Redneck BBQ

Slow loving

Side 6 av 13

Viltgryte Cajun style

Denne gryta er basert på hjortevilt, men du kan bruke oksekjøtt.

Gryta er ikke kryddersterk, men er rund og mild på smak.

6 – 8  Personer



Ingredienser

500 til 700 gram lapskauskjøtt av vilt

½ kopp smakstilsatt mel til panering

Smakstilsetting i mel:

  2 ts løkpulver

  1 ts spisskummen

  1 ts cayenne pepper

  1 ts oregano

  1 ts timian

3 ss olivenolje

1 fedd hvitløk, finhakket

2 kopper vann

1 oksebuljongterning

½ kopp tomatjuice

¼ kopp portvin

1 ts sitronsaft

1 ss Worsestersaus

½ ts timian

4 små løk, hakket

4 gulrøtter, hakket

4 poteter, partert

1 kopp selleri, hakket

Salt og pepper etter smak

mel for jevning

Hell lapskauskjøttet og krydret mel i plastpose og rist til alt kjøttet er belagt.

Varm olje i ei stor steikepanne eller Jerngryte (Dutch Oven) på middels høy varme, brun kjøttet på alle sider, og etterfyll mer olje om nødvendig.

Tilsett hvitløk og stek ett minutt. Ha i vann, buljong, tomatjuice, portvin, sitronsaft, Worscestersaus og timian. Dekk til og la det småkoke en time.

Legg i alle grønnsaker og la det småkoke en time eller til kjøttet og grønnsakene er møre.

Tilsett salt og pepper etter smak.

Tilsett mel eller maismel for å tykne sausen.

Serveres med kokt ris eller makaroni og ferskt brød.

Lykke til!

Foto:


(c) Can Stock Photo / chas53

Blåbærkake

Denne kaka kan lages i steikepanna eller i ildfast form i komfyren, eller i Dutch Oven på bålet.

6-8 Personer

Ingredienser:

1 ¼ kopper melk

½ kopp sukker

3 egg

1 kopp hvetemel

¼ ts salt

1 ss vanilje

¼ ts sitronskall eller sitronsaft

1/8 ts kanel

2 kopper Blåbær, frossen eller fersk bær.  Prøv med fersken, plommer eller kirsebær.

Forvarm ovnen til 180 ° C

Bland melk , 1/3 kopp sukker , egg , vaniljesukker , salt , sitronskall , kanel og mel .

Hell 1 cm lag av røren i en lett og jevnt smurt ildfast ildfast form .

Hvis man skal bruke Dutch Oven, så vil en 12″ være passe. 6-8 briketter under og 12 – 16 på lokket.

Plasser i ovnen til røra hever litt og har fått ei hinne. Fjern fra varmen og legg bær / kirsebær over hinna . Dryss på resten av sukkeret .

Hell på resten av røra jevnt .

Stekes ved 180 °C i ca 45 minutter til en time. Når kaka er hevet og brun og en kniv stukket i sentrum kommer ut ren, er den ferdig .

Serveres varm eller i romtemperatur .

Fersk pisket krem er valgfritt , men sterkt anbefalt !

Skogsbær Gin


(c) Can Stock Photo / LiliGraphie

Til de av dere som ønsker en “Dram” i kulda, denne her er meget god og lett å lage.

Ingredienser:

1 liter diverse bær, blåbær, tyttebær, bringebær, rips, solbær, markjordbær, bjørnebær

3 ss brunt sukker

ca 0,5 liter gin

Hell alle bærene på en flaske eller ett norgesglass, hell på sukkeret og fyll opp med gin.

Rist blandingen og la den stå i en måneds tid, vend på den iblant.

Filtrer blandingen gjennom et glasshåndkle, så gjennom et kaffefilter.

Hvis du synes den er for syrlig, tilsetter du mer sukker.

Nyt!

Takk til Ida Jæger for oppskrift, innspill og foto.

Bålmat

(c) Can Stock Photo / Grigorenko

Enkel og meget god turmat for de som ønsker å kose seg ved bålet.

15 – 20 minutter forarbeid hjemme.

Her kan du krydre med det du selv liker av smaker.



