Slow loving

Stikkord: UDS (Side 2 av 2)

Røkt skinke

Her er min variasjon av “Smoked Spam”.

Dette er mat som vi i Norge ikke er så vant til. Jeg så en oppskrift fra USA med skinke på boks som ingrediens, og valgte å prøve dette selv.

Skinkebokser i Norge er fra tid til annen på tilbud, så det er en billig måte å prøve ut noe nytt.

De boksene jeg fant hadde 320 gram netto innhold, med buljongen, så det er ca 300 gram med skinke i hver boks, jeg brukte 3 bokser i mitt forsøk, noe som holdt fint til 6 personer.

Jeg begynte med å ta skinka ut av boksen og skrape den rein for buljongen, skar rutemønster på oversiden og undersiden av skinkene.

Jeg smurte dem så inn med en sterk og grov sennep, hadde på en krydderblanding eller rub, som denne, men du velger selv hva slags krydderblanding du ruller skinka inn i før røyking.

Jeg lot skinkene stå i romtemperatur i ca 2 timer før jeg la de på grillen, med indirekte varme og røykespon fra eple på kullene. Temperaturen ble holdt på ca150 F eller 65-70 C.

Denne maten er jo ferdig kokt, så det er røyksmaken som skal inn i kjøttet ikke ekstra steiking eller koking.

Skinkene ble etter 45 minutter penslet med honning og litt pepper, for så å stå i 20 min til. Lot maten hvile i 10 minutter før servering.

Jeg serverte dem som skinkeburger med smeltet ost med mais i, montert i hjemmelagde rundstykker med salat og løk. Serverte dette også som wraps og som roastbiff med rå løk og remulade, dette ble en morsom versjon av fattigmanns roastbiff.

Smaken var rund og fin, ikke for mye røyksmak.

Bra mat, som smaker like godt varm som kald.

Dette ble for meg en super combo, som jeg kommer til å teste ut med hele pølser av kokt skinke på ca 3 kg, for servering til arrangement.

Billig og morsom måte å få nye smaker i hverdagen, kos dere med maten!

Biltong

Redneck BBQ sin versjon av Biltong, sør Afrikas svar på beef jerkey, eller tørket kjøtt om du vil.

Vi har brukt våre krydderløsninger som er en del av smaksbildet vi gjerne vil stå for, det finnes hundrevis av oppskrifter på Biltong, men vår er uten sukker, men med honning i steden.

800 gram biffkjøtt av elg

2 dl epleeddik

8 dl vann

3 ts flaksalt

6 ts malt koriander

1/2 ts kayennepepper

1/2 ts chilipulver

1 1/2 ts nymalt pepper

3  ts flytende honning

grillspyd

Skyll kjøttet godt i rennende kaldt vann, tørk og skjær vekk eventuelle sener/hinner.

Kutt i strimler, ca 1 cm tykke.

Legg i en bolle og dekk med eddik og vann i forholdet 1:4

Dekk bollen med plast og sett kaldt i et par timer.

Bland krydderet i en bolle. Skyll kjøttet i kaldt vann og tørk det med et rent kjøkkenhåndkle før du ruller kjøttstykkene i krydderblandingen.

Fortsett å rulle/massere kjøttet til krydderblandingen er jevnt fordelt på alt kjøttet.

Gni inn honningen. Dekk med plast og sett i kjøleskap gjerne over natten.

Hell væsken av kjøttet, salt, eddik og kryddere trekker væske ut av kjøttet, og dypp raskt to ganger i ny eddikløsning (1:4).

Legg en langpanne med en ovnsrist over på benken.

Fest kjøttstykkene på grillspyd, 6-7 per spidd og heng disse over ovnsrista.

Sett rista øverst i ovnen mens langpanna legges i bunnen for å ta imot eddikvann og kjøttsaft.

La henge i ovnen på 30-70 grader i ca.4 timer, dette kommer an på tykkelse på kjøttet og varme på ovnen med ovnsdøra på gløtt.

