Slow loving

Stikkord: UDS (Side 1 av 2)

BBQ saus med vørterøl

BBQ saus som kan lages på vørterøl, eller stout/porter øl. Jeg har brukt vørterøl, rett og slett fordi jeg hadde på kjølerommet.

Denne sausen er lett å lage og holder seg greit i ca 2 mnd i kjøleskapet, flott til alle typer grillmat.

Hvis dere velger å ha i kaffe, som jeg har gjort, så blir den helt fantastisk til rødt kjøtt.

Ingredienser:

 0,33 l Vørterøl
1,5 kopp med Ketchup
0,5 kopp med eple sider eddik
0,5 kopp med brunt sukker
0,25 kopp med honning
2 ss Worcestersaus
2 ss bbq rub etter ønske. i min variant, så hadde jeg i 1 ss med pulverkaffe i tillegg .

Miks alle ingrediensene i en kjele, varm opp til kokepunktet, la stå og putre under lav varme i 20 – 30 minutter. Helles på glass eller plastbokser, blir ca 8 dl.

Håper alle fortsetter og lage masse mat, ute som inne.

Kos dere.

Henry

Chipotle BBQ saus

© Can Stock Photo / JB325

Denne sausen er helt på høyde med sauser du kjøper, slik som Sweet Baby Ray’s o.l.

Den kan brukes som marinade, glazing og vanlig grillsaus, den er ikke spesielt sterk. kan brukes til alle former for grillmat.


Ingredienser
1 stk medium løk, finhakket.
1 finhallet hvitløk.
3,5 dl billig ketchup.
2,5 dl brunt sukker.
0,5 dl chiliflakes.
1 ss grovmalt pepper
1 ss sterk sennep
3 ss paprikapulver.
0,5 dl worchestersaus.
1/2 flaske chipotle tabasco liten flaske
2 dl eplecidereddik
1 finhakket chili
1 – 3 dl med varm buljong
tilsett salt og mer pepper etter smak.

Finhakk løken og hvitløken, stek dem blanke i litt smør, hell i resten av ingrediensene, rør om i 5 minutter. La det putre i ca 25 minutter, avkjøl.

Denne grillsausen blir bedre etter at den er avkjølt, men den kan varmes opp igjen og serveres både varm og kald.

Holder seg ca 1 mnd på kjøl.

Nyt maten!

-Henry

Eple og hvitløksmarinade

Her kommer en svinaktig god marinade. Vår venner herr og fru Gabrielsen kom forleden på besøk medbringende mat. Deriblant en lårstek av villsvin som allerede hadde ligget et døgn i denne strøkne marinaden.

Marinade:
3 dl eplejuice
4 fedd hvitløk
1 ts tabasco
6 stilker timian

Finhakk hvitløk og bland alle ingrediensene i en bolle, legg i kjøttet. La gjerne kjøttet marinere natten over, eller minst 4 timer.

Villsvinet ble marinert i 2 døgn, vi silte marinaden og brukte denne som infusjonsvæske i vår injektor, før grilling. Marinaden kan forøvrig brukes til annet kjøtt.

Denne helgen hadde vi en bestilt UDS klar til levering påfølgende mandag, kunden er en kjent og kjær venn så vi tilbød å brenne inn tønna med villsvinet.

Gjestene disket opp med eplebacon, potetmos og rotgrønnsaker, mens vertskapet bidro  med rødvin til maten.

Eplebacon er forøvrig 1 eple i småbiter + 1 pk bacon i småbiter, stekt i litt smør og tilsatt ett par ss marinade.

Nydelig kombinasjon og vi var alle forspiste resten av den kvelden.

-Ida

Bacon Jam

Fant en oppskrift på baconsyltetøy, og skjønte med en gang at den måtte prøves.
Kan brukes som tillegg på burgere, grillmat, hvitfisk og også som syltetøy på brød.
Har gjort om oppskriften til norske forhold og ingrediensene er som følger:


Ingredienser:
500 gr bacon skjært i terninger
2 store løk i små biter
3 fedd hvitløk eller 1 kinesisk hvitløk, finhakket
1 dl frukteddik
1 dl brunt sukker
1/2 dl sirup
1 1/2 dl varm kaffe

Brun baconet over lav varme i 15-20 min, ikke sprøstekes bare brunes.

