Forfatter: Henry Enerstad (Side 4 av 14)

Krepsehalesuppe

18. januar 2014 / Henry Enerstad

Her er ei suppe som kan lages på krepse dyr eller skjell, fungerer også med kokt torsk.

Ingredienser 4 – 6 porsjoner

3 bokser krepsehaler med lake eller reker, blåskjell.

4 skiver tykt snittet bacon, hakket i biter

2 ss smør

1/2 mugg ost, Eks: Norzola

3 stilker selleri, finhakket

1 middels stor løk, finhakket

2 ts hakket frisk timian

1/3 kopp hvetemel

En stor potet, skrelt og skåret i 1 cm terninger

5 dl H melk

Salt og nykvernet pepper

Hakket frisk gressløk, paprika for topping (valgfritt)

Stek bacon i en stor gryte over middels varme til det er ferdigstekt, ca 10 minutter, ta ut med en hullsleiv og legg de på tørkepapir. Smelt smøret i samme gryte over middels varme.

Tilsett selleri, løk og timian og la det steke under omrøring, til de er myke, ca 5 – 10 minutter. Tilsett mel under omrøring.

Rør inn krepselaken, hell i 5 dl vann og potet. Varm opp til det småkoker og kok til poteten er mør og suppen tykner litt, ca 15 minutter.

Reduser varmen til middels lav. Ha i osten og rør til den er fordelt i suppa. Ha i melk og varm opp, ikke koke.

Fjern fra varmen. Rør inn krepsehalene, krydre med salt og pepper, la stå i 5 minutter før servering.

Øse suppen i boller og topp med stekt bacon og gressløk.

– Ida

Foto:

«Rikshospitalets» grønnsakssuppe.

16. januar 2014 / Henry Enerstad

Dette er ei suppe som etter sigende skal være brukt på Riksen for vektreduksjon, ikke vet jeg.

Men det jeg vet, er at den virker, 3-9 kg ned på 7 dager. Jeg vet også at den smaker veldig godt.

Jeg har elegant lagd min egen variasjon på denne, med krydder som øker forbrenningen enda mer.

Jeg selv tok av 8,5 kg på 7 dager med denne oppskriften. Det er ingen problemer å bruke denne i flere uker så lenge du føler deg ok. Det skader ikke å ta vitaminer i tillegg.

Suppa holdt i ca 3 dager for meg, før jeg måtte lage en ny en. Du spiser så mye suppe du har lyst på, det er bare å lage en ny porsjon.

Ingredienser ca 6 liter

2 bokser hermetiske tomater med smak. eks chili, hvitløk

3 store purre

1 pk. nudler (Mr Lee uten krydderet)

1 bunt stangselleri

2 bokser grønne bønner ( brekkbønner)

2 grønne paprika

1 kg gulrøtter

1 ts malt ingefær

1 ts cayennepepper

1 ss tørket chiliflak, eller en fersk finhakket liten chili med frø.

Kylling- eller kjøttbuljong til 3 liter suppe

ca 2 liter vann

Kutt opp grønnsakene og kok alt sammen.

Jeg brukte en stavmikser for å lage pure av suppa, etter at grønnsakene er kokt. Dette gjør at suppa ikke blir kjedelig, pluss at den da kan helles på termos. Den har også bedre”spise” egenskaper synes jeg.

Ikke bruk salt, da dette binder vann i kroppen.

Jeg varmet opp suppa på morgenen å helte den på termos, da hadde jeg 1 liter til lunsj og mellommåltid.

Dette funket for meg, hadde med meg en vanlig drikkekopp som jeg brukte til suppa.

Ukemeny

Dag 1: Suppe og all slags frukt, utenom banan.

Spis mye frukt hele dagen, min erfaring er at epler kan gjøre deg sulten på kvelden. Jeg spiser ikke epler etter middagsmåltidet. Lager heller smoothier med varierte frukter, vann og isbiter på kvelden,.

