Slow loving

Kategori: Tilbehør (Side 1 av 5)

Kål og løk

Smørdampet løk er snadder til stekt mat, et tilbehør jeg bruker mye.

Jeg tok her om dagen å skar opp like mye kål, i lange strimler , og stekte sammen med løken, det må jeg si blei enda bedre enn foreventet.

Ingredienser:
4 store løk, skjært i ringer
Kål , i strimler, like stor mengde som den oppskjærte løken
1 ts med grovmalt Pepper
1 klype havsalt
1 ts med chili flak
ca 50 gram smør til steking.

Skjær løken i ringer og  sleng i en bolle, skjær så kålen i strimler, så de er omtrent lik løken i mengde og tykkelse.

Sett på steikepanne eller vid kjele, sleng i smøret, legg løk og kål lagvis i gryta, dryss krydder over på toppen.

Varmes opp og vendes til du har en gylden farve på kål og løk, ikke brent men gylden.

Dette tar ca 10 minutter på medium varme, slå av plata og la blandingen hvile i gryta, smak til med mer krydderet, om du ønsker.

Dette går kjempefint inntill all steikemat, også fisk.

Kos dere med maten!

Deviled eggs

Her er vår versjon av Deviled eggs, det er mange måter og ingredienser som kan brukes i denne retten. Vi har funnet vår blanding, som gir litt mer bredde i smaken, enn de vi har fått servert hos andre.

Ingredienser:

6 Hardkokte egg, ta ut plommene.
2 ss Majones
2 ss Remulade
1 ts god sterk sennep.
1 ts søt sennep
1 ts tabasco
1 ss sweet chili saus
1 ts røkt paprika.

Del eggene i to, ta ut plommene, legg resten på et fat. Bland alle ingrediensene med plommene, slik at du får en glatt masse, vi bruker en stavmikser for å få den glatt.

Hell blandingen i en pose og klipp hull, slik at du kan fylle eggene , der de ligger på fatet. Pyntes med paprika og eventuelt grovmalt pepper.

Serveres som snacks eller i en tapas sammenheng, eller rett og slett som siderett til en rekecocktail. Her er det bare fantasien som stopper dere.

– Ida – Henry

Pesto med erter og basilikum

Må begynne å trene på mer vegetarisk tilsnitt, mange kunder som ønsker det.

Denne er litt oppskrifter på nettet og litt egenblanding, for å få ting der jeg ville.

Enkel å lage med standard ting i fryseren og matskapet.

Ingredienser:
350 gram frosne erter
1 stor kvast med fersk basilikum
1 stk kinesisk hvitløk, finhakket
80 gram pinjekjerner, ristet
80 gram salte peanøtter, ristet
80 gram revet parmesan, kan utelukkes for veganere.
7 ss Olivenolje
3 ss sitron/limesaft ca 1/2 frukt
Salt og pepper etter behov

Finhakk hvitløken, ertene skal helles i fosskokende vann, skal bare ligge der i ca 1 minutt, til de er bløte. Hell så av vannet på ertene og kjøl de ned med kaldt vann.
Ha alle ingrediensene i en kutter eller blender, kjør til ertene er grovkuttet, smak til med sitrus, salt og pepper. 

Helles på glass og toppes med ekstra god olivenolje.

Håper dette er noe som faller i smak, det gjorde det iallefall her.

Kan brukes til alle typer mat, eller som pålegg på brød, knekkebrød og mye annet.

-Henry

Tunfisksalat

Årets andre vårdag glimter til med varmegrader og strålende solskinn og vi får lyst til å friske opp lunsjen med en tunfisksalat. Dette er en enkel smørbrødsalat, laget med ingredienser man som regel har i hus.

Ingredienser:
I boks tunfisk i vann
2-3 vårløk eller 1/2 rødløk
2-3 ss majones
1 ss Kikkoman soyasaus
salt
grovmalt pepper


Slik gjør du:
Hell av vannet av tunfisken, og ha den over i en skål. Finhakk løken og bland denne sammen med tunfisken. Hell over soyasausen og majonesen og bland alt godt sammen. Smak til med salt og pepper.

God fornøyelse!
-Ida

Eple og hvitløksmarinade

Her kommer en svinaktig god marinade. Vår venner herr og fru Gabrielsen kom forleden på besøk medbringende mat. Deriblant en lårstek av villsvin som allerede hadde ligget et døgn i denne strøkne marinaden.