Ta baconet ut av pannen og stek løk og hvitløk gylden tilsett så resten av ingrediensene og gi et oppkok.

Tilsett baconet og rør alt godt sammen.

Reduser i en stor kjele til massen blir seig som sirup, eller sett i ovnen på 140 grader, til massen er seig.

Hvis du ønsker “finere” syltetøy, så bruk en blender eller kjøkkenmaskin og grovkutt blandingen, ikke kjør for lenge da blir det “suppete”.

Baconsyltetøyet kan oppbevares på tette glass i kjøleskapet i opptil 4 uker.

Gir en søtlig og fyldig smak av Bacon, som kan brukes varm og kald. Hvis man ønsker en sterkere blend kan vi anbefale å tilsette hakket jalapenos sammen med løken, det er også mulig å tilsette grillsaus etter ønske mens man reduserer væsken.

Hvis du ønsker å se Bacon Jam videoen på Facebook, så er den her:Bacon Jam

God fornøyelse

-Ida

North Carolina style eddik infusor

Dette er er vår vri på Nord Carolinas berømte eddikbaserte bbq saus, men vi bruker den til å infusere svinekjøtt og kyllingfileter, og til etterdynking av pulled pork.

Den tar ca 20 minutter og lage, og varer i minst 1 måned på flaske i kjøleskapet.


Ingredienser:

3 kopper epleeddik ikke eplesider eddik
1 kopp brunt sukker
1/2 kopp ketchup
2 ss honning
4 ss brun sirup
1 strøken ts med havsalt
1 ss med chiliflakes
1.5 ts med grovmalt pepper
1 ts hvitløkspulver
1 ts med løkpulver

Varm opp eddik og sukkeret til det er oppløst, tilsett alle de andre ingrediensene og senk temperaturen.

La stå og småputre i 10 – 15 minutter, helles over på flasker eller glass for varm eller kaldt bruk.

For og bruke i infusor, eller vanlig kanyle fra apoteket, så må det siles for klumper og krydderflak.

Denne kan virke litt “hot” akkurat når du lager den, men når den har avkjølt seg litt, så blir den rund og fin.

Infusering

Ved å infusere kjøttet før grilling, så hjelper dette til å smaksette samt å gjøre kjøttet saftigere.
På ei steik på 1-2 kg, så stikkes det 8 – 10 hull rundt på hele kjøttstykket, man fyller kjøttet med sprøyta, helt til det ikke er plass til mer i kjøttet.
Dette gjøres før kjøttet legges på grillen.
Sausen kan være varm eller kald under infusering.

Dynking av pulled pork

Når vi etterdynker pulledpork, så heller vi det over kjøttet etter at det er revet opp og dynker mens man blander det inn i kjøttet før servering.
Dynking er med på å holde pilled pork saftig i mange timer, siden dynkemediet er fettfritt oppleves kjøttet som friskere og beholder den delikate finishen lenger.
Sausen er varm under pulled pork dynking.

Hvis noen er “allergisk” for eddik, så kan oppskriften endres til 3 kopper eplejuice.

Lykke til.

Henry

PS Vi selger våre krydderblandinger og infusjonssprøyte fra vår nettbutikk.

Hva er grilling?

Direkte grilling   (c) Can Stock Photo / KnotSound

For å forstå de forskjellige grillmetodene, må vi først definere hva grilling er.

Grilling er et samlebegrep for matlaging på en grill, direkte eller indirekte, i forhold til varmekilden, som kan være kull, gass eller elektrisk. De forskjellige begrepene endres i forhold til temperaturen på grillen.

Direkte grilling.

Dette er hva man i Skandinavia forstår med tradisjonell grilling,  maten legges direkte over varmen, på temperaturer over 200C eller ca 400F.

Dette skjer oftest på griller, uten lokk. Passer for mat som skal lages fra 3 minutter til 20 minutter. Pølser, hamburger, koteletter, biff, grønnsaker, kommer inn i denne kategorien.

Indirekte grilling

Indirekte grilling.

Her er vi inne på hva resten av den vestlige verden kaller grilling, eller BBQ, maten legges IKKE over varmen, men på siden, eller så langt fra varmekilden som mulig.