Dag 2: Suppe og grønnsaker, rå eller kokt.

Ikke erter, mais eller tørre bønner. Spis en bakt potet med litt smør. Forvelle blomkål, kålrot og brokkoli som sideretter til suppa. Gulerøtter, tomater og kålrot til knasking hele dagen.

Dag 3: Suppe, frukt og grønnsaker.

Ikke banan, og ikke poteter. Kveldssmoothie med 3 gulerøtter, 1 pære, 1 appelsin, vann og isbiter.

Dag 4: Suppe og minst 3 bananer. Så mye skummetmelk du orker.

Smoothie av bananer og melk, gjør det letter å få i seg volum.

Dag 5: Suppe, 280–560 g biff/kylling/fisk og 4 tomater.

Kok eller steik ønsket kjøtt/fisk, ha det gjerne som tilskudd i suppa. Du vil se at det er vanskelig å spise mye kjøtt hvis du kombinerer det med suppe.

Dag 6: Suppe og masse biff/kylling/fisk og grønnsaker.

Wok deg en middag på grønnsaker og biff/kylling/fisk. Spis Grønnsaker ved siden av suppa gjennom dagen.

Dag 7: Suppe, grønnsaker, brun ris og usukret juice. Biff, kylling uten skinn eller grillet fisk.

Her er du nesten tilbake til normal kost igjen. Nå kan du velge om du vil kjøre en uke til.

Drikk masse vann, gjerne 6–8 glass om dagen. Vann med isbiter øker forbrenningen, rett og slett fordi vannet skal varmes opp til kroppstemperatur i kroppen. Du kan også drikke kaffe og te uten sukker. Mens kuren pågår, skal du unngå kullsyreholdig drikke og alkohol.

Pass på å spis nok av det som er tillatt, så blir du ikke lei suppa i det hele tatt.

Dette kan være en god start på en kostholdsendring med frukt og grønnsaker som snacks og mellommåltid.

Lykke til.

Biff i Guinness

16. januar 2014 / Henry Enerstad

Biff som trekkes i mørkt øl er en nytelse, som burde prøves.

Ypperlig festmat som absolutt vil bli husket. Mørkt øl som brukes på denne måten blir søtlig og fyldig, noe som øker smaksopplevelsen på kjøttet.

Ingredienser 4-6 personer

800 gram biffkjøtt, elgkjøtt kan brukes.

3 store løk i skiver

2 store gulerøtter, skjært i skiver.

(12 – 15 små hele Sjampinjong hvis ønskelig)

2 ss hvetemel

1 boks Guinness øl eller vørterøl

salt

pepper

brunt sukker

Skjær kjøttet i tykke 2-3 cm tykke biff skiver, krydre med salt og pepper, brun dem på begge sider i panne

for å få steikeskorpe, ikke gjennomstek. Legg biffene til side for å la det hvile.

Skjær opp løken i skiver som du har i steikesjyen etter kjøttet, varm løken opp på svak varme til den er bløt og blank.

Hell løken og skivet gulerøtter i ei gryte og ha i 2 ss hvetemel eller maisenna, som du fordeler. Hell i ølet og rør noen ganger rundt i blandingen. Hvis du synes at det er litt lite veske så ta i litt mer øl, ikke vann.

Legg i biffene og sett under lokk til småkoking/trekking i 50 minutter.

Smak til sausen med salt og pepper etter 10 – 15 minutter, hvis du ikke har brukt Guinness, så tilsett brunt sukker for mer sødme.

Det kan være du må tilsette sukker, selv om du bruker Guinness, hvis det mangler noe på smak etter salt og pepper, så er det sukker som må i.

Hvis man ønsker Sjampinjong i sausen så stekes de i smør først og helles i gryta etter 30 minutter av trekkingen.

Serveres med løken og sausen, sammen med hjemmelagd kålrotstappe og grønnsaker etter ønske eller med poteter og grønnsaker.