Når kjøttet er ferdig er det mørkt og tørt.

Har du varmluftsovn kan det ta noe kortere tid.

Ha med som snacks på tur eller server til lørdagsølen.

Avhengihets dannende og kjempegodt!

Ribbe på grillen

Her er en måte å grille ribbe på, som gir gode resultater og tomme tallerkener.

Jeg har i mange år grilla ribbe hele året, det går lite ribbe i jula kan man si.

Jeg bruker å kjøpe så store ribbesider som mulig, det er viktig å ikke kjøpe mager ribbe, det gir dårlig resultat. Ribba skal være med god fettrand.

Produksjonstia er 3 – 4 timer, så dette er kosegrilling i low n slow konseptet, det skal tross alt være tid til væskerefyll på kokken også.

Krydre ribba med favoritt krydder eller rub, la den ligge å hvile i ca 1 time i romtemperatur etter krydring.

Vi selger våre krydderblandinger via vår samarbeidspartner Scanholm sin nettbutikk.

Fyr opp i grillen og legg ribba på en slik plass at det ikke blir direkte varme på ribba.

Hvis du føler du mangler grill til dette, vil jeg anbefale min egen variasjon av UDS.

Ribba lages like bra i gass som kullgrill, hvis du vil ha røyksmak så legger du litt røykechips over varmen å røyker i vei. Dette gjelder også gassgriller.

Bruk gjerne et steiketermometer i den tykkeste delen av ribba, la gjerne temperaturen gå til 80C for så å hvile kjøttet i folie ned til 73C-76C

Temperaturen i grillen burde ligge på 90C til 110C eller 200F til 230F

Jeg legger Ribba på grillen med svoren opp de første 2 timene, så snur jeg den og krydrer igjen.

Sjekker temperaturen ca hvert 30 minutt til  jeg nærmer meg 73C, da åpner jeg trekken og får opp varmen for å få krispy svor.

Når temperaturen har passert 76C så bruker jeg en BBQsaus som glassering, min favoritt er denne.

Resultatet er helt supert, noe som hos meg har betydd bestillinger på grilla ribbe til sommerfester og Bluesfestival.

Som tilbehør så serverer jeg røkt eggesalat, stekte poteter og chiligryte. Kjempe combo etter tilbakemeldingene å dømme.

Til dessert er det ofte denne her.

Så til dere alle, kjøp opp ribbe på butikken når det er billig, de tåler 3-6 mnd i fryseren.

Lykke til!

Henry

Røyke kjøtt i grillen.

Hvis du ikke har en grill som er beregnet for røyking som f.eks. enUDS. Kan du likevel varmrøyke mat i en helt vanlig grill.

Det gjøres i 2 steg.

1 – Røyking i 30 – 45 min, avhengig av hvor mye røyksmak du vil ha.

2 – Grilling på vanlig måte med eventuelt BBQ saus.

Fremgangsmåte:

Steg1:

Hvis du har knott fra frukttre eller annet, jeg bruker ofte bjørk som jeg skjærer i småbiter, jeg tar dem rett fra vedstabelen.

Legg trebitene i vann i 30 min for å få dem våte.

Krydre maten med litt salt før røyking, la maten stå i 30 med salt før røyking.

IKKE ha på BBQ saus før du har røkt ferdig.

Du tenner opp vanlig grillkull eller briketter på grillen din, dette kan du også gjøre i gassgrillen din.

Du legger ut aluminiumfolie på en av sidene i en gassgrill og tenner kullet der, se bilde, jeg har gassgrill selv.

Ikke bruk mer enn 20 til 30 biter med kull.

Legg de langt vekk fra der du skal legge maten, så varmen blir indirekte, du skal ikke grille maten nå.

Legg maten på ei hylle hvis du har det i grillen eller sett en kjele eller noe som får maten høyere enn kullet.

Husk at kullet ikke skal være under maten!

Strø det våte treet over kullet og sett på lokket, vent til du ser røyken som kommer og snu kjøttet ca hvert 5 min.

