Slow loving

Stikkord: Promo

Ribbe på grillen

Her er en måte å grille ribbe på, som gir gode resultater og tomme tallerkener.

Jeg har i mange år grilla ribbe hele året, det går lite ribbe i jula kan man si.

Jeg bruker å kjøpe så store ribbesider som mulig, det er viktig å ikke kjøpe mager ribbe, det gir dårlig resultat. Ribba skal være med god fettrand.

Produksjonstia er 3 – 4 timer, så dette er kosegrilling i low n slow konseptet, det skal tross alt være tid til væskerefyll på kokken også.

Krydre ribba med favoritt krydder eller rub, la den ligge å hvile i ca 1 time i romtemperatur etter krydring.

Vi selger våre krydderblandinger via vår samarbeidspartner Scanholm sin nettbutikk.

Fyr opp i grillen og legg ribba på en slik plass at det ikke blir direkte varme på ribba.

Hvis du føler du mangler grill til dette, vil jeg anbefale min egen variasjon av UDS.

Ribba lages like bra i gass som kullgrill, hvis du vil ha røyksmak så legger du litt røykechips over varmen å røyker i vei. Dette gjelder også gassgriller.

Bruk gjerne et steiketermometer i den tykkeste delen av ribba, la gjerne temperaturen gå til 80C for så å hvile kjøttet i folie ned til 73C-76C

Temperaturen i grillen burde ligge på 90C til 110C eller 200F til 230F

Jeg legger Ribba på grillen med svoren opp de første 2 timene, så snur jeg den og krydrer igjen.

Sjekker temperaturen ca hvert 30 minutt til  jeg nærmer meg 73C, da åpner jeg trekken og får opp varmen for å få krispy svor.

Når temperaturen har passert 76C så bruker jeg en BBQsaus som glassering, min favoritt er denne.

Resultatet er helt supert, noe som hos meg har betydd bestillinger på grilla ribbe til sommerfester og Bluesfestival.

Som tilbehør så serverer jeg røkt eggesalat, stekte poteter og chiligryte. Kjempe combo etter tilbakemeldingene å dømme.

Til dessert er det ofte denne her.

Så til dere alle, kjøp opp ribbe på butikken når det er billig, de tåler 3-6 mnd i fryseren.

Lykke til!

Henry

Røykeri for fattigfolk og rednecks

Lavbudsjett prosjekt for de som ønsker å lage eget røykeri.

Lagde en røykeovn av et gammelt arkivskap, for ei venninne for noen år sida, den blei lagd på 2 timer og virket overaskende bra.

Her er noen bilder og en enkel veiledning:

Skar ut bunn av alle skuffer med unntak av den nederste, lot det være igjen ca 3cm med stål mot sideveggene i skuffene.

Fant rister jeg kunne bruke i bunn av skuffene.

Lagde hull på toppen av skapet for røykutslipp.

Lagde noen hull i bunn av underste skuff, som fungerer som ildkammer.

Regulerer trekken ved å trekke den nederste skuffen ut og inn.

Maten blir helt super, kyllinglårene blir super saftige.

Enkel og lage, lett å modifisere videre med temperaturmåler og bedre trekkregulering

Lykke til, gjenbruk til matnytte.

Link til andre arkivskapløsninger:

http://www.youtube.com/watch?v=AI0EFJEfgBw

http://www.youtube.com/watch?v=oy8x-Fj2AkI

BBQ-saus med fersken

(c) Can Stock Photo / HHLtDave5

Dette er en saus som kom sammen etter en feilblanding. Den skulle ikke vært slik, men blei utrolig bra til tross for mine forsøk på og sabotere den.

Veldig god til svin og fugl.

Ingredienser til 6-8 pers.

4 ss brunt sukker

1 ss salt

1 ss mørk sirup

1 ss tørket hvitløk eller 2 fedd i småbiter.

1 ss honning

1/2 ts cayennepepper

2 ss løkpulver

2,5 dl eplejuice

1,5 dl epleeddik

1,5 dl ketchup

1/2 rødløk finhakket

3 halve hermetiske fersken som moses.

Ha løk og hvitløk i gryta, med litt olje, stek til løken er blank.

Putt alle ingredienser i gryta og varm sakte opp under omrøring, skal putre i 15 minutter.

Sausen avkjøles og serveres kald, men kan varmes opp igjen. Blir best etter 1 dag i kjøleskapet.

Sausen brukes til ferdig grillmat og som glasering på grillmaten de siste 5-10 minuttene på grillen, dette for å få en karamellisert overflate på maten.

Lykke til med grillingen.

Jeg bruker denne sausen til storserveringer, så her kommer en justert variant på 5 liter ferdig saus.

Ingredienser til 40-50 pers.

3 dl brunt sukker

1/2 dl salt

2 dl mørk sirup

1 dl tørket hvitløk eller 2 hvitløk i småbiter.

1 dl honning

1 ss cayennepepper

2 dl løkpulver

2 l eplejuice

7,5 dl epleeddik

2 l ketchup

2 store eller 3 små rødløk finhakket

2 bokser halve hermetiske fersken som moses, lake og mos helles i gryta.

Litt forandring på proposjonene, fordi man heller i laken fra ferskenboksene.

Husk at det blir 5 liter, så du må ha en stor kjele til dette oppskriften.

Som oppskriften over så skal den varmes sakte opp med alle ingrediensene i, putre i 15 minutter og avkjøles.

Jeg heller den over på 5 liters plastkanner for transport og lager.

Sausen holder seg ca 1 mnd hvis den står kjølig.

– Henry

© 2022 Redneck BBQ

Tema av Anders NorénOpp ↑