På kulegriller så legger man ned ei aluminiums form i midten, legger kull på hver side, fyller forma med en eller annen væske, for smakstilsetning og for å holde temp, nede.

Maten settes da rett over forma som stå på kullnivå, gjerne i ei egen form. Temperaturen ligger på 225 F og 275 F (110 C til 135 C).

Pulled pork = langtidstekt svinebog

Grillen må ha lokk for å drive med dette, det skal være på hele tiden, maten skal ikke snus på i det hele tatt.

Denne metoden er meget bra for store stykker kjøtt, slik som hele kyllinger, steiker, ribber, hele lam og griser osv.

Maten er ofte lagt i former , for å kunne ha ekstra fuktighet i samme formen, slik som eplejuice, ol.

Under denne kategorien kommer smoking, som ikke er det vi i Norge kaller røyking, men ofte en kortere periode som maten er eksponert for røyk, men med litt lavere temperaturer enn vanlig BBQ.

Temperaturen ligger på 190 F og 225 F (90 C til 110 C).

Hva mener vi med low n slow?

© Can Stock Photo / karenfoleyphotograph

Smoking og BBQ ing er gjort ved temperaturer mellom 190 F og 275 F (90 C til 135 C).

Mange purister vil si at jo lavere temperatur, jo bedre mat, men de siste årene har mange profesjonelle konkuransegrillere, brukt litt høyere temperaturer, fordi teknologien på de moderne røykerne gjør dette mulig.

Siden BBQ ing er tilberedt på slike lave temperaturer, er produksjonstiden lang, den kan være mellom 45 minutter til 1 time og 15 minutter per 0,5 kg kjøtt.

Dette betyr at en 5 kg biffstykke/steik kan ta 10 timer å smoke/bbq’e. Røyken gir smak, farge, og hjelper til i nedbryting av bindevev (kollagen) og fett.

Hva er en røyker/smoker?

Røykring

I denne sammenheng er en røyker et utendørs grill/skap/UDS som kan opprettholde lave

matlagingstemperaturer for lengre perioder mens det produseres røyk og som går over kjøttet for absorpsjon, man får da en såkalt “røykring” i overflaten av kjøttet, som er lys rødt.

Man MÅ ikke røyke maten, selv om man har en BBQ/smoker, det går helt fint å lage mat uten å tilsette røykemedium.

En god BBQ/røyker gjør alt dette effektivt og gir muligheten til å produsere den mengden av grillmat når det trengs.

Hva er Barbecue?

Helgrillet gris 18 timer på 100C

I denne sammenheng er grilling en metode for matlaging av store stykker kjøtt (vanligvis biff eller svinekjøtt) sakte på svak varme med eller uten røyk.

Temperaturen er så lav og prosessen så langsom at bindevevet i disse kjøttstykkene, brytes ned og blir til sukker og vann. Samtidig, blir fett langsomt smeltet, og gir fuktighet som hindrer kjøttet fra å tørke ut.

Regionsforskjell i USA

Det finnes fire hovedtradisjoner for barbecue i USA. Disse kategoriseres basert på ulike sausetyper, og dels på hvilke typer kjøtt som er vanlig å bruke. I tillegg er det variasjoner i treverkstypene som brennes, og røyken er en svært viktig ingrediens. Det finnes mange lokale og regionale variasjoner på disse tradisjonene.

Spareribs.

Kansas City var tradisjonelt det store slaktesenteret som bandt dyrebøndene på de store slettene i Midtvesten til råvarebørsen i Chicago og til tognettverket som distribuerte kjøttet til alle andre deler av USA.

Både kylling, oksekjøtt, svinekjøtt, fisk og ulike former for pølse brukes her. Ribbe uten flesk og brente endestykker (kalles “burnt ends” på engelsk) av oksebryst er mest kjent. Kjøttet blir gnidd inn med en krydderblanding og blir penslet underveis med en søtlig saus basert på tomatsaus og melasse.

Dette er den sausetypen som både nordmenn og amerikanere flest kjenner som barbecuesaus.