Hvis du ser kjøttet blir grillet eller stekt, så fjerner du kull, da er det for mye varme.

Du vil se kjøttet får en fin gylden farge hvis det er fugl eller svin eller en mørkere farge hvis det er vilt eller storfe.

Ta og lukt på kjøttet underveis, det gir deg en pekepinn på hvor mye røyksmak som sitter i kjøttet.

Fjern kjøttet når du er fornøyd med farve og lukt.

Steg2:

Gjør istand til grilling på vanlig måte, fjern kull hvis du har gassgrill.

Nå kan du bruke krydder og BBQ sauser hvis du ønsker.

Grille som du pleier og nyt smaken av nyrøkt grillet mat.

Velbekomme.

Baconrull

6 x 3kg Baconrull på Grillen.

Oppskriften tar utgangspunktet i laging i Jerngryter, men det er bare å putte hele rullen i ei gryte med lokk inn i komfyren eller i ei ildfastform.

Eller rett på grillen, dette er en fin måte og lære seg Low N Slow BBQ. Veiledning for BBQ og UDS lenger ned.

Komfyren bør stå på 180 200 grader C.

8 personer.

Ingredienser:

1-1,2 kg Kjøttdeig – Farseblanding.

600-700 gr Tynnskjært Bacon i skiver.

1 stk Stor løk.

1 stk Rød paprika.

1 stk Liten purreløk.

100 gr Revet ost etter valg.

1 stk Egg

2 ss Grillkrydder etter valg, eks: Natvigs grydderblanding.

Salt – Pepper etter smak

Kutt opp grønnsakene i passelige biter, hell alle ingrediensene med unntak av Baconet, i en stor bolle.

Elte sammen til en god blanding, smak på deigen for å ha i salt, pepper og kanskje andre smaker du liker.

Legg ut ca 60 cm bakepapir på et bord, flett Baconet til ett rektangel ca 40 cm x 50 cm, på papiret.

Legg ut kjøttblandingen i kortenden av Bacon firkanten. Form kjøttet i en 15-20 cm x 35 cm firkant.

Ta tak i bakepapiret og begynn å rulle sammen til ei stor pølse, pass på at du får overlapp på Baconet.

Legg rullen i gryte med overlappen ned i gryta.

Stekes i gryte med like mye kull under som over i starten, eks: 12 + 12. Etter 30 min legger du på 10 ekstra å toppen, sjekk farve og varme når du vender gryte og lokk.

Det er ikke nødvendig å snu rullen under steking. Totaltid 60-75 min i gryta, når ferdig så hell av steikesjy og lag saus av.

La kjøttet hvile uten lokk i gryta til du har sausen ferdig.

Kan serveres med brød og salat.





Hvordan gjøre Baconrull i grill eller UDS:

Ved begge metoder, er det best om maten kan ligge urørt på rista til den er ferdig. Den største forskjellen på BBQ, altså Low n Slow og norsk grilling, er tiden maten ligger, temperaturen , som ligger rundt 100 C og det at maten ikke skal beveges på under prosessen.



Grill gass/kull:

Hvis du har muligheten til å legge Baconrullen et sted som det ikke er brennere eller kull som brenner, så er det best, hvis ikke så må du heise maten så langt opp som mulig.

Maten skal indirekte stekes i grillen, hvis du har mulighet til temperatur syring, så skal den ligge rundt 100 C. Hvis ikke det er mulig, så skal man sjekke innvendig temperatur på maten, som er ferdig når den kommer opp i 73 – 75 C

UDS:

Legg maten på rista, om du har en eller rista full av ruller, så er temp 100 C og ca 2,5 timer. Jeg har

stekt 6 stk på 3,5 kg samtidig i min UDS, det tok ca 3 timer, det var mat til 35 porsjoner. Det hadde vært plass til enda noen fler ruller på ristene.

Nyt maten!

Nyere innlegg »

© 2024 Redneck BBQ

Tema av Anders NorénOpp ↑