Marinade:
3 dl eplejuice
4 fedd hvitløk
1 ts tabasco
6 stilker timian

Finhakk hvitløk og bland alle ingrediensene i en bolle, legg i kjøttet. La gjerne kjøttet marinere natten over, eller minst 4 timer.

Villsvinet ble marinert i 2 døgn, vi silte marinaden og brukte denne som infusjonsvæske i vår injektor, før grilling. Marinaden kan forøvrig brukes til annet kjøtt.

Denne helgen hadde vi en bestilt UDS klar til levering påfølgende mandag, kunden er en kjent og kjær venn så vi tilbød å brenne inn tønna med villsvinet.

Gjestene disket opp med eplebacon, potetmos og rotgrønnsaker, mens vertskapet bidro  med rødvin til maten.

Eplebacon er forøvrig 1 eple i småbiter + 1 pk bacon i småbiter, stekt i litt smør og tilsatt ett par ss marinade.

Nydelig kombinasjon og vi var alle forspiste resten av den kvelden.

-Ida

Bacon Jam

Fant en oppskrift på baconsyltetøy, og skjønte med en gang at den måtte prøves.
Kan brukes som tillegg på burgere, grillmat, hvitfisk og også som syltetøy på brød.
Har gjort om oppskriften til norske forhold og ingrediensene er som følger:


Ingredienser:
500 gr bacon skjært i terninger
2 store løk i små biter
3 fedd hvitløk eller 1 kinesisk hvitløk, finhakket
1 dl frukteddik
1 dl brunt sukker
1/2 dl sirup
1 1/2 dl varm kaffe

Brun baconet over lav varme i 15-20 min, ikke sprøstekes bare brunes.

Ta baconet ut av pannen og stek løk og hvitløk gylden tilsett så resten av ingrediensene og gi et oppkok.

Tilsett baconet og rør alt godt sammen.

Reduser i en stor kjele til massen blir seig som sirup, eller sett i ovnen på 140 grader, til massen er seig.

Hvis du ønsker “finere” syltetøy, så bruk en blender eller kjøkkenmaskin og grovkutt blandingen, ikke kjør for lenge da blir det “suppete”.

Baconsyltetøyet kan oppbevares på tette glass i kjøleskapet i opptil 4 uker.

Gir en søtlig og fyldig smak av Bacon, som kan brukes varm og kald. Hvis man ønsker en sterkere blend kan vi anbefale å tilsette hakket jalapenos sammen med løken, det er også mulig å tilsette grillsaus etter ønske mens man reduserer væsken.

Hvis du ønsker å se Bacon Jam videoen på Facebook, så er den her:Bacon Jam

God fornøyelse

-Ida

North Carolina style eddik infusor

Dette er er vår vri på Nord Carolinas berømte eddikbaserte bbq saus, men vi bruker den til å infusere svinekjøtt og kyllingfileter, og til etterdynking av pulled pork.

Den tar ca 20 minutter og lage, og varer i minst 1 måned på flaske i kjøleskapet.


Ingredienser:

3 kopper epleeddik ikke eplesider eddik
1 kopp brunt sukker
1/2 kopp ketchup
2 ss honning
4 ss brun sirup
1 strøken ts med havsalt
1 ss med chiliflakes
1.5 ts med grovmalt pepper
1 ts hvitløkspulver
1 ts med løkpulver

Varm opp eddik og sukkeret til det er oppløst, tilsett alle de andre ingrediensene og senk temperaturen.

La stå og småputre i 10 – 15 minutter, helles over på flasker eller glass for varm eller kaldt bruk.

For og bruke i infusor, eller vanlig kanyle fra apoteket, så må det siles for klumper og krydderflak.

Denne kan virke litt “hot” akkurat når du lager den, men når den har avkjølt seg litt, så blir den rund og fin.

Infusering

Ved å infusere kjøttet før grilling, så hjelper dette til å smaksette samt å gjøre kjøttet saftigere.
På ei steik på 1-2 kg, så stikkes det 8 – 10 hull rundt på hele kjøttstykket, man fyller kjøttet med sprøyta, helt til det ikke er plass til mer i kjøttet.
Dette gjøres før kjøttet legges på grillen.
Sausen kan være varm eller kald under infusering.