Memphis barbecue inneholder svineribbe uten flesk. Ribben er vanligvis gnidd inn med en krydderblanding og blir ikke penslet med saus underveis. Den tradisjonelle sausen i dette området er basert på tomatsaus og eddik.

Svinekjøtt er det mest vanlige å finne på barbecuerestauranter i Nord- og Sør Carolina. Dette er delstatene hvor barbecuetradisjonen begynte. I Nord Carolina er fortsatt den enkle, originale penslesausen av eddik, sort pepper og Cayennepepper grunnlaget for de fleste sausene. I Sør Carolina er sausen sennepsbasert.

Alabama: Alabama blir vanligvis ikke ansett som en separat tradisjon, men en undergren av tradisjonene i Nord- og Sør-Carolina og i Memphis. Den skiller seg ut fra begge tradisjonene ved det brukes en majonesbasert barbecuesaus med eddik og svart pepper og har en lysere farge.

Texas barbecue bruker den søtlige tomat- og melassebaserte sausen som er kjent fra Kansas City, men bruker primært oksekjøtt. Det er også vanlig å gni kjøttet inn med krydderblandinger som inneholder flere ulike typer chilipepper.

De vanligste tresortene som brukes til barbecue er hickory, mesquite, eik, og pecannøtt. Alle disse avgir en smaksrik røyk som best brukes med okse og svinekjøtt med mye krydder. Til fisk og til dels kylling er det vanlig å bruke treverk fra frukttre, som for eksempel eple og kirsebær, i tillegg til oretre. Disse avgir en mildere røyksmak som ikke overvelder lysere kjøtt-typer.

I utgangspunktet ble treverket lagt som lange kubber nede i en barbecuepit. Dette var et stort hull gravd ned i bakken, og et stykke over og litt til side for hullet lå en rist på et stativ. Hullet ble dekket til slik at ilden brant sakte, og røyken ble ledet over til risten der kjøttet ble kokt med indirekte varme.

Baconrull i UDS BBQ/smoker

Moderne kokker som lager måltider for en gjennomsnittlig familie bruker enten en røyker som

varmes opp av gass eller elektrisitet, med en panne for mindre trebriketter eller spon, samt en vannpanne. Man kan også bruke en vanlig gassgrill ved å legge vedbrikkene på den ene siden av grillen i en langpanne og sette en langpanne med vann under kjøttet på den andre siden.

En kullgrill kan settes opp på samme måten ved at vedbrikettene brennes på den ene siden av grillen, mens kjøttet legges på risten med en vannpanne under på den andre siden. Mange restauranter bruker sagflis på bunnen av en langpanne i ovnen, mens kjøttet legges på en rist over. Pannen dekkes deretter med aluminiumsfolie.

Noen restauranter i USA koker ribbe uten flesk i en kjele vann. Da gnir man ribbene inn med en krydderblanding som også inneholder flytende røyk, før ribbene grilles i ovnen. Barbecueentusiaster setter ikke pris på denne kokemetoden.

Krydder

De vanligste krydderne til barbecue, som man finner i de fleste krydderblandinger, er ulike former for

chilipepper, svart pepper, laurbærblader, kummen, koriander, sennepspulver, salt og brunt sukker. Rosmarin, timian og salvie er også ofte brukt. Blandingen lages gjerne i store mengder, ofte en halv eller hel liter for et kjøttstykke. Etter at kjøttet har blitt gnidd inn med et godt lag krydder blir det som er igjen blandet med eddik og kjøttkraft som grunnlag for moppesausen og barbecuesausen.

Kjøttstykker

De vanligste kjøttstykkene man finner i barbecue ved amerikanske restauranter nå, er skivet oksebryst (kalles “brisket” på engelsk), kylling, griseskulder som har blitt finplukket og blandet med saus (kalles “pulled pork”), okseribber og ulike former for svineribbe uten flesk. Det finnes i tillegg ulike ribbekutt som “baby back ribs”, “St. Louis style ribs”, “spareribs” og “ribtips”.

Tilbehør.

Barbecue har en rekke tradisjonelle tilbehør som inkluderer brød laget med maismel, dampede maiskolber, bakte bønner, stekte poteter, eplerbiter bakt i brunt sukker og kanel, og coleslaw, som er kålstrimler marinert i en eddik- eller majonesbasert saus.