Dutch Oven ekempel:

12″ DO start med 24 briketter under for steiking av biffene, legg dem til side.

Fjern 12 briketter og fortsett med blanking av løk. Ha i gulerøtter og mel, rør rundt.

Hell i øl å ha i biffene, la stå i ca 50 minutter på trekking.

Hvis det er for varmt, fjern flere briketter.

Lykke til!

Mountain Man frokost

28. oktober 2013 / Henry Enerstad

Dette er en feltoppskrift på Mountain Man frokost, sannsynligvis den mest kjente Dutch Oven frokosten i verden.

På tur så lages denne oppskriften i en jerngryte og serveres varm, men den kan kjøles ned og skjæres i biter å taes med på tur som niste.

8 – 10 personer

Ingredienser :

ca 250 gram bacon

ca 250 gram kjøttpølse uten skinn i terninger

1 middels stor løk i terninger

1 kilo med pytt i panne i pose

ca 250 gram ost, revet

1 dusin egg

Salt og pepper etter ønske.

Forberedelse for 12″ eller 14″ Dutch Oven

Forvarm jerngryta, 6-9 briketter i bunn og 12-15 er på briketter på lokket.

Skjær bacon og løk i små biter, steik bacon og brun løken i gryta. Rør inn pytt i panne og sett på lokk.

Ta av lokket og rør av og til for å brune pytt i panneblandingen (15-20 minutter).

Visp eggene i en egen beholder og hell blandingen over pytt i panneblandingen.

Lokket på og stek til eggene begynner å bli faste (10-15 minutter).

Dryss revet ost over eggeblandingen, sett på lokket, fortsett oppvarmingen til eggene er ferdige og osten er smeltet.

Denne kan også lages hjemme i ovnen. Bland ingrediensene i ei stor form og stek ved 180 C i 15 – 20 minutter, ha på ost og vent til osten er smeltet og brunlig.

Skjær i biter og server med brød.

Foto:
(c) Can Stock Photo / Paul_Cowan

Tørking av mat

26. oktober 2013 / Henry Enerstad

Mange ulike matvarer er utarbeidet ved tørking.

Gode eksempler er kjøtt som spekeskinke, fenalår, beef jerky, biltong, tørket og saltet reinsdyrkjøtt.

Tørket og saltet reinsdyrkjøtt er tradisjonell samisk matkultur. Først blir kjøttet lagt i saltvann for et par dager for å garantere bevaring av kjøttet. Kjøttet er tørket i solen om våren, når lufttemperaturen er under null. Det tørkede kjøtt kan bli ytterligere behandlet for å gjøre baser til supper o.l.

Det er fullt mulig å benytte seg av komfyr eller grill, for å tørke kjøtt, sjekk ut denne varianten av biltong, som jeg har laget på kjøkkenet hjemme.

Frukt endrer karakter fullstendig når det blir tørket:

Plomme blir til sviske, druen til rosin, fiken og dadler blir også nye forskjellige produkter, som kan spises som de er etter tørkingen. Men i tørkeprosessen fra drue til rosin, vil antioksidanter (vitamin C, E, ORAC) og B-vitaminer bli redusert, dette gjør tørket frukt ernæringsmessig dårligere enn den opprinnelige kilden.

Tørking av grønnsaker, frukt og til og med kjøtt kan utføres i hjemmet ved anvendelse av sol eller lufttørking eller ved hjelp av elektriske husholdningsapparater. På rist i komfyren på lav varme kan det meste tørkes.

Konserveringsmidler slik som kalium-metabisulfitt, eller BHA, BHT for kjøtt kan benyttes.

Disse konserveringsmidlene er ikke påkrevd, tørkede produkter uten disse konserveringsmidler krever kjøling eller frysing for å sikre lang tids lagring.

