Slow loving

Stikkord: Røyking (Side 2 av 3)

Røykeri for fattigfolk og rednecks

Lavbudsjett prosjekt for de som ønsker å lage eget røykeri.

Lagde en røykeovn av et gammelt arkivskap, for ei venninne for noen år sida, den blei lagd på 2 timer og virket overaskende bra.

Her er noen bilder og en enkel veiledning:

Skar ut bunn av alle skuffer med unntak av den nederste, lot det være igjen ca 3cm med stål mot sideveggene i skuffene.

Fant rister jeg kunne bruke i bunn av skuffene.

Lagde hull på toppen av skapet for røykutslipp.

Lagde noen hull i bunn av underste skuff, som fungerer som ildkammer.

Regulerer trekken ved å trekke den nederste skuffen ut og inn.

Maten blir helt super, kyllinglårene blir super saftige.

Enkel og lage, lett å modifisere videre med temperaturmåler og bedre trekkregulering

Lykke til, gjenbruk til matnytte.

Link til andre arkivskapløsninger:

http://www.youtube.com/watch?v=AI0EFJEfgBw

http://www.youtube.com/watch?v=oy8x-Fj2AkI

Helgrillet Gris – Pulled Pork

© Can Stock Photo / chas53

Jeg ble spurt om jeg kunne grille en gris til 70 personer, noe jeg svarte ja på. Fikk bestilt hel gris på 75 kg fra slakter, den ville holdt til 100 personer.

Litt planlegging og forberedelser til denne seansen, det ville være den første hele grisen i min PR60 grill. Jeg kikket litt rundt på internett for å finne noen resultater med denne grillen, noe jeg fant.

Informasjonen var litt overraskende, få fyr på kullet, ha i nok av det, legg på grisen, sjekk temp hver 3 time. Trodde ikke hva jeg leste, skal jeg ikke passe på purka nøyere enn det?

Jeg har grillet over 20 stk hele griser på roterende aksel, med alt det styret det medfølger, når grisen blir så stor. Her fikk jeg beskjed om at den gjør seg selv, bare temperaturen ligger stabilt på 225 F – 250 F Ca 110 C – 125 C i 12 til 14 timer. Ingen etterfylling av kull eller vending av gris, ei heller pensling av marinade og krydder.

Dette var totalt annerledes enn jeg hadde erfaring med, men Meadow Creek er en av de aller beste i verden til å lage griller for det profesjonelle markedet, så her var det bare å “glemme” erfaringsunderlaget jeg har opparbeidet meg etter 30 år med hel gris på grill.

Siden jeg selv har funnet frem til denne produsenten, burde jeg vel godta at de lager ting etter en plan.

Planen var og lage grisen som PP eller pulled pork, dette er en overkoking av kjøttet i grillen. Dette medfører at alle sener og ligimenter slipper alle bein og knokler, grisen går rett å slett i oppløsning med alle safter og fett smeltet inn i kjøttet. Noe som igjen gjør grisen så mør at den demonteres med hendene, det er ikke behov for kniv i det hele tatt.

Startet grillen med litt bjørkeved og 50 kg grillbriketter. Mens jeg ventet på fyr i grillen begynte jeg med å rubbe grisen på innsida med Texas Style Rub, brukte ca 600 gram til det. Fylte grisen med hele ananas som var delt på langs i 4 båter uten topp og bunn. Fikk plass til 4 stk, puttet også inn 2 kg Granny smith epler som var delt i båter.

Sydde så sammen hele grisen igjen med Ståltråd, slik at den ble tettest mulig. Satte så inn termometer i nakken på grisen, som er det tykkeste stedet hvis man griller hel gris, hadde et ekstra i skinka.

Slang grisen på grillen kl 2330 på fredag med korrekt temperatur på grillen, passet på grillen i ca 1 time for temperaturkontroll. Tok så en blund på 2 timer, alt vel – ingen justeringer. La meg igjen og satte til vekking 2,5 timer senere og alt var fortsatt på stell. Litt overraskende, men alle ting virket som forespeilet i “manualen”.