Konklusjon

Kan jeg røyke på en vanlig grill? Det enkle svaret er ja. Det virkelige svaret er kanskje. Gassgriller er designet for å pumpe varme gjennom grillkammeret. Dette er hvordan de når høye temperaturer; ved brute force. På grunn av den høye luftstrømmen i de fleste gassgriller, er de ikke gode til å fange opp røyk og kan lett føre til at maten blir for tørr, når det skal ligge lenge .Så Gassgriller er ikke gode røykere, men kan brukes til vanlig BBQ.

Kull griller, på den annen side, kan være gode røykere. Kullgriller brenner kull, som igjen produserer røyk, og hvis de har et lokk og et bra design, så kan de holde lave temperaturer i lange perioder av gangen. Kunsten å røyke på en kullgrill er å ha en grill stor nok til å plassere kjøttet bort fra direkte varme fra kullet.

Dette gjøres enten ved grilling indirekte eller ved å bruke en skjerm, eks folie eller form.

Begrensingene for kullgriller til røyking er størrelsen. De fleste kullgrillene er for små til å produsere mye mat i store stykker , så hvis du ønsker å røyke mer enn to rack av spareribs eller en svinestek, så vil du trenger noe større, eller med andre ord; en BBQ/smoker, som for eksempel en UDS.

Håper dette hjalp litt på forståelsen.

Finn en grill og nyt dagen.

Henry

Baconkake

Dette er en helt fantastisk siderett som ble til en regnfull vårdag.

Enkle ingredienser litt annerledes satt sammen, passer enhver grillgane, ender opp som baconkake.

Ingredienser 6-8 personer:

800 gr bacon i tynne skiver

10 store rå kokefaste poteter

400 gr cheddarost eller annen ost

400 gr revet ost.

havsalt og grovmalt pepper etter ønske, mellom hvert lag.

Du kan bruke mer av alt hvis du ønsker, dette er litt “slumpemål”

Bruk en stekepanne, paiform eller lignende og kle den med bakepapir.

Baconet legges utover formen i stjerneform fra midten og tett rundt hele kanten.

Skjær potetene i ca 0,5-1 cm tykke skiver.

Bre et lag poteter over baconet, krydre med salt og pepper og strø et godt lag med ost over.

Gjenta denne stablingen til du går tom for poteter.

Det burde være 3 – 4 lag av poteter og ost, salt og pepper.

Brett baconet over formen slik at du pakker igjen kaken.



Sett formen på grillen på ca 100* C alternativt i stekovnen i 2,5 – 3 timer.

Legg en liten tallerken på toppen for å holde baconet nede, de første 30 minuttene

Her sammen med coladampet svinestek

La hvile i minst 30 min før du tar den ut av formen og skjærer pene kakestykker med en skarp kniv.

Passer ypperlig som tilbehør til en hvilken som helst rett av kylling, svin eller hvitfisk.

Denne kan også serveres dagen etterpå bare med en rask oppvarming i stekepannen eller i micro’n. Eller kald, i skiver på brød.

Enkelt og veldig godt.

Nyt maten.

Ida.

Trykk på bildene for å få de store.

PS Vi selger våre krydderblandinger fra vår nettbutikk.

Redneck BBQ’s UDS

Her er vår spesialproduserte UDS, som er i salg nå!

Den har alle de gode Redneck BBQ modifikasjonene, du trenger!

For de av dere som ikke er familiær med UDS, så står det for Ugly Drum Smoker.

Dette er grillen for de som ønsker å lage mat The American Way! Maten lages normalt fra 2 timer og opp til 12 timer eller mer, dette gjør den hinsides saftig og veldig mør. Den har kapasitet til å lage mat til 25 personer eller flere, når man lager det i 2 etasjer.

Litt mer informasjon om denne måte å lage mat på finner du her

Disse er veldig takknemlige i bruk, det er lavterskel nivå, med høykvalitets resultater, gang på gang. Med en UDS, så er du nabolagets grillmester!

UDS’er basert på indirekte grilling og såkalt Low’n Slow konsept, altså BBQ’ing. De er også supre til varmrøyking og kaldrøyking av, f.eks. fisk, ost, bacon og pølser.