Frysetørkede grønnsaker er ofte funnet i mat for turgåere, jegere, militære, etc. Hvitløk og løk er ofte tørket. Spiselige sopp er også tørket for bevarings formål, for å påvirke styrken av kjemiske komponenter, eller slik at de kan anvendes som krydder.

Alle kjenner til tørket krydder som vi kjøper, det er veldig enkelt å lufttørke krydder selv.

For århundrer var mye av det europeiske kostholdet avhengig av tørket torsk , kjent som salt torsk eller klippfisk (med salt) eller tørrfisk (uten). Tørket hai kjøtt, kjent som Hakarl , er en delikatesse i Island .

Gode linker:

Om teknikker og oppskrifter

Bra PDF fil fra Speiderne

Forslag til hva du kan tørke

Supersiden for tørking av mat

Kjempebra videoer for tøking av mat

Ananaskake

26. oktober 2013 / Henry Enerstad

Opp ned Ananaskake, som kan lages ute ved bålet eller hjemme i komfyren.

10 – 12 porsjoner

Ingredienser

1 Stor boks ananasringer

1 Stor boks knust ananas

1 boks kirsebær eller cocktailbær

1 stor pose muffinsmix

2 ts bakepulver

1 ss Kanel

100 gram smør eller margarin

1-1/2 kopper brunt sukker

Vaniljesaus

Smelt smør i bunnen av gryta over middels varme , 12″ Dutch Oven passer bra.

Ha i brunt sukker og 1 ss kanel og fortsett oppvarmingen til sukkeret smelter og danner en tynn pasta med smøret .

Kle bunnen av ovnen med ananasringer i sukkerglasuren. Plasser en kirsebær i midten av hver ring . Tilsett knust ananas på toppen av ringene , trykk dem ned med baksiden av en skje , men IKKE RØR RUNDT. Saften fra boksene brukes til å spe ut kakemixen

Bland kakemixen i henhold til instruksjonene på pakken, tilsett bakepulver og saften fra boksene i stedet for vann. Hvis røra blir for tørr, så spe med vaniljesaus til passe konsistens. Hell kakemixen jevnt over ananasblandingen .

Plasser Dutch Oven på toppen av 10-14 briketter , og tilsett 16-18 til toppen av ovnen. Stek kaka til du kan stikke en kniv inn i sentrum av kaken, og trekke den ut ren.

I komfyren på ca 180 C

For mye varme på bunnen vil tørke ut ananas, glasur og pynt , så vær forsiktig med hvor mye varme det er under gryta . Sjekk det etter ca 30 minutter , deretter hver 5-10 minutter til kaka er ferdig .

La den avkjøles i 5-10 minutter , deretter brukes en kniv til å frigjøre kantene på kaken ut av gryta.

FORSIKTIG snu gryta opp-ned over en stor tallerken eller serveringsfat .

Kaken bør slippe lett , med ananas på toppen.

Den garnityren som detter av kan erstattes med en slikkepott .

Severes med krem og eller vaniljesaus.

Foto:
(c) Can Stock Photo / margouillat

Viltgryte Cajun style

25. oktober 2013 / Henry Enerstad

Denne gryta er basert på hjortevilt, men du kan bruke oksekjøtt.

Gryta er ikke kryddersterk, men er rund og mild på smak.

6 – 8 Personer

Ingredienser

500 til 700 gram lapskauskjøtt av vilt

½ kopp smakstilsatt mel til panering

Smakstilsetting i mel:

2 ts løkpulver

1 ts spisskummen

1 ts cayenne pepper

1 ts oregano

1 ts timian

3 ss olivenolje

1 fedd hvitløk, finhakket

2 kopper vann

1 oksebuljongterning

½ kopp tomatjuice

¼ kopp portvin

1 ts sitronsaft

1 ss Worsestersaus

½ ts timian

4 små løk, hakket

4 gulrøtter, hakket

4 poteter, partert

1 kopp selleri, hakket

Salt og pepper etter smak

mel for jevning

Hell lapskauskjøttet og krydret mel i plastpose og rist til alt kjøttet er belagt.

