Kategori: Krydder (Side 1 av 3)

Baconsalt

2. november 2017 / Henry Enerstad

Her er vår versjon av baconsalt, det brukes som strø på fisk, kjøtt og popkorn. Også kjempefine som presang på glass
.

Ingredienser:

8 stk sprøstekte baconskiver
3/4 kopp med havsalt.
1 ss grovmalt pepper.

Stek bacon og la det avkjøle på ett tørkepapir, så det er tørt og kald.

Hell alle ingredienser i en kjøkkenmaskin med kutterkniver, kjør til blandingen er finkornet etter ønske.

Holder i mange uker på lufttette beholdere i kjøleskapet.

Kan brukes til det meste av mat som smakstilsetning, har du først laget dette en gang, så lager du det ofte.

Min egen krydderserie som jeg har brukt 10 år å perfeksjonere. Her er det smaker for de aller fleste ganer og matretter. Før så blandet vi alt krydderet selv, men nå har vi begynt et samarbeidet med Foodstuff import AS, som blander og leverer vårt krydder. Dette fordi kvalitetskontrollen og produksjonen deres, er etter Norske og Europeiske standarder.

Disse blandingene er IKKE bare til bbq og grilling, dette er krydder som jeg bruker på mitt private kjøkken, til alle slags retter, salater sauser og bakverk.

Håper det kan friste med noen av variantene. Disse krydderier er å finner du i nettbutikken HER

Rub vs Marinade:

Ved bruk av marinade så tilfører vi fuktighet og smak, ved bruk av Rub, så bevarer vi fuktighet og smak som allerede er i kjøttet, og tilfører en karamellisert hinne med smak rundt kjøttet.

Hvis man bruker en hot rub, så vil ofte den sterke smaken bli redusert, fordi sukkeret i rubben smelter og gjør smaken mildere.

Jeg bruker ofte en eller annen Rub som smakforsterker når jeg griller eller steiker kjøtt, dette fordi jeg liker å holde mest mulig av naturlige kjøttsmaker og safter inni kjøttet.

BBQ MIX.

Krydderet er ikke sterkt, men har en fin rund smak av urter og runde smaker, som kan brukes til all slags grillmat.
Dette bruker jeg som Rub når jeg lager Pulled Pork.

Ypperlig til urtebrød: 2 ss BBQ MIX pr. kg rå deig.

Skjær Brie eller annen ost i strimler krydre med BBQ MIX, ha ei stripe honning over.

Inneholder:
Brunt sukker
Rosmarin
Timian
Chili Flakes
Paprika
Grovmalt Pepper
Salt
Løkpulver
Hvitløkpulver

Et universalkrydder, som kan brukes til rub, marinering eller strøkrydder.

Anbefales til Bakepoteter, Grønnsaker, Urtesmør, Okse, Svin, Kylling, Lam, Fisk, Bakevarer, Dip, Dressinger, Sauser.

Eller kjøtt forøvrig, hvis man ønsker litt urtesmak på maten.

BBQ MIX – HOT

Dette er BBQ MIX med ekstra snert, dette kan også brukes til all slags kjøtt, fisk, grønnsaker og
bakverk.

Krydderet er litt sterkt, men ikke så sterkt som Tabasco. Det har en fin rund smak av urter og runde smaker, som kan brukes til all slags grillmat.

Kan brukes som rub.

Ypperlig til urtebrød: 2 ss BBQ MIX – HOT pr. kg rå deig.

Inneholder:
Brunt sukker
Rosmarin
Timian
Chili Flakes
Paprika
Grovmalt Pepper
Salt
Løkpulver
Hvitløkpulver

TEXMEX RUB.

Gni inn hele kjøttstykket med denne blandingen før du legger det til på grillen til indirekte grilling eller røyking, gir en ny opplevelse av maten.

Siden det er Kaffe i den, så får den en litt tyngre smak, noe son virker helt supert til rødt kjøtt.

En rub som er fin til alle typer kjøtt, men spesielt til rødt kjøtt. Ypperlig til langtidssteiking og røyking.

Kan også brukes på Iskrem, youghurt, ost, salater, kakao, sjokolade kaker og fisk.

Kan bruke som strøkrydder.

Ypperlig til urtebrød: 2 ss TEXMEX RUB, 1 ss timian, 1 ss rosmarin pr. kg rå deig.

Inneholder:
Kaffe

Chipotle BBQ saus

11. juli 2016 / Henry Enerstad

Denne sausen er helt på høyde med sauser du kjøper, slik som Sweet Baby Ray’s o.l.

Den kan brukes som marinade, glazing og vanlig grillsaus, den er ikke spesielt sterk. kan brukes til alle former for grillmat.