Stor plass i kullboks

Hvis man trenger å svi mat fort og brutalt, settes kullboksen på den nedre rista og den øvre legges rett på kullboksen. Da har man en vanlig direkte grill, som man kan svi hva som helst på.

Denne anvendeligheten gjør vår UDS til noe helt spesielt, de fleste som får en slik en, de bytter ikke konseptet ut med noe annet.

Jeg har drevet med grilling og BBQ/smoking i over 30 år, jeg har hatt noen av disse UDS liknende grillene i mange variasjoner.

Med denne erfaringen jeg har opparbeidet meg, ønsket jeg å lage en versjon UDS som er effektiv og ikke så Ugly, med de modifikasjonene jeg finner praktiske.

Jeg er tilhenger av gjenbruk, så tønnene kommer fra en mineralvannfabrikk, hvor de har konsentrater sendt i disse fatene, det har derfor ikke vært olje eller farlige giftstoffer i de.

bålpanne med rist

Jeg har ofte vært frustrert over kullboksene, som etter en stund blir brukt opp.

Dette har jeg løst ved å bruke stålfelg til bil, som det er satt bein på, og også frest spor i, slik at man kan bruke felgen som bålpanne og grill utenfor UDS’en.

Dette er noe jeg finner praktisk om kvelden når man har spist seg mett og vil ha kos med bål.

Jeg kan garantere at denne kullboksen ikke blir brukt opp.

En ekstra bonus er at tønna blir enda mer stødig, med 8 kg ekstra i bunn som gir et lavt tyngdepunkt.

Vi bruker alltid briketter, dette fordi det er lettere å kontrollere varmen med riktig temperatur. Våre UDS’er spiser kull også, ingen fare med det, men vi anbefaler briketter, fordi brenntiden blir lengre og temperaturen mer stabil.

Ben på grill og kullboks

En annen ting jeg har savnet, er bein på tønna, dette fordi det er greit når man lager mat på plenen og komme litt opp fra gresset.

Med kombinasjonen av ca 10 cm ben på tønna og 15 cm ben på kullboksen så blir det gode 25 cm fra bakken og opp til kullet. Noe som gjør det bedre for underlaget.

Vi har vår stående på verandaen, hele året, men med noen keramiske fliser under, slik at vi er helt sikre på varmen mot underlaget.

Vi griller hele året med disse grillene, de er stabile på temperatur, da er det ingen grunn til å stå ute å fryse, mens UDS’en lager maten for deg.

Det fungerer veldig bra å være inne med noe godt i koppen, mens man sjekker temperaturen hver halvtime.

Jeg har savnet skikkelig styring av trekken inn i kullboksen, mange har gode løsninger, men de har ikke vært varig i mer enn en til to sesonger.

Dette har jeg løst ved å sette på 2 x 1″ kuleventiler med forlengelsesrør for å få de litt opp fra bakken, og en stk 1″ ekstra som bare kan åpnes eller lukkes, ikke reguleres, Altså 3 x 1″ når alle er åpne. Det 1″ hullet som ikke er regulerebart, kan brukes som inntak for ekstern røykeboks eller røykeaggregat, ved kaldrøyking.

Det er i denne sammenheng satt på 2 x 100 mm eksosventiler i rustritt stål som stenges ved å vende på en vifteventil, det er nå mulig å kvele grillen komplett ved å stenge trekk og eksos.

Disse ventilene gjør det veldig lett å kontrollere temperaturen når man skal varmrøyke mat fra 70 grader celsius og oppover.

Det er gode håndtak på grillristene, slik at de er lette å løfte.

Det er en hengekrok under lokket, slik at man kan henge lokket på kanten av tønna, når man trenger å ha lokket av.

Jeg har montert  2 gode håndtak i lokket, for lett å få dette av. Har brukt samme type håndtak for å kunne flytte grillen rundt, disse er montere på hver side av tønna.

Det er laget en del detaljer i tre, slik som bein til tønne og avlastningsbord, som jeg mener er nødvendig å ha.

De 2 ristene på er 55,5 cm store, det er også mulig å få med en tredje grillrist mot ekstra kostnad, hvis det skal kaldrøykes mye.

