Stikkord: Sjømat

New Orleans Fiskekrydder

24. april 2015 / Henry Enerstad

Dette er min variasjon over en New Orleans/Cajun krydderblanding for Steiking, grilling eller røyking av fileter av fast hvitfisk som: Torsk, Kveite, Hvitting og Steinbit.

Den gir en rund og fin smak på hvitfisk.

Ingridienser:

6 ss Paprika

2 ss løkpulver

1 ss chiliflakes

1 ss Cayennepepper

1 ss Gurkemeie

1 ss tørket Oregano

2 ss tørket Timian

1 ss grovmalt Pepper

1 ss malt Muskatnøtt

2 ss brunt sukker

1 ss salt

Bland alle krydderne sammen i en bolle og strø rikelig over fiskefileter som har blitt oljet med Extra Virgin Olivenolje.

Denne krydderblandingen kan også brukes på lakseskiver, men da ville jeg presset litt Lime over fileten på hver side etter som den er ferdig grillet.

– Henry

Chili-lime smør

17. august 2014 / Henry Enerstad

Her er en oppskrift på “grillolje” til sjømat.

Enkel og lett å lage, med akkurat passe smak.

Den kan brukes til alle mulige slags fiske og sjømatretter for pensling av maten før grilling.

Absolutt en vinner!

Ingredienser.

100g smør, mykt

revet skall av 1 lime

2 ss limesaft

1/2 ts tabasco

1/2 ts salt

1 fedd hvitløk, knust eller finhakket

1/2 ts tørkede chiliflak

Varm opp smøret så det er rennende, bland inn alle ingredienser, la stå i romtemperatur i ca 1 time, pensle på maten rett før grilling. Kan også påføres mer under grilling for ekstra smak.

Feltkokken med 10 kg hummer på grillen

Bildene er fra et bryllup på Hustveitlåven, med 20 kg hummer og 60 kg Pulled Pork, 70 gjester til mat!

Hummeren kom med fly fra Alaska kvelden før servering, flott mat!!

Wrap

28. januar 2014 / Henry Enerstad

Her er en variasjon av wrap med fiskepinner, som virkelig går unna.

Store som små spiser dette, kjekt som enkel middag eller festmat som også kan brukes som niste.

Ikke minst så er det billig.

Ingredienser:

Mais “lomper” etter ønske

3 – 4 fiskepinner på hver wrap

3 – 4 agurkpinner 5 cm lang ca 1 cm tykk

Hakket rød løk

Strimlet salat etter ønske

mais

Remulade

Sitrondråper

Krydder etter egen smak

Du kan så klart velge hva du vil ha ekstra i disse.

Steik Fiskepinnene på vanlig måte i steikepanna.

Ta ei lompe å ha i salat, legg på fiskepinnene, ha på remuladen og noen dråper sitron, legg på agurkpinnene, løk og mais.

Rull sammen wrapen med innbrett i ene enden, kan serveres varm og kald.

En virkelig fin ting å servere barn, de vil helt sikkert ha mer.

Hvis du pakker dem i alu.folie så vil de ferdig rullet, kunne ligge i ovnen på 60 grader, i timer for å holde dem varme til servering.

Som turmat så legges den pakkede wrapen ved siden av bålet i ca 5 min på hver side, vips så har du varm og god turmat.

Det som ikke går som kveldsmat/nattmat kan taes med på jobb som niste og spises kald eller puttes i mikron for en lunk, da uten folien på.

Grillet Torsk med smak av Karibia

4. mai 2013 / Henry Enerstad

Morsom og enkel Fiskerett som lages i form på grillen, med indirekte varme.

Ingredienser 4 personer:

800 gram torskefilet

6 dl knust tomat med basilikum

1,5 dl kokosmelk

1 liten boks med ananas i biter

1 moden banan

2 ss Jalapenos i ringer

1/4 ts malt stjerne anis eller fenikkel

1/2 ts cayennepepper

2 ts timian

1 Lime

paprika til å ha over fisken.

Urtekrydder for fisk.

Legg ut tomatblandingen i ei ildfastform, jeg bruker de store folieformene fra Weber, de rommer akkurat passe for 4 personer. Hell i jalapenos og ananas uten safta og skjær bananen i biter og fordel det i hele forma. Hell kokosmelka over det hele.

Krydre over denne blandingen med timian og anis/fenikkel og cayennepepper.

Legg fisken på toppen av blandingen, krydre den med paprika, så den er god og rød. Strø fiskekrydderet over fisken. Skjær halve limen i skiver og legg den på fisken, press saften av den andre delen og ha over fisken.

Sett formen på varm grill, med indirekte varme.

Jeg har slengt på litt eikespon for røyking i ca 10 minutter, dette får en fantastisk smak.

La stå i 45 min – 60 min, sjekk med en gaffel om fisken er ferdig.

Serveres med Urtebrød og eller stekte poteter.

Absolutt en god og enkel rett å lage.

Skalldyrsuppe

23. april 2013 / Henry Enerstad

ca 4 porsjoner

Ingredienser:

100 gr meiersmør

1 rød chili (finhakkes)

1 kinesisk hvitløk (finhakkes)

1 ts grønsaksbuljong

1/3 l fløte

150-200gr Selbu Blå, Norzola eller annen blåmuggost

1 liten boks pillede reker med laken.

1 liten boks krepsehaler med laken.

1 liten boks crabsticks med laken.

1 liten boks blåskjell med laken.

3 vårløk finhakket

150gr bacon (sprøstekes og hakkes)

Smelt smøret i en 10″ gryte og surr chili og hvitløk sammen med buljongen, stekes gyldent.

Ha i fløte og kok opp, tilsett osten og la småkoke i 15-20min for reduksjon.

Tilsett reker, krepsehaler, crabsticks og blåskjell (med lake, tøm hele boksene oppi) og varm opp mot kokepunktet.

Rett før servering tilsettes finhakket vårløk og bacon

For en mer kremet suppe så holder du igjen mesteparten av laken fra skalldyrene, resten av laken kan du bruke til å justere til ønsket konsistens.

Baconet kan fint sprøstekes hjemme og tas med på tur ferdig hakket i ziplock-pose. Boksene fra skalldyrene er ypperlige til ferdig hakkede ingredienser, da de lukker ganske godt. Gjør forberedelsene hjemme og nyt på tur =)

Serveres med godt brød

– Ida

Bacalao

22. april 2013 / Henry Enerstad

Kjempegod fiskegryte med smak.

Fin startgryte for de som ikke spiser fisk til vanlig.

4 – 6 personer.

Ingredienser:

400 gr lettsaltet Torsk.

1 stk. Seifilet lettsaltet.

500-700 gr. poteter i skiver.

200 gr løk.

3 fedd hvitløk.

2,5 dl vann rørt sammen med 0,5 dl chilisause og 0,5 dl ketchup.

0,5 dl olivenolje.

1/2 ts cayennepepper.

2 ss sylta Jalapenos

2 – 3 laubærblad hvis du har

Legges lagvis i gryta, med fisk og løk i bunn, poteter på toppen.

Hell litt Olivenoljen,sausen og krydder i hvert lag.

Kokes med medium temperatur, til potetene nær toppen er ferdig.

Enkel og grei utemat, du kan bruke all slags fisk hvis du har fangst å ta av, men da må du tilsette litt salt.

-Henry