Varm olje i ei stor steikepanne eller Jerngryte (Dutch Oven) på middels høy varme, brun kjøttet på alle sider, og etterfyll mer olje om nødvendig.

Tilsett hvitløk og stek ett minutt. Ha i vann, buljong, tomatjuice, portvin, sitronsaft, Worscestersaus og timian. Dekk til og la det småkoke en time.

Legg i alle grønnsaker og la det småkoke en time eller til kjøttet og grønnsakene er møre.

Tilsett salt og pepper etter smak.

Tilsett mel eller maismel for å tykne sausen.

Serveres med kokt ris eller makaroni og ferskt brød.

Lykke til!

Foto:

Blåbærkake

21. oktober 2013 / Henry Enerstad

Denne kaka kan lages i steikepanna eller i ildfast form i komfyren, eller i Dutch Oven på bålet.

6-8 Personer

Ingredienser:

1 ¼ kopper melk

½ kopp sukker

3 egg

1 kopp hvetemel

¼ ts salt

1 ss vanilje

¼ ts sitronskall eller sitronsaft

1/8 ts kanel

2 kopper Blåbær, frossen eller fersk bær. Prøv med fersken, plommer eller kirsebær.

Forvarm ovnen til 180 ° C

Bland melk , 1/3 kopp sukker , egg , vaniljesukker , salt , sitronskall , kanel og mel .

Hell 1 cm lag av røren i en lett og jevnt smurt ildfast ildfast form .

Hvis man skal bruke Dutch Oven, så vil en 12″ være passe. 6-8 briketter under og 12 – 16 på lokket.

Plasser i ovnen til røra hever litt og har fått ei hinne. Fjern fra varmen og legg bær / kirsebær over hinna . Dryss på resten av sukkeret .

Hell på resten av røra jevnt .

Stekes ved 180 °C i ca 45 minutter til en time. Når kaka er hevet og brun og en kniv stukket i sentrum kommer ut ren, er den ferdig .

Serveres varm eller i romtemperatur .

Fersk pisket krem er valgfritt , men sterkt anbefalt !

Skogsbær Gin

18. oktober 2013 / Henry Enerstad

Til de av dere som ønsker en “Dram” i kulda, denne her er meget god og lett å lage.

Ingredienser:

1 liter diverse bær, blåbær, tyttebær, bringebær, rips, solbær, markjordbær, bjørnebær

3 ss brunt sukker

ca 0,5 liter gin

Hell alle bærene på en flaske eller ett norgesglass, hell på sukkeret og fyll opp med gin.

Rist blandingen og la den stå i en måneds tid, vend på den iblant.

Filtrer blandingen gjennom et glasshåndkle, så gjennom et kaffefilter.

Hvis du synes den er for syrlig, tilsetter du mer sukker.

Nyt!

Takk til Ida Jæger for oppskrift, innspill og foto.

Bålmat

17. oktober 2013 / Henry Enerstad

Enkel og meget god turmat for de som ønsker å kose seg ved bålet.

15 – 20 minutter forarbeid hjemme.

Her kan du krydre med det du selv liker av smaker.

Ingredienser pr person:

1 svinekotelett

1 skive ridderost eller annen ost

1 skive spekeskine

salt/pepper

smør til steking

Skjær koteletten i to, nesten helt igjennom, vannrett inn mot benet.

Legg en skive spekeskinke og en skive ridderost inni “lommen”.

Krydre med salt og pepper.

Stekes i steikepanna hjemme i 2-3 min på middels sterk varme på begge sider. slå av plata og sett på lokk. La koteletten ligge i panna i ca 5 min.

Pakk koteletten inn i aluminiumfolie.

Nå er kjøttet gjennomstekt og når du kommer frem til bålplassen er det bare å legge nista noen minutter på bålet og vips, varm lunsj.