Ingredienser
1 stk medium løk, finhakket.
1 finhallet hvitløk.
3,5 dl billig ketchup.
2,5 dl brunt sukker.
0,5 dl chiliflakes.
1 ss grovmalt pepper
1 ss sterk sennep
3 ss paprikapulver.
0,5 dl worchestersaus.
1/2 flaske chipotle tabasco liten flaske
2 dl eplecidereddik
1 finhakket chili
1 – 3 dl med varm buljong
tilsett salt og mer pepper etter smak.

Finhakk løken og hvitløken, stek dem blanke i litt smør, hell i resten av ingrediensene, rør om i 5 minutter. La det putre i ca 25 minutter, avkjøl.

Denne grillsausen blir bedre etter at den er avkjølt, men den kan varmes opp igjen og serveres både varm og kald.

Holder seg ca 1 mnd på kjøl.

Nyt maten!

-Henry

Chipotle aioli

8. juli 2016 / Ida Jæger

Dette er en hvitløksaioli som kan brukes som dip til potetgull like gjerne som dressing til grillmat eller base til potetsalat.

Ingredienser:
5 dl rapsolje
1 hel kinesisk hvitløk finhakket
1.5 ss dijonsennep
2 ss limejuice
1 egg
1 ts sukker
0,5 ts salt
1 håndfull finhakket basilikum
1/2 – 1 liten flaske tabasco chipotlesaus

Bruk en kjøkkenmaskin med ballongvisp og bland sammen hvitløken, salt, sukker, sennep, limejuice og ca 1 dl olje. Dette blir en fin, jevn røre.

Tilsett så litt og litt olje mens maskinen går til du har brukt ca 3 dl olje tilsammen. Nå har du oppi egget, både plomme og hvitten, fortsett å kjøre maskinen og tilsett resten av oljen litt etter litt.

Til slutt får du en herlig tykk majones, vend inn basilikum og tabascosausen, her er det viktig å smake til underveis.

Vi kan fint bruke en hel liten flaske med tabasco når vi skal ha den selv, men skal vi ha gjester vi ikke kjenner ganen til kan det være greit å moderere mengden tabasco.

La det hele hvile i kjøleskapet i ca 30 min før servering.

Denne aiolien står forøvrig fint i kjøleskapet en ukes tid.

-Ida

Eple og hvitløksmarinade

29. juni 2016 / Ida Jæger

Her kommer en svinaktig god marinade. Vår venner herr og fru Gabrielsen kom forleden på besøk medbringende mat. Deriblant en lårstek av villsvin som allerede hadde ligget et døgn i denne strøkne marinaden.

Marinade:
3 dl eplejuice
4 fedd hvitløk
1 ts tabasco
6 stilker timian

Finhakk hvitløk og bland alle ingrediensene i en bolle, legg i kjøttet. La gjerne kjøttet marinere natten over, eller minst 4 timer.

Villsvinet ble marinert i 2 døgn, vi silte marinaden og brukte denne som infusjonsvæske i vår injektor, før grilling. Marinaden kan forøvrig brukes til annet kjøtt.

Denne helgen hadde vi en bestilt UDS klar til levering påfølgende mandag, kunden er en kjent og kjær venn så vi tilbød å brenne inn tønna med villsvinet.

Gjestene disket opp med eplebacon, potetmos og rotgrønnsaker, mens vertskapet bidro med rødvin til maten.

Eplebacon er forøvrig 1 eple i småbiter + 1 pk bacon i småbiter, stekt i litt smør og tilsatt ett par ss marinade.

Nydelig kombinasjon og vi var alle forspiste resten av den kvelden.

-Ida

Bacon Jam

6. juni 2016 / Ida Jæger

Fant en oppskrift på baconsyltetøy, og skjønte med en gang at den måtte prøves.
Kan brukes som tillegg på burgere, grillmat, hvitfisk og også som syltetøy på brød.
Har gjort om oppskriften til norske forhold og ingrediensene er som følger:

Ingredienser:
500 gr bacon skjært i terninger
2 store løk i små biter
3 fedd hvitløk eller 1 kinesisk hvitløk, finhakket
1 dl frukteddik
1 dl brunt sukker
1/2 dl sirup
1 1/2 dl varm kaffe

Brun baconet over lav varme i 15-20 min, ikke sprøstekes bare brunes.

Ta baconet ut av pannen og stek løk og hvitløk gylden tilsett så resten av ingrediensene og gi et oppkok.

Tilsett baconet og rør alt godt sammen.

Reduser i en stor kjele til massen blir seig som sirup, eller sett i ovnen på 140 grader, til massen er seig.