Grisen hadde fått en fin lettrøkt farve og skinnet var blitt hardt. Skinnet virker som innpakning på samme måte som å bake fisk i folie. Grisen blir faktisk “bakt” i skinnet, dette medfører dessverre at det ikke blir svor å spise, men kjøttet blir desto bedre. PP bakt gris er den aller beste måten å lage svin på, typisk amerikansk og MEGET smakfullt.

Temperaturen på kjøttet var 32 C etter 5 timer, temperaturen steg med ca 6 grader i timen. For å få PP effekten skal kjøttet opp i 92 C mot 76 C ved vanlig grilling. Kjøttet skal så ligge urørt å hvile seg ned til rundt 75 C før demontering og servering.

Serveringstart var satt til 1600 – 1700 på lørdag kveld, grisen

toppet temperaturen rundt 1400. Den ble da tatt av grillen og lagt på bord til avkjøling. Siden grisen også er lettrøkt, var det litt sot på skinnet, som jeg vasket vekk med matolje. Det for å ha et bedre visuelt inntrykk å presentere.

Begynte kl 1630 med å snitte fra nakken og til skinka med en kniv, det var forøvrig den eneste gangen kiv ble brukt under demontering. Tok tak i det løse skinnet og dro ned, skinnet var helt fritt fra kjøttet. Tok så tak i bogstykket for å se om det slapp, hele skulderbladet datt ut av bogen, helt fritt for kjøtt.

Tok tak i starten på ribba å dro i kjøttet, alle ribbeina datt ut av kjøttet, det samme skjedde med ryggvirvlene. Det var ikke ett bein i grisen som ikke var “kokt” fritt for kjøtt og trevler. Siden grisen er sydd sammen så beholder vi alle smaker og mye steikefett i kjøttet.

På en 75 kg gris slaktevekt, så ble det bare 8 liter med steikesjy som rant ut av grisen. Det er fettoppsamler

på grillen som gjør at man kan se hvor mye som renner av.

Jeg demonterte en halv gris på under 10 minutter, det er vanligvis 30 minutter med mye skjæring. På denne måten å lage gris på så var det bare morsomt. Smaken av kjøttet er helt unikt og det er ikke mulig å få mer smak ut av en gris.

Ananasen ble skjært i skiver og servert ved siden av kjøttet.

Sammen med Coleslaw, potetsalat og grillsaus.

Tilbakemeldingene på kjøttet var de beste jeg noengang har fått, så dette definitivt måten å lage gris på for meg.

© Can Stock Photo / bddigitalimages

Konklusjonen for meg blir aldri å rotere gris igjen.

Pulled Pork here we go!

Det er også mulig å lage dette i mindre doser, sjekk ut vår UDS som er super til å lage Pulled Pork i Trykk Her

Flere bilder på Facebook:

For spørsmål om grisegrilling, ta kontakt på enerstad@online.no eller trykk her.

Ha en super grillsommer.

Henry

Texas Style Rub med kaffe

Denne rubben bruker jeg på hele kjøttstykker av okse, som skal indirekte grilles eller mer korrekt BBQ’s i  grillen på lav varme over tid.

Supert til Roastbeef, eller steik for den saks skyld. Jeg lager ofte dobbelt opp, slik at jeg kan etterstrø litt under steiking.

Ingredienser til 1,5 – 2 kg kjøtt

1 ss filtermalt kaffe eller finere.

1 ss salt

1 ss brunt sukker mørk type

2 ts paprikapulver

2 ts sterk chile pulver

1 ts hvitløk pulver

1 ts løk pulver

1 ts malt spisskummen

1 ts nykvernet sort pepper

Bland alt sammen i en bolle, pass på at steika er pusset for trevler og hinner. Gni blandingen godt inn, bruk henda til du er sikker på at kjøttet er heldekket av blandingen.

La kjøttet stå min 15 – 20 minutter før du legger det på grillen med indirekte varme, sleng gjerne noe røykespon av Eik eller Hikory på kullene den første halve timen.  Hold temperaturen rundt 100 – 125 grader til steike termometeret gir utslag på ønsket temperatur.

La kjøttet hvile for 20 minutter i folie før servering, dette er skikkelig BBQ mat.

Henrys Cajun Potetsalat

Potetsalat som er utrolig til grillmat.