Dynking av pulled pork

Når vi etterdynker pulledpork, så heller vi det over kjøttet etter at det er revet opp og dynker mens man blander det inn i kjøttet før servering.
Dynking er med på å holde pilled pork saftig i mange timer, siden dynkemediet er fettfritt oppleves kjøttet som friskere og beholder den delikate finishen lenger.
Sausen er varm under pulled pork dynking.

Hvis noen er “allergisk” for eddik, så kan oppskriften endres til 3 kopper eplejuice.

Lykke til.

Henry

PS Vi selger våre krydderblandinger og infusjonssprøyte fra vår nettbutikk.

Lena’s Grillbrød

Forleden dag ringte en nabo og fortalte at hun hadde sopt sammen en oppskrift som ble til et fantastisk tilbehør til grillmaten. Hun sendte et barn med brødleveranse så vi kunne få smake til middagen vi også.

Jeg smakte på grillbrødet, så smakte jeg litt til på det og litt til. Jeg fant ut at dette passet like godt til svin som storfe, pasta og kylling. Nå hadde jeg et problem, jeg hadde smakt meg gjennom hele brødleveransen.

Gode råd var dyre og jeg kastet meg over tastaturet og sendte følgende melding til nabo’n:

eeeehhhh…

du….

den brødoppskriften…..

kan jeg få den?

ellers må jeg snart si til Henry at katta har spist opp brødet…..

Heldige meg fikk oppskriften og lov til å dele den.

Ingredienser:

12 dl hvetemel

1 pk tørrgjær

5 dl vann

4 ss BBQ mix krydder eller annet grillkrydder, men tilsett litt Rosmarin og Timian, hvis det ikke er i grillkrydderet du bruker.

1 ss BBQ mix krydder

olje til pensling

Rør ut tørrgjæren og 4 ss BBQ mix i hvetemelet, varm vannet til 37*C og bland det inn i melblandingen og elt godt.

Denne oppskriften kan brukes med hvilken som helst krydderløsning, f.eks 1 ss rosmarin og 1 ss timian eller 2 ss hakket hvitløk, eller 2 ss grillkrydder.

For den mest nøytrale løsningen kan den selvfølgelig også lages uten krydder.

Sett til heving i ca 30 min.

Del deigen i 3 emner og kjevle deigene til ca “pizzabunn tykkelse”.

Etterhev i ca 30 min.

Pensle med olje iblandet 1 ss krydder og stek midt i ovnen på 200*C i ca 10 min

Katta slapp å få skylden og vi fikk nydelig tilbehør til middagen, alle sammen.

God fornøyelse

Ida

PS Vi selger våre krydderblandinger fra vår nettbutikk.

Baconkake

Dette er en helt fantastisk siderett som ble til en regnfull vårdag.

Enkle ingredienser litt annerledes satt sammen, passer enhver grillgane, ender opp som baconkake.

Ingredienser 6-8 personer:

800 gr bacon i tynne skiver

10 store rå kokefaste poteter

400 gr cheddarost eller annen ost

400 gr revet ost.

havsalt og grovmalt pepper etter ønske, mellom hvert lag.

Du kan bruke mer av alt hvis du ønsker, dette er litt “slumpemål”

Bruk en stekepanne, paiform eller lignende og kle den med bakepapir.

Baconet legges utover formen i stjerneform fra midten og tett rundt hele kanten.

Skjær potetene i ca 0,5-1 cm tykke skiver.

Bre et lag poteter over baconet, krydre med salt og pepper og strø et godt lag med ost over.

Gjenta denne stablingen til du går tom for poteter.

Det burde være 3 – 4 lag av poteter og ost, salt og pepper.

Brett baconet over formen slik at du pakker igjen kaken.



Sett formen på grillen på ca 100* C alternativt i stekovnen i 2,5 – 3 timer.

Legg en liten tallerken på toppen for å holde baconet nede, de første 30 minuttene

Her sammen med coladampet svinestek

La hvile i minst 30 min før du tar den ut av formen og skjærer pene kakestykker med en skarp kniv.

Passer ypperlig som tilbehør til en hvilken som helst rett av kylling, svin eller hvitfisk.