Ingredienser pr person:

1 svinekotelett

1 skive ridderost eller annen ost

1 skive spekeskine

salt/pepper

smør til steking

Skjær koteletten i to, nesten helt igjennom, vannrett inn mot benet.

Legg en skive spekeskinke og en skive ridderost inni “lommen”.

Krydre med salt og pepper.

Stekes i steikepanna hjemme i 2-3 min på middels sterk varme på begge sider. slå av plata og sett på lokk. La koteletten ligge i panna i ca 5 min.

Pakk koteletten inn i aluminiumfolie.

Nå er kjøttet gjennomstekt og når du kommer frem til bålplassen er det bare å legge nista noen minutter på bålet og vips, varm lunsj.

– Ida

Viltgryte

Foto: (c) Can Stock Photo / StephanieFrey

Viltgryte som kan lages av hva det måtte være av viltkjøtt man har tilgang på.

6-8 porsjoner

Ingredienser:

5dl rødvin

smør til steking

1,5 kg elg (eller annet viltkjøtt)

5-10 stk sjalottløk

4 store gulrøtter i skiver

4 store poteter i terninger

2-3 ss einebær tørket eller ferske, ca 15 – 25 stk bær

3-4 kvaster rosmarin

300 g skogsopp (eller tørket skogsopp eller champignon)

100 gr fløtemysost

1 stk purre

0,5 l vann

1 1/3l fløte

tyttebær eller tyttebærsyltetøy

salt

nykvernet sort pepper

Kutt kjøttet i grove terninger. Brun kjøttet med smør i en stekepanne og flytt over i en gryte (12″) etterhvert som det blir ferdig. Fortsett med å steke opp grovhakket sjalottløk, sopp og purreløk i stekepannen og ha dette over i gryten. Kok ut stekepannen med en god skvett rødvin og ha dette over i gryten.

Ha resten av rødvinen i gryten. Fyll på med vann, knuste einebær og grovhakkede urter. Ha i  gulrøtter og poteter sammen med vannet, la det hele koke på svak varme til gulrøttene er møre.

For de som bruker Dutch Oven ute, så er det ca 8 briketter under og 14 briketter på lokket for langsom putring.

Ha i fløte og brunosten, rør godt rundt og gi det et oppkok. Ha på tyttebær like før servering.

Server gjerne med hjemmelaget potetstappe eller kålrabistappe  og godt brød

Nyt!

– Ida

Røkt elgstek

(c) Can Stock Photo / Kesu

Elg/Viltkjøtt blir veldig godt når man varmrøyker det. Av erfaring vet jeg at det blir supergodt hvis det i tillegg blir stekt på lav temperatur i grillen/røykeren.

Det er ingen problem å bruke en kulegrill med indirekte varme, men jeg vil anbefale å investere i en UDS (Ugly Drum Smoker) eller liknende.

Sjekk ut flere linker til røykeri HER

Ingredienser 4-6 Pers:

1 1/2 kg elgstek eller flatbiff av elg eller annet vilt.

1 dl salt

1 1/2 l vann

10-12 einebær

1 ts grovmalt pepper

friske krydderurter etter ønske

Reinskjær steken for eventuelle hinner.

Rør ut salt i vann og hell saltlaken i en dobbel plastpose. Legg kjøttet i laken, press ut luft fra posen og knyt godt igjen. Legg steken i kjøleskapet i minst 12 timer i saltlaken.

Ta ut steken, klapp den tørr med kjøkkenpapir og ha på krydder.

Legg den på en rist på grillen med litt røykspon under, hold temperaturen på 90C – 110C  eller 195F til 230F – lavere temperatur gir saftigere kjøtt.

Sett et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken.

Røyk steken ved lav temperatur, ingen rotering er nødvendig.

La den stå til steketermometeret viser 65 °C. Ta opp steken og la den hvile minst 20min før den skjæres i.

Server gjerne på en seng av stekte rotgrønnsaker og hjemmelaget potetstappe.

– Ida

Bacon frokostmix

(c) Can Stock Photo / berndjuergens

Enkel og god frokost på tur eller hjemme.

Dette er en litt anderledes pytt i panne løsning, som lages i gryte, på denne måten kan det lett lages til 20 stk, ved å doble opp ingrediensene.