Jeg har kombinert en standard potetsalat med en eggesalat som jeg bruker røkte egg i, det er brukt remulade isteden for majones i oppskriften.

Denne potetsalaten er ikke veldig sterk, men har god ettersmak, den er ikke sterkere enn vanlig Kebab.

Hvis man ønsker mer fart, så tilsettes 1/2 ts Tabasco.

Ingredienser:

6-8 Personer

4 store bakepoteter skjært i terninger og kokt myke.

6 store Egg som hardkokes og røykes for smaken, kan også brukes urøkt.

125-150 gr sprøstekt Bacon.

4 mellomstore løk som finhakkes.

1,5 dl med hermetiske Jalapenos som finhakkes.

1/2 ts Cayennepepper.

2 ts Løkpulver.

1 ts Hvitløkspulver.

1 ts Salt.

1 ts Grovmalt Pepper

1 ts Chiliflakes.

2,5 dl Remulade.

2,5 dl Bernaise saus.

1,5 dl Søt Sennep.

Saften av 1/2 Lime

Kutt opp potetene i små biter, og kok dem bløte, sett dem tilside.

Sprøsteik baconet og legg det til tørk på tørkepapir for å fjerne fettet.

Hardkok eggene og røyk dem hvis du ønsker røyksmak på salaten. Se Link

Begynn å blande sammen remuladen, sennep og Bearnaise. Ha i alt krydderet og limesaften, rør ut.

Finhakk baconet og ha i røra sammen med hakket løk, del eggene med eggedeler, begge veier for å få de finhakket. Ha eggene i bollen sammen med hakket Jalapenas. Bland sammen. Når alle ting er blandet i bollen, hell i potetene og vend dem inn til alt er blandet.

Salaten bør hvile i 2 timer eller mer før servering, gjerne i kjøleskap.

Serveres til all grillmat.

For de av dere som ikke liker røyksmaken så bruk eggene urøkt, men det gir en ekstra god smak.

Henry

Dag 2

Da er det dag 2 etter hjemkomsten med mine nye leketøy. Her SKAL alt prøves så fort som mulig, jeg hadde bestemt meg for å røyke og BBQ steike denne dagen.

Måtte ta på meg hodelykt før jeg stupte ned i en fryser på morran, for å finne noe kjøtt. Endte opp med 1,3 kg med flatbiff og 1,1 kg med kalkunbryst. Satte dem til tining og avventet de fysiske lovers gang – underkjølt mat, også kalt bånntæla kjøtt, sin langsomme vei til romtemperatur.

Dro en tur til Jula for å kjøpe ny kullstarter, type stoor.

Vel – tiden gikk eller kom til kjøttet omsider var opptint. Har ingen problemer med å forstå unger som er utålmodige etter å prøve det nye akebrettet som de har fått julaften, men får beskjed om å vente til neste dag.

God plass til 7,5 kg med kull
God plass til 7.5 kg med kull

Rubba inn begge kjøttstykker med egen komponert krydderblanding og lot kjøttet stå i 1 time, mens jeg monterte kullstarteren, som kom i 7 deler.

Jeg fyra endelig opp PR 60 med 7,5 kg kull, det tok ca 30 min å få hvitt kull.

Siden planen var lettrøyking, så kastet jeg inn en liten bjørkepinne på kullet, før jeg satte inn kjøttet. Vanligvis når man slenger på 2,3 kg kjøtt i en NORMAL grill, så synes det godt på grillen, men det virket ikke slik her, når det lå der oppe i 2 etasje på grillen.

Ensomt på toppen!

Blei stående å flire av dette akkurat når naboen Marit skar over veien å uttrykte med klar stemme “Det lukter mat her, det gjorde det i går også!”. Jada – folk kikker ut av vinduet for å se om det foregår noe på “fortauet” til Henry, som kan lukte mat.

For de av dere som ikke vet hvordan jeg bor, så er det i ei sentrumsgate på Notodden, og min gårdsplass er 1 meter fra fortauet, så matlaging ute hos meg, er en offentlig hendelse, kanskje ikke akkurat flagg dag, men folk legger merke til det.