En annen fordel med disse ristene er at de kan settes rett på et flatt underlag, det er ca 25 mm ører under de, slik at de kan du kan sette de fra deg på et bord eller annen flate.

 Avstanden mellom ristene er ca 15 cm, det er også avstanden fra toppristen til lokket. Det gir en helt utrolig plass til mat.

Som dere ser av bildene så er det mye håndarbeid og lakking med varmebestandig lakk, mange detaljer og ting som skal tilpasses.

Våre endringer fra andre design av UDS er et resultat av til dels enkle modifikasjoner og litt redneck løsninger. Men alle endringer er gjort med bedre funksjon som mål.

Vi lager disse på bestilling, men prøver å ha to ferdige på lager til enhver tid. Leveringstiden er ca 14 dager, hvis vi ikke har ferdige på lager.

Håper dette kan friste noen av de som har et ønske om å prøve en røykeovn eller BBQ måten å lage mat på.

Merknad!

Disse grillene, er IKKE strøkne, de har litt bulker og riper, fordi det er gjenbruksfat, og det har kun vært mat på de. Det kan på noen fat og lokk være underliggende riper som vi ikke utbedrer, men alle fat og lokk blir rettet, grovslipt og lakkert, slik at de ser ok ut.

Dette gjør at ingen fat er like, det er små variasjoner på alle sammen, noe som gjør at du får en UDS med særpreg.

Leveres med 2 rister, enkelt grillverktøy sett og innbrent kullboks.

Alle UDS’er er innbrent og testet, slik at de er klare til bruk.

Pris for 2017 – 18 er kr 5000 ,



Valgfritt vavn innfrest i bordet kr. 500,-


Hengerist varianten

Vi kan levere UDS’n med 1 stk hengerist.

Den tåler 15 kg, for de som vil varmrøyke rundfisk hengende, eller til hengende bacon og skinker. Prisen er da den samme som over.

Hengerist som ekstra

Hvis man ønsker hengerist i tilegg til de 2 andre, så koster den kr 600,- ekstra.


Frakt med Posten er kr. 600,- , andre modifikasjoner kommer i tillegg.

Ved sending med posten, vil bordet, termometeret og beina bli tatt av og lokket godt emballert, mottaker må montere disse selv, ved å skru inn 10 skruer, som er vedlagt og er forboret.

Du kan bestille rett fra Nettbutikken: Her

Ta kontakt på 45637962 eller på mail til post@redneckbbq.no for en hyggelig prat om mat og griller.

Redneck BBQ.

Henry Enerstad

Trykk på bildene for å få de større.

Grilla Monkey Balls

Slapp av, den eneste apekatten som har noe med denne maten å gjøre er kokken.

Årets første Monkey Balls er på grillen, det er en enkel og veldig god rett og lage.

Amerikanerne kaller disse for Moinkballs,

Moo fra kua og Oink fra grisen, men en kamerat av meg, sa at de så ut som en del av apekatten, siden da har de blitt kalt Monkeyballs, bare for moro.

Jeg bruker vanligvis å lage dem på en UDS eller tilsvarende grill eller BBQ. Men i dag har jeg brukt gassgrillen.

Dette er en avart av en annen oppskrift jeg lager som jeg har kalt Baconrull.

Ingen skam å bruke gass, bare man vet å justere på de tinga som ikke kommer naturlig i en gassgrill.

Jeg har i dag røkt med litt eplespon i ei form oppå den ene gassbrenneren, blir ikke som i kullgrill, men er fullgodt til denne type rett.

Hvis man i tillegg har i 1 dl med grillsaus med røkt smak, da er man sikra. Jeg bruker Sweet baby Ray’s Honey Chipotle barbecue sauce, som tilslag i kjøttdeigen, når jeg ikke røyker de fra bunn av.

Ingredienser til 6 – 8 personer, 

400 – 500 gram karbonade eller kjøttdeig

400 – 500 gram medisterdeig

2 bacon strimler til hver Monkey Ball, blir ca 22-24 stk baller på denne oppskrifta

1 stor løk finhakket

2 dl reven ost

1 vispet egg

1 ss hvitløkspulver eller 1 hel hvitløk finhakket

1 ss grovmalt pepper

1 ts salt

1 dl grillsaus hvis du ikke røyker de på kullgrill

For de av dere som liker litt trøkk i smaken, heller da inn 1 dl med finhakket jalapenos, da får du sånn omtrent medium Kebab styrke.