5 – 10 porsjoner

Ingredienser

0,5 – 1 kg bacon i terninger (1 kg til 10 pers)

1 pose med pytt i panne 600 – 800gram (400 gram til 5 pers)

1 dusin egg for å lage til 10 personer

1 – 2 store Løk finhakket ( 2 til 10 pers)

Start med å steike bacon, når baconterningene er halvstekt i ha i poteter og løk.

Visp sammen egg i en bolle, krydre med salt og pepper eventuelt annet krydder.

Når potetene er myke, så helles eggerøra i gryta og du rører i gryta til eggene er ferdig stekt.

Serveres med brød.

Vannvarmer på kull

Noen ganger MÅ jeg bare prøve ut ting som flyr gjennom hodet, Jeg har gått og tenkt på en måte å varme vann på ute på bålet eller lignende som er enkelt, effektiv, billig og praktisk.

Tenkte først å lage en coil eller flat spiral av kobber-rør som  kunne brukes mellom glør og gryte, men det blei vanskelig å bøye det til. Hensikten er at det skal være BILLIG også, altså kunne gjøre det selv uten for mye ekstra hjelp.

Endret litt på planen i hodet og tenkte at en spiral i høyden som jeg kunne fylle kull eller briketter i måtte være effektiv, problemet var da at dette måtte være inni noe, for stabilitet.

Jeg gikk å funderte en dag eller to, før jeg begynte å lete etter deler. Jeg fant 2,5 meter med plastarmert 10 mm kobberrør i kjelleren på verkstedet og en standard kullstarter til oppstart av grillkull, koster 49 kr på Biltema/Jula.

Fant ut at det å kveile kobber-røret rundt et 110 mm kloakkrør ga en fin spiral som passet ned i kullstarteren. Jeg tok av plastikken på kobber-røret før jeg begynte å kveile det rundt til en spiral.

Spiralen blei ca 15 cm høy, starteren er 23 cm høy innvendig fra kullrista, så det er plass til kull over spiralen også.

Jeg passet på at det var lange nok ender på kobber-røret slik at det kunne bøyes vekk fra varmekilden. Så fant jeg en gammel vannslange og kappet den i 1 stk 3 meter og 1 stk 2 meters lengde.

Satte på en Gardena ventil i utløpsenden, det blei 2 meters lengden. Tok litt tape og surret rundt røret slik at jeg kunne trekke andre enden av  vannslangen inn på kobberrøret uten å bruke slangeklemme.

Gjorde det samme i andre enden av kobberrøret og tredde på 3 meteren med vannslange. Jeg hadde ei 25 liters vannkanne, som vannslangen passet rett på tappekrana på,

da var røropplegg for vann klart.

Fylte kanna med vann og satt den på rekkverket på terrassen for å få fall ned i varmespiralen, åpnet vannet og stengte Gardena ventilen når slangen og spiralen var full av vann.

Begynte så å fylle kullbriketter i kullstarteren. Jeg fylte spiralen helt opp og hadde i kullbriketter til det var fult i starteren.

Tente på kullet og ventet i spenning.

Vannet i spiralen ble varmt på 5 minutter, men kullet var ikke kommet i gang lengre enn 4 cm opp i starteren, så spiralen klarte ikke å holde på varmen enda.

Når kullet var kommet halvveis opp i spiralen klarte den og gi lunkent vann kontinuerlig. Etter at kullet 3/4 opp på spiralen, så tappet jeg av 2 liter i ei flaske og målte det til 50 grader Celsius.

Når spiralen var dekket av brennende kull tappet jeg av 2 liter igjen og det holdt da 80 grader Celsius.

Det er ingen problemer å fyre varmespiralen med kvister og vanlig bålved, bare man putter det oppi kullstarteren.

Jeg er veldig fornøyd med eksperimentet og kommer til å ta med meg dette rundt når jeg lager mat ute. Jeg trenger varmt vann til håndvask og lignende.

Jeg brukte ikke penger på dette, siden jeg fant alt sammen i kjelleren. Så dette er et prosjekt som ga overskudd – for en gangs skyld.

Konklusjonen er at man kan varme dusjvann eller vaskevann, i en kullstarter med varmespiral inni.

Lykke til!