Hvis du ønsker “finere” syltetøy, så bruk en blender eller kjøkkenmaskin og grovkutt blandingen, ikke kjør for lenge da blir det “suppete”.

Baconsyltetøyet kan oppbevares på tette glass i kjøleskapet i opptil 4 uker.

Gir en søtlig og fyldig smak av Bacon, som kan brukes varm og kald. Hvis man ønsker en sterkere blend kan vi anbefale å tilsette hakket jalapenos sammen med løken, det er også mulig å tilsette grillsaus etter ønske mens man reduserer væsken.

Hvis du ønsker å se Bacon Jam videoen på Facebook, så er den her:Bacon Jam

God fornøyelse

-Ida

North Carolina style eddik infusor

23. mai 2016 / Henry Enerstad

Dette er er vår vri på Nord Carolinas berømte eddikbaserte bbq saus, men vi bruker den til å infusere svinekjøtt og kyllingfileter, og til etterdynking av pulled pork.

Den tar ca 20 minutter og lage, og varer i minst 1 måned på flaske i kjøleskapet.

Ingredienser:

3 kopper epleeddik ikke eplesider eddik
1 kopp brunt sukker
1/2 kopp ketchup
2 ss honning
4 ss brun sirup
1 strøken ts med havsalt
1 ss med chiliflakes
1.5 ts med grovmalt pepper
1 ts hvitløkspulver
1 ts med løkpulver

Varm opp eddik og sukkeret til det er oppløst, tilsett alle de andre ingrediensene og senk temperaturen.

La stå og småputre i 10 – 15 minutter, helles over på flasker eller glass for varm eller kaldt bruk.

For og bruke i infusor, eller vanlig kanyle fra apoteket, så må det siles for klumper og krydderflak.

Denne kan virke litt “hot” akkurat når du lager den, men når den har avkjølt seg litt, så blir den rund og fin.

Infusering

Ved å infusere kjøttet før grilling, så hjelper dette til å smaksette samt å gjøre kjøttet saftigere.
På ei steik på 1-2 kg, så stikkes det 8 – 10 hull rundt på hele kjøttstykket, man fyller kjøttet med sprøyta, helt til det ikke er plass til mer i kjøttet.
Dette gjøres før kjøttet legges på grillen.
Sausen kan være varm eller kald under infusering.

Dynking av pulled pork

Når vi etterdynker pulledpork, så heller vi det over kjøttet etter at det er revet opp og dynker mens man blander det inn i kjøttet før servering.
Dynking er med på å holde pilled pork saftig i mange timer, siden dynkemediet er fettfritt oppleves kjøttet som friskere og beholder den delikate finishen lenger.
Sausen er varm under pulled pork dynking.

Hvis noen er “allergisk” for eddik, så kan oppskriften endres til 3 kopper eplejuice.

Lykke til.

Henry

PS Vi selger våre krydderblandinger og infusjonssprøyte fra vår nettbutikk.

Mine krydder

30. desember 2015 / Henry Enerstad

Dette er min egen krydderserie som jeg har brukt 15 år å perfeksjonere. Her er det smaker for de aller fleste ganer og matretter.

Rub vs Marinade:

Ved bruk av marinade så tilfører vi fuktighet og smak, ved bruk av Rub, så bevarer vi fuktighet og smak som allerede er i kjøttet, og tilfører en karamellisert hinne med smak rundt kjøttet.

Hvis man bruker en hot rub, så vil ofte den sterke smaken bli redusert, fordi sukkeret i rubben smelter og gjør smaken mildere.

Mine krydderløsninger kan brukes som rub, det gjør det lettere å være “god” på sluttsmakene. Jeg bruker alltid BBQ MIX når jeg griller eller står på kjøkkenet hjemme, det krydderet er et “må ha” for meg. Jeg bruker ofte en eller annen Rub som smakforsterker når jeg griller eller steiker kjøtt, dette fordi jeg liker å holde mest mulig av naturlige kjøttsmaker og safter inni kjøttet.

Alle mine blandinger kan kjøpes ferdige eller som oppskrifter : Gå til nettbutikk

BBQ MIX.

Grunnsmakene i grillingen min, kommer fra dette krydderet. Allroundkrydder som jeg bruker til all slags kjøtt, fisk, grønnsaker og bakverk. Det er spesielt godt til kylling, svin ost, grønnsaker og poteter/pommes frites. Krydderet er ikke sterkt, men har en fin rund smak av urter og runde smaker, som kan brukes til all slags grillmat. Dette bruker jeg som Rub når jeg lager Pulled Pork. Ypperlig til urtebrød: 2 ss BBQ MIX pr. kg rå deig.