Temperaturen la seg i øverdelen av røyketemperatur ca 110 C før den steg til lav BBQ temp 130C, det var litt justering av trekkventiler og røykutslepp, men det er læringskurve ala 90 graders vinkel. I USA så kaller de dette LOW and SLOW matlaging, det tar fort vekk 1 time pr 500 gram i det største kjøttstykket, så man kan ikke være utålmodig eller sulten når man begynner. En fordel er jo om du har din favoritt drikk og en god stol, mens maten siger opp i temperatur.

Matlukta blei mer intens og temperaturen på kjøttet steg jevnt og trutt, fordelen med induksjonsgrilling eller BBQ’ing er at kjøttet ikke trenger å snues, hvis grillen din er konstruert som BBQ, latmannsarbeid med andre ord.

Risen blei satt på og guttungen kom med en innstendig oppfordring til å få maten servert, vent i 40 minutter, sa jeg, men det ble vel noe på linje med akebrett og i morra.


Maten kom ut av skapet etter 1 time og 30 minutter, saftig med lyserød ytterkant av den lettrøykinga som tok 10 min, maten blei servert med ris og grillsaus.

Sendte melding til Marit nabo som kom over og fikk med seg litt kveldsmat.

Jeg er ikke bare fornøyd, men imponert over hvor stor forskjell det er på plengriller og profesjonelle griller, her er alt gjort med en plan og mulighetene er uendelige. Nå gleder jeg med ordentlig til sommern.

Henry.

Lage BBQ – Røykeri – Grill selv.

Her kommer det noen linker til bilder og sider som inneholde mye info om BBQ grill og røykere. Hvis noen skulle ha lyst til å lage en slik en så finnes det mye god info rundt omkring på nettet.

Jeg selv fant all informasjonen i disse linkene når jeg gikk igang med lokomotivet mitt.

For de av dere som ikke har fått med dere min lokomotiv konstruksjon, så er linken til den her

Sjekk også min UDS konstruksjon her



Linker

Vår egen versjon av varm og kaldtrøkeri Trykk Her

Hvordan bygge Røykeri selv, med oppskrifter for kaldrøyking. Trykk Her

God matside med fokus på speking og kaldrøyking av mat. Trykk Her

Hobbykokken har gode ytringer om røyking. Trykk Her

Alle innlegg på bloggen om Røyking. Trykk Her

Alf sin UDS Smoker side, Han lager også disse selv, jeg har kjøpt en av dem. Trykk Her

Profesjonelle tegninger, super bra! Les mer

Super side med info Les mer

BBQ i alle størrelser og former. Les mer

Gjør det selv BBQ. Les mer

Griller i alle størrelser. Les mer

Gjør det selv griller. Les mer

Her er det mange med plantegninger. Les mer

Video til 9 stk hjemmelagde griller og BBQ. Les mer

Video til 12 stk oppfinnsomme røykeri/induksjonsgriller. Les mer

Hva man kan lage røykeri/BBQ av:

Kjøleskap

http://www.youtube.com/watch?v=xHJlBLYGNcs

Oljefat

http://www.youtube.com/watch?v=JiBy2eR6a6E

http://www.youtube.com/watch?v=HN0-KEP0owc

Gassbeholder

http://www.youtube.com/watch?v=KUU3X6taJao

Grillen

http://www.youtube.com/watch?v=C6IL9tUDQlc

Arkivskap

Røykeri for fattigfolk og rednecks

http://www.youtube.com/watch?v=AI0EFJEfgBw

http://www.youtube.com/watch?v=oy8x-Fj2AkI

Dutch Oven – Jerngryte

http://www.youtube.com/watch?v=V7rUCaNpL-s

Jeg håper dette stimulerer til oppfinnsomhet, og gode måltider utover sommeren.

 Nyt maten – ute.

Henry

Lokomotiv grill

Sommeren kom aldri i år, men jeg har laget mye mat ute likevel.

Jeg har også laget meg en ny indirekte grill/BBQ røykeri eller som en venn sa: “lokomotiv grill” i sommer.

Fikk tak i en gammel 200 liter varmtvannsbereder som jeg strippet for isolasjon og ytterkappe, delte den ca 1/3 del på lengden og fikk sveiset på endelokk i begge delene. Sveiset de sammen igjen med ca 1/3 overlapp  i lengdeaksen.