Denne kan også serveres dagen etterpå bare med en rask oppvarming i stekepannen eller i micro’n. Eller kald, i skiver på brød.

Enkelt og veldig godt.

Nyt maten.

Ida.

Trykk på bildene for å få de store.

PS Vi selger våre krydderblandinger fra vår nettbutikk.

Grilla Monkey Balls

Slapp av, den eneste apekatten som har noe med denne maten å gjøre er kokken.

Årets første Monkey Balls er på grillen, det er en enkel og veldig god rett og lage.

Amerikanerne kaller disse for Moinkballs,

Moo fra kua og Oink fra grisen, men en kamerat av meg, sa at de så ut som en del av apekatten, siden da har de blitt kalt Monkeyballs, bare for moro.

Jeg bruker vanligvis å lage dem på en UDS eller tilsvarende grill eller BBQ. Men i dag har jeg brukt gassgrillen.

Dette er en avart av en annen oppskrift jeg lager som jeg har kalt Baconrull.

Ingen skam å bruke gass, bare man vet å justere på de tinga som ikke kommer naturlig i en gassgrill.

Jeg har i dag røkt med litt eplespon i ei form oppå den ene gassbrenneren, blir ikke som i kullgrill, men er fullgodt til denne type rett.

Hvis man i tillegg har i 1 dl med grillsaus med røkt smak, da er man sikra. Jeg bruker Sweet baby Ray’s Honey Chipotle barbecue sauce, som tilslag i kjøttdeigen, når jeg ikke røyker de fra bunn av.

Ingredienser til 6 – 8 personer, 

400 – 500 gram karbonade eller kjøttdeig

400 – 500 gram medisterdeig

2 bacon strimler til hver Monkey Ball, blir ca 22-24 stk baller på denne oppskrifta

1 stor løk finhakket

2 dl reven ost

1 vispet egg

1 ss hvitløkspulver eller 1 hel hvitløk finhakket

1 ss grovmalt pepper

1 ts salt

1 dl grillsaus hvis du ikke røyker de på kullgrill

For de av dere som liker litt trøkk i smaken, heller da inn 1 dl med finhakket jalapenos, da får du sånn omtrent medium Kebab styrke.

Alle ingrediensene blandes i en bolle, jeg bruker en Kenwood Major med K krok, det fungerer bra for meg.

Når det er gjort, sett bollen i kjøleskapet til du er ferdig med grønnsakene.

Jeg bruker å grille potetbåter, blomkål løk, gulerøtter paprika og sherrytomater i ei langpanne i steikeovnen.

Deler opp alle grønnsakene i ca like store biter, heller olivenolje over, strør over grovmalt pepper og litt havsalt. Blander dette med fingrene.

Setter det i kald ovn, på Grill og 250 grader C, før jeg begynner på “pakking” av kjøttballene.

Hvis det ønskes grillkrydder over, så gjør det på grønnsakene før du steiker dem, det gir best resultat.

Jeg bruker et lavt 1 dl mål, for å måle ut deigen, ett strøkent mål, gir 2 Monkey Balls.

Deler desiliteren med deig i to med kniv, og pakker kjøttet inn i bacon, slik at mesteparten av deigen er skjult av bacon. Det tar ca 15 minutter å “pakke” ballene, men det er lett og greit arbeid.

Når alle ballene er pakket i bacon, så legger jeg de på grillen så langt vekk fra varmen som mulig,

Temperaturen holder jeg på ca 100 grader C, helst ikke over dette, da kan det bli litt tørt.

Kjøttet er som regel ferdig etter 40 – 45 minutter, sjekk underveis!

Hvis man ønsker en glasering over ballene, så taes den på de siste 5 minuttene av steike tiden

Min erfaring på denne måten, er at grønnsakene og kjøttballene, er ferdig samtidig. Dette letter jo serveringa masse.

Serveres med varm eller kald grillsaus etter ønske, ferskt brød hvis ønskelig.

Håper dette er noe som kan gi inspirasjon ut over grillsesongen, ungene liker dette også.

Ønsker alle en god matopplevelse, for hele året!

PS Vi selger våre krydderblandinger fra vår nettbutikk.

« Eldre innlegg

© 2024 Redneck BBQ

Tema av Anders NorénOpp ↑