Ingredienser:

Brunt sukker den mørke typen, ikke lyst rørsukker

Rosmarin

Timian

Chili Flakes

Paprika

Grovmalt Pepper

Salt

Løkpulver

Hvitløkpulver

BBQ HOT MIX.

Dette er BBQ MIX med ekstra snert, dette kan også brukes til all slags kjøtt, fisk, grønnsaker og bakverk. Krydderet er litt sterkt, men ikke så sterkt som Tabasco. Det har en fin rund smak av urter og runde smaker, som kan brukes til all slags grillmat. Kan brukes som rub. Ypperlig til urtebrød: 2 ss BBQ HOT MIX pr. kg rå deig.

Ingredienser:

Salt

Hvitløk pulver

Paprika

Pepper

Grovmalt pepper

Løkpulver

Spisskummen

Cayenne pepper

Oregano

Timian

Chilli flak.

DELTA MIX.

Krydderet som blander Tex Mex og hot New Orleans, til all slags kjøtt, fisk og grønnsaker.

Krydderet er litt sterkt, men ikke så sterkt som Tabasco. Det har en god opplevelse av urter, syrlighet og dybde i smaken. Kan brukes til all slags grillmat.

Ingredienser:

Sterk Paprika

Tørket Sitonskall

Bruntsukker

Timian

Rosmarin

Malt Koriander

Salt

Cayennepepper

Spiskummen

Løkpulver

Hvitløkspulver

Instant kaffe

Grovmalt pepper

TEX MEX RUB.

Gni inn hele kjøttstykket med denne blandingen før du legger det til på grillen til indirekte grilling eller røyking, gir en ny opplevelse av maten. En rub som er fin til alle typer kjøtt, men spesielt til rødt kjøtt. Ypperlig til langtidssteiking og røyking. Kan også brukes på Iskrem, youghurt, ost, salater, kakao, sjokolade kaker og fisk. Kan også bruke som strøkrydder.

Ingredienser:

Kaffe i pulverform

New Orleans Fiskekrydder

24. april 2015 / Henry Enerstad

Dette er min variasjon over en New Orleans/Cajun krydderblanding for Steiking, grilling eller røyking av fileter av fast hvitfisk som: Torsk, Kveite, Hvitting og Steinbit.

Den gir en rund og fin smak på hvitfisk.

Ingridienser:

6 ss Paprika

2 ss løkpulver

1 ss chiliflakes

1 ss Cayennepepper

1 ss Gurkemeie

1 ss tørket Oregano

2 ss tørket Timian

1 ss grovmalt Pepper

1 ss malt Muskatnøtt

2 ss brunt sukker

1 ss salt

Bland alle krydderne sammen i en bolle og strø rikelig over fiskefileter som har blitt oljet med Extra Virgin Olivenolje.

Denne krydderblandingen kan også brukes på lakseskiver, men da ville jeg presset litt Lime over fileten på hver side etter som den er ferdig grillet.

– Henry

Rømmesalat

7. september 2014 / Henry Enerstad

Denne salaten er basert på en dressing som jeg har lagt ut her før.

Salaten kan brukes til alt av sjømat og røkt mat, har ikke prøvd til biff enda, men det kommer nok snart.

Ingredienser til 4-5 personer.

2,5 – 3 dl rømme eller youghurt

1/2 tube blåmuggost fra Edel

litt Salt etter smak

1/2 ts Grovmalt pepper.

Saften av 1/2 Lime

1 stor rødløk finskjært

1 gul paprika, finskjært

1 rød paprika, finskjært

1 grønn paprika, finskjært

Løken og paprikaen, skjæres i biter som du synes er passelig å ha i salat, jeg bruker ca 1 cm stykker. Ha dette i en bolle.

Bland inn rømme, muggost og limesaft, rør sammen til alt er blandet, smak til med salt og pepper, eventuelt smak til med litt sukker, hvis ønskelig.

Bland alle ingredienser sammen og la stå i 10-15 min før servering.

Absolutt en vinner til plankerøkt ørret, servert med ferske nypoteter.

Kategori: Krydder (Side 1 av 3)

Baconsalt

Ingredienser:

Pitmasters selection

BBQ MIX.

BBQ MIX – HOT

TEXMEX RUB.

Chipotle BBQ saus

Chipotle aioli

Eple og hvitløksmarinade

Bacon Jam

North Carolina style eddik infusor

Ingredienser:

Infusering

Dynking av pulled pork

Mine krydder

New Orleans Fiskekrydder

Rømmesalat

Siste innlegg

Kategorier

Arkiv