Det lille delen er varme og røykekammer, det store er mat kammer.

Jeg kuttet ut åpninger som det ble laget hengsler og lokk til.

Jeg har aldri prøvd denne type grill/røykeovn før så det ble en interessant opplevelse.

Jeg fikk hjelp av en kompis og naboen til sveisinga, er ikke kyndig til slik selv.

Jeg kjøpte stål til endelokk og lister rundt lokka, på en lokal stålbedrift, sveisinga blei bytta mot middag, og stativ og rister er skrot jeg hadde liggende. Total kost 400 Nkr.

 Jeg fikk laget denne ferdig til Notodden Bluesfestival som alltid er første helga i August, for da kommer det mye folk innom som skal ha mat og musikk. Jeg fikk noen dager til å teste på, for ikke å stille helt uforberedt.

Test:

2 kg spareribs

3 kg Ribbe

 Fyrte opp i varmekammeret med bjørkeved, satte inn ett digitalt steiketermometer i den kaldeste delen i matkammeret for å holde kontroll på temperatur.

Resultatet ble overraskende bra, serverte 8 personer med lett røkt, grillet ribbe, som ble borte alt sammen.

Så konklusjonen blir at dette er et veldig bra konsept å lage mat på.

Linker:

Trykk for flere prosjekt og griller jeg har laget! Her

Røyke kjøtt i gass/kullgrill. Her

Ferdig Tønnegrill til salgs i Norge, jeg har en selv, den er helt på høyde med Weber Mountain Smoker. Ja, jeg har en slik en også. Her

Røyke kjøtt i grillen.

Hvis du ikke har en grill som er beregnet for røyking som f.eks. enUDS. Kan du likevel varmrøyke mat i en helt vanlig grill.

Det gjøres i 2 steg.

1 – Røyking i 30 – 45 min, avhengig av hvor mye røyksmak du vil ha.

2 – Grilling på vanlig måte med eventuelt BBQ saus.

Fremgangsmåte:

Steg1:

Hvis du har knott fra frukttre eller annet, jeg bruker ofte bjørk som jeg skjærer i småbiter, jeg tar dem rett fra vedstabelen.

Legg trebitene i vann i 30 min for å få dem våte.

Krydre maten med litt salt før røyking, la maten stå i 30 med salt før røyking.

IKKE ha på BBQ saus før du har røkt ferdig.

Du tenner opp vanlig grillkull eller briketter på grillen din, dette kan du også gjøre i gassgrillen din.

Du legger ut aluminiumfolie på en av sidene i en gassgrill og tenner kullet der, se bilde, jeg har gassgrill selv.

Ikke bruk mer enn 20 til 30 biter med kull.

Legg de langt vekk fra der du skal legge maten, så varmen blir indirekte, du skal ikke grille maten nå.

Legg maten på ei hylle hvis du har det i grillen eller sett en kjele eller noe som får maten høyere enn kullet.

Husk at kullet ikke skal være under maten!

Strø det våte treet over kullet og sett på lokket, vent til du ser røyken som kommer og snu kjøttet ca hvert 5 min.

Hvis du ser kjøttet blir grillet eller stekt, så fjerner du kull, da er det for mye varme.

Du vil se kjøttet får en fin gylden farge hvis det er fugl eller svin eller en mørkere farge hvis det er vilt eller storfe.

Ta og lukt på kjøttet underveis, det gir deg en pekepinn på hvor mye røyksmak som sitter i kjøttet.

Fjern kjøttet når du er fornøyd med farve og lukt.

Steg2:

Gjør istand til grilling på vanlig måte, fjern kull hvis du har gassgrill.

Nå kan du bruke krydder og BBQ sauser hvis du ønsker.

Grille som du pleier og nyt smaken av nyrøkt grillet mat.

Velbekomme.

Røyking av mat

© Can Stock Photo / schankz





Røyking 

Røyking er en tilberednings- og konserveringsmetode primært brukt for kjøtt og fisk . Røkt mat holder lenger og får en særpreget røyksmak, som mange liker. Metoden går ut på å henge matvarene i kraftig trerøyk i lang eller kort tid.