Alle ingrediensene blandes i en bolle, jeg bruker en Kenwood Major med K krok, det fungerer bra for meg.

Når det er gjort, sett bollen i kjøleskapet til du er ferdig med grønnsakene.

Jeg bruker å grille potetbåter, blomkål løk, gulerøtter paprika og sherrytomater i ei langpanne i steikeovnen.

Deler opp alle grønnsakene i ca like store biter, heller olivenolje over, strør over grovmalt pepper og litt havsalt. Blander dette med fingrene.

Setter det i kald ovn, på Grill og 250 grader C, før jeg begynner på “pakking” av kjøttballene.

Hvis det ønskes grillkrydder over, så gjør det på grønnsakene før du steiker dem, det gir best resultat.

Jeg bruker et lavt 1 dl mål, for å måle ut deigen, ett strøkent mål, gir 2 Monkey Balls.

Deler desiliteren med deig i to med kniv, og pakker kjøttet inn i bacon, slik at mesteparten av deigen er skjult av bacon. Det tar ca 15 minutter å “pakke” ballene, men det er lett og greit arbeid.

Når alle ballene er pakket i bacon, så legger jeg de på grillen så langt vekk fra varmen som mulig,

Temperaturen holder jeg på ca 100 grader C, helst ikke over dette, da kan det bli litt tørt.

Kjøttet er som regel ferdig etter 40 – 45 minutter, sjekk underveis!

Hvis man ønsker en glasering over ballene, så taes den på de siste 5 minuttene av steike tiden

Min erfaring på denne måten, er at grønnsakene og kjøttballene, er ferdig samtidig. Dette letter jo serveringa masse.

Serveres med varm eller kald grillsaus etter ønske, ferskt brød hvis ønskelig.

Håper dette er noe som kan gi inspirasjon ut over grillsesongen, ungene liker dette også.

Ønsker alle en god matopplevelse, for hele året!

PS Vi selger våre krydderblandinger fra vår nettbutikk.

UDS – Ugly Drum Smoker

Heisan der ute!

Nå er det på tide for oss å forberede seg til grillsesongen.

Etter at min Big poppa smoker ble solgt, så har jeg savnet denne type grill.

Nå er øyeblikket kommet for å ta steget ut til en egenproduksjon, med de forbedringene jeg mener er bra for den type røyker/grill.

Vi har fått tak i tønner beregnet for matproduksjon, slik at de ikke trenger å renses for giftstoffer.

UDS griller eller Ugly drum Smoker som de heter på engelsk, er en type grill som har utrolige bra egenskaper. De blir ofte brukt i små lokale grillkonkurranser i USA. Dette fordi det er lett å kontrollere temperaturen og de holder ca 6 timer på en fylling.

Her er vår versjon av UDS  Det finnes også en Norsk Facbookside for brukere av UDS’er

På disse kan man lage alt mulig som skal langtidsgrilles og røykes, dette er ikke en veldig bra grill til vanlig grilling, men det lar seg gjøre å steike hamburgere og slikt, hvis det er ønsket.

Planen vår er å lage en vri på denne type grill, som kan vare i mange å, og med stålkontroll på temperatur og kullforbruk. Vi vil prøve å lage 1 standard med avlastningsbord og litt mer tilbehør.

Vi har også startet et samarbeid med Rype mekaniske i Vestfossen, kjent fra programmet Norske

Rednecks på MAX.

Dette for å lage et isolert røykekabinet for avansert langtidsgrilling, med selvmater av kull og røykechips.

Ved å kombinere våre erfaringer fra matlaging og teknisk forståelse, håper vi å kunne produsere for salg, etter hvert.

Først må vi i gang med prototyper, så får vi se hva våren bringer.

Under finner dere en video av samme type kabinett, men den vi ønsker å lage, har selvmater av kull, slik at den kan gå i 30 timer.

« Eldre innlegg

© 2022 Redneck BBQ

Tema av Anders NorénOpp ↑