeg kan lage god dressing etter hva jeg har i skapet. Jeg vil gi dere alternativene i dressingen i denne oppskriften.

Ingredienser.

1 dl Heinz Ketchup

1 dl Remulade – Bytte alternativ: 1dl Majones eller 1 dl Bearnaise saus.

1/4 dl søt sennep, jeg bruker Bergby

1 ss HP saus – Bytte alternativ: Worchester saus

1 ss Mørk sirup.

1 hvitløksfedd fin hakket – Bytte alternativ 1 ts hvitløkspulver.

1 ts Estragon

1 ss Grovmalt pepper.

1 ss løkpulver

1 ss chiliflakes

1/2 Presset Lime – Må smakes til ut fra hva slags alternativ av Remulade, Majo som blir brukt.

ca 1 ts lys Balsamico – Bytte alternativ: lys frukt/bær eddik

Putt hakket hvitløk i ei gryte og fres den i litt olje, tilsett ketchup, sennep, HP saus og sirup, rør sirupen ut.

Ta gryta av varmen og hell i alt av pulverkrydder. Rør alt sammen godt sammen, tilsett Remulade eller noen av alternativene, rør godt inn.

Smak til med Presset lime og eddik, her vil det være forskjell på mengden ut fra hva du har puttet inn i basen: Remulade, Majones eller Bearnise.

Det vil også være noen som tilsetter salt eller mer sirup etter egen smak.

Jeg varierer mine ingredienser ut fra hva kjøleskapet inneholder, det er ikke store forskjeller, men man må som forklart justere litt med syre og søt balansen.

Det var det folkens, slik lager jeg min Burger dressing.

Grip dagen, lag mat!

– Henry

Henry’s New Orleans grillkryddermix

3. mai 2013 / Henry Enerstad

Universalkrydder for fisk og kjøtt, mye god mat har vært lagd med dette krydderet. Værsågod alle sammen, mix i vei.

3 ss Løkpulver

3 ss Hvitløkspulver

3 ss Timian

3 ss Paprikapulver

1 ss Malt Spisskumen.

1 ss Salt

1/2 ss Cayennepepper

3 ss Brunt sukker

1 ss grovmalt sort pepper

Blandes i bolle for å bli kvitt klumpene i sukkeret, helles over i lufttett og lystett boks for lagring.

Dette krydderet kan brukes som vanlig grillkrydder, eller som en Rub, for å gjøre kjøttet saftigere ved grilling eller BBQ’ ing på lav varme.

Som Rub så påføres den kjøttet med hendene, så hele stykket er dekket på alle sider av Rubben, dette gir en fantastisk smak og saftighet i kjøttet.

Blandingen kan også brukes som marinade, da blandes alt dette krydderet ut i 2 liter nøytral olje, o0g påføres kjøttet etter behov.

– Henry

Texas Style Rub med kaffe

2. mai 2013 / Henry Enerstad

Denne rubben bruker jeg på hele kjøttstykker av okse, som skal indirekte grilles eller mer korrekt BBQ’s i grillen på lav varme over tid.

Supert til Roastbeef, eller steik for den saks skyld. Jeg lager ofte dobbelt opp, slik at jeg kan etterstrø litt under steiking.

Ingredienser til 1,5 – 2 kg kjøtt

1 ss filtermalt kaffe eller finere.

1 ss salt

1 ss brunt sukker mørk type

2 ts paprikapulver

2 ts sterk chile pulver

1 ts hvitløk pulver

1 ts løk pulver

1 ts malt spisskummen

1 ts nykvernet sort pepper

Bland alt sammen i en bolle, pass på at steika er pusset for trevler og hinner. Gni blandingen godt inn, bruk henda til du er sikker på at kjøttet er heldekket av blandingen.

La kjøttet stå min 15 – 20 minutter før du legger det på grillen med indirekte varme, sleng gjerne noe røykespon av Eik eller Hikory på kullene den første halve timen. Hold temperaturen rundt 100 – 125 grader til steike termometeret gir utslag på ønsket temperatur.

La kjøttet hvile for 20 minutter i folie før servering, dette er skikkelig BBQ mat.

Yoghurt Mynte dressing/saus

24. april 2013 / Henry Enerstad

Ingredienser:

1 l yoghurt naturell

3 dl vann

5 ss tørket mynte eller 2-3 ss fersk finhakket mynte

1 pose cashew nøtter, ristes i tørr panne

2 kiwi i biter kan eventuelt suppleres eller erstattes med rosiner

1 ss tørket sitrongress

2 ss melis

Rist cashewnøttene i tørr kjele eller stekepanne.

Rør sammen resten av ingrediensene, tilsett cashewnøttene når disse er avkjølt.

La dressingen hvile i 15-20min for optimal smak.

En frisk og god dressing som passer til kald så vel som varm mat, salat, ris og pasta.

– Henry

Stikkord: Krydder (Side 2 av 2)

Zydeco Kryddermix

Salatdressing med friske smaker.

Henry’s Burgerdressing

Henry’s New Orleans grillkryddermix

Texas Style Rub med kaffe

Yoghurt Mynte dressing/saus

Siste innlegg

Kategorier

Arkiv