Det er også mulig å røyke andre ting, som egg, frukt, nøtter, bønner, grønnsaker, ost og mye mer. Kun fantasien som begrenser.

Det skilles mellom kald- og varmrøyking. Ofte er matvarene behandlet med salt på forhånd. Metoden er kjent siden steinalderen .

Jeg bruker selv en UDS til varm og kaldrøyking i vår egen røykeovn som vi selger.

Tabeller for røyking av mat.

Kaldrøyking

Kaldrøyking er den tradisjonelle måten å røyke kjøtt og fisk på, fordi den gir god konserverende effekt. Røyken bør holde en temperatur på 20–30°C , avhengig av råvaretype og størrelse.

Under røyking dannes en beskyttende og bakteriedrepende hinne på matvaren.Sammen med salt (og eventuelt sukker) øker det holdbarheten på kjøttet. Det dannes også rikelig med antioksidanter i røkt fisk.

Om temperaturen økes til 30–50° C kalles prosessen svalrøyking.

Varmrøyking

Varmrøyking er den enklest og mest brukt røykemetoden. Temperaturen bør ligge mellom 50–90° C, avhengig av råstofftype og størrelse.

Røyketiden er normalt mellom en og åtte timer. Kjøtt og fisk som varmrøykes blir nærmest kokt i sin egen kraft.

Råvarer som røykes i kortere tid kalles gjerne for lettrøkt.

Hjemmerøyking

Ovner som skal brukes til kaldrøyking må i tillegg til selve ildstedet ha en røykkanal fra dette, som er lang nok til at røyken avkjøles til riktig temperatur, til et røykrom, der kjøtt eller fisk henger under røykingen.

Til varmrøyking kan man bruke flere ovnstyper, inkludert gryter og bærbare røykovener.

Man bør ikke bruke gran og furu ved røyking i vedfyrt røykeovn, siden disse treslagene avgirtjære og andre skadelige avfallsstoffer. Einer og løvtrær (også frukttrær ) er godt egnet. Man kan dessuten tilsette urter , som vil prege røyksmaken.

(Info hentet fra Wikipedia)

Teknikk og gode linker:

Vår egen røykeovn som vi selger Trykk Her

125 Oppskrifter på tørka kjøtt, Beef Jerkey Trykk Her

Hvordan lage kaldrøyk generator, som bla. kan brukes i UDS Trykk Her

Hvordan bygge Røykeri selv, med oppskrifter for kaldrøyking. Trykk Her

God matside med fokus på speking og kaldrøyking av mat. Trykk Her

Hobbykokken har gode ytringer om røyking. Trykk Her

Alle innlegg på bloggen om Røyking. Trykk Her

Alf sin UDS side, Han lager også disse selv, jeg har kjøpt en av dem. Trykk Her

Profesjonelle tegninger, super bra! Les mer

Super side med info Les mer

BBQ i alle størrelser og former. Les mer

Gjør det selv BBQ. Les mer

Griller i alle størrelser. Les mer

Gjør det selv griller. Les mer

Her er det mange med plantegninger. Les mer

Video til 9 stk hjemmelagde griller og BBQ. Les mer

Video til 12 stk oppfinnsomme røykeri/induksjonsgriller. Les mer

Hva man kan lage røykeri av:

Kjøleskap

http://www.youtube.com/watch?v=xHJlBLYGNcs

Oljefat

http://www.youtube.com/watch?v=JiBy2eR6a6E

http://www.youtube.com/watch?v=HN0-KEP0owc

Gassbeholder

http://www.youtube.com/watch?v=KUU3X6taJao

Grillen

http://www.youtube.com/watch?v=C6IL9tUDQlc

Arkivskap

Røykeri for fattigfolk og rednecks

http://www.youtube.com/watch?v=AI0EFJEfgBw

http://www.youtube.com/watch?v=oy8x-Fj2AkI

Dutch Oven – Jerngryte

http://www.youtube.com/watch?v=V7rUCaNpL-s

« Eldre innlegg Nyere innlegg »

© 2025 Redneck BBQ

Tema av Anders NorénOpp ↑