Dutch Henry

Texan Ranch Kyllinggryte

(c) Can Stock Photo / JackF

Denne gryta har fortsatt en meksikansk smak, men den er ikke like fremtredende som de originale i Texas.

Den tradisjonelle versjonen av denne oppskriften er fylt med fett, så dette er en “snillere” versjon med de samme smakene.

8 porsjoner

Ingredienser

1 løk, hakket

2-3 stilker av selleri, hakket

1 rød paprika, hakket

1 grønn pepper, hakket

2 fedd hvitløk, hakket

6 kylling fileter skjært i terninger, kokt kylling fungerer også

1 ss chilipulver

2 ss smør

6 ss mel (fullkorn hvetemel eller brunt ris mel)

1 kopp kyllingbuljong

1 kopp Hmelk

1 boks tomater med chili ca 3 dl

12 små maistortillas, skåret i 1 cm strimler

1 kopp reven Cheddar eller Jarlsbergost

Forvarm ovnen til 180 grader.

I en stor gryte med litt olje, stekes grønnsakene til de er sprø-møre.

Ha i hvitløk og chilipulver og stek i ett minutt til.

Fjern grønnsakene fra gryta.

Ta litt smør i gryta, tilsett mel og stek i 1 minutt.

Hell i i kyllingbuljongen og melk og rør til det tykner.

Legg i kylling, grønnsaker og hakkede tomater.

Rør i blandingen og la stå på lav varme i 5 min.

Ta en ildfast form og legg halvparten av tortilla strimlene i bunn, topp med halvparten av kylling blandingen, deretter den andre halvparten av tortilla strimler, ha siste delen av kyllingblandingen. Topp med ost.

Sett i ovnen midterste rille. Stek i 25-30 minutter, til osten er smeltet og brunet.

Serveres med salat, salsa og rømme.



Dutch Oven

Denne retten kan lages i Dutch Oven også, man bruker da ei 12″ gryte.

Under stekefasen så er det 12 briketter under ikke lokk.

Etter at man er ferdig med steking og røring, heller men kyllingblandingen over i en bolle.

Legger så tortilla og kyllinblanding lagvis som beskrevet, og har på ost.

Tar vekk 6 briketter under og legger 12 på lokket for gratinering av osten.

Vips så er den ferdig.

Velbekomme

– Ida

Cowboygryte med ost

(c) Can Stock Photo / jabiru

Det blir ikke restemat av denne gryta.

Det er en krafig og klassisk Cowboyrett som er full av smak og tar kun minutter å tilberede.

Den er laget på poteter , kjøttdeig, bønner og  ost .

Oppskrifta kan dobles opp til det antallet man ønsker, det er også mulig å bruke grytekjøtt i steden for kjøttdeig.

4 – 6 Personer

Ingredienser

1/4 kopp Løk i småbiter ca 1/2 liten løk

1/2 ts pepper

1 ts salt

1/2 ts Aromat eller annen smaksforsterker til suppe

1/2 kg små poteter, skjært i tynne skiver (ca 4-5 små poteter),

3 dl kremet soppsuppe eller 3dl vann og 1/2 pose med soppsuppe pulver, rett i gryta.

1/2 kg kjøttdeig brunet eller okse/viltkjøtt

1 boks hakkede tomater med væske

1 kopp hermetisk mais

1 boks mørke kidneybønner

1 kopp revet Cheddar eller Jarlsberg ost

Jeg forklarer med henvisning til Dutch Ovens, siden dette er noe av gulloppskriftene på utendørs matlaging. Det er ingen problemer å lage denne i gryte på komfyren hjemme, så slå dere løs.

Plasser alle ingrediensene unntatt osten i en 4-6 Quart (10″ -12″) Dutch Oven og rør godt. Dekk til med lokket og kok på medium til høy temperatur i fire timer eller på lav i 7-8 timer.

For DO brukere så er det: 8 – 10 briketter under og 12 på lokket, rør om hvert 30 minutt.

Ta av lokket og dryss strimlet ost over toppen og la koke i ytterligere 30 minutter.

Serveres med fersk brød.

« Eldre innlegg Nyere innlegg »

© 2025 Redneck BBQ

Tema av Anders NorénOpp ↑